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Bacterias Ácido Lácticas (B.A.L.) Género: Lactobacillus: Grupo I Grupo II Grupo III

El documento describe tres grupos de bacterias ácido lácticas (BAL) según su tipo de fermentación y productos. El Grupo I incluye BAL homofermentativas obligadas que fermentan hexosas solo en ácido láctico. El Grupo II incluye BAL homofermentativas que fermentan hexosas en ácido láctico y acetato si hay oxígeno. El Grupo III incluye BAL heterofermentativas que fermentan hexosas en ácido láctico, dióxido de carbono y etanol. Además, proporciona

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Elisabed Villa Carmona
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El documento describe tres grupos de bacterias ácido lácticas (BAL) según su tipo de fermentación y productos. El Grupo I incluye BAL homofermentativas obligadas que fermentan hexosas solo en ácido láctico. El Grupo II incluye BAL homofermentativas que fermentan hexosas en ácido láctico y acetato si hay oxígeno. El Grupo III incluye BAL heterofermentativas que fermentan hexosas en ácido láctico, dióxido de carbono y etanol. Además, proporciona

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Bacterias ácido lácticas (B.A.L.

)
Género: Lactobacillus

Grupo I Grupo II Grupo III

Homofermentativos Homofermentativos Heterofermentativo


obligados s
Tipo de Fermentan hexosas en
fermentación Fermentan hexosas en ácido láctico (A.L.)
A.L. y otros productos
Fermentación oxidativa:
Productos A.L. CO2 , etanol y A.L.
A.L. y acetato si hay O2

BAL pH T (ºC) R (g A.L./ g Sto)


L. plantarun 6,0 35 0,84
Condiciones de L. helveticus 5,5 42 0,84
fermentación de L. lactis 6,2 37 0,96
diferentes BAL
L. delbrueckii 5,5 50 0,92
L. bulgaricus 5,5 38 0,98 Fuente: Chang et al., 2019

T: temperatura R: rendimiento Sto: sustrato

Orozco, F. (2011). Producción de ácido láctico por medio de fermentación anaerobia y su polimerización a partir de reacciones de apertura de anillo. Centro de Investigación científica de Yucatán-México .

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