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Proceso de Entrega y Preparación en Cocina

El documento proporciona instrucciones para el chef y subchef sobre sus responsabilidades para una boda, incluyendo verificar los suministros, organizar las brigadas de cocina, revisar los uniformes del personal, preparar los alimentos, coordinarse con el capitán de meseros, y asegurar la limpieza después del evento.

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Esther Galindo
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El documento proporciona instrucciones para el chef y subchef sobre sus responsabilidades para una boda, incluyendo verificar los suministros, organizar las brigadas de cocina, revisar los uniformes del personal, preparar los alimentos, coordinarse con el capitán de meseros, y asegurar la limpieza después del evento.

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Chef y Sub Chef

. •Preparacio
Verificar la entrega de nes previas •Cocina fría •Cocina caliente
insumos a, cocina fría y Preparación pollo
cocina caliente. Salsa

• Organizar las • Hora de entrada •Recepción Boda


• Revisar • Localización
brigadas de de cocineros y • Limpieza de equipo
uniformes de áreas
cocina. stward.

• Verificar Uniforme • Red, cofia y Incendio • Recurrir al


almacenamiento de incompleto mandil extra. de
extintor en el
preparaciones mantelería
almacén.
previas. u otro.

• Verificar
• Comienza a • Verificar • Emplatado
• Preparar los temperaturas • Preparaciones • Coordinarse
cocinar cocina de alimentos agua y hielo de la entrada)
chiaffers. Cocina fría con capitán
caliente. almacenados. suficiente
de mesero.

Se acaba Accidente • Retirar platos • Emplatado • Retirar platos


• Emplatado
el gas a y verificar de plato y verificar
cocinero de postre
butano. limpieza fuerte limpieza

• Retirar platos
• Recurrir al y verificar • Platos y Falta de
• Tanque de
botiquín de limpieza cubiertos platos o
gas extra en cubiertos
primeros desechables.
almacén
auxilios en el
almacén. • Limpieza
general

• Recoger • Desmontar Fin del


equipo cocina evento

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