Minerales
Oligoelementos o
Macrominerales Elementos trazas
microminerales
Na Fe As
K Zn B
Ca Mn Br
Cl Cu Co
Clasificación Mg F Cr
P I Mo
S Se Ni
Si
V
Principales
funciones
Grupo de edad Ingesta adecuada diaria
19-30 años
Hombres 1000 mg
Mujeres 1000 mg
Ingestas
31-50 años
Hombres 1000 mg
Mujeres 1000 mg
51-70 años
Hombres 1200 mg
dietéticas
Mujeres 1200 mg
> A 70 años
Hombres 1200 mg
Mujeres 1200 mg
Fuentes alimentarias
Normalidad
30 a 40%
Disminución de la ingesta
Absorción
Crecimiento
75%
Aumento
Embarazo Lactancia
Inhibidores de la Facilitadores de la Estimulantes de la Inhibidores de los
absorción absorción calciuria osteoblastos
-Fitatos -Lactosa -Sodio -Alcohol
-Oxalatos -Proteínas en -Cafeína
-Malabsorción de cantidades -Teofilina
grasas moderadas -Proteínas en
cantidades elevadas
Biodisponibilidad
Alrededor del 70% del calcio ingerido es
eliminado por las heces y la orina.
También se elimina a través de secreciones
intestinales, junto a la bilis.
Metabolismo
Las pérdidas por sudor se estiman en 15 mg/día,
valor que aumenta ante una actividad física
intensa.
La inmovilidad también aumenta las pérdidas de
calcio debido a una disminución en la tensión de
la masa ósea.
Deficiencia
La deficiencia crónica ocasiona en el hombre
adulto osteoporosis.
contenido mineral del hueso
susceptibilidad a las fracturas
muñecas columna vertebral
caderas
Raza blanca o amarilla
Sexo femenino
Factores de Herencia
riesgo Menopausia temprana
Actividad física reducida
Ingesta de calcio reducida
La disminución en los valores plasmáticos
ocasiona tetania.
-Espasmos
Aumento de la
transmisión
neuromuscular
-Dolores
musculares
-Calambres
Nefrolitiasis
Toxicidad Hipercalcemia
Insuficiencia renal
LM: 2500
mg
15% en
los tejidos
blandos
700 g
85% junto
con el Ca
Estructura ósea
Funciones
Componente
estructural de varios
compuestos orgánicos
En el adulto se
Absorbido por el
absorbe del 50 a
Absorción intestino
70% del fósforo
delgado.
ingerido.
Unido al Ca y dependiente a la
vitamina D
No unido al Ca pero dependente de Mecanismos
la vitamina D de absorción
Independiente de la vitamina D y del
Ca
Todo el fósforo absorbido es
excretado por el riñón.
Metabolismo
Biodisponibilidad
El fósforo contenido en la mayoría de los alimentos presenta
una elevada disponibilidad, con la excepción de los cereales
integrales y legumbres, que lo contienen en una forma no
disponible, como ácido fítico.
Hombre
Mujeres
s
Recomendación
dietética/día
700
mg
Alimentos
fuentes
Al ser un componente de todas las células, se
encuentra ampliamente distribuido en los alimentos.
Los ricos en proteínas, aportan en mayor cantidad.
Los cereales son una fuente importante, pero su
biodisponibilidad es baja.
No es frecuente observar casos de
deficiencia relacionados a la
alimentación.
Deficiencia
Se ha
observado
-Lactantes
prematuros que
-Pacientes con
tratamientos
-Alimentación
parenteral con
en
reciben LME. prolongados con aporte
antiácidos. inadecuado de
fósforo.
-Desnutrición.
Patologías
-Alcoholismo crónico.
que se
-Cáncer.
asocian a
una
-Síndromes de malabsorción intestinal.
deficiencia
-Estados de recuperación de quemaduras
graves.
Hipofosfatemia
Debilidad.
Anorexia.
Malestar general.
Parestesia.
Ataxia.
Pérdida ósea.
Hiperfosfatemia con hiperparatiroidismo
secundario y pérdida de la densidad ósea.
Toxicidad
Interferencia con la absorción de Ca, aunque
solo cuando el aporte de éste último es bajo.
LM:
4000 mg/día
El 60% de los 30 g
de Mg del organismo
se encuentra
formando parte de la
estructura ósea, el
resto está distribuido
en los tejidos blandos
y sólo el 1% se
encuentra en el
plasma.
Estructura ósea.
Actividad enzimática.
Transmisión y actividad neuromuscular.
Funciones
Se absorbe en todo el
intestino delgado.
Alrededor del 30 al
Absorción y 40%.
metabolismo
Al igual que el
fósforo, es regulado
por el riñón.
Los factores que inhiben la absorción del Ca,
como oxalatos y fitatos, impiden también la del
Mg.
El efecto de las proteínas es también similar al
observado para el Ca. La absorción es baja
cuando la ingesta de proteínas es inferior a 30
g/día, no obstante cuando el consumo aumenta a
95 g/día, la pérdida urinaria de Mg aumenta.
Consumo elevado de Ca y Na también
incrementa la pérdida en orina, según estudios.
Biodisponibilidad
Recomendación Hombres Mujeres
dietética/día 420 mg 320 mg
Frutos secos
Alimentos Legumbres
fuentes Cereales integrales
Vegetales de hojas verdes
Se encuentra frecuentemente asociada a:
-Enfermedades donde está disminuida su absorción.
-Enfermedades en las que se altera la reabsorción tubular renal.
Deficiencia
Alcoholismo crónico
Malnutrición proteica- calórica
El aporte
puede ser
Lactancia excesiva deficiente en
Estados hipercatabólicos
En la diabetes mal controlada:
pérdidas urinarias
valores plasmáticos
Síntomas asociados a
una deficiencia
Náuseas
Debilidad muscular
Irritabilidad
Alteración mental
Hipopotasemia e hipocalcemia
No se ha Utilización en dosis
demostrado farmacológicas se
ha asociado a
Toxicidad efectos tóxicos efectos adversos.
cuando es
La primera
consumido a manifestación del
través de exceso es la
alimentos. diarrea.
LM: 350 mg/día
En la insuficiencia renal, la retención de Mg ocasiona
hipermagnesemia y, como consecuencia náuseas, vómitos,
hipotensión, pudiendo llegar a presentarse alteraciones
electrocardiográficas y depresión del SNC.
Funciones
Formar parte de la Disminuir el riesgo de
estructura ósea. caries.
50 a 80% de lo El 99% del
consumido se contenido total
absorbe en del organismo se
estómago e localiza en los
intestino. huesos.
Absorción y
metabolismo Aproximadament
e el 50%
absorbido es
Se elimina por el
retenido en los
riñón.
tejidos óseos y el
50% se elimina
en la orina.
Es elevada, pero puede estar modificada por el
vehículo con el cual el mineral es consumido.
Si se consume con elevada concentración de Ca,
la absorción puede disminuir de un 10 a un
Biodisponibilidad 25%.
La absorción de las pastas dentales se ha
estimado en casi el 100%.
Hombres: 4 mg
Ingesta
recomendada
Mujeres: 3 mg
Alimentos fuentes
Deficiencia
Prevalencia de caries
Toxicidad
Ingesta elevada durante
el período pre eruptivo
de los dientes causa
fluorosis; alteración
que se caracteriza por el
manchado horizontal de
la superficie de los
dientes.
LM:
10 mg/día
El organismo
contiene de 3 a 4 g de
hierro, distribuidos
en:
-55-60% en la
hemoglobina.
-30-35% almacenado
en los depósitos del
hígado, bazo, riñón y
médula ósea.
-El resto es
constituyente de
numerosas enzimas.
Hemoglobina.
Funciones Mioglobina.
Enzimas.
En condiciones
normales se
Absorción absorbe
aproximadamente
el 10%.
Tipo de hierro.
Estado de los depósitos. Biodisponibilidad
Factores intraluminales.
No Hem, no
Hem o
hemínico o
hemínico
inorgánico
1. Tipo de hierro
Hierro Hem Hierro no Hem
Se absorbe aproximadamente
el 10%, pudiendo llegar hasta Se absorbe solo el 2 al 5% o
el 25%. 10% como máximo.
Se encuentra en las carnes, Se encuentra en la mayoría de
mariscos y algunas vísceras los alimentos de origen
como hígado, riñón y vegetal: vegetales, cereales,
corazón. legumbres, frutos secos.
Representa no más de un 5 a Representa el 90% del hierro
10% del hierro aportado en la aportado en forma exógena.
dieta.
Depósito
Máxima
s
absorción
2. Estados de agotados
los depósitos
Depósitos Mínima
repletos absorción
Promueven la
absorción Afectan la absorción
3. Factores Ácido fítico.
Ácido ascórbico.
intraluminales Hierro hemínico.
Polifenoles.
Sustancias
Alcohol.
alcalinas.
Biodisponibilidad Características de la dieta
Alta (hierro absorbible: 15%) Dieta variada con cantidades
generosas de carnes de todo tipo
y aporte de vitamina C.
Media (hierro absorbible: 10%) Dieta a base de cereales, raíces
y/o tubérculos con aporte bajo de
carnes y vitamina C.
Baja (hierro absorbible: 5%) Dieta a base de cereales, raíces
y/o tubérculos con aporte
insuficiente o nulo de carnes y
vitamina C.
Biodisponibilidad del hierro en la alimentación
Las pérdidas basales de hierro se deben a los procesos de
descamación de células superficiales de la piel, tracto
gastrointestinal y urinario y a las pérdidas gastrointestinales de
sangre que se producen incluso en personas sanas. Otras vías
menores son el sudor, la bilis y la orina.
En hombres se estima una pérdida de 0,9 a 1mg diarios.
Metabolismo
En mujeres deben añadirse las pérdida menstruales de sangre,
estimadas aproximadamente 0,4 a 0,5 mg diarios, incluso en
algunas gasta 1 mg por día.
Hombres Mujeres
8 mg 19-50 años 18 mg
>50 años 8 mg
Ingesta recomendada por día
Alimentos fuentes
Deficiencia
Anemia ferropénica
Alimentación
Causas Aumento de las demandas
Aumento de las pérdidas
Anorexia
Palidez en la
Pica
conjuntivas
Insomnio Fatiga
Síntomas
Cefaleas Vértigo
Disnea de
Piel seca
esfuerzo
Disfagia
Trastornos gastrointestinales
Constipación
Diarrea
Náuseas
Vómitos
Toxicidad
Límite máximo de ingesta: mg diarios
En el organismo hay
aproximadamente de
100 a 120 g de Na,
de los cuales un
tercio se encuentra
en el esqueleto y los
restantes dos tercios
en los fluidos
extracelulares.
Necesario para la
Principal catión transmisión de
extracelular. impulsos
nerviosos.
Funciones
Participa en el
Forma parte de las
mecanismo de
secreciones
absorción de
digestivas.
varios nutrientes.
Puede absorberse tanto en
el duodeno como en el
Absorción y íleon terminal y el colon.
metabolismo
Solo el 5% del total
consumido se excreta en
las heces.
Mg/día
Pérdidas Urinarias 10
normales Fecales 13
diarias Sudor 46-92
Total 115
Ingesta recomendada
2,4 g/día para ambos sexos
Alimentos
fuentes
No se presenta como consecuencia
de bajas ingestas.
Deficiencia
Puede manifestarse asociada a
sudoraciones extremas y
persistentes, en diarreas prolongadas
o en enfermedades renales donde
exista incapacidad para retener.
Confusión mental progresiva.
Fatiga.
Cefaleas.
Náuseas.
Alteraciones motoras.
Cuando existe depleción en las
reservas de Na se presenta
hiponatremia, que puede afectar
la función cerebral.
Toxicidad
El consumo elevado en forma crónica se relaciona con el
desarrollo de hipertensión arterial en individuos sensibles.
HTA
La OMS la define
como “enfermedad
silenciosa”
Relación directa Relación inversa
Sobrepeso
Consumo excesivo Consumo de K
Factores de Na
interactuantes Estilo dieta
Consumo de
con la PA alcohol DASH
Consumo de Actividad
cafeína física
Hábito de tabaco
LM: 5 g/día
En el organismo hay alrededor de 250 g.
Regula el equilibrio hidroelectrolítico y la presión
osmótica.
Necesario para la actividad enzimática y la síntesis
proteica.
Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos,
Funciones
en la contractilidad muscular y en la regulación de la
presión sanguínea.
Relación con el metabolismo de los carbohidratos.
Aproximadamente el
90% del potasio
consumido se
absorbe en el tracto
Absorción y gastrointestinal.
metabolismo
El exceso es
eliminado a través
del riñón.
Mg/día
Pérdidas Urinarias 200-400
normales Fecales 400
diarias Sudor -
Total 800-1000
Ingesta
recomendada
1600 a 2000 mg/día para ambos
sexos.
Alimentos
fuentes
Deficiencia
No se presenta como consecuencia de
inadecuadas ingestas, sino que es
secundaria a alteraciones en las que
se produzcan pérdidas excesivas,
como diarrea crónicas y vómitos
prolongados, en patologías renales
crónicas, o concomitantes al empleo
de diuréticos.
Anorexia
Náuseas
Debilidad
Obnubilación
Síntomas
Somnolencia
Comportamiento irracional
En casos de hipopotasemia severa, puede provocarse arritmias letales
Toxicidad
Debido al mecanismo de La hiperpotasemia
excreción urinaria del K, la
resultante ocasiona falla
toxicidad aguda solo se presenta
como resultado de aportes cardiaca que puede
elevados por vía enteral o resultar mortal.
parenteral.
Completa el
siguiente
cuadro, Mineral Principales Recomendación Alimentos Deficiencia Toxicidad Ingesta
teniendo en funciones dietética diaria fuentes máxima
cuenta los
aspectos más
importantes
de los
minerales
estudiados
Yodo
Casi el total del yodo del
organismo, que se
estima aproximadamente
10 a 20 mg, se almacena
en las glándulas tiroides,
formando parte de las
hormonas tiroideas o de
sus precursores.
Pequeñas cantidades se
encuentran en las
glándulas salivales,
lágrimas y riñón.
Funciones
Presente en la estructura de la hormona tiroideas.
Se absorbe rápidamente en el estómago y porción superior
del aparato digestivo, en un porcentaje del 90% del total
consumido.
Alimentos como la mandioca, maíz, tallos de bambú, mijo,
Absorción y crucíferas, aliáceas o algunas agua de pozo y distintas
biodisponibilidad variedades de repollo y nabos contienen compuestos
denominados bociógenos.
Las pérdidas de yodo por la cocción se han estimado en un
50% por hervor, 25% por asado y 20% por fritura.
La principal vía de eliminación es por
Metabolismo
la orina
150 µg/día para ambos sexos.
Ingesta
dietética
recomendada
El contenido de yodo en los
alimentos y las aguas depende del
contenido del mineral en los suelos.
Alimentos
fuentes
Deficiencia
Cuando el aporte diario es
insuficiente, el organismo
se adapta aumentando el
tamaño de la tiroides, y su
avidez por el yodo. Este
aumento anormal en el
tamaño de la tiroides se
denomina bocio.
Retraso del
crecimiento en
niños
Bradicardia. Apatía
El bocio puede
acompañarse de
Aumento de peso Somnolencia
hipotiroidismo,
que se presenta
síntomas como:
Lentitud en los
Piel seca y fría procesos
mentales
Voz gruesa y
Hiporreflexia
áspera
Durante el embarazo, la deficiencia produce un aumento de la
mortalidad neonatal, aborto, complicaciones perinatales y cuando la
deficiencia es crónica se compromete la fertilidad de la mujer.
Existen otras
Alteraciones
provocadas por la
El cretinismo representa la forma
deficiencia, que
en conjunto más grave de los TDI, afecta a los
reciben la recién nacidos de madres con
deficiencia y constituye la causa
denominación de
más prevalente de retraso mental,
trastornos por
prevenible en el mundo.
deficiencia de
yodo (TDI)
Afecta a personas de avanzada edad y
puede manifestarse con una forma de
hipertiroidismo, que se manifiesta con
Toxicidad nerviosismo, irritabilidad, hiperreflexia,
intolerancia al calor, piel caliente y
húmeda, adelgazamiento y taquicardia.
Cambios en el funcionamiento de la
LM: 1100 hormona tiroidea, es la respuesta primera
µg/día al porte excesivo.
Se localiza en el
plasma, líquido
cefalorraquídeo y
en las secreciones
gastrointestinales.
Regulación de la
presión osmótica,
junto con el Na, al
igual que el
Componente del
jugo gástrico. Funciones
equilibrio
hidroeléctrico.
Se absorbe en
duodeno y yeyuno.
Absorción y
Metabolismo
El riñón elimina todo
el excedente
Ingesta 750 mg/día para ambos sexos.
recomendada
En los alimentos procesados y en la sal de
mesa se encuentra asociado al sodio como
Alimentos fuentes cloruro de sodio, por lo que los alimentos
ricos en sodio lo son también en cloro.
Hipoclorémica, puede deberse a:
Dieta sin sal.
Vómitos excesivos.
Deficiencia
Diarreas prolongadas y graves.
Fármacos como diuréticos o laxantes.
Hipotiroidismo.
Hipercloremia Taquipnea Letargo Astenia
Respiración En ocasiones;
Arritmia
de Kussmaul edemas, HTA
Toxicidad
Importancia minerales
para deportista
El sodio. Este mineral tiene un papel esencial en el reparto del
agua en el cuerpo. Demasiado sodio en el sistema provoca un
aumento de la presión en las arterias, lo que se conoce como
hipertensión (que también provoca retención de líquidos). Por
otro lado, la falta de sodio provoca náuseas, vómitos, rampas,
alteraciones visuales y dolor de cabeza. La fuente principal de
sodio es la sal común, que ya aparece de forma natural en la
mayoría de alimentos. En este sentido, debemos ir con cuidado,
y es que el sodio se añade a diferentes productos alimentarios
sobre todo condimentos y comidas preparadas.
Potasio. Como el sodio, participa en la regulación del balance
de agua en el organismo, y también en la contracción del
corazón y la transmisión del impulso nervioso. Una
insuficiencia de potasio provoca síntomas como cansancio,
dolor muscular, debilidad y astenia. La falta de potasio se puede
producir durante una práctica de ejercicio intenso, momento en
el que la sudoración es máxima. El potasio lo encontramos en
verduras como el brócoli, la berenjena y la coliflor, y también
en los plátanos, el aguacate, el albaricoque, el melocotón, la
cereza y la ciruela.
El fósforo. Además de ser un elemento integrante de los huesos,
el fósforo forma parte de los lípidos, componentes
indispensables de la membrana de todas las células y del tejido
nervioso. Su concentración en sangre está siempre vinculada
con la del calcio. Habitualmente tienen los alimentos que
también contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la
yema del huevo y la soja.
El magnesio. Este mineral favorece la absorción del calcio, y es
esencial para el funcionamiento normal del corazón
( vasodilatador ayuda a que se relaje las paredes de las
arterias )y de los músculos, ya que tiene la función de relajarlos
después de que el calcio estimule su contracción; además, el
magnesio también ayuda a mantener la estructura ósea. Lo
encontramos en pipas, almendras, avellanas, cacahuetes,
nueces, piñones, cereales, legumbres, plátanos, albaricoques y
aguacates.
El hierro. Este metal es necesario para la síntesis de la
hemoglobina, la molécula que transporta el oxígeno de los
pulmones a los glóbulos rojos para que sea trasladado hasta los
órganos y músculos, así como para la utilización correcta de la
vitamina B. Un déficit de hierro provoca anemia. Básicamente
hay en carnes rojas, pescado y marisco, legumbres, verduras de
hojas ( espinaca,acelga, rucula, berro) y frutos seco
El cinc. Es un metal esencial que interviene en el metabolismo de las
proteínas y la formación de insulina, por lo que también es muy importante
para quien realiza deporte. Encontramos cinc en algunos crustáceos, en el
salvado de cerveza y en los huevos, entre otros.Es necesario para el adecudo
funcionamiento del sistema inmunologico.
El calcio. Forma parte de los huesos, del
tejido conjuntivo y de los músculos y,
junto al potasio y el magnesio, es
esencial para la circulación de la sangre.
El calcio ejerce un papel importantísimo
en la contracción y la relajación
muscular y también hace de transmisor
químico en los impulsos nerviosos. Lo
podemos encontrar básicamente en los
productos lácticos, en las verduras y en
los frutos secos.
Fórmula Desarrollada:
Alimento Cantidad Kcal CH Proteínas Grasas
Leche Desc. 400 146 12 12 1.5
Carne 350 455 - 60 25
Hortaliza A 250 55 13 1 -
Hortaliza B 200 88 20 1.5 -
Hortaliza C 400 396 90 9 -
Frutas A 250 105 25 1.25 -
Frutas B 300 252 60 3 -
Cereales 100 328 70 12 -
Legumbres 100 334 60 20 2
Pan 200 620 120 16 7
Azúcar 80 320 80 - -
Aceite 40 360 - - 40
Frutos Secos 50 325 10 9 30
Totales 3784 560 144.7 105.6
