Manual de practica

culinaria
Iñaki de la vega Razo
 Índice
1…………………………………………………….PORTADA
2………………………………………………………..INDICE
3…………………………………………………………..INTRODUCCION
4…………………………………………………………ABSTRAC Y ABSTRAIT
5………………………………………………..CAPITULO I
53…………………………………………………….CAPITULO II
71…………………………………………………….CAPITULO III
 Introducción
En este documento o en este manual encontraremos los ingredientes
principales y las y los materiales básicos para la elaboración de una
receta estándar qué será lo que seguiremos ocupando a lo largo del
semestre.
Este Manuel no se olvida para encontrar rápidamente algunas técnicas.
ingredientes o incluso para encontrar herramientas de trabajo en la
cocina los cuales nos ayudará para su mejor utilización en la práctica.
 Abstrac y Abstrair
1. Ingles:In this document or in this manual we will find the main ingredients and the basic
materials for the preparation of a standard recipe, which will be what we will continue to
use throughout the semester.
2. This Manuel does not forget to quickly find some techniques. ingredients or even to find
work tools in the kitchen which will help us to better use them in practice.

3. Frances:
4. Dans ce document ou dans ce manuel, nous trouverons les principaux ingrédients et les
matériaux de base pour la préparation d'une recette standard, qui seront ce que nous
continuerons à utiliser tout au long du semestre.
5. Ce manuel n'oublie pas de trouver rapidement quelques techniques. ingrédients ou
encore trouver des outils de travail en cuisine qui nous aideront à mieux les utiliser dans
la pratique.
Insumos

—Capitulo I
 Aceite de Olivo virgen   
1. El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo
(Olea europaea), denominado oliva o aceituna.
2. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Por esta razón, desde la Antigüedad se ha
extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino. En España, las instalaciones donde
se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara.
3. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (principalmente debida a
la presencia de compuestos fenólicos). Este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de
macerado. No obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.
4. También se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.
 Aceite vegetal (canola, maíz,
girasol)   
1. El aceite de canola es un aceite vegetal derivado de una variedad de colza que es bajo en ácido erúcico
, a diferencia del aceite de colza . Existen formas tanto comestibles como industriales producidas a
partir de la semilla de cualquiera de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae .

2. Según el Consejo de Canola de Canadá, una asociación industrial, la definición oficial de canola es
"Semillas del género Brassica ( Brassica napus , Brassica rapa o Brassica juncea ) cuyo aceite debe
contener menos del 2% de ácido erúcico en su contenido graso . El perfil ácido y el componente sólido
deben contener menos de 30 micromoles de cualquiera o cualquier mezcla de 3-butenil glucosinolato,
4-pentenil glucosinolato, 2-hidroxi-3 butenil glucosinolato y 2-hidroxi-4-pentenil glucosinolato por gramo
de aire. -sólido seco, libre de aceite“
3. l aceite de canola se elabora en una instalación de procesamiento calentando ligeramente y luego
triturando la semilla. Casi todo el aceite de canola comercial se extrae luego usando un solvente de
hexano , que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina mediante
precipitación con agua y ácido orgánico para eliminar las gomas y los ácidos grasos libres, filtrado para
eliminar el color y desodorización mediante destilación al vapor. La densidad promedio del aceite de
canola es de 0,92 g/ml (7,7 lb/gal estadounidense; 9,2 lb/gal imp)
 Agua potable
1. El agua potable es una de los principales recursos que necesitamos los seres humanos para sobrevivir
día a día. Las características del agua potable son las que hacen que esta sea la única apta consumo
humano, ya que no supone un riesgo para la salud al estar libre de microorganismo y sustancias
tóxicas. Son muchas las personas que no tienen una fuente de agua potable de fácil acceso a la que
recurrir diariamente y para conseguirla se ven obligadas a recorrer kilómetros diarios.
2. Principales características del agua potable
3. Las principales características del agua son comunes a sus diferentes tipos, pero el agua potable
resultar muy particular debido al consumo humano que se hace de ella y sus implicaciones en la salud.
Además de tener en cuenta la calidad del agua para medirla, para considerar que cierta agua es potable
se deben evaluar una serie de características concretas.

4. Debe ser limpia y segura. Para su consumo y su uso en la producción de otros alimentos no puede
presentar ningún riesgo de contraer cualquier enfermedad.
5. Debe ser incolora. El agua potable ha de ser transparente, aunque a veces, por el cloro, pueda parecer
blanquecina.
6. Debe ser inodora. No puede incluir nada en su composición que pueda generar olor en ella.
7. Debe ser insípida. No puede tener sabor. Si lo tiene, existe algún elemento en la composición que lo
está generando.
8. Carecer de elementos en suspensión. El agua potable no puede presentar turbiedad alguna, salvo
aquella que provoque la presión de las tuberías. En este caso, deberá desaparecer en un breve lapso
de tiempo.
 Aguacate
1. El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo nombre. En
algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de
longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg
de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es
aceitosa de color crema a verde amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única
semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm.
2. Alimentación y nutrición
Alimentación y nutrición
Su aporte en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares beneficiosos, disminuyendo los niveles de
colesterol plasmático. Contiene una cantidad importante de minerales y vitaminas, necesarios para el
correcto funcionamiento del organismo.
 Albahaca
1. La albahaca fresca (eco) es una popular hierba aromática típica de la cocina mediterránea. Las hojas crudas son más
aromáticas que cocidas o deshidratadas.
2. La albahaca fresca (Ocimum basilicum), de cultivo tradicional o eco, se utiliza principalmente cruda para cocinar.

3. Usos culinarios de la albahaca:

4. La albahaca es una popular hierba aromática típica de la gastronomía italiana. Esta hierba aromática es parte
integral de la cocina mediterránea y enriquece platos tradicionales como pizzas, pestos verdes o recetas de tomate
(ensaladas de tomate, salsas de tomate caseras, tostadas o pestos de tomate, entre otras).

5. ¿La albahaca se usa cruda o cocida? Las hojas de albahaca fresca deben agregarse por lo general tras la cocción para
conservar los aromas sensibles al calor. Las hojas de albahaca fresca son más aromáticas que la albahaca seca o
deshidratada.

6. La albahaca o alhálbega, con su toque a pimienta, se usa además para agregar menos sal a las comidas. Combina de
maravilla con el romero y la salvia. Las hojas de albahaca estimulan el apetito y nos ayudan a digerir platos grasos,
pesados y legumbres (por ejemplo, las alubias). Para que las hojas conserven su frescor y color, deberemos
enjuagarlas brevemente y sacudirles el agua antes de utilizarlas.
 Alcaparras
1. La capparis spinosa, mejor conocida como alcaparro, es un arbusto originario de la región
mediterránea, conocido por sus capullos comestibles (las alcaparras), que normalmente se
consumen encurtidas, de acuerdo con información del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación de España.
2. Se estima que cada 100 gramos de alcaparras contiene 5 gramos de carbohidratos, y este alimento
cuenta con nutrientes como fibra, proteínas, vitaminas como la C, A, K y E, al igual que minerales
como hierro, sodio y potasio.

3. Al estar dotados de tantos nutrientes, aportan varios beneficios a la salud, entre los que se
encuentran: estabilidad en la presión arterial, empleo en tratamientos contra el reumatismo y para
la piel seca, y descongestionante de pecho.

4. Asimismo, son empleadas como diurético, y tienen propiedades depurativas, antihemorroidales y

astringentes.
 Almendras
1. Las almendras dulces o, simplemente, almendras (Prunus dulcis var. dulcis) son el fruto del
almendro. Se les puede dar infinidad de usos. Por ejemplo, son un ingrediente bastante habitual en
repostería, pero también se pueden comer crudas, garrapiñar o usar para producir aceite.

2. Usos culinarios:
3. Las almendras crudas aportan nutrientes muy valiosos. Son un aperitivo delicioso, se pueden
incorporar al muesli matutino (Erb Muesli), agregar a ensaladas o utilizarlas para preparar bolitas
o barritas energéticas caseras.

4. Una vez cocidas o escaldadas, se laminan o se trituran en virutas para decorar, pero también se
usan para rellenar aceitunas o elaborar mazapán. Las almendras garrapiñadas, un popular dulce
navideño y prenavideño, se preparan con azúcar y canela. El licor de almendras se obtiene a partir
de almendras, huesos de albaricoque y huesos de melocotón, y solía refinarse además con
almendras amargas.
 Ajo italiano o macho Apio  
1. El ajo italiano también es conocido como Ajo Pata de Elefante por su gran tamaño que va desde 40 a
120 mm de diámetro, con cascara blanca en su primer capa y amarilla en su cáscara interna y que
contiene un sabor característico suave en comparación con el ajo común, sabor ideal para comida
italiana, mediterránea y oriental como las pastas o algunas botanas, de aquí su nombre tan popular.
2. Un diente de ajo italiano, gracias a sus propiedades organolépticas, cambia y da un gusto inigualable a
las recetas italianas. En la gastronomía nacional los bulbos de la planta de alium sativum son un
ingrediente esencial en muchas preparaciones, aun en pequeñas cantidades.
3. Desde todos los tiempos ha sido un producto utilizado por el hombre debido a sus cualidades
antibacterianas, por lo que ha sido empleado incluso en herboristería contra el colesterol alto, para la
bronquitis y también como digestivo.
 Azúcar Blanca o refinada
1. El azúcar refinado es el extracto puro de azúcar, es decir, sacarosa. Un disacárido compuesto de dos
moléculas, una de glucosa y otra de fructosa, procedente de la caña de azúcar o de la remolacha.

2. Existe el azúcar blanco, que contiene sacarosa en un 99,5%, azúcar refinado, que lo hace en un 99,8%,
el azúcar moreno que se cristaliza pero no se refina y el azúcar rubio más clarito que el azúcar moreno
y con más sacarosa.

3. Para su metabolismo es necesario la acción de compuestos como la tiamina, riboflavina, niacina o ácido
pantoténico. Por eso, ingerir azúcar refinado es menos saludable que hacerlo de forma natural, en
alimentos más completos como la fruta, o la leche.

4. Además el azúcar refinado suele formar parte de alimentos elaborados que además de azúcar
contienen muchas grasas saturadas como la bollería o las chuches.
 Azúcar Estándar
1. - Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales
sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.40 % de polarización. Este tipo
de azúcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo
(mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugación, con el
fin de conseguir la calidad del producto deseada.
2. Está elaborada con caña 100% natural. Es el ingrediente ideal para endulzar bebidas y
alimentos.
 Azúcar Moscabado
1. El azúcar mascabado o mascabo es azúcar no refinado o apenas refinado. Para fabricarlo se extrae el
jugo de la caña de azúcar y se lo deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que, después de ser
molido, sabe parecido al caramelo endulzado.

2. La principal diferencia entre este azúcar y los granulados, como los azúcares Demerara o el azúcar
moreno (o morena) es el contenido de humedad. Este último es generalmente azúcar refinado al que se
le añade cierta cantidad de melazas.
3. El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. Además, contiene en pequeñas
cantidades antioxidantes propios de la caña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B,
también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio
 Baguette
1. Es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada. Es uno de los
formatos de pan más conocidos, producidos y consumidos a nivel internacional. Contiene harina de
trigo, agua, levadura y sal.
2. La baguette sería un derivado del pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX, cuando
empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la
miga blanca y agujereada, aspectos que la distinguen hoy día. Hasta octubre de 1920 se hacían
grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo
imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La
delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.
 Berenjena
Además de la versión púrpura clásica, hay berenjenas en otros colores -como el violeta, verde jade, naranja, amarillo,
crema- y en una variedad de tamaños y formas.

El nombre común en nuestro idioma salió de India, pasó por la lengua persa y luego al árabe, para llegar al español en el
siglo XV.

La berenjena de hoy es una versión moderna de la silvestre que es nativa del sureste asiático.

Antes de la Edad Media fue introducida en África y luego se popularizó en Europa y Medio Oriente.

Durante siglos fue una planta decorativa en los jardines, no un alimento, pues el sabor de la berenjena puede ser amargo.
Las berenjenas son ricas en antioxidantes, específicamente nasunin, que se encuentra en la cáscara y le da su color púrpura.

El nasunin es un compuesto antioxidante potente y un neutralizador de radicales libres que protege los lípidos en las membranas de
las células del cerebro.

Estas membranas son responsables de la protección de la célula y la ayudan a funcionar.

La capa de lípidos es crucial para dejar que entren los nutrientes, salgan los desperdicios y lleguen las instrucciones de las
moléculas mensajeras que le dicen al cerebro qué hacer.
 Brandy
1. El brandy es una categoría de bebida espirituosa que, a diferencia de las demás (como el whisky, ron,
ginebra, vodka, tequila ...) es la única que procede de la uva y la destilación del vino y envejecida en
recipiente de roble. De ahí su nobleza.
2. Las técnicas de la destilación del vino para la obtención de alcohol nos fueron legadas por los árabes,
quienes se establecieron en Jerez y en su zona desde el año 711 hasta su definitiva reconquista por
Alfonso X "El Sabio" en 1264. En las Actas Capitulares existen referencias a la importancia de la "Renta
del Aguardiente" desde 1580.

3. Desde el siglo XVI en la zona de Jerez se bebían, por los bodegueros y sus relaciones, aguardientes de
vino añejados.

4. Comenzó a comercializarse en volúmenes significativos a mediados del siglo XIX.

 Brócoli
1. Del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas. Existen otras variedades de
la misma especie, tales como: repollo (B. o. capitata), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o.
gongylodes) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino o kai-lan (B. o. alboglabra)
es también una variedad de Brassica oleracea.
2. Esta planta posee abundantes cabezas florales ("flores") carnosas comestibles de color verde, puestas
en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada
de hojas.
3. Es muy parecido a otra variedad botánica de la especie coliflor, pero es de color verde.
4. El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes
con potentes propiedades anticancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio
5. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede convertirse en el compuesto
anticancerígeno sulforafano, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el
vegetal se hierve.
 Calabaza Italiana
1. Cucurbita pepo es el nombre científico de una especie de plantas cucurbitáceas originaria de
Mesoamérica y sur de Estados Unidos, que junto con otras especies emparentadas (Cucurbita maxima,
C. moschata, C. argyrosperma) forman un grupo de especies de calabazas cuyas variedades
cultivadas, de las que se cosecha su fruto maduro o inmaduro, poseen usos culinarios indistinguibles
(son los zapallos, calabacines, zapallitos, zapallo italiano, auyamas, ahuyamas, pipianes, ayotes, etc).
2. Plantas rastreras, compactas o subarbustivas, anuales, monoicas; pubescentes-escabrosas: hojas
anchamente ovado-cordados a triangular-cordadas de 20 x 35cm, con o sin manchas blancas, a
menudo profundamente 3-5 lobuladas; márgenes denticulados a serrado-denticulado. Zarcillos, simples
y poco desarrollados en los tipos subarbustivos. Flores pentámeras, solitarias, axilares, las masculinas
con pedicelos de 7-20 cm de largo, cáliz campanulado de 9-12 mm, sépalos lineares, de 12 x 2 m ,
corola tubular-campanulada, de 5-10cm de largo, dividida hasta un tercio o más de su longitud; 3
estambres.
 Camarón
Su cuerpo es comprimido y con una coraza poco consistente.
Su cola es muy prolongada respecto al cuerpo.
Su color es grisáceo o transparente con bandas oscuras en el abdomen que delimitan los segmentos en
los que se divide su cuerpo.
Posee una cabeza triangular, larga y dentada.
Cuando son adultos se alimenta de algas y restos de animales aunque pueden comer cualquier cosa que
resulte comestible. De larvas se alimentan de zooplancton. La fecundación es interna y las hembras
pueden aparearse cuatro o cinco veces por año. En nuestras costas se reproducen de abril a septiembre.
Es uno de los mariscos más apreciados y su carne se considera exquisita.
Tiene patas pequeñas y dos pares de pinzas en el primer par además de largas antenas.
Su mandíbula posee bordes fibrosos.
Tienen el abdomen grueso y musculoso, el cual contraen de forma brusca cuando realizan
desplazamientos de huida hacia atrás.
 Carbón
1. El principal uso de la leña del mezquite es para la preparación de alimentos o
calentamiento. En segundo lugar, se tiene el calentamiento de agua y de
hornos, y para la calefacción del hogar. Más del 75% de los usuarios de este
energético no comercial, lo consume en el llamado fogón abierto o de tres
piedras, cuya eficiencia térmica es muy baja.
 Cebolla blanca
1. es una variedad de cebolla seca que tiene un perfil de sabor ligero y suave distinto. Al igual que las
cebollas rojas , tienen un alto contenido de azúcar y bajo contenido de azufre y, por lo tanto, tienen una
vida útil relativamente corta
2. Las cebollas blancas se utilizan en una variedad de platos como el de origen mexicano y europeo. Sus
usos en los platos a menudo se relacionan con su naturaleza suave, a menudo se incluyen en los platos
para proporcionar un sabor ligero, fresco y ácido a los platos y, a menudo, se agregan crudos a platos
como las ensaladas.
 Champiñón
1. cuyo nombre científico es Agaricus bisporus​ es una especie de hongo basidiomiceto de la familia
Agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía.
Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina. En la Naturaleza, crece
sobre todo en bosques.
2. A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su
crecimiento este sombrero está unido al pie por un anillo simple, es decir, vuelto solo hacia la base.
Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas típicas de las agaricáceas. Estas
laminillas no están sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El
sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.
3. El rasgo distintivo de A. bisporus es microscópico: sus esporas (que miden de 5-5-8-5 µm por 4-6.5 µm),
de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros
Agaricus.
 Chile Poblano
1. Es una variedad del chile Capsicum annuum. Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se
usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos. En comparación con otros tipos de
chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina (entre 1.000–2.000 en la
escala Scoville), por lo que no es muy picante.

2. En Guerrero se emplea como parte de los masúchiles (en náhuatl, manojos de flores) que se ofrecen a
San Francisco de Asís en Olinalá (estado de Guerrero).

3. Su nombre proviene de Puebla, de donde se cree es su origen. También en algunas regiones del país
puede recibir el nombre de chile ancho cuando fresco. Antiguamente en el área de Durango, se le
conocía como chile corazón.

4. El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de los chiles mulatos y los chiles anchos. La
diferencia entre ambos es de orden genético, y se distinguen por su color y sabor. El chile ancho es
rojizo a contraluz, mientras que el mulato es color café.se puede hacer en chile relleno
 Chile habanero
1. El habanero lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana , conocida en inglés como
Havana , porque solía figurar mucho en el comercio allí.
2. es una variedad picante de chile . Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que
maduran. Las variantes de color más comunes son naranja y rojo, pero la fruta también puede ser
blanca, marrón, amarilla, verde o morada. Por lo general, un habanero maduro mide de 2 a 6
centímetros
3. El chile habanero proviene del Amazonas , desde donde se propagó, llegando a México . Hoy, el
mayor productor de chile habanero es la Península de Yucatán , en México. Los habaneros son una
parte integral de la comida yucateca y acompañan a la mayoría de los platillos, ya sea en forma
natural o en puré o salsa. Otros productores modernos incluyen Belice , Panamá , Costa Rica ,
Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California
 Cilantro
1. El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma
es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se conoce también con los nombres de culantro,
coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés.
2. El cilantro es una hierba sumamente versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos, raíces y
semillas. Se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea, oriental, caribeña, italiana, latinoamericana,
etc., para realzar el sabor de guisos, salsas, sopas, aderezos de ensaladas, carnes y pescados. Para
que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción.

3. Se cree que el cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y de Oriente Medio. Sus granos se
encuentran entre las especias más antiguas, pues hay registro de que ya se cultivaba en Egipto hace
más de 3.500 años.
4. El cilantro pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero su aroma y sabor
son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, así como vinagretas para
verduras, salsas y marinadas.
 Coliflor
1. La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la
familia Brassicaceae.

2. Se trata de una planta anual que se reproduce por semillas y que encuentra en su mejor momento entre
los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo
el año. Contiene muchos elementos fitoquímicos, algunos de los cuales, como los compuestos
azufrados, sobre todo el dimetilsulfuro y el trimetilsulfuro, desprenden un fuerte olor durante su cocción.
3. La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias
separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es
habitualmente la parte empleada para su consumo, rodeada de gruesas hojas verdes que si bien son
comestibles, habitualmente se descartan
4. Corresponde al meristemo floral hipertrofiado y carnoso. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de
diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o
violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.
 Coles de Bruselas
1. Los repollitos de Bruselas están compuestos en su mayor parte por agua, de allí su bajo contenido
calórico, 23 Kcal cada 100 gramos. Además contienen hidratos de carbono y fibra, tan importante
para regular el tránsito intestinal. También son ricas en minerales como el potasio, fundamental
para el funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular, y el magnesio, que
interviene en muchas funciones vitales del organismo.
2. Entre las vitaminas, destaca el aporte de provitamina A (beta-caroteno) que el organismo
transforma en vitamina A, importante para la vista, la piel y el cabello, las mucosas, los huesos y
para el funcionamiento del sistema inmunológico. También contiene folatos, que son necesarios
para la producción de glóbulos rojos y blancos y la formación de anticuerpos, entre otras cosas, y
vitamina C, que es un potente antioxidante que combate los radicales libres que dañan las células,
además de reforzar las defensas, intervenir en la formación de colágeno, huesos, dientes y
glóbulos rojos, y favorecer la absorción del hierro de los alimentos.
 Crema dulce
1. La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que
se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y
que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
2. puede venderse lista para su uso en contenedores a presión; cuando la crema sale de la boquilla se
mezcla con el aire violentamente, produciendo cuatro veces el volumen de la nata, el doble del volumen
producido al batir aire en ella. Esto se conoce como squirty cream en el Reino Unido. Usando esta
técnica, también puede ser preparada en dispensadores reutilizables, similares a una botella de sifón de
agua carbonatada y utilizando cartuchos de gas desechables de bajo costo. La nata montada producida
de este modo es sin embargo inestable y volverá a un estado más o menos líquido en media hora o una
hora. Por lo tanto, el método no es adecuado para la decoración de alimentos que no serán
inmediatamente servidos.
 Echalot
1. Es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central. El nombre proviene de la ciudad
de Ascalón (Ashkelon, en hebreo moderno), puerto fenicio desde donde se le comerciaba en la
antigüedad.
2. Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a
efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos,
aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada
desde hace años por la cocina francesa.

3. El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un sabor
dulce y suave. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin
embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.

4. A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes
forman grupos de bulbos de forma similar a los ajos.

5. Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se
cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.
 Epazote
1. llamada popularmente epazote, apazote o paico, es una planta vivaz aromática, que se usa como
condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Paraguay, el Perú y Venezuela,
así como en el sur de los Estados Unidos. En México se le llama también acahualillo o té de milpa..
2. Esta planta es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el territorio del
actual México, bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese
país. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamaño en las riberas de los ríos y lagos. Epazote
proviene del Náhuatl “epatl”, hierba fétida, y “tzotl”, dulce, lo cual se refiere al olor tan fuerte y dulzón
que tiene esta hierba.
3. Es una planta anual o perenne aromática de vida corta, con ramas de desarrollo bastante irregular. Tallo
pubescente, simple o ramificado usualmente postrado, de olor fuerte, desde aproximadamente 40 cm
hasta 1 m de altura; las hojas son oblongo-lanceoladas y cerradas, de entre 3 y 10 cm de longitud y de
entre 1 y 5 cm de ancho
 Espinaca
1. (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como
verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se puede realizar
en cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las
verduras que más habitualmente se encuentra helada o congelada.
2. Existen variedades de invierno y verano, así como la llamada espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia
tetragonoides), que aunque no pertenece al mismo género ni familia, también se cultiva en algunos
lugares como verdura debido a su similar sabor y textura.
3. La espinacas son plantas herbáceas anuales o perennes dioicas y con genotipos monoicos y
autoalógamos, de hasta 1m de altura, lampiñas, con raíz fusiforme y blanquecina y tallos simples o
poco ramificados. Hojas algo carnosas, las caulinares alternas y más pequeñas y las basales
arrosetadas, oblongas, sagitadas o triangular-hastadas, lampiñas y pecioladas, de 15-30 cm de
longitud.
 Espárragos
1. Asparagus officinalis, llamado popularmente esparraguera o espárrago común, es una
especie de la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy
ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden
de ocho a diez años. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados
y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina
comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como
espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes
en su base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. La floración se produce
a partir de junio. Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se
distribuyen en parejas o son solitarias. Las flores masculinas y femeninas se
encuentran en plantas diferentes.
 Filete de pescado blanco
1. pescados blancos en detrimento de los pescados azules. ¡Pero si toda la vida nos han dicho que el
pescado es bueno siempre! Lo cierto es que cualquier tipo de pescado es bueno para la
alimentación, pero es importante conocer las diferencias entre ambos, así como los beneficios y
los tipos de peces que se engloban en cada categoría. Pilar Plans, autora de 'Somos lo que
comemos', explica esta distinción y señala que se diferencian, principalmente, en función de la
proporción de contenido en lípidos o grasas que tiene el pescado depositado en su organismo. Los
pescados azules, por ejemplo, tienen entre un 6% y un 12% de grasa corporal; los blancos
(también llamados pescados magros) entre un 0,1% y un 2% de grasa y los pescados semigrasos,
entre un 2% y un 5%. Los peces que presentan mayor acumulación de grasas son los que
necesitan, en determinado momento, disponer de más energía para su metabolismo y desarrollo
vital —los que hacen largas migraciones en su ciclo de vida, tienen una potencia nadadora muy
alta o los que son muy rápidos—, mientras que los que necesitan menos depositan grasa en menor
cantidad, como el lenguado o el rape, que habitan los fondos marinos.
 Fresas
1. Son plantas herbáceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos más o menos desarrollados,
que enraízan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los tallos son generalmente
simples, más o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en falsas rosetas, con los segmentos
ovalo-rómbicos, distalmente dentados. Las inflorescencias se organizan en cimas con brácteas. Las
flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales, tienen un receptáculo con la zona axial algo
cónica, acrescente y carnosa en la fructificación. Los 5 sépalos son lanceolados y en general
enteros, más o menos acrescentes, erectos, patentes o reflejos en la fructificación. El calículo tiene
5 piezas más estrechas que los sépalos y son usualmente enteros. Los pétalos, en general en
número de 5, son habitualmente mayores que los sépalos; son obovados, no escotados, con la uña
corta, blancos, blanco-verdosos o de color crema. Hay unos 10-20 estambres y numerosos
carpelos libres implantados en la zona axial del receptáculo. El fruto es un poliaquenio de
aquenios ovoides incrustados en dicho receptáculo (eterio) que se vuelve carnoso al madurar
 Galletas saladas
1. Una galleta salada es una masa pequeña y plana, luego de hornearse adquiere una
textura crujiente y un color dorado. Este snack es un aperitivo perfecto, para
acompañar platillos como sopas o ensaladas y por sí sola es la botana ideal.
Imprescindible para una dieta equilibrada y se debe consumir con moderación.
2. Muchas personas suelen confundirse en los tipos de galletas saladas que existen, esto
se debe a la gran similitud entre sabores y texturas. Es el caso de la galleta salada tipo
cracker y las de soda. La diferencia es que una es mejor por sus nutrientes y la otra se
recomienda para bajar de peso por su bajo nivel calórico.
3. Una vez hayas decidido el tipo de galleta salada que más te agrada, estás listo para
considerar otros factores. Estos son su cantidad de grasa, de sodio, el tipo de consumo
que necesitas y las variedades especiales que hará vivir tus momentos únicos con otro
tipo de sabores ¡Tú decides!
 Harina de Trigo
1. término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro)
es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón
2. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno,
de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se
elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

3. El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato

complejo.

4. En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto
a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan, que a su
vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en
parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y
consistencia.
 Helado
1. En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos
lácteos tales como leche o crema. El helado es un sistema en el que coexisten diversos subsistemas en total
armonía . Generalmente se endulza con azúcar, edulcorantes o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes,
tales como yemas de huevo, frutos secos, frutas, chocolate, galletas, dulce de leche ​, además de saborizantes,
aditivos y estabilizantes ​.

2. La industria de los helados en todo el mundo es un gran negocio global que se encuentra en constante crecimiento y
evolución. Hablar de helados es hablar de un alimento de gran complejidad. La ciencia y la tecnología del helado
han recorrido un largo camino desde su creación. Los avances tecnológicos se han realizado en relación a
ingredientes y procesos, mientras que los avances científicos, en la comprensión de la funcionalidad de dichos
ingredientes.
 Hielo seco
1. Se llama hielo seco o nieve carbónica al dióxido de carbono (CO2) en estado sólido. Recibe este nombre, porque,
pese a parecerse al hielo normal o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se sublima no deja residuo de
humedad porque su base no es agua y su estado natural es gaseoso. Incluso a temperaturas ambientales bajas, tiene
una temperatura de sublimación de −78,5 °C (a una atmósfera de presión).
2. El hielo seco no se puede fabricar utilizando máquinas. El proceso inicia cuando el CO2 se deja escapar en una
bolsa porosa donde se congela. Luego, este se recoge y se comprime en cubos mediante máquinas. El hielo seco
comienza después a sublimarse cuando se expone a temperaturas más cálidas.
3. Puesto que es dióxido de carbono, también se puede utilizar para fijar metal, para eliminar baldosas del suelo y para
eliminar las verrugas. También se puede encontrar en herramientas tales como extintores de incendios. Uno de los
principales usos del hielo seco es para conservar los alimentos perecederos. También es usado por los heladeros para
conservar fríos los helados que venden. En el mundo del espectáculo también se usa en ocasiones para liberar a ras
de suelo un vapor blanco muy visible, similar a la niebla (véase también: Máquina de humo).

4. Otro tipo de usos del hielo seco muy particular, y se trata la decoración de Halloween. En esta festividad, el hielo
seco se puede utilizar para crear el efecto de niebla en calabazas, calaveras o tragos.
 Hojas de té de limón
1. El té limón, también conocido como zacate de limón o zacatillo es una planta con aroma a cítricos originaria de la
India la cual es rica en antioxidantes que ayudan a aliviar dolores estomacales, porblemas respiratorios y otros
malestares como insomnio, fiebre e incluso reumatismo.

2. Una de las propiedades más importantes de esta planta es que ayuda a disminuir el nivel de colesterol debido a que
posee propiedades antihipercolesterolémicas, que neutralizan los niveles de grasa en la sangre, según lo afirma un
estudio realizado por una universidad en India.

3. El estudio realizado por el Departamento de Farmacología de la Facultad de Farmacia en Bangalore, demostró que
las personas que consumen regularmente el té limón presentan una reducción significativa de los niveles de
triglicéridos y colesterol LDL en el cuerpo.
 Jitomate Guaje
1. Su forma es alargada, el sabor el ligeramente dulce y es color rojo intenso.
Contrario a los demás jitomates, este resiste muy bien la transportación y
cambios bruscos de temperatura. Es el más común en el mercado.
2. Es una planta herbácea, anual, con un ciclo de 4 a 5 meses, de hábito
determinado, específicamente para producción en invernaderos. Forma del
fruto oval de 2 o 3 lóbulos, con un peso promedio del fruto de 120 grs. con
buena firmeza.
 Jícama
1. La jícama, pelenga o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria de México,cultivada especialmente por sus
raíces tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl​ que
quiere decir, raíz acuosa. Tras la Conquista, la jícama fue llevada por los españoles a las islas Filipinas, de donde se
extendió a muchas partes de Asia. En Ecuador se conoce con el nombre de jícama (similar pero no igual) al yacón,
una planta comestible de la familia de las margaritas.

2. Es una planta trepadora, herbácea o a veces leñosa, con pelillos erguidos o recostados, trepando 5 m o más. Hojas
alternas, de hasta 30 cm de largo, pecioladas, compuestas con 3 folíolos, la terminal claramente más grande, de 10
cm de largo y 11 cm de ancho, de forma variable, con el margen irregularmente dentado o lobado; en la base de
cada folíolo se encuentra un par de delgadas estípulas, folíolos terminales frecuentemente de 3 a 7 lobados,
rómbicos, deltoides a ovado-reniformes, de 10 cm de largo y 11 cm de ancho, ápice agudo, obtuso o redondeado,
margen superior frecuentemente con numerosos dientes ampliamente espaciados.
 Jugo de naranja
1. El jugo de naranja o zumo de naranja es un jugo de frutas en forma de líquido obtenido de
exprimir el interior de las naranjas (Citrus × sinensis), generalmente con un exprimidor. El mayor
exportador de jugo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Sus
usos culinarios son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un
producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes. Hoy en día puede adquirirse
exprimido en envases de Tetra Brik en casi cualquier supermercado.
2. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o
ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El
zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de
flavonoides que existen en la pulpa
 Laurel
1. Laurus nobilis, llamado comúnmente laurel o lauro, es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la
familia de las lauráceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son
utilizadas para remedios y en la cocina.
2. El laurel común es un árbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y
la copa densa, oscura, con hojas azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de
consistencia algo coriácea, aromáticas, con el borde en ocasiones algo ondulado. Tienen ápice agudo y
base atenuada. Miden unos 3-9 cm de longitud y poseen corto peciolo. El haz es de color verde oscuro
lustroso, mientras que el envés es más pálido. Las flores están dispuestas en umbelas sésiles de 4-6
flores amarillentas de 4 pétalos que aparecen en marzo-abril y que están envueltas antes de abrirse en
un involucro subgloboso.
 Leche
1. La leche (en latín: lac) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células
secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.
2. Su principal función es la de nutrir a las crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos,
además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su
salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la
glucosa y la insulina.
3. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Es el único fluido que
ingieren las crías de los mamíferos (niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.
La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro.

4. Las leches de algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de búfala,
oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forman parte de la alimentación humana corriente en
algunas culturas, base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre
otros.
 Leche condensada
1. La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que
puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras
no se haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó
leche evaporada, sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea
con mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en algunos
países de habla hispana se llama “leche evaporada” a la leche condensada,
por una antigua confusión entre los productos, tan similares).
 Leche evaporada
1. La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes
periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua
existente en la leche cruda. Su nombre real es el de leche parcialmente
evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el agua parcialmente
(no en su totalidad, como la leche en polvo). Su versión azucarada, la leche
condensada, con la que suele ser confundida por sus grandes similitudes,
soporta aún más tiempo en conserva, por lo que la desplazó del mercado casi
por completo.
 Lechuga sangría
1. La lechuga sangría Mr. Lucky es una variedad de lechuga en forma de cono, que posee hojas
abundantes y resistentes que se unen libremente en un tallo corto. Es una lechuga muy atractiva
gracias a su forma y sobre todo a su color característico que inicia con un tono verde hacia el tallo
y termina con un tono rojo hacia las puntas de las hojas, además que ofrece una textura crujiente y
un sabor intenso.

La lechuga sangría se debe de lavar bien con agua fría y secarla antes de utilizarla. Se puede utilizar en
recetas usando las hojas enteras ó cortarla al tamaño necesario.
PROPIEDADES NUTRITIVAS

La lechuga sangría tiene un alto contenido de vitamina A y es una buena fuente de ácido fólico. No
contiene grasa, grasa saturada ni colesterol.
 Levadura
1. Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos clasificados como
ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente
caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales
que no están adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero).1​ Específicamente las levaduras son
hongos que no forman redes filamentosas (hifas). Sin embargo algunas levaduras como Candida
pueden formar cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas Con su
hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los hongos filamentosos
que producen hifas. Existen hongos microscópicos que pueden tener ambos estados en su ciclo de
vida y en ese caso se denominan hongos dimórficos.

2. Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante
fermentación (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos orgánicos, principalmente
los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
 Limón
1. Es un árbol perenne, a menudo con espinas, que puede alcanzar los cuatro metros de altura, con copa abierta muy
ramificada.​ Sus hojas son alternas, simples, coriáceas, con limbo elíptico de margen más o menos cerrado,
glanduloso; a su vez contiene una nervadura penninervial. La inserción de su tallo es peciolada y su disposición es
alterna. Es de color verde mate lustroso de unos 5-10 cm de largo y con peciolo cilíndrico articulado. Las flores,
comúnmente llamadas (al igual que las del naranjo) azahares o flores de azahar, son solitarias o se organizan en
pares o cortas inflorescencias corimbosas axilares. El cáliz tiene de 4 a 7 —generalmente — sépalos de forma
triangular soldados entre sí y la corola está formada por igual número de pétalos, libres, elípticos alargados, espesos,
externamente glandulosos, blancos teñidos de rosa o violáceo en el envés. El androceo está formado por numerosos
estambres (20-100) y el gineceo presenta un ovario ínfero con estilo grueso terminado por un estigma mazudo más
o menos lobulado. Dicho ovario deriva en un fruto bacciforme en hesperidio con hasta 18 lóculos (gajos). Sus
semillas, que pueden faltar por partenocarpia, son de forma más o menos ovoide, blanquecinas/amarillentas,
centimétricas, irregularmente y longitudinalmente surcadas.
 Mantequilla
1. Es una emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto
del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica
producida por bacterias lácticas específicas.
2. La leche no homogeneizada y la nata contienen grasa butírica en forma de
microscópicos glóbulos. Estos glóbulos están rodeados de membranas formadas por
fosfolípidos (ácidos grasos que hacen de emulsionantes) y proteínas, que previenen que
la grasa de la leche se apelotone en una masa uniforme. La mantequilla se produce por
agitación de la nata de la leche, lo que provoca un daño de las membranas y permite a
las grasas de la leche juntarse en una masa única, y separándose al mismo tiempo de
otras partes. Un kilogramo de mantequilla requiere más de 20 litros de leche. Debido a la
alta demanda de leche, la mantequilla es un alimento que causa emisiones
particularmente altas de gases de efecto invernadero en la producción.
 Mejorana
1. Origanum majorana, comúnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una
hierba vivaz de la familia Lamiaceae, cultivada como condimento por su aroma, parecido
al del orégano.
2. Es originaria de las tierras que bordean el Mediterráneo oriental, aunque está muy
extendida en cultivo y en algunos lugares es subespontánea, en zonas de climas
soleados y secos parecidos a los de su origen.
3. Es una planta herbácea, vivaz, que puede ser algo leñosa en la base. Las hojas son
aovadas, de margen entero, opuestas, de color blanquecino por ser lanuginosas, lo que
la diferencia del orégano, que las tiene verdes y casi lampiñas. En la época de floración
la planta desarrolla tallos erectos, de hasta 60 cm de altura, en cuyo extremo aparecen
las flores, muy pequeñas, típicamente labiadas, blancas o rosadas, reunidas en
inflorescencias cimosas provistas de brácteas blanquecinas, muy apretadas, que les dan
apariencia globulosa. Estas brácteas son las que contienen la mayor riqueza en aceite
esencial, y son la parte que se recolecta para ser usada como especia. Las semillas, en
número de cuatro en cada fruto, son núculas redondeadas, menudas y rojizas.
 Medallones de res
1. Pieza de forma redonda u ovalada, más o menos gruesa, obtenida a partir de una carne (centro de chuleta, filete de
ave), un pescado o un crustáceo, incluso foie gras (escalopa). Los medallones de ternera o de ave se saltean o se
asan y se sirven calientes o fríos.

2. Visita Larousse Cocina: [Link]

 Mostaza Dijon
1. La mayor diferencia es el condimento y el sabor de los dos tipos. La mostaza de Dijon es de color amarillo pálido,
mientras que la mostaza amarilla es de color amarillo brillante. La mostaza de Dijon es más cremosa que la mostaza
amarilla y contiene menos vinagre.
2. No obstante, ¿cuál es la diferencia entre la mostaza y la Savora?
3. Savora es una delicada salsa hecha con una cuidada selección de 13 especias. Muy diferente al resto de las
mostazas, Savora sobresale por el justo equilibrio entre sus ingredientes. Su sabor acompaña sin empañar y deleita
en todos los platos.
4. Lo que hace preguntarse, ¿cómo se utilizan las semillas de mostaza?
5. Las semillas de la planta de mostaza nunca se han consumido sin procesar, y en su elaboración la especia se
transforma por completo. Las semillas de mostaza enteras, molidas, o machacadas se mezclan con agua, vinagre,
zumo de limón, vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros condimentos y especias.
 Mezcal
1. El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres
acepciones, en la actualidad:

2. En su sentido primigenio, se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas
de esta planta.
3. Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en México.
4. Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en nueve diferentes
estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey.
5. Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las
más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila.
En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. La producción del mezcal está regulada
por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994
 Nuez moscada
1. La nuez moscada es la semilla o especia molida de varias especies del género
Myristica . Myristica fragrans ( nuez moscada fragante o nuez moscada verdadera ) es
un árbol de hoja perenne de hojas oscuras que se cultiva por dos especias derivadas de
su fruto : nuez moscada, de su semilla, y maza , de la cubierta de la semilla. También es
una fuente comercial de aceite esencial y mantequilla de nuez moscada. La nuez
moscada de California, Torreya californica , tiene una semilla de apariencia similar, pero
no está estrechamente relacionada con Myristica fragrans ., y no se utiliza como especia.
Indonesia es el principal productor de nuez moscada y macis.

2. Si se consume en cantidades que excedan su uso típico como especia, la nuez moscada
en polvo puede producir reacciones alérgicas , causar dermatitis de contacto o tener
efectos psicoactivos . Aunque se utiliza en la medicina tradicional para el tratamiento de
diversos trastornos, la nuez moscada no tiene ningún valor medicinal científicamente
confirmado .
 Orégano
1. Origanum vulgare, comúnmente conocida como orégano, es una especie de la familia
Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o suroeste de Eurasia y la región
mediterránea. Se usa como condimento y en la preparación de infusiones herbales. Las
partes utilizadas son las brácteas de la inflorescencia, tanto frescas como secas, aunque
secas poseen mucho más sabor y aroma.
2. Es una hierba perenne que forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de
alto. Los tallos, de forma cuadrada, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se
ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes inferiores. Las hojas
surgen opuestas, ovaladas y anchas de entre 2 y 4 cm, con bordes enteros o
ligeramente dentados y con vellosidad en el haz. Sus diminutas flores, de color blanco o
rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas, están
protegidas por diminutas hojas de color rojizo.
 Papa Alfa
1. La papa aporta vitamina C, B6, B3 y B9. Además de minerales como potasio,
manganeso y magnesio.
2. es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico,
se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los
alimentos feculentos o amiláceos. Solas o acompañando verduras o alimentos
de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la
Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminuido en los países
desarrollados durante las últimas décadas debido, de forma análoga al pan, al
poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte los
desequilibrios nutricionales de las personas.
 Paprika
1. El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo-anaranjado y sabor
característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de
pimientos rojos especialmente la ñora y la páprika. Es ingrediente fundamental de platos
típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas,
la sobrasada, el chorizo y numerosos platos de la gastronomía extremeña o de la
Gastronomía de la provincia de León. Su uso como parte de uno de sus Mojos es
fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías
como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los
primeros exportadores mundiales de este producto.1​ Gracias al mejoramiento genético
se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco.
 Pasta
1. La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola,
mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un
producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

2. En Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa),
mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana (por ejemplo, la
tradición de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta de Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de
trigo candeal (Triticum durum).

3. También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

4. Huevo: le otorga consistencia.

5. Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
6. Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
7. Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.
 Pepino
1. El pepino es una planta anual, monoica, o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El
tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8
cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es
cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el
mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de
0,5-2 cm, delgados, híspidos y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente
viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro
con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de
hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores masculinas. El ovario, de placentación axial es de
ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño
muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado
cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas
 Pescado huachinango
1. El pargo rojo (Lutjanus campechanus) es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico,
en América. En el sur y centro de México se le conoce por el nombre común de huachinango o guachinango. En Puerto
Rico se le conoce como "chillo".

2. Comúnmente habita en profundidades de entre 10 y 67 metros (30 a 200 pies), pero en ocasiones puede encontrarse
hasta una profundidad máxima de 100 m (300 ft). Se queda relativamente en el fondo, y habita los fondos rocosos de los
arrecifes, incluyendo las plataformas petroleras ultramarinas y pecios.

3. Su cuerpo es muy similar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo
comprimido lateralmente. Tiene dientes cortos y afilados, pero carece de los caninos superiores encontrados en otros
peces similares.

4. Su coloración es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los peces más jóvenes tienen puntos
oscuros en sus costados, pero desaparecen con la edad.

5. Como otros peces similares, son muy sociables y tienden a formar grandes cardúmenes alrededor de pecios y arrecifes.
Estos cardúmenes por lo general se forman con peces más o menos del mismo tamaño.
 Pimienta Gourmet
1. Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que
se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se
puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con
la única diferencia del grado de maduración del grano.
2. Es una especie perenne trepadora que puede crecer más de 4 m soportándose en
árboles, enrejados o cualquier otro soporte. Se propaga fácilmente emitiendo raíces en
cuanto los tallos tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de unos 5 a 10 cm de
largo por 3 a 6 del ancho. Las pequeñas flores surgen en racimos pendulares en las
axilas de las hojas, tienen de 4 a 8 cm de largo, aunque a medida que los frutos maduran
se van alargando hasta medir unos 7 a 15 cm. El fruto es una drupa que se convierte en
el grano de pimienta al madurar.
 Pimienta negra
1. Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que
se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se
puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con
la única diferencia del grado de maduración del grano.
2. Es una especie perenne trepadora que puede crecer más de 4 m soportándose en
árboles, enrejados o cualquier otro soporte. Se propaga fácilmente emitiendo raíces en
cuanto los tallos tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de unos 5 a 10 cm de
largo por 3 a 6 del ancho. Las pequeñas flores surgen en racimos pendulares en las
axilas de las hojas, tienen de 4 a 8 cm de largo, aunque a medida que los frutos maduran
se van alargando hasta medir unos 7 a 15 cm. El fruto es una drupa que se convierte en
el grano de pimienta al madurar.
 Pollo
1. La carne de pollo (o simplemente pollo) es como se denomina a los tejidos musculares y órganos
procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria
de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye
en el índice de precios al consumo.
2. El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, y concretamente en
el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios
revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000
años.

3. Su presencia en la vida del hombre no es nueva. Los primeros restos datan del Neolítico, del año 6000
a. C. Fueron encontrados en la provincia china de Hebei y de ahí pasaron a Europa de la mano de los
sumerios. En el Egipto de Tutmosis III (1500 a. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados
gastronómicos de la Roma del siglo I d. C.

4. Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicos-sanitarios, permitieron la
extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”. Su década prodigiosa llegó en
1960. Dejó de ser un artículo de lujo para convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su
alto contenido proteico y vitamínico y la muy baja presencia de grasas.
 Poro
1. A esta hortaliza, también se le conoce como puerro o cebolla larga; forma parte de la familia
Allium al igual que la cebolla, cebolla cambray y el ajo, pero a diferencia de los anteriores, su
sabor es más suave y dulce.

2. El poro, está compuesto principalmente de agua, por lo que es ideal para las personas que
buscan bajar de peso; la fibra que contiene funciona como laxante; al ser rico en potasio y tener
muy bajas cantidades de sodio, su consumo ayuda a prevenir enfermedades como la
hipertensión y los cálculos renales, además se recomienda para aquellas personas que tienen
problemas de retención de líquidos.

3. Los puerros pueden consumirse crudos, cocidos o salteados, son utilizados en diversos platillos
principalmente en sopas, caldos y guisados, aunque también puedes encontrarlos en purés,
ensaladas, pastas, tostadas, pays; asimismo se usa como sustituto de la cebolla y el ajo en la
preparación de alimentos.
 Romero
1. Salvia rosmarinus, conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con follaje
siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae, nativa
de la región mediterránea. Hasta el año 2017 la especie era conocida por el nombre científico
Rosmarinus officinalis, ahora un sinónimo.
2. El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy ramificado y ocasionalmente
achaparrado y que puede llegar a medir hasta 2 metros de altura. Los tallos jóvenes están cubiertos de
borra —que desaparece al crecer—, a medida que envejecen se vuelven de color rojizo y con la corteza
resquebrajada.

3. Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los
bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color
blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los
ramilletes floríferos.
4. Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es azul
violeta pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo, también bilabiado y acampanado. Son flores
axilares, muy aromáticas y melíferas; se localizan en la cima de las ramas, tienen dos estambres
encorvados soldados a la corola y con un pequeño diente.
 Ron
1. El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la fermentación y destilación de la melaza o el
jugo de la caña de azúcar. La mayoría de su producción se encuentra en las Américas, y concretamente
el Caribe, aunque también se da en otros países como las Filipinas o la India
2. Tras fermentarse, el producto es destilado a altas temperaturas usando alambiques de cobre o de acero
inoxidable para obtener un alto contenido de etanol. El destilado resultante es diluido entonces con
agua pura desmineralizada hasta alcanzar una concentración de etanol de entre el 35 y 40%.
Posteriormente, de forma opcional, es sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas
de roble.
3. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le
llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto’).
4. ​ En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente
tafia, un término probablemente africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La
primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de
Jamaica con fecha del 8 de julio de 1661
 Sal fina
1. También conocida como sal fina, este es el tipo de sal más utilizada en el día
a día. Contiene un 95% de cloruro sódico y un 38% de sodio. En el proceso de
elaboración se le añaden otros minerales, como el yodo y el flúor, así como
otros aditivos y conservantes.

2. Los cristales de esta variedad son de un tamaño uniforme y muy pequeños.

3. El problema de esa uniformidad es que hace que sea más fácil salar en
exceso la comida porque puede echarse de más sin querer, lo cual puede
suponer un problema si tienes que mantener tus niveles de sodio bajos.
 Sal gourmet
1. La sal del Himalaya se trata de un tipo de sal mineral procedente de la halita, y que se
suele extraer en las montañas de Pakistán.​ Este tipo de sal ha empezado a
comercializarse en diversas partes de Europa, Estados Unidos, México, Brasil,
Colombia,Chile y Australia. La sal de este tipo proviene por regla general de la mina de
sal de Khewra en el distrito de Jhelum, que es la segunda más grande del mundo. Se
encuentra a 160 kilómetros desde Islamabad y a 260 kilómetros desde Lahore. Se
caracteriza por presentarse al consumidor en forma de cristales de color rosado
característico, usualmente para ser molida justo en el instante de ser dispensada.
2. Se puede emplear disuelta en agua como una elaboración casera de agua mineral,
puede emplearse en la cocina como 'sal de mesa' con el uso de molinillos especiales. El
ministerio de Salud de Alemania ha podido detectar en este tipo de sal hasta 10 tipos de
oligoelementos diferentes, con un contenido de un 98 % de cloruro sódico (lo que la
convierte en una sal no refinada).
 Tequila Blanco
1. Este tequila de suavidad sin igual es el más vendido en México y
obtiene su singular sabor de un exclusivo proceso de “selección
suave”. Un tequila de este tipo con el que siempre quedarás bien es
el Tequila Gran Centenario plata, único en su especie por ser el
primer blanco con un proceso de maduración en madera de roble
blanco de 28 días que permite balancear y enriquecer las notas de
agave con notas de madera finamente tostada.
 Tocino de Cerdo
1. La panceta o tocineta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se
encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales
(de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel y tocino (grasa o lardo)
entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o
«tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa
bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España
para referirse a la panceta ahumada.​ En Hispanoamérica, en algunos países se le llama
directamente tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro. En Argentina y
Uruguay se usan los términos panceta (producto curado, equivalente al green bacon de
los anglosajones) y tocino (producto curado y además ahumado, equivalente al bacon a
secas de los anglosajones).
 Tomillo
1. Thymus o tomillo es un género con alrededor de 215 a 350 especies de hierbas y subarbustos perennes
de la familia de las lamiáceas (antes, labiadas). Son nativas de las regiones templadas de Europa y
Asia, África del Norte y Groenlandia.
2. Varios miembros del género son plantas aromáticas, entre los cuales el más conocido y especie tipo es
Thymus vulgaris, que se cultiva como condimento, planta medicinal y planta ornamental.
3. En la antigua Grecia, el tomillo se utilizó como planta medicinal, para curar heridas de gravedad. Por
otra parte, el tomillo se usó además en la Edad Media, como una planta medicinal muy valiosa, por
ejemplo contra el asma o disnea. En nuestros días se utiliza el tomillo de muchas maneras diferentes.
De las especies del género Timo se utilizan las hierbas secas o frescas, como fuente de aceites
esenciales, igual que oleorresinas, como planta de jardín y como planta medicinal utilizada en la
medicina popular, la homeopatía, y cada vez más en la medicina tradicional. Sin embargo, sólo una
pequeña parte de las especies, precisamente Thymus mastichina, Thymus serpyllum, Thymus vulgaris y
Thymus zygis son de importancia comercial. Para la producción de la droga farmacéutica (timos herba)
de acuerdo con la Farmacopea Europea, se permite el uso de dos tipos de Thymus, T. vulgaris y T.
zygis o una mezcla de ambos.
 Vino Blanco
1. El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades amarillo pajizo, amarillo
verdoso o amarillo oro. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de uvas que
pueden tener una piel de color blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo transparente en el
producto final. La amplia variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de cepas y métodos de
elaboración empleados, así como de la relación de azúcar residual.
2. El vino blanco se estima que se consume desde hace 2500 años.2​ Ha acompañado el desarrollo
económico y se ha instalado en todos los países con tradición en el consumo de vino, principalmente en
Europa, América y Oceanía.

3. Las uvas blancas que producen principalmente vinos blancos son de color verde o amarillo, una
variedad muy extendida en el mundo, por lo cual este vino es producido en muchas zonas del planeta.
Algunas variedades son muy conocidas, como la chardonnay, sauvignon y la riesling. También hay
variedades de uva negra, como la
4. Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y
ácido, se deriva de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces son aquellos donde se
interrumpe la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol. Los
vinos espumosos, que son en su mayoría vinos blancos, son aquellos en los que el dióxido de carbono
de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas cuando se abre la botella,
ofreciendo una delicada [Link] noir, utilizadas para producir vino blanco o champán.
 Vino Tinto
1. El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración
pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En
función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse
vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
2. Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid.
Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten al sabor del
vino resultante.
3. Los racimos de uva se retiran manualmente de la vid mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma
mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en
grandes cestos que, tras llenarse, se vuelcan en tractores, para trasladarlos a la bodega.
4. Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos y se transporta en estos hasta la bodega,
para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, para que todo el
proceso pueda controlarse en la bodega.
5. Una vez en la bodega, existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera
y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el
raspón del racimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras (utilizado por las empresas
bodegueras, para destinarlos a crianza).

6. La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentación.
Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso.
 Vodka
1. El o la vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco, checo, y horilka en ucraniano) es una
bebida destilada. Se discute el origen de la misma aunque el nombre actual es ruso. Se
produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en
almidón, como el centeno, trigo, patata o remolacha. Normalmente el contenido de
alcohol del vodka se encuentra entre 37 % y 50 % volúmenes; el vodka lituano,
ucraniano, ruso y polaco clásico contiene cuarenta grados de alcohol.
2. Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta
(mayoritariamente de arándano o naranja), para darle un sabor distinto con un ligero
toque de alcohol, como los vodkas saborizados.

3. El vodka producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen

en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica. En Rusia hay variedades exclusivas
de vodka uva como "Kizlyarka" (Madurado) con un contenido 45% de alcohol.​
Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5 % y 42 % en vodkas ordinarios (hasta
70 % en algunas especialidades rusas, el más fuerte posee 96 %), por lo que su aporte
calórico al organismo por cada 100 g es de 315 cal. La importancia de la graduación
depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con otros líquidos.
 Zanahoria
1. Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es la forma domesticada de la
zanahoria silvestre (Daucus carota), especie de la familia de las umbelíferas , también denominadas
apiáceas, y considerada la más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es oriunda de
Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos
fibrosa que la especie silvestre.
2. Planta bienal que forma una roseta de hojas en otoño e invierno, mientras desarrolla la fina raíz
napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo
floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele
ser de color naranja y negra o en una combinación de estas, e incluso -más raramente- de cáscara
violeta con un interior blancuzco.
PROCESOS, METODOS Y TECNICAS DE
COCINA 

—Capitulo II
 Bronuise
1. Brunoise (del francés, /bʁ[Link]/) es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados
pequeños (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad
de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento etc. El corte brunoise se utiliza
tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como
en salsas o rellenos.

2. El brunoise es similar al corte macédoine (usado para la macedonia de frutas), puesto que también se
corta en dados, aunque macédoine es un poco más grande, de 4 a 6 mm por lado.
3. Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el
eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

4. En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla
de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.
 Chiffonade
1. (del francés, chiffonade /ʃi.fɔ.nad/) es un corte de cocina empleado específicamente para las verduras
de hoja grande y consiste en enrollar las hojas sobre sí mismas y luego seccionarla en tiras finas y
alargadas.
2. Se suele emplear en vegetales de hoja como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia,
acedera, etc. No se recomienda, sin embargo, para hierbas con hojas pequeñas, estrechas o irregulares
(cilantro, perejil, tomillo, romero...). También se puede aplicar a otros alimentos enrollables, como las
crêpes o las tortillas de maíz.
3. En ocasiones, se denomina «chifonada» a los platos que contienen la verdura cortada con este estilo
pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra
proviene del francés chiffonner que significa arrugar.
4. para poder hacer una 'ch se debe proceder bajo los siguientes pasos:
5. Remojar en agua abundante las hojas de las verduras y apilarlas ya ligeramente secas, dependiendo
del grosor de las hojas se puede hacer una pila de cuatro o cinco hojas (en el caso de la albahaca se
mancionan hasta 10 hojas). Se aconseja que se pongan las hojas más grandes en la parte inferior de la
pila.
6. Se enrollan las hojas siguiendo el eje del nervio (que en algunos casos puede haber sido quitado
previamente) quedando una especie de rollo bien prieto.
7. Se procede a cortar transversalmente en cortes de 2 a 3 milímetros de grosor, lo que produce 'hilos' de
verdura denominados chifonade.
8. El resultado final es una verdura muy fina con estructura de hilos.
 Colar
1. Verbo activo transitivo. Este vocablo se define en otorgar y conceder canónicamente por
medio del beneficio eclesiástico. Infiltrar o entrar un líquido empleando el empuñadura,
colador, paño o cedazo. Blanquear y posteriormente limpiar la ropa después de lavarla.
(en Cuba) se dice en preparar o elaborar el café. Verbo intransitivo. Tomar la bebida del
vino. De uso coloquial se dice de una cosa en pasar la virtud de artificio.
2. Este vocabulario viene del bajo latín «collāre» conferir y del latín «collātum» conferido en
la segunda acepción del latín «colāre».
 Desinfectar
1. Se denomina desinfección a un proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin
discriminación (Tales como agentes patógenos) al igual como las bacterias, virus y protozoos
impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en
objetos inertes.
2. Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no dañan la salud ni la calidad de los
bienes perecederos. Algunos, como los compuestos fenólicos, pueden actuar también como
antisépticos.

3. Los desinfectantes se aplican sobre objetos inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y
prevenir las infecciones. Entre los desinfectantes químicos del agua más habituales se encuentran el
cloro, las cloraminas, el ozono. La desinfección del agua también puede ser física cuando se emplea la
ebullición, la filtración y la irradiación ultravioleta. Se deben distinguir los desinfectantes de los
sanitizantes que son sustancias que reducen el número de microorganismos a un nivel seguro.
 Despellejar
1. Usa un cuchillo para liberar un borde de la piel.

2. Por lo tanto, tendrás que tomar un cuchillo y deslizarlo cuidadosamente entre

la piel y la carne. Cuando la piel se levante, tómala entre tus dedos.
Generalmente, es mejor cortar el pollo cocinado en trozos antes de comenzar
a quitarle la piel.
 Filetear
1. Filetear almendras o pistaches consiste en cortarlos en láminas finas en sentido
longitudinal, con un cuchillo de cocina o un instrumento especial. Por extensión, se aplica
este verbo a cortes de carne. Algunos chefs emplean el término effilocher, sobre todo
para los poros cuando se reducen a filamentos finos. En un servicio con acabado en el
plato, una “effilochée” es un plato cuyo elemento prin­cipal es una carne fibrosa, pescado
o carne (effilochée de raya, de confit, etc.). En los pescados, extraer filetes de la carne
de éstos. Se efectúa sobre una superficie de trabajo específica, con un cuchillo llamado
“cuchillo de filetes de pescado”, dotado de una lámina flexible y fina.

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 Freír
1. La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión
rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El
término también se aplica al alimento resultante, teniendo que quedar seco, crujiente y
dorado. Esta sería una buena definición de fritura, ya que incide en los aspectos
fundamentales, inmersión en grasa y temperatura.

2. La grasa ideal como decíamos al principio, es sin lugar a dudas el aceite de oliva,
primero por su gran resistencia a las altas temperaturas, pero también y no menos
importante por su sabor. Es cierto que debemos saber elegir el aceite de oliva apropiado
para cada producto, no siempre tenemos que usar virgen extra, pero seguro que nos
resultará interesante para depende de qué. Por supuesto que cada vez tenemos más
opciones para elegir otras grasas.
 Hervir
1. Llevar un líquido (agua, fondo, caldo corto) a ebullición y mantener­lo en ella, a
fin de cocer los alimentos que se han sumergido en el mis­mo. Para cada
líquido, la ebullición se produce a una temperatura fija y constante (100 °C en
el caso del agua y a nivel del mar). La coc­ción “a grandes hervores” no exige
menos tiempo, pero evita que los elementos se peguen entre sí o en el fondo
del recipiente. También se hace hervir un líquido de cocción para concentrarlo.

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 Juliana
1. El corte de verduras llamado “juliana” es una de las primeras técnicas culinarias que aprenden los
cocineros. Consiste simplemente en cortar tiras finas y delgadas.

2. Según el cocinero, o escuela de cocina, estas medidas pueden variar en su ancho y largo, pero por lo
general suelen ser bastoncitos de 4 cm de largo por 1 a 2 milímetros de espesor.
3. prepará tu espacio de trabajo (fuaaa, suena re profesional, pero de verdad que te va a simplificar la
vida). Tené a mano una tabla para cortar, realizá el corte con las manos libres de agua/grasa y sobre
todo hacelo con un cuchillo bien afilado.

4. Lamentablemente, este tipo de corte no es apto para el cuchillo “serruchito”, sino que vas a necesitar de
un cuchillo chef o cocinero. Es el cuchillo más versátil ya que sirve para una amplia variedad de técnicas
culinarias.
 Lavar
1. El lavado es un método de limpieza , generalmente con agua y jabón o detergente .
Lavar y luego enjuagar tanto el cuerpo como la ropa es una parte esencial de una buena
higiene y salud
2. A menudo, las personas usan jabones y detergentes para ayudar en la emulsificación de
aceites y partículas de suciedad para que puedan lavarse. El jabón se puede aplicar
directamente o con la ayuda de una toallita .

3. Las personas se lavan o se bañan periódicamente, a menudo usando una ducha o una
bañera . Los bebés, los enfermos y las personas con discapacidades son bañados por
un cuidador , pero aquellos que pueden lavarse solos lo hacen a menudo. Las personas
se bañan desnudas en la mayoría de las circunstancias y comúnmente lo hacen en la
privacidad de sus hogares. El baño también puede practicarse con fines rituales o
terapéuticos religiosos [1] o como actividad recreativa.
 Limpiar
1. Es la eliminación física de materias orgánicas y de la contaminación de los
objetos, y en general se practica con agua, a la que se añaden - o
nodetergentes.
2. • Por lo regular, la limpieza no está destinada a destruir microorganismos, sino
a eliminarlos.
 Mise and Place
1. El término mise en place (pronunciación francesa: [mi zɑ ̃ ˈplas], 'puesta en sitio’, literalmente, o poner en
su lugar o colocación)
2. se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes (ej.
cortes de carne, condimentos, salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y
otros componentes), que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar
durante un turno.

3. Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos
convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertería). En el comedor se
traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. El mise en place es una de las
descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.
 Montar
1. Técnica de preparación que consiste en mover o sacudir con energía un
líquido graso o preparado susceptible de ser emulsionado u homogeneizado
con la ayuda de unas varillas. Puede ser de forma manual o mecánica. Al
mover el elemento se le incorpora aire, se produce una globulización de los
ingredientes, que adquieren una consistencia y estructura que será más o
menos estable en función de los componentes. Se puede montar nata, salsas
como mahonesas u holandesas, merengues, sabayones y bizcochos.
 Pelar
1. Eliminar la capa superficial de un alimento. En el caso de una ver­dura o de
una fruta, se emplea un cuchillo de cocina. La acción de pelar un ingrediente
previamente escaldado o pasado por aceite caliente también recibe en francés
el nombre de monder.

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 Picar
1. Reducir un alimento a trozos muy pequeños con la ayuda de un
cuchillo o de una picadora, para obtener una preparación más o
menos fina o incluso pastosa.

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 Rebanar
1. Cortar en lonchas, láminas o rodajas más o menos finas pero de igual grosor verduras,
frutas, carne o embutidos. La operación se realiza con un cuchillo sobre una tabla de
corte (pepino, poro, hongos, cebolla, pera, manzana), pero también con la mandolina
(zanahoria, nabo, papa, betabel) o con un procesador de alimentos multiusos, equipado
del disco específico (papa, zanahoria, col). En restauración existe un instrumento
especial para cortar los jitomates en rodajas de 5 mm de grosor sin aplastarlos, o
cortarlos “en abanico” (las rodajas permanecen unidas por la base). Similares a éste
existen rebanadores de aguacate, de huevos cocidos y de quesos, que permiten cortar
rodajas o rebanadas delgadas del mismo grosor que conservan su forma, es decir, el
alimento no se desmorona ni se aplasta. Las rebanadoras industriales permiten cortar de
manera segura y sencilla grandes piezas de carne, jamones, embutidos y barras de
queso.

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 Sazonar
1. Acción de incorporar ingredientes (especias, sal, pimienta, hierbas aromáticas,
condimentos, aceite, vinagre), en cantidades variables, para aportar un sabor particular a
una preparación o aumentar la intensidad gustativa sin desnaturalizar los distintos
alimentos que la componen. La sazón es un arte delicado, pues se necesita un
conocimiento justo de los elementos de base y de su impresión gustativa para potenciar
la asociación de varios sabores.

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Utensilios y equipo de cocina

—Capitulo III
 agua oxigenada
1. El peróxido de hidrógeno (H2O2), también conocido como agua oxigenada, dioxogen,
dioxidano, o peróxido de dihidrógeno es un compuesto químico con características de un
líquido altamente polar, fuertemente enlazado con el hidrógeno, tal como el agua, por lo
general de aspecto líquido ligeramente más viscoso. Es conocido por ser un poderoso
oxidante.

2. A temperatura ambiente es un líquido incoloro de olor penetrante y desagradable. En el

aire se encuentran de manera natural pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno
gaseoso. El peróxido de hidrógeno es muy inestable. Se descompone lentamente en
oxígeno y agua, con liberación de gran cantidad de calor. Su velocidad de
descomposición puede aumentar mucho en presencia de catalizadores.
 Alcohol
1. El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto químico orgánico alifático
con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de la familia de los alcoholes, de
fórmula empírica C2H6O. Su fórmula química semidesarrollada es CH3-CH2-OH, y peso
molecular de 46.0684. Es un alcohol que en condiciones normales de presión y
temperatura se presenta como un líquido incoloro, con un olor etéreo muy penetrante
(aunque no desagradable) y es muy inflamable. Tiene una temperatura de ebullición de
78.4 °C. Miscible en agua en cualquier proporción, la concentración de 96 % en peso
forma una mezcla azeotrópica.

2. Es un compuesto que se ha obtenido desde la antigüedad por medio de procesos

fermentativos de azúcares simples, pudiendo ser ingerido y comportándose
fisiológicamente como una sustancia psicoactiva. Es el compuesto característico de las
llamadas bebidas alcohólicas, como el vino (con alrededor de un 13 % V/V), la cerveza
(entre un 5 % V/V y un 8 % V/V), los licores (hasta un 50 % V/V) o los aguardientes
(hasta un 70 % V/V).
 Algodón
1. Algodón: generalmente se utiliza en las labores médicas para la limpieza de la
piel y la aplicación de antisépticos. Gasas: su función es proteger y cubrir las
heridas, a la vez que le permite el paso adecuado de aire para que la herida
pueda respirar.
 Bandana
1. Todos sabemos que los gorros de cocinero no pueden faltar en el uniforme de ningún
chef que se precie. Lo que no nos habían contado es quién fue el primer chef que utilizó
este accesorio en su cocina. Pues bien, la invención del gorro de chef de la forma en que
lo conocemos a día de hoy se atribuye a Antoine Carême, por allá por el siglo XIX. Un
visionario francés que no solo se preocupaba por la cocina, sino que también pensó en
diseñar los uniformes de todo su equipo. Él fue quien vistió por primera vez a los
profesionales de color blanco y, además, fue quien diseñó gorros de cocina de distintas
alturas para identificar y diferenciar a los cocineros de menor rango de los chefs
principales.

2. El gorro de cocina también es conocido como la ‘Toque Blanche’. En su origen contaba

con 100 dobleces que significaban la experiencia del chef que lo portaba. Y, además,
como dato curioso también representaba las 100 formas diferentes mediante las que es
capaz de preparar un huevo un chef.
 bowl
1. Un bowl es un herramienta versátil en la cocina que nos permitirá manipular y preparar
los alimentos e incluso conservarlos si contamos con film transparente alimentario o
tapas especiales para tal propósito. Las tapas de silicona redondas Araven están
diseñadas para conservar los alimentos con todas las garantías higiénico-alimentarias
alargando la vida útil de los alimentos gracias a su efecto vacío con el que extraer
parcialmente el aire del recipiente. Son compatibles con todos los materiales: acero,
polipropileno, policarbonato así como vidrio y porcelana. Aptas para lavarse en
lavavajillas por lo que las convierte en un sustituto más ecológico y económico al film
plástico.
 Cacerola
1. Una cazuela o cacerola es un recipiente no muy profundo para cocinar,
generalmente con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un mango en
lugar de asas. La diferencia entre una cazuela y el puchero, marmita y olla, es
precisamente que todas estas tienen mayor profundidad.
 Cloro
1. El cloro es una sustancia química industrial muy importante que se
usa en la manufactura de miles de productos. También se usa para
desinfectar agua, aunque el cloro se transforma rápidamente a otras
sustancias al comienzo del proceso.
 Cucharon
1. Gran cuchara esférica, bastante profunda, provista de un mango largo, que se
utiliza para servir potajes y sopas. Puede estar hecha de material sintético
para recipientes con revestimiento antiadhesivo. El pequeño cucharón con
pico, de aluminio o de hojalata, sirve para recoger jugos y salsas. También
existe un cucharón de ponche o de vino caliente, a veces de vidrio, que
también presenta un pico.

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 Cuchillo chef
1. El cuchillo de chef es un utensilio ampliamente utilizado en la cocina
para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, ya que
sirve para una enorme variedad de técnicas culinarias. Usualmente
tiene una hoja de alrededor de 20 cm con una forma redondeada, lo
que forma una "panza"
 Cuchillo mondador curvo
1. Los mondadores, también llamados puntillas o cuchillos
peladores, son cuchillos de hoja corta y estrecha diseñados
para pelar o tornear frutas y hortalizas y trabajos de corte
finos.
 Cuchillo mondador recto
1. Sirve para pelar, cortar, decorar y darle una forma
ovalada a las frutas y verduras pequeñas, como las
fresas o cerezas. Muchos chefs usan esta clase de
cuchillos para quitar la cáscara de las frutas.
 Curitas
1. Tira adhesiva por una cara , en cuyo centro tiene un apósito
esterilizado que se coloca sobre heridas pequeñas para protegerlas
2. Una tira adhesiva sanitaria, apósito adhesivo, venda adhesiva, curita
o tirita, es una cinta adhesiva de corta extensión con un apósito
esterilizado en el centro, utilizada para el tratamiento de heridas
pequeñas.
 Descorchador de 2 pasos
1. El más eficiente los descorchadores es también el más económico: el sacacorchos conocido como “de
dos tiempos”, que es utilizado por los sommeliers y mozos en todos los restaurantes y bares. Se trata
de un objeto muy fácil de usar, que permite retirar el corcho en dos simples pasos sin ningún tipo de
esfuerzo. Además, este tipo de sacacorchos trae una cuchilla para cortar la cápsula que lo hace aún
más práctico.

2. Si bien el descorchador de dos tiempos se puede comprar en vinotecas, supermercados y bazares, hay
que tener en cuenta ciertos tips a la hora de emprender la búsqueda del instrumento perfecto:

3. El tirabuzón debe ser bañado en teflón o teflonado, con un largo de entre 4 y 5 centímetros y la punta
muy fina para que pueda atravesar el corcho sin romperlo y con facilidad.
4. La “patita” donde se apoya en el cuello de la botella debe ser muy firme para que tenga un buen soporte
y no rompa el vidrio al momento de ejercer la presión.
 Encendedor punta larga
1. Un encendedor, también llamado mechero, candela,
fosforera,​briquet, bricket, chisquero, fuego, lighter o
yesquero,​ es un reactor químico portátil usado para
generar una llama.
 Espátula
1. Utensilio de cocina formado por una larga hoja rectangular, plana y flexible, de punta
redondeada, y con un mango corto. La espátula sirve para cubrir uniformemente un
pastel con crema o fondant, igualar la parte superior de una preparación, y despegar y
girar ciertas preparaciones en una sartén. La espátula de pescado tiene la hoja ancha y
plana, a veces perforada, con un mango plano. Se utiliza para girar y servir los pescados
enteros y también los filetes grandes. La espátula de reducir tiene la hoja ancha y
cuadrada, con mango largo y plano. Se utiliza para remover líquidos, salsas o cremas du­
rante la cocción, y así impedir que se peguen. La espátula de madera se usa para
mezclar y trabajar distintas preparaciones, tanto en crudo como en el fuego (sobre todo
con el fin de no rayar el recipiente). La espátula flexible o miserable (de goma, plástico o
silicona) se utiliza para rascar el fondo de los recipientes o para incorporar con suavidad
claras de huevo a una preparación. La espátula de codo o acodada tiene una hoja que
forma un ángulo en el lado del mango, con el objetivo de que éste quede elevado aun
permaneciendo paralelo a la hoja, lo que permite servir con mayor facilidad, sobre todo
las terrinas.

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 Estufa
1. Una cocina es un artefacto para cocinar comidas o alimentos, y que
puede funcionar mediante diversos combustibles o por electricidad.​
Las cocinas modernas tienen una serie de fogones, y pueden incluir
uno o más hornos y un asador.
 Fibras de metal
1. Estas fibras quitan la suciedad de los platos, ollas y sartenes.
¿Ya no sabes cómo quitar el cochambre? Entonces no
esperes más y adquiere este producto de jarciería, te ayudará
a retirar fácilmente el cochambre pegado en la estufa y otros
muebles de la cocina.
 Fibras verdes
1. Fibra verde es un paño de limpieza para el lavado de
utensilios de cocina y superficies en general. Está hecho de
fibras sintéticas no tejidas en construcción abierta. Las
partículas abrasivas se encuentran esparcidas y unidas a la
fibra por medio de un adhesivo durable y termoendurecido.
 Fibras verdes con esponja
1. El estropajo o esponja de cocina, es un tipo de
esponja utilizada para fregar la vajilla y los utensilios
de cocina. Está formado por un conjunto de fibras
naturales o sintéticas con propiedades abrasivas.
 Filipina Blanca
1. Este tipo de camisa es necesaria para aislar a los chefs y
cocineros de las altas temperaturas de las estufas y hornos,
así como de posibles salpicaduras de líquidos calientes. La
doble solapa permite ocultar esas manchas que suelen ocurrir
cuando preparan algún platillo.
 Gel antibacterial
1. El alcohol en gel o gel hidroalcohólico, gel
desinfectante, gel de alcohol, hidrogel, alcohol gel,
gel limpiador bactericida, gel antibacterial o gel
antibacteriano, es un producto que se emplea como
complemento del agua y el jabón para lavarse las
manos.
 Gotero
1. La pipeta de Pasteur es similar a un cuentagotas,
generalmente formada por un tubo de vidrio con borde Sirve
para hacer la transferencia de pequeñas cantidades de
líquidos. Creada por el químico francés Louis Pasteur, fue
nombrada en su honor. A diferencia de otras pipetas, esta no
proporciona un volumen dado.
 Jabón antibacterial
1. El jabón antibacterial es cualquier producto de limpieza al que
se ha añadido ingredientes antimicrobianos, ​ por lo regular
esta substancia es el triclosán. Estas sustancias químicas
matan bacterias y microbios, pero no son más eficaces que
otros tipos de jabón o detergente para desactivar los virus.
 Jabón en polvo neutro
1. El detergente en polvo es más económico que el
líquido, es rendidor, se aplica para eliminar
manchas en lugares específicos y es muy eficaz
para acabar con las grasas, lodos y otros
contaminantes que ensucian la ropa y pueden
deteriorarla.
 Mandil blanco
1. El mandil blanco representa pulcritud y limpieza, refleja
compromiso con la sociedad, y es una motivación para
quienes aprobaron más de la mitad de la carrera, es decir, en
el cumplimiento de asignaturas de ciencias básicas que han
influido en el conocimiento experiencial y experimental de los
estudiantes.
 Mertiolate
[Link] tiomersal, conocido también como
timerosal, o con los nombres comerciales
merthiolate, mertodol o metorgán es un
compuesto organomercúrico con una
reconocida acción antiséptica y antifúngica.
 Mesa de trabajo
1. Las mesas , que algunas veces vienen con ruedas, cumplen
la función de apoyo en la cocina; Es lo que un chef necesita
para su “mise en place”. Las mesas pueden ser centrales,
para tabajar por ambos lados, o adosadas, es decir, para
ubicar contra la pared.
 Pantalón mascota
1. ¿Qué es un pantalón mascota?
2. El pantalón mascota o pata de gallo, está elaborado con 65 % de tela
tipo poliéster y 35% de algodón. Es un pieza de uniforme ideal para
combinarlo con una filipina de chef. Así mismo es muy cómodo para
efectuar las jornadas diarias en cocinas industriales. ... Este pantalón
es ideal para jefes o ayudantes de cocina
 Pelador
1. Un pelador es un utensilio de cocina diseñado para
pelar, finamente, la piel de verduras, frutas y
hortalizas y aprovechar bien su carne. Permite más
utilidades como cortar y laminar.
 Pinol
1. Multilimpiador desinfectante Pinol El Original de 2 L,
aromatiza, limpia y desinfecta cualquier superficie o ropa. Su
fórmula remueve grasa, limpia pisos y superficies y combate
las manchas difíciles. Cuenta con ingredientes de origen
natural y su botella es 100% reciclada y reciclable.
 Pinza para montar
1. Las pinzas de cocina son una herramienta fundamental para
preparar un número grande de recetas en especial cuando se
trata de piezas de carne, pollo, pescado, el objetivo principal
de las pinzas es maniobrar sin necesidad de pincharlas ya
que cuando los alimentos se pinchan estos pierden el jugo
natural y quedan secas.
 Plato
[Link]ámica recubierta por un esmalte incoloro
o de color que la impermeabiliza, muy
utilizada para los servicios de mesa. La loza
tradicional, a base de arcilla mezclada con
margas y arenas, está recubierta por un
esmalte opaco
 Pomada de la campana
1. La Pomada de la Campana con Tepezcohuite
Crema de 75 gr, contiene una fórmula con Óxido de
Zinc y enriquecida con vitamina A y vitamina E, que
evitan la resequedad y estimulan el proceso de
regeneración de la piel, también disminuye el ardor
y el enrojecimiento.
 Sarten
1. Sartén​ es un utensilio de cocina, usado para freír y
saltear, generalmente en aceite o mantequilla.
Consiste en un puño metálico de bordes bajos y
abiertos y un mango que puede ser plástico, del
mismo metal o de madera, para sujetarlo.
 Solución antiséptica
1. Es la sustancia que destruye toda forma de vida
bacteriana, (fungicida, virucida, esporicida, se
aplicaría específicamente a la destrucción de
hongos, virus y esporas, respectivamente).
 Tabla para picar
[Link] tabla de cortar o tabla de picar es
un utensilio plano empleado en la
cocina principalmente para cortar y
picar alimentos.
 Tarja
1. Fregadero, fregadera, pila de fregar y fregador​es el recipiente
usado para lavar la vajilla, cubertería, cristalería y demás
útiles de cocina.​Antiguamente era el receptáculo donde se
colocaban los artesones o barreños en que se fregaba.​
También se denomina fregadero al espacio ocupado por este
en una cocina.
 Trapos de limpieza
1. El paño de cocina, mantel de cocina, trapo de cocina​ o
repasador​ es un utensilio de cocina utilizado para limpiar
superficies en las que se hayan derramado líquidos o
alimentos, para poder asir aquellos utensilios con un calor
excesivo puestos sobre la cocina, o para secar la vajilla.
 Yodo alimenticio
1. .Oligoelemento indispensable para la síntesis de
hormonas tiroideas. En las principales fuentes
alimentarias de yodo son los productos marinos, la
cebolla, el ajo, la leche y el pan; la sal igualmente
está adicionada con yodo.
 Zapatos de cocina
antiderrapantes
1. La diferencia principal entre el calzado
antideslizante con el tradicional es que tiene una
suela con una goma o caucho mucho más fuerte y
resistente. Cuando el caucho se amolda a un
diseño de calzado específico, se le añade la
característica adicional de apoyo a la tracción, el
cual se crea como parte de la suela.