Cultura y Gastronomía
EA 1 – Clase 3
La cultura a través de la geografía
Instituto Profesional Duoc UC
Escuela de Turismo
En la clase de hoy aprenderemos…
Conocer el concepto de cultura a través de la geografía
de los pueblos bajo la mirada del Clima, vegetación y
gastronomía.
Actividad Inicial:
Activación de conocimientos
¿Qué recuerdas de la organización social de nuestros pueblos y
qué fue expuesto por sus compañeros la clase pasada?
Veamos el siguiente video sobre cultura y la geografía.
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CORTES CUADRADOS
RECTANGULARES
Componentes de la cultura chilena
La Cultura Chilena es fruto de una
mezcla entre las tradiciones
precolombinas y las Españolas que
llegaron durante la época colonial.
El 93,4% de los habitantes son
mestizos o criollos, mientras que un
6,6% se declara miembro de los
pueblos originarios.
• La geografía del país ha sido
determinante a la hora de forjar la
identidad de su pueblo.
• Su aislamiento natural entre la
cordillera de los Andes y el océano
Pacífico le ha llevado a desarrollar
una fuerte identidad nacional.
¿Ustedes consideran que los últimos años esta cambiando? ¿Por qué?
¿Qué es la geografía cultural?
La geografía cultural es una disciplina
geográfica que estudia los fenómenos y
productos culturales de las distintas
poblaciones humanas y su vínculo con el
espacio a medida que las poblaciones
migran, se desplazan o se asientan
durante un período de tiempo (futuro canal Chacao, Chiloé)
La geografía cultural estudia la
determinado. relación de las obras humanas con la
geografía
Carl O. Sauer (1889-1975), autor de Cultural Geography.
La cultura geográfica tiene como
factor invaluable la diversa
vegetación que está presente en
un territorio y que a su vez
afecta la alimentación de los
pueblos.
De acuerdo al catálogo de la flora
vascular de Chile, en nuestro país
existen más de 5.000 especies
(Marticorena y Quezada, 1985).
De estas especies, la mayor
cantidad corresponde a herbáceas
perennes y a arbustos.
• Con la llegada de los conquistadores
españoles a nuestro territorio,
llegaron ingredientes que marcarían
las bases de la futura alimentación
criolla.
• Entre los productos que trajeron están
el trigo, el cerdo, las ovejas, los pollos
y el vacuno.
• Ha recibido aportes de las
cocinas europeas como la
alemana e italiana.
• En el siglo XX recibió una
importante y marcada
influencia de la cocina
francesa.
• Todos estos elementos
combinados han conformado
lo que hoy se conoce como la
Cocina Criolla Chilena.
El menú durante la Colonia era muy nutritivo.
Menú durante
La Colonia • El primer plato lo llamaban “de residencia”,
(años 1600-1800) el cual podía ser ave, carne o pescado.
• Después seguían con “el guiso abundante”,
hecho de preferencia con choclos y papas.
• Las frutas, especialmente las frutillas y las
lúcumas, se servían de postre.
• El almuerzo y la comida terminaban con un
agua de hierba.
El aporte de las monjas fue
fundamental en el desarrollo de la
repostería local.
Las más reputadas fueron las Claras,
por sus huevos chimbos y alfajores
altos; las del Carmen Alto de San
Rafael por su mazamorra y sus
bizcochuelos.
• La cocina chilena adquiere una fisonomía
definida durante
la Patria Vieja y la Nueva
• A partir de el 18 de septiembre de 1810,
en las mesas criollas se comienza a
festejar con empanadas,
chicha y vino tinto.
• El caldo de vaca con ají, espesado con
chuchoca, se convierte en un manjar
tradicional de los campos del Valle Central
chileno.
• Con la difusión de la imprenta y el
progresivo desarrollo de la
industria editorial, comenzaron a
circular los primeros manuales de
cocina editados en Chile.
• El primero de ellos, publicado en
Santiago en 1851, fue Ciencia
gastronómica.
Recetas de guisos y potajes para
postres, atribuido a Eulogio Martín
• Durante el siglo XX se desarrolla la
comida rápida chilena, formada por
distintos tipos de sándwiches con una
variedad de ingredientes.
• El consumo de pan en Chile aumenta, el
70 % corresponde a la marraqueta o pan
batido, el 20 % a la hallulla y el resto a la
baguette y al pan frica.
• Después de Turquía, Chile es el segundo
consumidor de pan a nivel mundial.
Actividades Formativas de cierre
En grupos investiguen y elaboren una ponencia sobre 3 técnicas
culinarias que han sufrido cambios a través de la historia.
Para la presentación tendrán 15 minutos frente a sus
compañeros.
Pueden apoyarse con prezi o infografía.
Aspectos formales
Debe contener fotografías y texto reducido.
Letra Calibri - tamaño 28 título - 24 texto.
Resumen de contenidos
Geografía Es la ciencia que estudia las relaciones sociedad-naturaleza con su fundamento espacial,
dada por aquellas teorías de localización y distribución de los hechos que conforman la superficie
terrestre.
Cultura Geográfica término aparece en los EE. UU. a comienzos del siglo XX, aunque con un sentido
diferente. Se trataba de la contraposición en los mapas de la representación de la naturaleza y de los
elementos creados por el hombre: poblaciones, vías de comunicación, cultivos, etc.
Vegetación es la cobertura de plantas salvajes o cultivadas que crecen espontáneamente sobre una
superficie de suelo o en un medio acuático. Hablamos también de una cubierta vegetal. Su
distribución en la Tierra depende de los factores climáticos y de los suelos.
Gastronomía o cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de la fusión entre las
culturas europea, africana y América precolombina.
¿Qué aprendimos ?
