UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO
ABAD DEL CUSCO
E.P. FARMACIA Y BIOQUIMICA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS
UNIDAD III ALIMENTOS FUNCIONALES
Y NUTRACÉUTICOS
CAPITULO I. CONCEPTOS DE
ALIMENTOS FUNCIONALES Y
NUTRACÉUTICOS
Mgt. Anahí Karina Cardona Rivero
[email protected] INTRODUCCIÓN
■ Alimentos funcionales y nutracéuticos, consumidos en una dieta equilibrada + un estilo
de vida saludable = de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades.
■ Las propiedades o “alegaciones de salud”, claramente definido por los organismos
sanitarios, de acuerdo con los conocimientos científicos establecidos, dar la adecuada
información al consumidor, proteger sus intereses.
• Control y su adecuación, supervisión
Las del etiquetado, fomentar el comercio
comunidades justo y potenciar la innovación.
• Establecimiento de vías claramente
deben definidas de reclamación por parte de
establecer la los consumidores y en su caso medidas
posibilidad: sancionadoras ante posibles abusos e
irregularidades.
La nutrición ha tenido hasta cuatro etapas evolutivas
significativas:
Alimentos
funcionales y
Dieta nutracéuticos
“equilibrada”, (siglo XXI).
Las vitaminas dieta
(siglo XX). “mediterránea”
Los principios (siglo XX).
inmediatos
Alimentación (siglo XIX).
como aporte
energético
(siglo XVIII).
¿QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
• “alimentos para uso específico de salud”. Japón 1980
• Alimento natural, un alimento al que se ha añadido un
componente, o un alimento al que se le ha quitado un
componente mediante medios tecnológicos o
biológicos. Alimento en el que se ha modificado la
naturaleza de uno o más de sus componentes, o en el
que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o más
de sus componentes, o cualquier combinación de estas
posibilidades”.
CONSIDERACIONES
■ Los alimentos funcionales no curan ni previenen por sí solos y no son indispensables en
la dieta;
■ Un efecto nutricional adecuado, afecta de forma beneficiosa a una o varias funciones
del organismo de modo que contribuya a mejorar la salud y el bienestar o a reducir el
riesgo de padecer enfermedades.
■ Alimentos han sido falsas o, al menos, no han estado respaldadas por ninguna evidencia
científica seria.
■ Demostrar sus efectos en las cantidades que se consideren normales para su consumo en
la dieta. Aunque en algunos casos, si se consumen regularmente pueden aportar la
protección deseada
¿QUE SON LOS ALIMENTOS NUTRACEUTICOS ?
• Nutrición + producto farmacéutico.
• «cualquier alimento o ingrediente de los alimentos que
ejerce acción benéfica en la salud del hombre».
• un suplemento dietético, presentado en una matriz no
alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.), de una
sustancia natural bioactiva concentrada, presente
usualmente en los alimentos y que, tomada en dosis
superior a la existente en esos alimentos, presumiblemente,
tiene un efecto favorable sobre la salud mayor que el que
podría tener el alimento normal.
Silencio JL. Nutracéuticos. Nutri Informate 2006; I 1(4): 11-12.
Torres, Elsa R. Nuevos productos… ¿nuevas oportunidades? (Spanish) . Industria
Alimenticia. abr2011, Vol. 22 Issue 4, p12-22.
.
■ La Asociación Americana del Cáncer estima que 70% de los enfermos con
cáncer tiene problemas asociados a alguna(s) deficiencia(s) de
nutrimentos;' por otra parte señala que son tres las principales
enfermedades que causan la mayoría de las muertes en el mundo: las
enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes, todas relacionadas
con problemas nutricionales.
Hawker N. Nutracéuticos. ¿alimentos o med/comentos.'Junio
2003. vsiww.vitafoods.co.uk/2002/nutrition/ffnut.htm
DIFERENCIAS ALIMENTO
FUNCIONAL Y NUTRACÉUTICOS
■ AF siempre de consumo ordinario en la dieta corriente.
■ N es cuando no estamos ante un alimento propiamente dicho, sino ante un producto que
contiene algunos componentes del alimento funcional, más o menos aislados.
■ AF puede disminuir el colesterol. Esto es claramente un efecto beneficioso, pero
pequeño y a largo plazo (p. ej., un fruto seco).
■ N es la parte o sustancia del alimento funcional que reduce el colesterol (p. ej., el
fitosterol).
Alimento Nutracéutico
Beneficios al
individuo
Mejora la salud Reduce el riesgo de
una enfermedad
(Araya y col., 2003; Palencia, 2006; Ferrer y Dalmau, 2001)
■ FDA no utiliza el término “alimentos funcionales”, los clasifica en función
de si un alimento es considerado como un alimento convencional, un
aditivo alimentario, un suplemento dietético, un alimento médico o un
alimento para regímenes especiales.
■ Sistema FOSHU (alimentos para uso específico en humanos) y legisló el
mercado de alimentos
funcionales que surgió en Japón en los años 80.
Torres, Elsa R. Nuevos productos… ¿nuevas oportunidades? (Spanish) . Industria Alimenticia. abr2011,
Vol. 22 Issue 4, p12-22.
Biruete Guzman A, Juárez Hernández E, Sieiro Ortega E, Romero Viruegas R, Silencio
Barrita JL. Los nutracéuticos. Lo que es conveniente saber Voi, 76. Núm. 3 • Mayo-Junio 2009. pp Í36-Í4S
SECTORES:
Farmacéutico
Agrícola.
Alimentario
PROPIEDADES PROPIEDADES
NUTRICIONALES “FUNCIONALES”
Favorecen Reducen riesgo
una función enfermedad
“aporta proteínas,
carbohidratos, lipidos,
“ayuda a “Puede reducir el
fibra, vitaminas y
regular el riesgo de
minerales que cubren un
tránsito enfermedades
X% de los requerimientos
intestinal” cardiovasculares y
cáncer”
¿ QUE INVESTIGAR…. ?
ESTUDIOS EXPERIMENTALES.- FORMULACIÓN
■ Posibilidades para que los alimentos sean transformados en
funcionales o incrementen su funcionalidad
■ Pruebas biológicas y laboratoriales para verificar efectos
nutracéuticos.
• Eliminación de componentes que
pueden tener efectos negativos en la
salud de los consumidores, por
ejemplo proteínas alergénicas
• Incrementando la concentración de
un componente naturalmente
presente y que tiene efectos
benéficos en la salud, por ejemplo
fortificación con un micronutriente,
aumentar la concentración de fibra
alimentaria benéfica.
• Aumentar la biodisponibilidad o
estabilidad de un componente para
producir efectos funcionales-
benéficos..
Elaboración de espagueti adicionado con almidón de plátano
La tecnología del ADN recombinante
contribuye a incrementar la
capacidad funcional
• Arroz con beta-caroteno
• Arroz con más Fe biodisponible
• Soya con mayor contenido de vitamina E, ácido oleico
• Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de flavonoides
• Alimentos con menor contenido de colesterol
ESTUDIOS DESCRIPTIVOS – ANALÍTICOS
■ Identificar cualitativa y cuantitativamente la presencia de sustancias
con propiedades nutracéuticas – alimentos de zonas de la costa,
altoandinas y selváticas .
■ Evaluar la relación de la presencia de determinadas enfermedades
con deficiencias nutricionales específicas.
Algunos componentes funcionales y
nutracéuticos de los alimentos
Carotenoid Neutralizan radicales libres
es
Reduce el riesgo de cáncer al colon y
Fibra enfermedades CVD
dietética
Neutraliza radicales libres y reduce
riesgos de cáncer
Flavonoide
s
....
Algunos componentes funcionales y nutraceuticos de los
alimentos
Glucosinola Neutraliza radicales libres y estimula
tos enzimas anticancerígenas
Indoles
Isotiocianat Antioxidante, reduce el riesgo de
os enfermedades degenerativas del
corazón
Fenoles
....
Fitoestrógenos/ Protege contra enfermedades CVD,
Isoflavonas algunos tipos de cáncer y disminuye el
colesterol LDL, previene menopausia.
Esteroles de Disminuye el colesterol en la sangre e
plantas inhibe la absorción del mismo
Probióticos/ Mejora la calidad de la flora intestinal
Prebióticos
PUFA’s Reduce el riesgo de enfermedades CVD y
(Omega3) mejora funciones mentales
