“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA

NACIONAL”

DOCENTE: JERSON BRIAN SANTILLÁN

IGLESIAS
INTEGRANTES:
 ALVES RODRIGUEZ, Yamila Xiomara.
CURSO: NUTRICION Y DIETAS
 CASTERNOQUE PAREDES, Benancio
 FLORES OCHAVANO, Angie.
TEMA: NUTRICION EN EL ADULTO Y  LEYVA RUIZ, Blanca Flor.
ADULTO MAYOR  CHOTA, Leonardo Marcelo.
 OCHE PIÑA, Beatriz Livane.
 REÁTEGUI AHUANARI, Grecia Petita.
 Ruiz AREVALO, Ivette.
 SANGANA ACOSTA, Kevin Dionisio.
 SIBINA VELA, Jean Paulo.
 VALERA PEÑA, jade escarleth
NUTRICION EN EL ADULTO
1. NUTRICION EN LA VIDA ADULTA

• Es el periodo más largo de nuestras vidas

en el cual un correcto estado nutricional
viene dado por lo que se conoce como
“dieta equilibrada” que junto con una
actividad física continuada será la clave
para conseguir mantener la calidad de vida
durante toda nuestra existencia y prevenir
enfermedades tales como la obesidad,
diabetes, hipertensión, colesterol elevado o
incluso la osteoporosis.
• Las necesidades nutricionales en este periodo dependerán
de numerosos factores como son el gusto personal, los
hábitos gastronómicos y culinarios, la educación e
información nutricional, las costumbres culturales, étnicas
o religiosas, las circunstancias económicas, sociales y
agrícolas, la disponibilidad de los alimentos, la geografía y
el clima (a mayor temperatura menor consumo de energía),
la condiciones higiénicas y organolépticas y, por supuesto,
la edad, el sexo, el peso, las necesidades fisiológicas
especiales (embarazo, lactancia, menopausia), la actividad
física (trabajos pesados, ligeros, moderados), la regulación
de la temperatura corporal, las situaciones psíquicas (el
estrés y otras) y la tasa o índice de metabolismo basal.
Muchas de estas condiciones se modifican a lo largo de la
vida e influyen directamente en las necesidades de energía
de cada individuo.
2. ESTABLECIMIENTO DE LA BASE:
NUTRICION EN LA VIDA ADULTA
• La evidencia continúa indicando que los años de vida adulta establecen el marco para
la calidad de vida y para la esperanza de vida. Las conductas relacionadas con la
nutrición y los alimentos son factores clave, y, cuanto más precozmente se convierta
en una meta la prevención, mejor será el resultado. Las necesidades de nutrientes en
el ciclo de la vida adulta son similares, pero, al igual que en todas las fases de la vida,
dependen del género, el estado de salud, la genética, los medicamentos y las
elecciones del estilo de vida como conductas alimentarias, tabaquismo y actividad.
Estos son marcadores, determinados mediante la valoración, que el profesional de la
nutrición y la salud puede usar para determinar las necesidades de esta población.
Otros indicadores menos evidentes son la percepción del adulto de su calidad de vida
y la motivación en el área de la nutrición y la salud.
 3. INFORMACION Y EDUCACION NUTRICIONAL
PARA ADULTOS
• Frecuentemente los adultos normales con una salud razonable
son pasados por alto como segmento independiente de la
población que puede beneficiarse de valoración y educación
nutricional.
• Los adultos son el principal objetivo de la información sobre la
prevención de la enfermedad crónica y el tratamiento del peso. Sin
embargo, los mensajes parecen ser conflictivos o menos
sensacionales que los consejos que prometen soluciones rápidas.
Determinar la probable fuente de información del adulto puede
ayudar al profesional a orientarle aportándole un mensaje
validado. La educación nutricional, la comunicación y la valoración
de habilidades añaden otras dimensiones a la meta de preparar a
los adultos para la acción.
3.1 AÑOS DE BIENESTAR Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA

• Los años de la vida adulta abarcan límites extensos cronológicamente y se complican

por factores fisiológicos, del desarrollo y sociales. Junto con sus antecedentes
genéticos y sociales, los adultos han acumulado los resultados de conductas y riesgos
de factores ambientales. Estos factores conforman la heterogeneidad de la edad adulta.
• La vida adulta es un tiempo ideal para el fomento de una salud positiva y para los
mensajes de prevención de la enfermedad.
• En la transición entre el inicio y la parte media de la vida adulta, la salud y el bienestar
pueden adquirir una nueva importancia.
• Esto puede ser consecuencia de la formación o de un fenómeno vital (una epifanía) que
desencadena la conciencia de que es importante estar bien y seguir bien.
3.2 NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO
NUTRITIVO
La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas fundamentales:

1.La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energía

necesaria para el buen funcionamiento del organismo y la continuidad de la vida.

2.Debe aportar también los nutrientes energéticos y no energéticos que permitan

cubrir adecuadamente la función de nutrición.

3.Los aportes nutricionales descritos deben recibirse en proporción es

adecuadas. Ello implica que debe respetarse un cierto equilibrio entre los
componentes de la ración alimentaria.

Esta tercera norma es la más importante, «es la que domina realmente todos los
problemas de la alimentación». La primera es que todo organismo vivo tiene o
debe tener una composición estable; por tanto, desequilibrarla pone en peligro
su existencia. Otra razón es el conocimiento de que las vías metabólicas son
interdependientes, razón por la cual no pueden funcionar si las condiciones para
hacerlo no son las previstas, ya que forman una cadena en la que no puede
haber errores.
3.3 CARACTERISTICAS DEL EQUILIBRIO
NUTRITIVO
Los requisitos para lograr dicho equilibrio nutritivo se pueden
resumir en los siguientes puntos:
1.Establecer el valor energético diario (adecuado a cada
individuo, edad y circunstancia).
2.Proporcionar los aportes glucídico y lipídico (esencialmente
para la función energética).
3.Cubrir las dosis proteicas óptimas (al menos la mitad de
proteínas de alto valor biológico).
4.Asegurar el aporte vitamínico recomendado.
5.Incluir cantidades adecuadas de elementos minerales y de
agua en la alimentación diaria.
6.Aportar una cantidad suficiente de fibra.
3.4 PRINCIPALES RELACIONES ENTRE ENERGIA
Y NUTRIENTES

• Energía. se resume la necesidad de establecer un balance

energético equilibrado y, a partir de este primer paso, establecer
las distintas proporciones que los nutrientes energéticos deben
guardar para su óptimo aprovechamiento por parte del organismo.
• Glúcidos. Del total de los glúcidos diarios, sólo una pequeña
cantidad deberá tomarse en forma de azúcares; la mayor parte
deberá corresponder a los alimentos que contienen almidones o
féculas, como, por ejemplo, los cereales y derivados, que además
contienen vitaminas del grupo B. Recuérdese que la tiamina es
necesaria para el metabolismo glucémico y que el azúcar, así
como los productos azucarados, se hallan en alimentos que
generalmente carecen de vitaminas.
4. INTERVENCIONES, NUTRICION Y
PREVENCION
• Los adultos están en la fase ideal del ciclo vital para el fomento
de la salud y para los consejos nutricionales para la prevención
de la enfermedad, debido a la combinación de experiencia e
influencia vital.
• Los estudios indican que los consumidores son conscientes de
los problemas asociados con el estilo de vida y con la dieta,
pero que tienen un interés limitado en hacer cambios
mantenidos, una percepción de los consumidores es que comer
alimentos saludables significa abandonar los alimentos que les
gustan o que tienen que comer otros que no tienen el gusto que
prefieren. Los adultos valoran la elección y la selección de los
alimentos como un derecho, incluso aunque conduzcan a una
mala salud, a enfermedad crónica o a la muerte.
4.1 EQUILIBRIO ALIMENTARIO

• Las recomendaciones nutricionales se expresan,

generalmente, en cantidades diarias, aunque
sabemos que, para algunos nutrientes, de los
cuales existe una cierta capacidad de reserva por
parte del organismo, la necesidad no es diaria
sino semanal o de períodos más indeterminados;
es el caso del hierro, el magnesio, ciertas
vitaminas e incluso algunos aminoácidos.
• El equilibrio puede buscarse en cada ingesta,
pero no es imprescindible conseguirlo, ya que el
balance se debe obtener a lo largo del día, por lo
que unas comidas pueden compensar a otras.
5. TENDENCIAS Y MODELOS
ALIMENTARIOS
• Dóndese come, cómo se prepara la comida y cuánto se consume son
modelos de conducta y elección.
• Las comidas en familia han dado paso a comer a la carrera y a la comida
para llevar. El escaso tiempo de planificación o preparación de la comida
y las limitadas habilidades en la cocina pueden conducir a depender de
los alimentos procesados, de la cocina rápida (que combina ingredientes
procesados y frescos) o de los alimentos preparados fuera del hogar.
• Elcambio en los modelos alimentarios y la adquisición de más comidas
procesadas puede dar lugar a un aumento del sodio, las grasas y los
endulzantes en la dieta y a una reducción del uso de alimentos básicos
como frutas, verduras y semillas enteras.
• Los
nutrientes clave que pueden tener poco aporte son el calcio, el
magnesio y el potasio; las vitaminas antioxidantes A, C y E, y la vitamina
D.
 5.1 EQUILIBRIO ALIMENTARIO
CUALITATIVO
• Las personas sanas no deben obsesionarse con los cálculos
energéticos; es preferible que sepan obtener un equilibrio
cualitativo, de manera que en sus comidas estén debidamente
representados los alimentos básicos, evitando los superfluos.
De acuerdo con este criterio, se propone la elaboración de los
menús por raciones. La ración es la cantidad o porción de
alimentos; adecuada a la capacidad de un plato «normal»,
aunque a veces representa una o varias unidades de alimento.
• Esto permite una fácil comprensión del concepto de equilibrio
alimentario y a la vez una adaptación de las comidas a los
gustos individual, familiares, ya que se puede elegir entre
alimentos equivalentes desde el punto de vista nutritivo,
aunque con pesos diferentes dentro de cada grupo: lácteos,
carnes, farináceos, frutas, verduras y grasas.
5.2 EQUILIBRIO ALIMENTARIO
CUANTITATIVO
• Para calcular los valores nutritivos de la
alimentación es preciso ayudarse de una
Tabla de Composición de Alimentos (TCA),
en la que se expresa la cantidad de energía y
nutrientes contenidos en 100 g del alimento
en cuestión. En general, los valores que
hallamos en las TCA corresponden a valores
medios de cada alimento. Casi siempre se
trata de alimento crudo (si es cocido debe
indicarse) y porción comestible, es decir,
deducido el desperdicio.
6. TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTO
• La importancia de las TCA en los ámbitos de la alimentación, la nutrición y la
dietética, es indiscutible. Por este motivo, cada vez se hace más necesario
conocer la metodología y la fuente de datos utilizados. Debemos ser
conscientes, sin embargo, de la complejidad que comporta su elaboración. Aun
así, y a pesar de sus limitaciones, las TCA continúan siendo un instrumento
imprescindible, tanto para los profesionales de la nutrición aplicada para apoyar
el consejo dietético y/o dietoterápico.

Existen tres tipos de métodos de elaboración de TCA:

• El directo consiste en el diseño y ejecución de un plan de muestreo de alimentos

que permita la ejecución de su análisis con métodos analíticos fiables y
practicables.

• El indirecto, consiste en la recopilación de datos ya existentes que proceden de

diversas fuentes.

• El método combinado consiste en realizar un muestreo y analizar sólo los

alimentos que tienen un peso importante en la dieta de la población y recopilar
datos ya existentes para los alimentos menos importantes.
7. SUPLEMENTOS NUTRICIONALES
• Tradicionalmente se piensa en un suplemento nutricional como
vitaminas y minerales, fibra y proteínas, generalmente en un
comprimido, cápsula o jarabe. Las IDR – (ingestas dietéticas
recomendadas) son las normas que se usan en la mayoría de los
adultos.
• Otras personas con necesidades especiales son las que tienen
alergias o intolerancias alimentarias y eliminan grupos de alimentos
principales, personas que usan fármacos o tratamientos prescritos que
cambian la forma en que el cuerpo usa los nutrientes, aquellos que
tienen discapacidades que limitan su capacidad para disfrutar de una
dieta variada, y los que simplemente son incapaces de preparar o
consumir una dieta nutricionalmente adecuada o no quieren hacerlo
debido a falta de tiempo o energía. Estos adultos posiblemente
necesitan un suplemento nutricional.
 8. ALIMENTOS FUNCIONALES

• Los alimentos funcionales pueden incluir tanto alimentos completos

como reforzados, enriquecidos o realzados por la adición de
componentes o nutrientes alimentarios. El beneficio potencial para
la salud se observa cuando estos alimentos se consumen formando
parte de una dieta variada de forma regular. La aportación de esta
información al segmento de la población adulta que busca formas
de mejorar su salud no solo llama su atención, sino que también
lleva la orientación nutricional a un nivel más alto.
• Algunos ejemplos de los beneficios comunicados e investigados
para su validación son que ayudan a reducir el colesterol sanguíneo
o controlar la glucemia, que sirven como antioxidantes o
secuestradores de componentes perjudiciales, fomentando la salud
del tubo digestivo o la estimulación de la actividad de sistemas
enzimáticos desintoxicantes en el hígado.
9.SISTEMAS ALIMENTARIOS E
HIDROLÓGICOS SANOS Y
SOSTENIBILIDAD
• La sostenibilidad radica en cómo se construye, orienta y nutre el
sistema. Los programas y los recursos públicos y privados son
componentes fundamentales, pero deben cumplir las pruebas de
resistencia para ser sostenibles y cubrir los requerimientos de
financiación.
• El profesional en nutrición y dietética puede ser un actor principal,
pero debe tener la experiencia y competencia, así como la
iniciativa, para construir y promover normas y condiciones con las
cuales las personas puedan alcanzar la meta de estar sanas.
• Las estrategias de prevención pueden incluir el TNM porque la
línea entre estar «sano» y estar «bien» se relaciona con el control,
el mantenimiento y, en el adulto, con tener la responsabilidad
personal de establecer una senda lo antes posible en su ciclo vital.
10. CONCEPTO
• Las necesidades nutricionales y energéticas se
establecen de forma muy genérica ya que cada
persona tiene un ritmo de envejecimiento y
situaciones personales diferentes (grado de apetito,
ciertas enfermedades, gustos). No obstante,
generalmente lo que se produce es una disminución
del gasto energético por lo que las calorías totales
que se ingieren también deben disminuir sin por ello
descuidar su aporte nutritivo. El uso de productos
dietéticos especiales para los ancianos, puede ser
adecuado en ocasiones en las que la alimentación
no es completa.
11. NUTRICIÓN EN EL FOMENTO DE LA
SALUD Y EN LA PREVENCIÓN DE LA
ENFERMEDAD
La nutrición puede abarcar tres tipos de servicios preventivos.
• En la prevención primaria, el énfasis se encuentra en la nutrición para el
fomento de la salud y la prevención de enfermedades. Es igualmente
importante combinar la alimentación sana con la actividad física.
• La prevención secundaria implica la reducción del riesgo y el
enlentecimiento de la progresión de enfermedades crónicas relacionadas
con la nutrición para mantener la funcionalidad y la calidad de vida.
• En la prevención terciaria, los cuidados/tratamiento del caso y la
planificación al alta suelen implicar problemas de la masticación y el
apetito, modificación de dietas y limitaciones funcionales. Los casos
complejos a menudo están influenciados por problemas nutricionales
que deben abordarse; los gerentes de servicios médicos pueden
beneficiarse de la consulta con los nutricionistas.
11.1 BAJO PESO Y MALNUTRICIÓN
•La prevalencia actual de bajo peso entre los adultos mayores es baja;
las mujeres mayores de 65 años de edad tienen una probabilidad tres
veces mayor de bajo peso que los hombres de la misma edad. Sin
embargo, muchos adultos mayores tienen riesgo de subnutrición y
malnutrición.
•Entre los hospitalizados, del 40 al 60% están malnutridos o tienen
riesgo de malnutrición, de un 40 a un 85% de los mayores en
residencias tienen malnutrición, y del 20 al 60% de los pacientes con
cuidados domiciliarios están malnutridos.
•. Algunas causas de subnutrición son los medicamentos, la depresión,
la disminución del sentido del gusto o el olfato, la mala salud oral,
enfermedades crónicas, la disfagia y otros problemas físicos que
dificultan la alimentación.
•Las causas sociales pueden consistir en vivir solos, ingresos
inadecuados, falta de transporte y limitaciones en la compra y
preparación de los alimentos.
11.2 ¡PRIMERO LOS ALIMENTOS!
• Hay muchas razones para que los profesionales piensen en cambiar
el uso de los suplementos nutricionales fabricados comercialmente
por verdaderos alimentos densos en nutrientes. Aunque los
suplementos nutricionales comerciales son útiles y aportan calorías
y proteínas en cantidad elevada, a las personas les gusta comer
alimentos y beber líquidos con buen sabor, que aporten diversos
gustos y que les sean familiares. La alimentación es más que una
lata de proteína de soja con vitaminas y minerales añadidos, es
cultura, tradición y parte de las celebraciones de la vida. El gusto de
los alimentos y su aspecto en el plato es parte de la experiencia
global de comer. Los alimentos enriquecidos en el tiempo de la
comida y el aperitivo, en lugar de los suplementos de preparación
comercial, pueden satisfacer el paladar más exigente porque pueden
ser flexibles e individualizados. Virtualmente cualquier alimento
puede reforzarse en calorías; muchos pueden reforzarse en
proteínas.
 12. CAMBIOS FISIOLÓGICOS

• El envejecimiento es un proceso biológico normal. Sin

embargo, implica cierto deterioro de la función
fisiológica. Los órganos cambian con la edad. La
velocidad de cambio difiere entre los individuos y en los
distintos sistemas orgánicos. Es importante distinguir
entre los cambios normales del envejecimiento y los
causados por una enfermedad crónica, como la
ateroesclerosis. El período de crecimiento humano
llega a su fin aproximadamente a los 30 años de edad,
cuando comienza la senescencia. La senescencia es el
proceso orgánico de envejecimiento que muestra los
efectos del aumento de edad.
13. DETECCIÓN SISTEMÁTICA Y
VALORACIÓN NUTRICIONALES.

• Se han validado instrumentos de detección sistemática

nutricional sencillos y fáciles de utilizar. Sin embargo, los
cambios físicos y metabólicos del envejecimiento pueden
aportar resultados inexactos.
• Un meta análisis del IMC y de la mortalidad de todas las
causas concluyó que tener sobrepeso no se asociaba con
aumento del riesgo de mortalidad en poblaciones ancianas.
El riesgo de mortalidad aumentaba en personas mayores
con bajo peso, aquellas con un índice de masa corporal
(IMC) menor de 23.
• Con el envejecimiento, la masa grasa aumenta y la altura
disminuye como resultado de la compresión vertebral.
14. NECESIDADES NUTRICIONALES.
• Muchos adultos mayores tienen requerimientos especiales de
nutrientes porque el envejecimiento afecta a la absorción, el uso y la
excreción de los nutrientes. Las ingestas dietéticas de referencia
separan la cohorte de personas mayores de 50 años de edad en
dos grupos, de 50 a 70 años y de 71 años y mayores.
Basándose en el índice de alimentación saludable, los adultos
mayores necesitan:

• Aumentar su ingesta de semillas enteras, verduras de hoja verde y

verduras naranjas, legumbres y leche; elegir más formas de
alimentos densos en nutrientes, es decir, alimentos bajos en grasas
sólidas y sin azúcares añadidos, y reducir su ingesta de sodio y
grasas saturadas.
Otros estudios muestran que las personas mayores tienen una ingesta
baja de calorías, grasa total, fibra, calcio, magnesio, zinc, cobre, folato
y vitaminas B12, C, E y D.
14.1 RECOMENDACIONES CLAVE PARA
ADULTOS MAYORES

• Mantenga el equilibrio calórico de por vida para

conseguir un peso saludable y mantenerlo.
• Céntrese en consumir alimentos y bebidas
densos en nutrientes.
• Las necesidades de nutrientes deben cubrirse
principalmente a través del consumo de
alimentos.
• Un modelo de alimentación sano debe prevenir
las enfermedades de origen alimentario.
14.2 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS Y
ALIMENTARIOS DEL ADULTO MAYOR.

• Las recomendaciones energéticas se derivan de

la aplicación de las fórmulas descritas con la
corrección pertinente referida a la actividad y la
edad.
• Se estima que una alimentación cuyos valores
energéticos se hallen por debajo de las 1.600
kcal/día son incompatibles con un suficiente
aporte de nutrientes, por lo que en estos casos
se plantea una suplementación.
 14.3 RECOMENDACIONES GENERALES EN TORNO
A LA ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR.
La alimentación del anciano es algo más que la ingestión de alimentos, ha de ser un vehículo
para nutrirle, mantenerle bien física y psíquicamente, y también para proporcionarle placer y
distracción. Por ello, valoramos una serie de factores tanto o más importantes que la propia
alimentación:
• Los hábitos alimentarios adquiridos a lo largo de la vida, con el fin de no cambiarlos si no
existe una patología que lo justifique.
• El estado emocional y la salud mental son elementos determinantes en esta etapa para
asumir las recomendaciones dietéticas y de cualquier tipo que se sugieran.
• La capacidad de hacer vida social. Es bueno buscar compañía para comer. Comer solo es
sinónimo de comer mal ayuda a abrir el apetito a los ancianos o hacer menús desequilibrados.
• Digestiones. Proponer comidas de fácil digestibilidad para mejorar la capacidad de absorción
de los nutrientes.
• Apetito. Debe mantenerse para hacer una ingestión adecuada. Se deben buscar alicientes
para estimularlo, por ejemplo, gran variedad de menús, presentación atractiva, comidas no
muy abundantes, pero sí bien repartidas. Por el contrario, si el apetito es exagerado (a veces a
causa del aburrimiento), las distracciones colaboran a paliarlo.
• Dentadura. Debe mantenerse en buenas condiciones higiénicas y mecánicas. Cuando
existan problemas dentarios y de deglución, puede recurrirse al cambio de consistencia de la
alimentación, haciéndola blanda o triturada, según convenga.
 14.4 CONSEJOS PARA PROMOVER UNA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
• Recomendar tres comidas completas como mínimo al día, o bien repartir los alimentos en
varios pequeños aportes a lo largo del día.
• Promocionar el consumo variado de alimentos de cada uno de los varios grupos de la pirámide
alimentaria.
• Aconsejar el consumo diario de algún vegetal crudo.
• Proponer el consumo de legumbre más de una vez por semana, cuidando las formas culinarias.
• Recordar la importancia de alternar el consumo de carnes con el de pescado.
• Aconsejar beber varias veces al día, aunque no se sienta sed.
• Sugerir un consumo prudente de azúcar, miel, productos azucarados, gollería y pastelería.
• Dar a conocer variadas técnicas de cocción y condimentación de alimentos y platos.
• Potenciar el sabor de los alimentos con hierbas aromáticas.
• Limitar el consumo de bebidas refrescantes y moderar el consumo de bebidas alcohólicas.
• Evitar proponer pautas dietéticas muy estrictas.
15. CONCLUSIÓN

• Existe una situación de seguridad alimentaria cuando todas las personas

disponen en todo momento de acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente
adecuados e inocuos, a fin de llevar una vida activa y sana, sin riesgo excesivo
de perder este acceso. Las personas sufren inseguridad alimentaria cuando una
o más dimensiones de la seguridad alimentaria (disponibilidad, acceso,
utilización y estabilidad) se encuentran en peligro. El hecho de que la ayuda
alimentaria forme parte o no de una intervención adecuada, dependerá de las
dimensiones de la seguridad alimentaria que se vean afectadas y las razones de
ello.
¡GRACIAS!