CULTIVO DE LA PAPAYA
Carica papaya L.
INTRODUCCIÓN
Es originario del norte de centro américa y sur de México, pertenece a la familia cariaceae, que consta
de seis géneros y 35 especies, de la familia es la especie más importante económicamente por su
distribución amplia en zonas tropicales y subtropicales del mundo.
clasificación taxonómica
• Reino: vegetal
• División: angiosperma
• Clase: dicotiledónea
• Orden: parietales
• Familia: caricáceas
• Género: carica
• Especie: Carica papaya L.
LOS CINCO PRINCIPALES PAÍSES Y ESTADOS
COMPRADORES DE PAPAYA MEXICANA
PAISES ESTADOS
ESTADOS UNIDOS OAXACA 32.7%
REINO UNIDO COLIMA 16.5%
CANADA CHIAPAS 13.6%
ALEMANIA VERACRUZ 10.9%
PAISES BAJOS MICHOACÁN 7.3%
A nivel internacional, México ocupa el quinto
lugar en producción de papaya
Morfología:
Planta: hierba arborescente de crecimiento rápido, de corta vida, de tallo sencillo
o algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilíndrico,
suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o café grisáceo, de
10-30 cm de diámetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y
prominentes causadas por la caída de hojas e inflorescencias.
Sistema radicular: muy superficial, lo que condiciona el laboreo del terreno.
Hojas: alternas, aglomeradas en el ápice del tronco y ramas, de pecíolo largo;
ampliamente patentes, de 25-75 cm de diámetro, lisas, más o menos
profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes; la base es
profundamente cordada con lóbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lóbulos grandes,
cada uno con la base ancha o un tanto constreñido y acuminado, ápice agudo. el
haz de la hoja es de color verde oscuro o verde amarillo, marcado en forma
visible por las nervaduras hundidas de color blanco amarillento y las venas
reticuladas.
Flores: los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes:
• las flores femeninas tiene un cáliz formado por una corona encima de éste se encuentra el ovario, cubierto por los
sépalos; éstos son cinco, de color blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta;
no están soldados. los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico. los frutos de este pie son
grandes y globosos.
• las flores hermafroditas tienen los dos sexos y el árbol que las posee tiene a su vez tres clases de flores diferentes.
una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al separar los pétalos se aprecian cinco estambres y el
ovario es lobulado. los frutos de esta flor son globosos y lobulados. otro tipo de flor es la llamada elongata y tiene diez
estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilíndrica, al igual que el ovario, dando frutos
alargados. el último tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una flor bien constituida, formando frutos deformes.
• las flores masculinas crecen en largos pedúnculos de más de medio metro de longitud y en cuyos extremos se
encuentran racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. las flores están formadas por un largo tubo constituido por los
pétalos soldados, en cuyo interior se encuentran 10 estambres, colocados en dos tandas de a cinco cada una. la flor
tiene un pequeño pistilo rudimentario y carece de estigmas. estas flores no dan frutos, pero si lo hacen son alargados y
de poca calidad.
Fruto: baya ovoide-oblonga, casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color
anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o más
de largo y 7-15 cm o más de diámetro.
Las semillas son de color negro, redondeadas y encerradas en un arilo transparente,
subácido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.
La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del
papayo. requiere zonas de una pluviometría media de 1800 mm anuales y una
temperatura media anual de 20-22 ºc; aunque puede resistir fríos ligeros, si no tiene la
cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar. no se
debe cultivar en áreas propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de
congelación ya que éstas provocarían la muerte del vegetal. las noches frescas y
húmedas ocasionan que la fruta madure lentamente y resulte de mala calidad.
El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo con textura franca o franco-arenosa, bien aireados,
permeables, profundos y ricos en materia orgánica. Al tener sus tallos y raíces blandos y esponjosos, no deben
cultivarse en terrenos demasiado húmedos y compactos con mal drenaje, ya que se pudrirán las raíces.
Destacan las variedades solo, bluestem, graham, betty, fairchild, rissimee, puna y hortusgred.
La fructificación de la papaya se produce a los 10-12 meses después del trasplante, excepto en variedades como
betty que puede florecer a los dos o tres meses de ser plantada. se aconseja realizar aclareos de flores y frutos,
eliminado los más defectuosos, distribuyendo los frutos de forma que no se dañen entre sí.
Anualmente un papayo produce unos cincuenta frutos, de los que se deben dejar para cosechar en plena madurez
unos veinte y coger los restantes aún verdes.
El estado de recolección se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el
color verde del ápice. la madurez se alcanzará a los 4 o 5 días de la recolección y los frutos
tomarán un color amarillo. algunas variedades como betty no cambian de color. Debido a su
piel delgada, se trata de frutos muy delicados por lo que se magullan fácilmente. se deben
mantener durante cortos periodos de tiempo a 10-12 ºc. el peso del fruto maduro varía entre
uno y tres kilos.
Los marcos de Plantación son reales a una distancia de tres metros, en hoyos con una
profundidad de 80 cm y una anchura de 50 cm. las plantas se colocarán de forma que el
cuello esté al nivel del suelo para que el tallo no se pudra.
Las necesidades medias de riego del papayo son de 2000 m3 anuales por hectárea
distribuidos en riegos poco abundantes cada quince días para que el suelo esté
continuamente húmedo.
Fertilización: en los primeros meses de la plantación, se recomienda aportar
aproximadamente 700 g de sulfato amónico por planta. Después del primer año, según los
análisis de suelo se recomienda aportar 1000g por pie y año.
Las plagas que más pueden perjudicar al fruto del papayo son:
Mosca de la fruta del
mediterráneo (ceratitis
capitata)
Pulgón verde del Oruga del lepidóptero (erinnyis
melocotonero (myzus spp)
La mosca toxotrypana persicae)(colonia, alado y
curvicauda pulgón)
Devora las hojas del papayo pero su
Su control es sencillo ya que basta con destruir y Es transmisor del virus del mosaico. control es posible aplicando carbavil o
enterrar los frutos afectados y el empleo de su control se puede efectuar sevin, que son polvos mojables al 50
pulverizaciones de emulsiones de ésteres mediante malathion al 25% de % de producto activo.
fosfóricos, como malathion, dipterex o lebaycid. riqueza, diluido al tres por mil.
ENFERMEDADES
• Antracnosis: producida por los hongos glomerella cingulata y colletotrichum
gloesporioides causan erosiones en los frutos maduros de la papaya.
• Podredumbre del pedúnculo: producida por el hongo ascochyta caricae, afecta a
los frutos tiernos destruyendo su pedúnculo y causando la caída de los mismos.
También provoca manchas negras en los frutos maduros. Este hongo se
reproduce por conidios por lo que se combate mediante maneb.
• Podredumbre de la raíz: producida por la peronosporácea phytophtora
parasitica ataca las raíces causando la destrucción, marchitez y muerte de las
plantas. se desarrolla en suelos mal drenados.
CONSUMO Y APLICACIONES DEL FRUTO
• La papaya contiene aproximadamente entre un 7 y 9 % en azúcares totales. se consume principalmente
como fruta fresca, en postre o ensalada. existe variaciones de sabor cuando maduran en los meses de
verano, ya que su contenido en azúcar es mayor. las semillas tienen un sabor picante. los frutos maduros
de papaya también se emplean para hacer bebidas frescas o bebidas suaves carbonatadas, helados,
mermeladas, bolas o cubos enlatados con jarabe, fruta cristalizada, encurtidos y pulpa seca en dulce.
Los tallos y las hojas contiene pequeñas cantidades de carpaína, un alcaloide estimulante del ritmo
cardíaco. la fruta es fuente de papaína, un enzima proteolítico similar a la pepsina y a la tripsina y con una
textura pulverulenta y grumosa, de color blanco amarillento, casi inodora, soluble en agua e insoluble en
alcohol y éter. la papaína se utiliza como clarificador de la cerveza, en soluciones ablandadoras de carne
y como droga para remedios digestivos.
La papaína procede del secado del látex que se obtiene del pinzamiento de las diversas partes verdes del
papayo, principalmente del fruto, y se empela fundamentalmente en farmacia, en las industrias de
alimentación para ablandar la carne, en la textil para macerar las fibras de lana y algodón, y en la
industria de tenería para el curtido de pieles. la extracción del látex se consigue realizando varias
incisiones sobre el fruto verde y se recoge en unas bolsas de plástico que rodean al tronco del árbol.
