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Cebolla

El documento describe los procesos de cosecha y poscosecha del cultivo de cebolla larga. La cosecha se realiza cuando la cebolla alcanza la madurez, identificada por el grosor del gajo y el color amarillo de las membranas externas. En la poscosecha, se separan las hojas, raíces y cubierta externa, se lava y desinfecta la cebolla con cloro, y luego se empaca y almacena a bajas temperaturas para su conservación y distribución.

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KATHERINE ESTEFANIA CHASI MORA
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Cebolla

El documento describe los procesos de cosecha y poscosecha del cultivo de cebolla larga. La cosecha se realiza cuando la cebolla alcanza la madurez, identificada por el grosor del gajo y el color amarillo de las membranas externas. En la poscosecha, se separan las hojas, raíces y cubierta externa, se lava y desinfecta la cebolla con cloro, y luego se empaca y almacena a bajas temperaturas para su conservación y distribución.

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COSECHA Y POSCOSECHA DEL CULTIVO

DE CEBOLLA LARGA (Allium fistulosum)


INTEGRANTE

KATHERINE CHASI
INTRODUCCIÓN
 La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen
se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea
por los griegos y romanos.
 Alser una hortaliza de gran consumo en el Ecuador el cultivo de la
cebolla blanca posee una gran importancia por su contenido
nutricional y su variedad de usos en la comida tradicional del país
 La cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E.
También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra
alimentaria. Además son un buena fuente de ácido fólico.
COSECHA

 La cosecha se realizará cuando el cultivo haya alcanzado su


estado de madurez, están constituidos visualmente por el grosor
del gajo o pseudotallo y el color amarillo de las membranas
externas.
 También se lo hace arrancando todas las plantas o deshijando.
Esto último consiste en sacar unas cebollas y dejar otras para que
continúe la plantación. Es la forma más frecuente de cultivo,
haciendo el primer corte a los cuatro o seis meses y los siguientes
cada tres o cuatro meses, de acuerdo con la temperatura ambiental
local. 
POSCOSECHA
LIMPIEZA

Se separan las hojas, raíces y la cubierta o primera escama del


pseudotallo de la cebolla blanca.
Lavado, desinfección y secado

 Una vez seleccionados,


clasificados por diámetro,
deshojados y desraizados los
pseudotallos de cebolla blanca, se
procederán a lavar con agua
potable y luego la desinfección se
realizara por inmersión con cloro
5cc en 10 litros de agua,
posteriormente se realiza el corte
de hojas y raíces y luego se
procederá al secado.
EMPAQUE

El empacado del
producto en atmósferas
modificadas, se
realizará con roll pack
y seudo-tallos cubiertos
con cera, colocados en
bandejas en un mismo
número.
 Almacenamiento El producto final se almacenará a 3 temperaturas antes
ALMACENAMIENTO
mencionadas 4 °C, 8 °C y Temperatura Ambiente, en la sala de pos-cosecha
para luego realizar las entregas.
Bibliografía

 Boyette, M. D., D. C. Sanders, y E. A. Estes, 1992. Postharvest cooling and


handling of onions. Agricultural Extension Service, North Carolina State
University. Publication AG-413-6. 6 p.
 Cantwell, M. (1999). Características y recomendaciones para el
almacenamiento de frutas y hortalizas. California: Davis.
 Sargent, S. A., Ritenour, & Brecht, J. K. (2000). Handling, cooling and
sanitation techniques for maintaining postharvest quality. HS719. Florida:
Horticultural Sciences Department.
 CORPAICA. (1988). CONDICIONES DE LA CEBOLLA BLANCA. QUITO.

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