CONCEPTOS GENERALES
N.D. JESSICA ALEJANDRA VILLARREAL NARVÁEZ
NUTRICIÓN
“ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la
enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias
alimenticias y también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos
relacionados con los alimentos y la alimentación”
Consejo De Alimentación Y Nutrición De La Asociación Medica Americana, 1963
NUTRIENTE
Formar y
Sustancias
Energía. mantener las
químicas.
estructuras.
Regular
Enfermedad por Necesidad
procesos
carencia. diaria
metabólicos.
NUTRIENTE
Clasificación por necesidad diaria:
Macronutrientes Micronutrientes
Proteínas Minerales
Grasas Vitaminas
Carbohidratos
“Agua” (FAO)
Clasificación De Macronutrientes
• Energía
CARBOHIDRATO • 4 kcal/g
S
• Mayor reserva
energética del cuerpo
• Formación de enzimas
y hormonas
GRASA
• Absorción de vitaminas
• 9 kcal/g
PROTEINA
• Formación de la
estructura celular.
• 4 kcal/g
Clasificación De Micronutrientes
Vit. Hidrosolubles Vit. Liposoluble
B1 Tiamina A Retinol
VITAMINAS
B2 Riboflavina
B6 Piridoxina D Calciferol
B12 Cianocobalamina
B9 Acido Fólico E Tocoferol
B5 Acido Pantoténico
B8 Biotina K Fitoquinona
C Acido Ascórbico
B3 Niacina
Clasificación De Micronutrientes
Macrominerales Oligoelementos <100 Elementos traza (n.a)
>100mg mg
MINERALES
Ca Fe Arsenico
P Cu Boro
Na Zn Bromo
K Mn Cobalto
Cl I Cromo
Mg Se Molibdeno
S F Niquel
Silicio
Vanadio
ALIMENTO
“producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una
función nutritiva en el organismo”
Grande Covián, (1984).
“substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre,
aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus
procesos biológicos. La designación " alimento" incluye además las substancias o mezclas de
substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor
nutritivo.”
Código alimentario Argentino (Ley 18.284)
ALIMENTO
“ producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas características lo
hacen apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen
determinadas funciones en el organismos”
FAO
Clasificación
Valor nutritivo
Fu
de ncio
en se n e
ig mp s
Or eñ que
an
Origen
Valor nutritivo
Carbohidratos Proteínas Vitaminas
Grasas Minerales Agua
función que desempeñan
Alimento cantidad y calidad de
Protector prot, vit. y minerales. Protegen de
enfermedades por carencia.
E* y calor. Valor energético
dependerá de cantidad de E* Energético
proporcionada
Sustancias necesarias.
Coordinar el funcionamiento del
Regulador cuerpo
No E*. – vit y min.
3. PRODUCTO ALIMENTICIO
Producto Alimenticio Producto Alimentario
“alimento que como consecuencia de la
manipulación industrial ha cambiado “materias no nocivas, absoluto o
fundamentalmente sus características relativo que sin valor nutritivo pueden
físicas, composición y características” ser utilizados en la alimentación”
Pr. Dllado ---- frutiño receta
4. ALIMENTO FUENTE
Rta. a gustos,
Consumo
hábitos y
habitual.
costumbres
[> principio Fácil
nutritivo] adquisición
Alimento
fuente
5. ALIMENTO ENRIQUECIDO Y FORTIFICADO
Alimento enriquecido
Adicionado nutrientes para resolver deficiencias nutricionales a nivel
poblacional.
Comunidad científica identifica la magnitud de la carencia y los grupos
afectados.
Ley 441947
5. ALIMENTO ENRIQUECIDO Y FORTIFICADO
Alimento fortificado
Adicionan nutrientes pero no es de obligatorio cumplimiento, voluntaria por
la industria alimentaria.
5. ALIMENTO ENRIQUECIDO Y
FORTIFICADO
Almacenamiento
Características
Distribución
organolépticas
Estables
condiciones
normales
Consumo Expendio
COMPLEMENTO
compuestos que ayudan a establecer o restablecer niveles de deficiencia.
Fuente concentrada de nutrientes
NO DESPLAZA AL ALIMENTO
SUPLEMENTO
“Es aquel producto cuyo propósito es adicionar la dieta normal y que es fuente concentrada
de nutrientes y otras sustancias con efecto fisiológico o nutricional que puede contener
vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, otros nutrientes y derivados de nutrientes,
plantas, concentrados y extractos de plantas solas o en combinación.”
DECRETO 3249 DEL 2006
NUTRACEUTICA
https://www.youtube.com/watch?v=dOMMHnCje8E
https://www.youtube.com/watch?v=6A_GdsY0yNE
NUTRACEÚTICA
productos generados por biotecnológicos,
a partir de nutrientes y están presentes de
forma natural en determinados alimentos,
tras su aislamiento y purificación.
Contienen concentraciones de dichas
sustancias bioactivas en mucha mayor
cantidad que la que tendrían en una o varias
raciones normales del alimento del que
proceden.
Dr. Stephen De Felice,
1989
NUTRACEÚTICA
REFERENCIAS
FAO. (2013). FORTALECIENDO CAPACIDADES EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PARA
PROMOCIÓN DE LA SALUD. [en Línea] Disponible en: http://www.fao.org/3/a-at775s.pdf [Cita
do en 2 de agosto. 2017].
FAO. (2015). Macronutrientes y micronutrientes. [en Línea] Disponible en:
http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/es/story_content/external_files/Macronutrientes
%20y%20micronutrientes.pdf [Cita do en 2 de agosto. 2017].
López, L. and Suárez, M. (2013). Fundamentos de nutrición normal. Buenos Aires: El Ateneo,
pp.12-17.
Sanchez, J. (2017). OPS OMS | Educación en inocuidad de alimentos: Glosario de términos.
[online] Organización Panamericana de salud/ Organización Mundial de la Salud. Disponible en:
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10433%3Aeducacion-
inocuidad-alimentos-glosario-terminos-inocuidad-de-alimentos&catid=1237%3Aeducation-on-
food-safety&Itemid=41278&lang=es [Citado en 2 de agosto. 2017].
