QUÍMICA ORGÁNICA
PRÁCTICA N° 8
PROPIEDADES QUÍMICAS DE
CARBOHIDRATOS
LOGRO DEL
APRENDIZAJE
1. Propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos.
2. Reconocimiento de los glúcidos en general.
3. Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
4. Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón.
¿Alimentos Ricos en Hidratos de Carbono?
VIDEO 1
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CARBOHIDRATOS
azúcares, Formados por cadenas
sacaridos, hidratos hidrocarbonadas,
d debcarbono o C, H, O polihidroxiladas
con un grupo carbonilo (aldehido o
glúcidos cetona)
tienen CHO
llamados están
H C OH
Carbohidratos
HO C H
son sus tienen H C OH
Componente de los seres vivos
Subunidad
Funciones fundamental: la H C OH
glucosa CH22O H
Energéticas Estructurales De reserva Precursores
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Unión de diferentes
Tipos de monosacáridos
heteropolisacáridos
Unión de un mismo tipo de monosacárido
(glucosa)
homopolisacáridos
GRUPOS FUNCIONALES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Grupo
aldehido
Grupo
Grupo
ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS
• La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona
poder reductor.
HIDROLISIS DE DiSACARIDOS Y POLISACARIDOS
• La hidrólisis puede realizarse por métodos químicos (en el
laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos).
• La hidrólisis química requiere, catalizadores y calor. La
hidrólisis enzimática tiene carácter selectivo.
Reconocimiento del grupo carbonilo CO
1. Coloque en un tubo de ensayo 3 mL del reactivo de Tollens y a continuación añádele 1 mL de
acetona.
2. Repita con las demás sustancias: formaldehido, glucosa, sacarosa y fructuosa.
3. Se calientan todos los tubos de ensayo al "baño María" sin agitar durante unos 20 minutos. Es
importante que no agites los tubos de ensayo.
4. Observe qué sustancias reaccionan y cuáles no lo hacen.
REACTIVO DE TOLLENS:
1ml de 1ml de 1ml de 1ml de 1ml de
Sol. glucosa Sol. Fructuosa Sol. sacarosa acetona formaldehido
1 2 3 5
4
+ 3ml de Tollens
• (+) Agitar y Homogenizar
• (+) Baño maria x 5 minutos.
• (+) Observar cambio espejo de plata
ENSAYO DE TOLLENS:
acetona formaldehido
glucosa
sacarosa
Reconocimiento de azúcares reductores
. 1. En un tubo de ensayo mezcle 10 gotas de solución A con 10 gotas de solución B del reactivo
de Fehling.
A esta mezcla agregue 1 mL de la solución de glucosa
Repita con las demás sustancias: sacarosa y lactosa
Se calientan todos los tubos de ensayo a baño-maría.
Observe qué sustancias reaccionan y cuáles no lo hacen.
sacarosa
glucosa
lactosa
ENSAYO DE FEHLING:
• A CADA TUBOS DE ENSAYO ADICIONAR:
• (+) 10 GOTAS SOL. FEHLING A
• (+) 10 GOTAS SOL. FEHLING B.
1ml de 1ml de 1ml de
Sol. glucosa Sol. Sacarosa Sol. Lactosa
1 2 3
• (+) Agitar y Homogenizar
• (+) Baño maria x 5 minutos.
• (+) Observar cambio por “Ppdo.
Rojo ladrillo
Inversión de sacarosa (HIDROLISIS).
Coloque en un tubo de ensayo 3 mL de una solución de sacarosa al 10 %, agregue 0.5 mL ácido
clorhídrico al 20 % y caliente en baño María durante 10 minutos.
Enfríe la solución y neutralíce con NaOH al 5% usando Fenolftaleína como indicador (puede utilizar papel
indicador de pH).
Divida la solución en 2 partes iguales y haga las siguientes pruebas:
Prueba de Fehling. Mezcle un mL de la solución A* y un mL de la solución B* en un tubo de ensayo,
Solución de sacarosa invertida y caliente a ebullición. 2
Solución de sacarosa al 10%. Observe las pruebas.
Solución de
• Sacarosa + sacarosa invertida
HCl + BM x 10 • 1ml de Fehling A y B
´ • Calentar
• Enfriar y • (+) Si presenta color rojo
neutralizar ladrillo (positivo p/. Hidrolisis
Solución de
NaOH sacarosa al 10%.
de sacarosa)
HIDROLISIS DE SACAROSA
2
Reconocimiento de almidón (polisacárido)
Prueba de yodo (Lugol) En un tubo de ensayo ponga unas 10 gotas de la solución preparada de
almidón y añádale unas gotas de solución de Lugol (yodo). Repita con las demás sustancias:
sacarosa, glucosa, yogurt, harina y un alimento.
