CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Descomposición de un tomate
APELLIDOS Y NOMBRES: CABRERA BARVIS
MILAGROS
INSTRUCTORA: LLANOS CAPA ROSARIO
SEMESTRE: II
ID: 1291575
• SE REALIZO UN EXPERIMENTO EN EL QUE
CONSISTÍA OBSERVAR LA
DESCOMPOSICIÓN DE UN TOMATE EN 7
DÍAS A CONSECUENCIA DE LA
TEMPERATURA QUE SE ENCUENTRA EN SU
ENTORNO.
TOMATE (LYCOPERSICUM ESCULENTUM)
• EL TOMATE ES UNA HORTALIZA QUE
CONTIENE UN APROXIMADO DE 94% DE
AGUA, SIENDO UN ALIMENTO MUY
PERECEDERO YA QUE SU PROCESO DE
DESCOMPOSICIÓN ES RÁPIDO Y
SENCILLO.
Día 1:
REFRIGERADO
No hubo cambios el tomate sigue
con la misma textura y a AIRE LIBRE
madurado. El tomate estuvo normal, con su
mismo color, olor y firmeza.
La otra mitad se a
deshidratado un poco,
mantiene su olor y color. En cambio la mitad del
tomate, empezó a secarse
y se ablando pero tiene el
mismo olor.
Día 2:
AIRE LIBRE
Sigue teniendo la misma textura, El tomate a madurado, se a arrugado
olor, color, se mantiene. un poco, mantiene un olor y color
mas fuerte.
Día 3:
REFRIGERADO
-El tomate sigue con la misma
firmeza , mismo olor, mismo color.
AIRE LIBRE
-El tomate entero se a echo mas
- El tomate se a deshidrato un aguado, con un color mas fuerte
poco mas, ya no se notan mucho las y olor.
pepas, su textura es mas suave
-El tomate a puesto mas aguado, con
un color un poco desagrable, le
empezó a salir moho negro.
Día 4:
REFRIGERADO
AIRE LIBRE
-El tomate a madurado mas
esta mas aguado, con unos puntos
El tomate se a seguido deshidratando ,
blancos y con un olor mas fuerte.
la parte exterior se a arrugado un poco
mas.
-El tomate se a hecho mas aguado,
vota liquido y le a salido mas moho
negro y también moho
blanco.
Día 5:
AIRE LIBRE
REFRIGERADO -El tomate se a arrugado, esta
mas aguado y vota un poco de
liquido.
El tomate sigue arrugándose mas, - Mientras en la mitad del tomate le
tiene mismo olor, un color mas sigue saliendo mas moho negro, el
fuerte. color a cambiado a un poco mas
pálido y segrega liquido
Día 6:
REFRIGERADO AIRE LIBRE
-El tomate empezó a tener moho
negro y blanco en el pedúnculo y
epicardio exterior.
El tomate se arrugo un poco, y se
hizo mas aguado. -El tomate segrega
mas liquido, se hizo mas
aguado, el moho negro a invadido
la mitad del tomate
esto favorece la presencia de
vectores( moscas)
Día 7:
REFRIGERADO
AIRE LIBRE
- El tomate sigue manteniéndose ya
que por el frio se detiene la
maduración, solo se arrugo un poco, El tomate se hizo mucho mas aguado,
se hizo mas blando y se sigue tiene moho blanco y negro en el
deshidratando. pedúnculo y epicardio exterior, vota
un olor desagradable y segrega liquido
medio pegajozo.
REFRIGERADO
Como podemos observar el tomate que se
Observamos que el tomate que se mantuvo en el aire libre tuvo un proceso de
mantuvo refrigerado, no maduro tan descomposición mas avanzado ya que los
rápido, tampoco se descompuso, solo se factores como la humedad, temperatura y la
arrugo un poco, pero por el hecho de sequedad favorecen el crecimiento y acción de
estar refrigerado pierde un poco el sabor microorganismo y mohos creando proceso de
y la textura. descomposición. Todos estos factores provocan
cambio físicos y químicos que alteran el color,
sabor, y textura.
