GERMINADOS DE
LENTEJA
Francisco Alvarez Caceres
Código: 201921782
INFORMACIÓN DEL
PRODUCTO
Las lentejas escogidas para hacer los germinados son
marca “El Estío”, las cuales provienen de Itagüí,
Antioquia.
Las legumbres se han convertido en una parte
esencial de la cocina colombiana, debido a su fácil
adquisición y preparación. Las legumbres tienen un
alto nivel de proteínas, son ricas en hidratos de
carbono de absorción lenta, ayudan a contralar la
glucosas y el colesterol y son una excelente fuente de
fibra (N.A, 2016).
¿PROBLEMAS CON LAS
LEGUMBRES?
A pesar de sus muchos beneficios existen también algunos inconvenientes o efectos adversos
al consumir continuamente legumbres. Claro está, que dichas adversidades son superadas por
los beneficios y son, además, fácilmente contrarrestadas, por lo cual no deben ser una excusa
para no comer legumbres.
El inconveniente del que mas se habla cuando se habla de Legumbres, es la presencia de
antinutrientes en estos. Un antinutriente es simplemente un compuesto que desarrolla la planta
como mecanismo de defensa (Robles, 2017). Estos antinutrientes pueden adherirse a las
paredes intestinales y evitar la absorción de nutrientes. Sin embargo, como se menciono
anteriormente, son adversidades sencillas de resolver, pues con un proceso culinario adecuado
se elimina dicho compuesto.
GERMINADOS DÍA 1
Es necesario mencionar que las Lentejas siempre en el mismo
ambiente durante su proceso de germinación. El ambiente donde se
encontraba se puede describir como un poco oscuro, pues no tenia
luz solar directa, pero si indirecta; poco húmedo y a temperatura
Día 1 – 12 Horas ambiente.
Como se puede observar en las primeras 12 horas las lentejas estaban
completamente sumergidas en agua, esto con el fin de que
absorbieran la mayor cantidad de agua posible (según lo mencionado
en el video que uso como guía). De forma, que no se ven muchos
cambios en las lentejas, salvo por el hecho de que aumentaron un
poco su tamaño por el agua absorbida.
Día 1 – 0 Horas
Día 2 – 48 Horas
GERMINADOS DÍA 2
Después de las 12 Horas, las lentejas se pusieron
sobre un colador que esta ligeramente tocando
en alguna en la parte inferior. Como se puede
ver en las imágenes en el día 2 ya hay ligeros
brotes que salen de algunas lentejas,
adicionalmente, se puede observar como su
color ha palidecido un poco.
Día 2 – 36 Horas
GERMINADOS DÍA
3
En el tercer día se puede observar como
los brotes que surgieron en el dia 2, son
ahora mas largos . En cuanto al color de
las lentejas y el tamaño, esta pernecieron
exactamente igual que el día anterior.
Adicionalmente, y a pesar de que en la
foto no se puede claremente, algunas de
las lentajas que estaban tocando estaban
desarollando algun tipo de raiz.
GERMINADOS DÍA 4
En el día 4 se empieza a ver como las lentejas están un poco abiertas
y el germinado esta mas grande. Adicionalmente, el germinado esta
cambiado de color pues pasa de tener un color blanco a un color
verde en la punta. En la foto inferior se puede apreciar lo que se
Día 4 – 96 Horas menciono anteriormente de las raíces que están creciendo cerca al
agua.
Día 4 – 84 Horas
GERMINADOS
DÍA 5
Para este momento el germinado ya ha crecido
sustancialmente (alrededor de 3 cm), y su color
dominante es ahora el verde y no el blanco como en
días anteriores. También es posible apreciar como en
la punta de los germinados se esta formando algun
tipo de hoja. Se puede ver como las lentejas están
abiertas por la mitad (pues es de ahí de donde sale el
germinado). Adicionalmente, hay ahora un mayor
numero de raíces en la parte inferior del colador.
GERMINADOS DÍA 6
En realidad este no fue el día 6, sino probablemente
el día 7, casi 8. Es por este salto tan grande entre el
día 5 y este que Podemos ver como los germinados
han crecido sustancialmente y algunos han llegado
incluso a medir 17 cm. Como se puede observar el
color blanco que algun vez existo en los germinados
a sido completamente remplazado por el color verde,
y se puede ver en la gran mayoría de germinados
algunos pequeñas hojas. Las raíces también
aumentaron sustancialmente su tamaño y su numero.
Día 6 – 144+ Horas
RECETA
No se eligió ninguna receta especifica para
consumir los germinados. Lo que se hizo,
fue simplemente hacer una ensalada
ordinaria con lechuga, tomate y queso y a
esta se le agregaron los germinados de
lenteja.
En cuanto al sabor de los germinados, se
puede decir que no es muy rico, puesto que
sabe mucho a pasto u hoja. Esto puede
haber sucedido pues se dejaron crecer
mucho los germinados antes de comérselos
PRODUCTIVIDAD PRIMARIA
NETA
La productividad hace referencia a la cantidad de energía que un ecosistema ( en este caso el
grupo de lentejas) es capaz de aprovechar. Mientras que, “La producción primaria neta es la
energía fijada por fotosíntesis menos la energía empleada en la respiración, es decir la
producción primaria bruta menos la respiración.” ("Producción primaria", 2014)
Existen diferentes factores que pueden llegar a afectar la producción primaria neta de cultivo
de germinados. La mayoría (si no todos) están relacionados con cuestiones ambientales, es
decir el sitio donde se halla puesto el cultivo de germinados para que estos crecieran. Esto se
debe a que son en general los factores abióticos (por lo menos en esta caso) que pueden llegar
a afectar la productividad. De forma que la luz, la humedad, el calor, el aire, entro factores,
pueden hacer que la productividad varíe.
Legumbres: ventajas e ¿inconvenientes?. (2016).
Recuperado el 9 de Octubre 2020, de:
https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-leg
umbres-ventajas-inconvenientes-201601300759
39.html
REFERENCI Robles, B. (2017). Efectos adversos de las
legumbres y cómo evitarlos. Recuperado el 9 de
AS Octubre 2020, de:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricio
n/higiene-alimentaria/efectos-adversos-de-las-l
egumbres-y-como-evitarlos
Producción primaria. (2014). Recuperado el 9 de
Octubre 2020, de:
https://www.ugr.es/~fmunoz/html/cadenatrof.h
tm#:~:text=La%20producci%C3%B3n%20primar
ia%20neta%20es,plantas%20del%20ecosistema
%20va%20aumentando
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