• Instituto Tecnológico de la Región Sierra
• División: Ingeniería en agronomía
• Alumnos: Juan Ignacio Medina Zapata
• Nora López Velásquez
• Nombre del profesor: ING. Héctor Emilio Ramírez Castro
• Materia: Higiene Pecuaria
• Ciclo: Enero 2022/Julio 2022
• Teapa, Tabasco
• Tema: 5.2. Inocuidad en relación a los centros de acopio animal,
transportación y centros de transformación.
Centros de acopio
Espacio físico o instalación en donde se alojan animales o sus productos, procedentes de
diferentes Unidades de Producción Pecuaria, cuya finalidad es incorporarlos a las diferentes
fases de la cadena productiva, o bien, para su comercialización.
Inocuidad en centros de acopio
Las unidades de producción, centros de acopio de animales y cualquier lugar en el que existan
animales, sin importar su función zootécnica y propósito, en la que se sospeche de
enfermedades endémicas y exóticas, que se encuentren o no bajo acciones de campañas
zoosanitarias estarán sujetas a la aplicación de cuarentenas.
El área afectada será la superficie geográfica en la que se encuentra el agente etiológico o causal
de una enfermedad, plaga o contaminación, incluyendo las regiones o zonas relacionadas desde
el punto de vista epidemiológico y se determinarán, en cada foco, las áreas focal, perifocal y de
amortiguamiento.
El área de amortiguamiento es la zona o región que existe entre la zona con la enfermedad y la
zona que se encuentra libre de ésta.
Inocuidad en transporte
Queda prohibido el transporte de animales enfermos, excepto para la aplicación de algún
tratamiento médico al animal en alguna clínica especializada, de preferencia cercana al lugar de
origen o para su sacrificio en rastros autorizados, bajo la supervisión de un Médico Veterinario.
La movilización de las especies animales entre las entidades federativas, se realizará
considerando las restricciones impuestas por las campañas nacionales contra las diferentes
enfermedades.
Los vehículos destinados para el transporte de todo tipo de animales, deberá someterse a
limpieza y desinfección antes y después de cada traslado.
El desinfectante a emplear para cada vehículo, dependerá de la especie que se transporte y sólo
se aplicarán desinfectantes autorizados por la Secretaría, para eliminar la posible presencia de
microorganismos y la diseminación de enfermedades.
Deberá evitarse el escurrimiento de orina, heces, cama o cualquier otra substancia al exterior
del vehículo durante el transporte de los animales.
Los vehículos que transportan animales por periodos mayores de 8 horas, deberán contar con
un área para disponer de cadáveres, permitiendo colocar hasta un 10 % de los que se
transportan.
Cuando por mortalidad u otra causa mayor durante el transporte sea necesario eviscerar a los
animales, las vísceras deberán ser mantenidas en bolsas de plástico hasta el destino final.
En caso de que ocurran muertes durante el transporte y se rebase el espacio destinado en los
vehículos para la disposición de cadáveres, los medios de transporte deberán contar con las
herramientas necesarias para que los animales sean enterrados en los lugares que la Secretaría
autorice.
Inocuidad en centros de
transformación
Los Establecimientos TIF deberán proporcionar las facilidades necesarias al personal oficial o
coadyuvante que se encuentre asignado permanentemente en sus instalaciones para la
ejecución del monitoreo y muestreo de sustancias prohibidas, residuos tóxicos y contaminantes,
a fin de corroborar que no existan peligros y riesgos de contaminación durante el proceso de
transformación de los bienes de origen animal. Cuando el monitoreo o muestreo se realice a
través de una visita de inspección, el personal oficial deberá presentar previamente la orden de
visita domiciliaria al establecimiento TIF, en términos de las disposiciones jurídicas aplicables.
Preguntas
¿Qué significa TIF?
La certificación tipo Inspección Federal (TIF) es un reconocimiento que otorga la Secretaría de
Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA), a las empresas dedicadas al sacrificio y procesamiento de carne, en
México
¿Qué es un centro de acopio?
Espacio físico o instalación en donde se alojan animales o sus productos, procedentes de
diferentes Unidades de Producción Pecuaria, cuya finalidad es incorporarlos a las diferentes
fases de la cadena productiva, o bien, para su comercialización.
