Buenas Practicas Agrícolas (BPA) ICA
Presentado por:
Natalia Jimena Acosta Meneses
Felipe Alcalá
Ana María Bonilla
Isis Dalefh Leonel
Andrés Córdoba
Este es un recorrido
que nos conducirá
a través de las
Buenas Prácticas
Agrícolas y al final
nos llevará a
nuestra meta que
es la producción de
frutas y hortalizas
con calidad
la inocuidad surge como la garantía de que un
alimento no cause daño al consumidor, cuando
éste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso
que se le dé al mismo.
Buenas practicas agrícolas
Como futuros profesionales estamos en la obligación de garantizar a los consumidores que las frutas y hortalizas que
produciremos no les causarán problemas de salud, por tanto, es nuestra responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.
¿qué consecuencias tiene si no producimos
alimentos inocuos? Pero ¿cómo logramos la calidad e inocuidad de las
frutas y hortalizas que producimos?
Nos rechazan las frutas y hortalizas, ¿por qué razones?
• Por residuos de plaguicidas Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad
• Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares e inocuidad en toda la cadena hortofrutícola.
de destino
• Por patógenos que nos pueden enfermar a nosotros
mismos y al consumidor
¿Qué es un Sistema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?
Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar confianza en que se cumplirán los
requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas.
Cuáles son los sistemas de aseguramiento de la calidad que debemos aplicar a la
producción de frutas y hortalizas
Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas de Manufactura Análisis de peligros y puntos de control
(BPA) (BPM) críticos (HACCP por sus siglas en inglés)
son las prácticas aplicadas en las unidades son aquellas prácticas preventivas Es un sistema de aseguramiento de calidad
productivas desde la planeación del cultivo utilizadas en la preparación, manipulación, que permite identificar, evaluar y controlar
hasta la cosecha, el empaque y transporte del almacenamiento, transporte y distribución peligros específicos dentro de un proceso de
alimento como las frutas, hortalizas y otros de alimentos para asegurar su inocuidad clasificación y transformación de alimentos
con el fin de asegurar su inocuidad, la en el consumo humano. (ejemplo, en la preparación de jugos, jaleas,
conservación del medio ambiente y la ensaladas, mermeladas, etc.) con el fin de
seguridad y bienestar de los trabajadores. contribuir a mantener su calidad e inocuidad.
Como futuros profesionales es importante
hacer una planeación de lo que vamos a
producir con el fin de determinar los factores
que pueden favorecer o afectar el éxito de
Frutas y hortalizas
nuestra empresa.
La responsabilidad que tenemos como futuros profesionales es precisamente garantizar que los consumidores
reciban alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que no contengan sustancias perjudiciales para la
salud y que ayuden a mejorar la nutrición de toda la familia.
Cuando hacemos la planeación del cultivo podemos decidir si es conveniente o no cultivar desde el punto de vista
técnico y económico, por lo tanto, miremos los siguientes aspectos:
• Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos, agroquímicos aplicados, plagas
que se presentaron, etc.
• Consigo con Planeación Municipal un certificado sobre el uso de suelo de mi unidad productiva
• Reviso la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en mi unidad productiva y pido el permiso de
uso de agua a la Corporación Autónoma si lo requiero.
• Evalúo las condiciones climáticas (temperaturas, humedad, precipitación, etc.) y los recursos de la zona (vías,
servicios de salud, disponibilidad de personal para las labores de campo, comunicaciones, etc.)
• Dibujo el mapa de mi unidad productiva o consigo el plano de la misma para ubicar las instalaciones, los lotes
agrícolas y pecuarios, forestales, zonas de conservación, linderos y vecinos, fuentes de agua, carreteras,
pozo séptico, etc.)
• Invierto en el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo de mi unidad productiva
• Busco la asesoría de un ingeniero agrónomo competente en el cultivo que voy a sembrar, con el fin de
determinar material de siembra adecuado, fertilización, manejo de posibles plagas y enfermedades, etc.
• Evalúo las características agroecológicas de mi unidad productiva para determinar si son favorables para el
cultivo que voy a sembrar.
Para que logremos una producción de frutas y hortalizas con CALIDAD debemos dar
cumplimiento a estos requisitos y procesos:
Peligros
Un peligro es cualquier agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o aquella condición de un alimento
que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un daño al ambiente o una combinación de éstos, creando una
situación de emergencia. Por esta razón, es importante reconocer cuáles son los peligros, y tomar las medidas para
prevenirlos o corregirlos.
Cómo podemos diferenciar estos peligros
¿Cuáles son los que más afectan la producción del cultivo de las frutas y hortalizas?
Los peligros se diferencian entre físicos, químicos y biológicos.
Peligros físicos
Para el cultivo:
• Suelos compactados
• Erosión
• Inundación
• Factores climáticos adversos como el viento con velocidades
excesivas; temperaturas muy altas pueden causar golpe de sol o,
en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden romper
los tejidos de los cultivos por congelamiento.
Los peligros físicos pueden provocar daños al
cultivo, favorecer la presencia de plagas y
enfermedades y afectar la productividad del cultivo.
Peligros químicos
Contaminación del suelo: uso de grandes Combustibles o residuos peligrosos contaminantes: por ejemplo,
cantidades de productos fitosanitarios que aquellas zonas que fueron utilizadas como parqueadero de vehículos
dejan residuos y pueden producir efectos a pueden tener un alto grado de contaminación por combustibles. En
largo plazo sobre cultivos posteriores. vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo
que contaminan cultivos posteriores o pueden producirse
hundimientos repentinos en el terreno haciendo peligrar la vida de las
personas que trabajan allí.
Residuos de plaguicidas en las frutas y hortalizas: residuos de fungicidas o insecticidas cuando se
aplican pocos días antes de la cosecha pero no se respetan los tiempos de carencia.
Peligros biológicos
Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetación natural o por cultivos
adyacentes, y pueden afectar el cultivo y a las frutas y hortalizas producidas.
¿Cómo evitar estos peligros en mi unidad productiva?
Si queremos evitarlos, tenemos que identificar
los peligros en el mapa de la unidad
productiva tal como aparece en la imagen
¿sabemos qué tan importantes son los
peligros?
Para saberlo, tenemos que determinar el nivel de RIESGO (alto, medio o bajo), es decir, la posibilidad de aparición del
peligro para la inocuidad de las frutas y hortalizas, la conservación del medio ambiente y la productividad del cultivo.
Veamos, cómo podemos medir el nivel del riesgo:
Sabemos prevenir o evitar los peligros
Con ayuda de las acciones preventivas encaminadas podemos disminuir o eliminar los riesgos que
contribuyen a la aparición de los peligros.
Ejemplos de acciones preventivas:
• Determino las distancias de siembra del cultivo según las condiciones agroecológicas de la zona
• Adquiero semillas o material de propagación certificado (con calidad, uniformidad genética y libre de
plagas y enfermedades)
• Construyo drenajes que eviten encharcamientos dentro del lote y específicamente en la base de las
plantas
• Hago tratamiento al sustrato para eliminar plagas y patógenos antes de la siembra en vivero.
Áreas e instalaciones
Hablar de frutas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestión de reconocer su importancia y cumplir con las
etapas, otro elemento que tiene un papel fundamental para evitar la contaminación es el mantenimiento de las instalaciones y
las herramientas en condiciones adecuadas, y particularmente, ordenadas. Porque, “No es posible hablar de calidad, si no hay
orden en la casa”.
Veamos cuáles son las áreas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas
requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Debemos revisar si nuestra agroempresa de frutas y hortalizas frescas cuenta con las siguientes instalaciones para
cumplir con las BPA:
a) Baño para los trabajadores con papel higiénico, jabón líquido y toallas limpias para
el secado de manos.
b) Área para el almacenamiento de insumos agrícolas, alejada de la vivienda, en la que
los plaguicidas están separados de los fertilizantes y bioinsumos. Esta área permanece
con llave y tiene avisos informativos para prevención de los peligros relacionados con el
manejo de los insumos agrícolas, el uso de elementos de protección personal, extintor
multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que consta de aserrín
o arena, recogedor, bolsa y guantes.
c) Área para la dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas
d) Área de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas que cuenta con techo,
estibas, canastillas, lavamanos, jabón, mesa y cercado.
e) Área para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con canecas para
la disposición de basuras.
f) Área para disposición de residuos donde se garantice que no hay contaminación del
alimento, tener clasificados los residuos en recipientes debidamente tapados y protegidos
de aguas lluvias, con iluminación y ventilación adecuada
Estas áreas se deben mantener limpias y ordenadas con el fin de
• Evitar enfermedades en los trabajadores
• Evitar accidentes e intoxicaciones por los insumos químicos
• Generar seguridad y bienestar para los trabajadores
• Evitar la contaminación de las frutas y hortalizas que se producen para así garantizar su calidad e inocuidad
Equipos, utensilios y herramientas
Revisar si todos los equipos, utensilios y herramientas que utilizamos en las labores de campo, cosecha y postcosecha se
encuentran en buenas condiciones de limpieza y están organizados, además, debemos tener un programa de
mantenimiento y calibración preventivo para cada uno.
No olvidemos que se deben llevar los
registros de todas las actividades de
mantenimiento y calibración con los
procedimientos e instructivos para su
manejo, y de esta manera, evitar
riesgos de contaminación cruzada, su
deterioro o mal funcionamiento.
Las herramientas deben permanecer
desinfectadas porque pueden
transmitir enfermedades de una
planta a otra y contaminar una fruta u
hortaliza que esté lista para el
consumo.
Calidad y manejo del agua
El agua es un elemento de gran importancia para el planeta, porque es un recurso vital para los seres vivos. Aunque todos los
seres humanos hacemos uso de ella, no tenemos la conciencia del verdadero valor que tiene y cómo debemos cuidarla.
Cómo podemos proteger el agua de la unidad productiva
Programas para obtener la calidad y hacer
un buen manejo del agua En cada unidad • Construyendo cercas para prevenir que animales de gran
productiva debemos tener un plan de tamaño tengan contacto con ella
manejo de agua que incluya:
• Evitando arrojar materia orgánica al agua porque su
• Cuidar y evitar la contaminación de las descomposición disminuye su contenido de oxígeno
fuentes de agua de la unidad productiva
• Evitando arrojar en ella plaguicidas o detergentes provenientes
• Aplicar, mínimo dos veces al año, los de la descomposición de otros compuestos orgánicos
análisis fisicoquímicos y microbiológicos
del agua para verificar su calidad, según • Evitando derramar aceites, grasas y otros productos derivados
las condiciones del clima (época seca y del petróleo
lluviosa).
• Manteniendo el suelo con coberturas para evitar que el agua
arrastre sedimentos
• Midiendo el caudal de agua para riego y utilizando la
estrictamente necesaria.
Manejo integrado del cultivo
(MIC)
El Manejo Integrado del Cultivo es un sistema multidisciplinario que busca aplicar las técnicas, métodos y recursos disponibles que
son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas por debajo del nivel de daño económico. Todos los componentes
de este sistema requieren de una buena orientación que apoye las acciones de manejo que se deben realizar.
La clave de este manejo integrado del cultivo está en realizar las labores en el momento oportuno, de acuerdo con las condiciones
agroecológicas de la región y con la asesoría de un ingeniero agrónomo competente que nos garanticen la productividad e inocuidad
de las frutas y hortalizas producidas.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que realizamos en cada una de las
etapas del cultivo son las siguientes: a) En el manejo de suelos b) En el
material de propagación c) En la nutrición de plantas d) En la protección
del cultivo.
Bienestar de los trabajadores
Entre los elementos de las BPA también se encuentra el bienestar de los trabajadores. Se enfoca en
promover la calidad de vida a través de una existencia tranquila, productiva y satisfecha.
Capacitación y bienestar de los trabajadores
Los trabajadores son el recurso más importante de la agroempresa, y por esta razón:
1. Realizamos contratos de capacitación frecuentemente
sobre:
- Uso y manejo responsable de agroquímicos
- Manejo de herramientas peligrosas
- Curso de primeros auxilios
- Manejo de extintores
Disponer de extintor con carga
actualizada y botiquín básico de
primeros auxilios.
2. Mantener por escrito en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos
trabajadores responsables que estén entrenados para actuar en caso de derrames de agroquímicos,
incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos.
3. Mantener la higiene en las viviendas e instalaciones. La limpieza regular es la mejor y más barata forma
de prevenir las plagas, ya que reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca de las viviendas, para la
seguridad de las personas y del lugar de trabajo.
4. Los trabajadores permanentes están afiliados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud (EPS) y a
una Administradora de Riesgos Profesionales (ARL) y a los trabajadores ocasionales les solicitamos el
certificado de afiliación como independientes a la EPS y ARL, en caso de no tenerlos abstenerse de
contratarlos.
Mantener letreros visibles como:
Los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores son:
Un buen agroempresario está preparado para evitar o afrontar los riesgos que puedan ocurrir en su
unidad productiva.
Entre ellos están estas acciones preventivas:
• Equipo de protección para manejo de plaguicidas y herramientas peligrosas
• Tiempo de reentrada
• Área restringida (bodega).
GRACIAS
