PIZZEMANIA
Cecilia Guadalupe Torres Arenas
PIZZEMANI
A
GIRO : panadería
Producto: pizza mexicana
proceso
Se deja reposar la masa
Se mescla la harina y sal Amasado 01:00
00:45min
00:16
Se extiende la masa 00:05 Se le agregan los demás Cocción en horno a 250 c
min ingredientes 00:10 min Cocción 12:00 min
Tipo de producción: Flow shop
descripción de operaciones
1. En un bol grande mezclamos la harina de fuerza con la sal
2.En un vaso mezclamos la levadura fresca (aproximadamente 12 gramos) con el agua.
Cuando obtenemos una mezcla homogénea del agua y la levadura vertemos el contenido en
el hoyo del bol de harina.
3.Empezamos a mezclar desde dentro hacia fuera, de esta manera, incorporamos poco a
poco la harina a la mezcla húmeda.
4.Añadimos el AOVE y seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea pegajosa
5. Es momento de amasar. Enharinamos la encimera –. El proceso del amasado es más
importante de lo que se cree así que tenemos que dedicarle su tiempo. El resultado debe
ser una bola de masa.
6. Enharinamos el bol donde hicimos previamente la masa –hay personas que prefieren
echarle un chorro de aceite– e introducimos la bola se masa. Tapamos el bol con un
trapo de algodón y dejamos que la masa crezca –entre 45 minutos y una hora
aproximadamente–.
Mano de obra directa
GERENTE PROPETARIO
CECILIA
SUPERVISOR ADMINISTRADOR
CRISTINA LOCAL
GUADALUPE
MESERAO
COCINERO \ CHEF CAJERO
ESTEBAN
JENNY CRISTINA
REPARTIDOR
SANTIAGO
En pizzemania se requiere de mano de obra calificada para tener habilidades
Dentro de nuestra pizzería tendremos que establecer una buena
distribución para conseguir el máximo rendimiento, organizando la cocina de
forma útil para sacar el trabajo adelante; así ahorraremos tiempo y lograremos
una mayor eficiencia.
Mano de obra comercial
Materia prima
producción
Distribuidor a puntos de
Consumidor rutas
Maquinaria
1.Horno para pizza.
2. Formadora de masa.
3. Prensa formadora.
4. Contenedor para masa de pizza.
5.Cortadora de mozzarella.
6. Bandejas para pizza.
7. Pala Horno para pizza
8. Cortador de pizza
9. Espátula
Caracteristicas de la maquinaria
Horno para pizza
Sin lugar a duda, de la lista de utensilios para hacer una pizza, el horno es la clave fundamental y merece la
pena una buena inversión. Hoy en día existe en el mercado un abanico amplio de opciones, desde hornos
eléctricos o a gas (a partir de los 150 euros) hasta hornos a leña (desde 700 euros).
Formadora de masa
La formadora de masa resulta esencial para aquellos negocios dedicados a la elaboración de masas en grandes
cantidades
Prensa formadora
Con este utensilio podrás lograr la forma perfecta de tu pizza: plana y uniforme. Algunos modelos de este
utensilio también permiten marcar bordes y orillas. Según el tamaño, el coste es de más de 1.000 euros.
Contenedor para masa de pizza
Este utensilio ofrece un doble beneficio. Por un lado, permite la conservación óptima de la masa, ya que la
preserva de los cambios de la temperatura y la humedad.
Cortadora de mozzarella
Con este equipo podrás deshilachar o cubitar mozzarella, queso fresco, verduras y hortalizas en pocos minutos. Es el
socio ideal en la elaboración de la cobertura de la pizza. El coste oscila en los 500 euros.
Bandejas para pizza
¿Cuadrada o redonda? Elige la forma de tus pizzas y tacha este ítem de la lista de utensilios para hacer una pizza.
Ten en cuenta que hay de distintos tamaños: grandes (20 pulgadas), medianas (alrededor de 17 pulgadas) y
pequeñas, 12 pulgadas.
Pala para pizza
Para ser un verdadero maestro pizzero, no puede faltarte una pala para pizzas .
Actualmente las hay de diversos tamaños, suelen estar hechas de aluminio con mango de
madera. Aunque los más fanáticos de la tradición para hacer pizza pueden utilizar pala de
madera.
Cortador de pizza
¡Nada de cuchillo! A esta altura de la lista de utensilios para hacer una pizza ya eres casi un
experto en la materia. Ahora es momento de deleitar a tus comensales, y nada mejor
que cortar la pizza con un disco cortador como un profesional.
Espátula
Si ya cortaste la pizza como un maestro pizzero, sirve una sabrosa porción con una espátula
que sea lo suficientemente grande para que la abarque toda. De otro modo, podría caerse
para los lados y arruinar la buena imagen.
Materiales Insumos
Insumos de trabajo: empleados
1. Harina de trigo Insumo de capital : maquinaria,
2. Levadura seca herramientas producción
3. Agua templada Insumo de tierra: agua, luz, gas,
4. Sal fina cucharada cable, minerales
5. Aceite de oliva
Método
En la pizzemania trabaja con una filosofía de liderazgo ,trabajo en equipo
y resolución de dificultades que da como resultado mejoras en la
organización a través del enfoque de los trabajadores, clientes y la
optimización de procesos
Mediciones
En la producción se realizaran mediciones de las materias pimas como al
igual de los insumos que satisfacen la calidad
Se permitirá ofrecer un precio competitivo a los clientes y así mejorar los
estándares de calidad
Cada mes se realizara encuestas a los clientes y se les dará un premio por
su participación
El márketing será por medio de volteos con une establecimiento y
demostraciones publicas.
La pizzemania va dirigido para todo publico en general
Diagrama de bimanual
