MERCADO DE POLLO Y HUEVO
Deivileby Matos
Paredes
Mercado del Pollo
La carne de pollo es uno de los principales rubros alimenticios de origen animal
que componen la canasta alimenticia de gran parte de la población dominicana
por ser una de las carnes más accesible a todos los estratos sociales y
especialmente a la población de menos poder adquisitivo. La producción de
carne de pollo en nuestro país tiene una gran importancia económica y social.
La industria avícola para la producción de carne en nuestro país, a pesar de ser
relativamente joven representa uno de los subsectores más dinámicos del
sector agropecuario del país y se estima en más de 20 mil millones de pesos
(unos 606 millones de dólares) las inversiones en esta actividad productiva
(año 2006), que incluye infraestructuras, equipos, material genético y otros
renglones.
Mercado del Pollo
PRODUCCIÓN
La industria de crianza y producción de carne de pollo en nuestro país,
no obstante ser uno de los renglones de producción y desarrollo
comercial más reciente de la económica nacional, mantienen un
crecimiento sostenido, que la ha convertido en una de las actividades
agropecuarias de mayor impacto en la generación de riquezas, empleo y
producción de proteínas baratas para la población dominicana.
Según datos del instituto interamericano de cooperación para la
agricultura (IICA), en el año 2002 se produjo la cantidad de 129,17
millones de unidades; para el 2003 la producción fue de 118.25 millones
de unidades, mientras que en el 2004, fue de 137.89; en el 2005 171.74
millones de unidades y en el 2006, 181.67 millones de unidades de
pollo.
Mercado del Pollo
COSTO DE PRODUCCION
Los costos de transporte juegan un papel muy significativo en la
estructura de los costos de comercialización. La estructura de la
demanda de carne de pollo en la republica dominicana, donde los
consumidores prefieren el pollo vivo o fresco caliente, requiere un tipo
de transporte que pueda ser más caro en su conjunto que si la demanda
fuera mayormente de pollo congelado, cuando este se transporta vivo,
se transporta muchos volúmenes y desperdicios, en adición a las
perdidas por asfixia. Este costo no se observa en otros mercados.
Mercado del Pollo
VALOR DE LA PRODUCCION
En nuestro país toda la producción avícola es consumida, nuestra capacidad de
sacrificio por hora es de 25 mil pollos y la capacidad de almacenamiento de pollo
congelado es de 100 mil quintales. La producción promedio de pollos por mes es de
14 millones de pollo en el 2005
Andres Rivas
Mercado del Pollo
AREA EXPLOTADA
Las regiones centrales, norte y norcentral ocupan los primeros lugares en la crianza de
desarrollo de pollos para engorde. En estas tres regiones se concentra el 96% de la
población total de pollos en engorde existente en el país en 1998. La región central absorbía
un 57% del total.
Según CONAPROPE las regiones donde se concentra la producción de pollo son:
Santo Domingo
Cibao Central
Jarabacoa
La Vega
Santiago (Licey al Medio y Tamboril)
Moca
San Jose de Ocoa
Mercado del Pollo
Evolución de la Producción Mensual de Pollos Terminados
(En Millones de Unidades)
AÑO
MES PROMEDIO
2002 2003 2004 2005 2006
Enero 11,22 10,13 12,25 13,11 14,46 12,23
Febrero 10,58 9,27 10,81 12,41 12,61 11,14
Marzo 11,23 9,3 12,01 13,22 14,58 12,07
Abril 12,03 9,37 11,25 12,91 14,74 12,06
Mayo 10,48 9,7 10,07 14,65 16,07 12,19
Junio 9,94 8,86 8,44 16 15,34 11,72
Julio 10,37 10,06 11,71 15,28 15,61 12,61
Agosto 10,74 8,5 12,13 15,02 16,24 12,53
Septiembre 10,02 9,13 11,62 14,62 14,53 11,98
Octubre 11,25 10,86 11,49 14,11 15 12,54
Noviembre 10,11 11,09 11,88 14,62 16,11 12,76
Diciembre 11,2 11,98 14,23 15,79 16,38 13,92
TOTAL 129,17 118,25 137,89 171,74 181,67
Fuente: CONAPROPE 2006
Mercado del Pollo
Consumo per cápita
El consumo per cápita de carne de pollo en el periodo 2002 –
2006 osciló entre los 21.6 y 34.5 kg/hab/año, con el nivel mas
bajo en el añ0 2003. es importante resalta el aumento
significativo en el consumo per cápita de este tipo de carne en
los años 2005 y 2006, que se situó en unos 34 kg por
habitante por año, que es casi el doble de lo que se consumía
en el 2003
Esteban Mullix
Mercado del Huevo
Marco Teorico
La avicultura, abarca todo lo vinculado a la crianza de las aves,
incluyendo lo referente al hábitat de estos animales. De acuerdo al
interés del avicultor, puede centrarse en la cría
de gallinas, patos, pavos, palomas u otras especies.
Es habitual que la avicultura esté orientada la producción de carne y
a la obtención de huevos y/o plumas. Con este objetivo se
desarrolla la crianza de aves de corral, una actividad que puede
resultar muy lucrativa cuando se lleva a cabo a gran escala.
Mercado del Huevo
HISTORIA DEL HUEVO
La avicultura comenzó en la india, donde se domestico por primera vez una especie
de gallina silvestre llamada BANKIVA. Ya domesticada fue llevada hacia las
poblaciones cercanas en el oriente, BABILONIA, SIRIA Y PERSIA.
Posteriormente fueron los egipcios, criadores de patos y gansos mayormente,
quienes inventaron el primer sistema de incubación artificial. Curiosamente las
gallinas no fueron introducidas a Europa sino hasta el siglo VI AC.
Desde sus orígenes las industrias de huevos en Europa estuvo basada casi en su
totalidad en huevos de gallinas, aun cuando existía una variedad de pato y codorniz
Mercado del Huevo
Con el paso del tiempo, la producción de huevo de gallina ha evolucionado dramáticamente,
en cuanto a los volúmenes de producción y la tecnología empleada. Las gallinas han ido
pasando, de los pequeños corrales donde se encontraban en un estado semi-silvestre, a
grandes complejos agroindustria con granjas automáticas, que pueden albergar hasta 500,000
aves por unidad
Con el desarrollo de la genética, se ha logrado tener rasas de gallinas de un tamaño mucho
menor. Capaces de poner una mayor cantidad de levante, que es la etapa en que las aves
comienzan su desarrollo corporal, pero sin producir aun; esta etapa es clave porque la
productividad que alcanzara la gallina en el futuro dependerá en gran manera de la calidad del
levante (alimentación, clima, cuidado) esto quiere decir, que si la gallina está mal levantada,
nunca podrás recuperar la productividad que podría haber tenido por más esfuerzos que se
hagan en las siguientes etapas. La segunda etapa en el proceso de producción es la postura,
que comienza a las 16 o 17 semana, cuando las gallinas empiezan a poner huevos y termina
aproximadamente a las 65 o 70 semana de vida, momento en el cual su producción puede
caer hasta por debajo del 70%. En ese momento (a las 65 o 70 semanas) las gallinas pasan a la
etapa final que se la de descarte que es la etapa en la que ya no es económicamente
conveniente seguir manteniéndolas y es mejor venderlas en el mercado de carne.
Mercado del Huevo
La producción de huevos en un mercado característico de productos
no transables, donde su precio es independiente de los mercados
internacionales. Sin embargo, el subsector si es afectado por el
mercado internacional de los insumos, especialmente los
relacionados con el costo de la alimentación y dentro de ella, los
precios externos de maíz y de la soya. Este negocio genera ingresos
marginales adicionales por la venta de gallinas ponedoras de desecho
y guano.
Top 10
Productores de
Huevos
Latino
América
Top Consumo
de Huevos
Mercado del Huevo
PRODUCCION NACIONAL DE HUEVOS 2002 - 2008
AÑO
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
1456 1237 1169 1474 1582 1581 1520
Millones de unidades
En el presente año la producción de huevos pasa por una etapa sumamente
difícil, como resultado de los contratiempos que vivió ese sector en meses
recientes y ala falta de recursos para continuar en la actividad productiva
según el ingeniero Manuel Escaño.
Los productores avícolas del país están produciendo solamente unos 120
millones de unidades de huevos al mes, 30 millones menos que meses atrás
Mercado del Huevo
El consumo per-capita de huevo en Republica Dominicana
El consumo per cápita de huevos de mesa era de 138 unidades en el
2000, paso a 148 unidades en el 2001, a 167 unidades en el 2002 y a
144 unidades en el 2003, bajo a 134 unidades en el 2004 para
aumentar en el 2005 a 172 unidades
