SENSOPERCEPCIÓN
Profesor
Jorge Pérez Gutiérrez
Integrantes del equipo
• Andrés González Tapia
• Adriana Ingrid Fonseca
Anincer
• Wendy Jiménez López
• Kathya Lizbeth Castelán
Camacho
Martes, 2 de febrero de 20XX Ejemplo de Texto de pie de página 3
Introducción
El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal, específicamente en la
lengua. Además, está estrechamente relacionado con el olfato.
A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se
reconocen y perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación que
produce un alimento al entrar en contacto con la lengua.
Al igual que el resto de los sentidos, el gusto tiene sus propios estímulos
con características muy específicas y especiales, entre ellas, el olor que
viene implícito, las texturas, consistencia, dimensión y sabor.
Propiedades y características de los
estímulos del gusto
Olor: El olor es una sensación que las emanaciones de ciertos cuerpos
producen en el olfato
Textura: Los estímulos gustativos se dividen por su textura en rugosos o
lisos.
Consistencia: Se refiere a la forma física del alimento por ejemplo,
aguado, viscoso, correoso, etc.
Dimensión: Se refiere a la anchura del alimento puede dividirse en
grueso, delgado, largo o corto.
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• Sabor: Se refiere a las sustancias que pueden disolverse en el
agua, su concentración se relaciona con la intensidad del sabor y
se pueden distinguir 4 principales; amargo, dulce, salado y
agrio.
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Organización anatomo-funcional de los
receptores de las vías gustativas
• Lengua: es el órgano musculoso de la boca, visiblemente motriz (movible),
• Corpúsculo gustativo: es el receptor primario para los estímulos del
gusto. Están localizados en toda la boca, no solo sobre la superficie de la
lengua, sino también en el interior de las mejillas, en el paladar y la
garganta. El nombre común con el que les conocemos es papilas
gustativas.
• Caliciformes. Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas
que se reúnen en la parte media y posterior, formando un ángulo agudo,
llamado V lingual. En total son 11, son las receptoras del sabor amargo.
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• Fungiformes. Las podemos encontrar de una forma muy
parecida a un hongo, de ahí su nombre, y se componen de una
cabeza abultada, y de un pedicelo. Distinguen el sabor dulce.
• Filiformes y Foliadas. Tienen forma cónica, cilíndrica y
terminan por una corona de filamentos puntiagudos. son las
responsables de distinguir los sabores ácidos y salados.
• Microvellosidades: son las puntas de los receptores del gusto
y la apertura del corpúsculo gustativo es el poro gustativo.
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• Glándulas salivares: glándulas que segregan saliva, líquido
alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a
realizar la digestión.
Distribución de los receptores
• Sabor ácido o agrio, Es percibido en la región lateral posterior de
la lengua, y se debe a la presencia de cationes de hidrógeno en los
alimentos: a mayor concentración de hidrógeno, mayor acidez.
• Sabor amargo, Es percibido con intensidad en la región posterior
de la lengua, y en general se lo asocia con reacciones naturales de
rechazo contra la ingestión de sustancias tóxicas.
• Sabor dulce, Es percibido preferentemente en la punta de la
lengua, y asociado de manera natural con las fuentes de energía,
como los carbohidratos, y por lo tanto recibido con agrado.
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• Sabor salado, Es percibido en las regiones laterales y anteriores de
la lengua, y se debe a la presencia de átomos de sodio o de potasio en
la comida.
Sabor umami, Es percibido por todos los receptores de la boca y la
lengua, indistintamente de su posición, y el primer encuentro que
tenemos con él proviene de la leche materna.
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Vías aferentes y eferentes
• aferentes: Receptores de la sensibilidad y estructuras o vías
correspondientes, células neuroepiteliales ubicados en los
corpúsculos gustativos funcionan por medio de la saliva, los
receptores dan fibras a diferentes ganglios
• Vías eferentes: Es por la que la información “regresa” una vez
decodificada y recodificada por la corteza cerebral, la respuesta
decodificada a las glándulas o papilas gustativas.
• Hipótesis: recibimos la información de los quimiorreceptores,
repuesta inmediata aceptación o rechazo del sabor.
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Mecanismos neurofisiológicos y
psicofisiológicos del gusto
• neurofisiológicos: lengua (botones gustativos) estimulo sensorial
en un impulso eléctrico proceso de potencial de acción.
• Psicofisiológicos: conexiones con la amígdala, el hipotálamo de
ahí la relación del gusto con emociones proceso quimio sensorial.
Estas células alertan al cerebro sensaciones tales como lo caliente o
lo frío.
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Mecanismos de transducción
Suceden para convertir los estímulos a sustancias químicas que llegan
al cerebro.
• Receptor ionotrópicos: Para sabor salado y ácido
Acoplados a proteína G son las transductores de los estímulos hacia el
cerebro.
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POTENCIAL DEL RECEPTOR
La interacción de los estímulos
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Estímulos químico-receptores
La interacción de los estímulos
químico-receptores, favorece la
activación del potencial de acción, que
finalmente es la acción mediante la
cual estos estímulos son traducidos y
enviados al cerebro.
Receptores
Este proceso sucede cuando se da el
reconocimiento de un sabor
determinado, acción que depende de la
actividad de un grupo de células
gustativas.
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INTENSIDAD CALIDAD
Se puede medir con los La calidad del estímulo tiene
umbrales del gusto (umbrales de lugar cuando identificamos
Codificación del reconocimiento). sensaciones de agrado o
desagrado, para soluciones
estímulo
El umbral de reconocimiento es puras de los gustos básicos se
la concentración de una solución debe tomar en cuenta su
que puede identificarse concentración.
mediante alguna propiedad, este
especifica la cantidad de una
sustancia que debe agregarse al
Los gustos denominados
agua destilada para que quienes básicos (amargo, dulce, salado,
la prueban reconozcan su sabor. agrio), no pueden
neutralizarse entre sí pero sí se
Una concentración particular de pueden modificar, ya sea para
una solución puede estar justa disminuir la intensidad o para
en el umbral, en un lado de la hacerlo resaltar. Siempre es
lengua y muy por arriba en la posible identificar los
punta. Como se podría esperar, diferentes componentes
los umbrales varían de una concentrados en un alimento,
sustancia a otra, por ejemplo, el por eso decimos “le faltó sal a
sulfato de quinina, que es la sopa” o degustamos una
amargo, es fácil de detectar en “ensalada agridulce.
pequeñas cantidades.
Submodalidades gustativas
Las distintas clases de receptores en subgrupos de células gustativas que se encuentran en
las microvellosidades apicales de las mismas, forman las categorías principales del gusto (los
4 sabores)
Adaptación cruzada Potenciación cruzada
• Consiste en que la adaptación a una • Significa que la adaptación a una
sustancia aumenta el umbral para sustancia disminuye el umbral para
otra sustancia. Seremos menos otra sustancia, seremos más sensible
sensibles a la segunda sustancia. a la segunda sustancia.
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Desordenes del gusto y del olfato
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Trastornos del gusto
Los trastornos del gusto están asociados a las
alucinaciones gustativas y las personas suelen quejarse
de sabores que no existen e incluso de comer algo que en
realidad no está, tienen un gusto distorsionado o nulo del
sabor y esta pérdida es por lo general debida a la pérdida
del olfato.
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Agnosias gustativas
Una agnosia es la incapacidad de
recordar la información que ya se
había aprendido con anterioridad
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• Ageusia
Imposibilidad para detectar cualitativamente todas o algunas
de las modalidades gustativas
• Hipogeusia
Disminución de la sensibilidad gustativa. Se puede observar
en casos similares a los de ageusia. Sin embargo existen otras
condiciones que también la pueden provocar como el cigarrillo,
quemaduras graves o la ingesta de solventes o drogas.
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• Disgeusia
Es la distorsión en la percepción del gusto normal. Es decir,
cuando un sabor nos agradaba por completo ahora se torna
desagradable.
• Agnosia gustativa
imposibilidad de reconocer una sensación gustativa, a pesar
de que el procesamiento gustativo, lenguaje y funciones
intelectuales generales se encuentren intactas.
Alucinaciones
Como toda alteración olfato-gustativa, las alucinaciones
gustativas suelen asociarse a las olfativas.
A causa de estas alucinaciones los enfermos pueden pensar que
están siendo envenenados a través de los alimentos.
La alucinación gustativa se refiere a la percepción de sabores,
generalmente se refiere a gustos desagradables, los cuales
tienen un alto contenido persecutorio, como por ejemplo que
lo quiere envenenar.
Bibliografía
[Link]
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Matlin, Margaret W. y Foley, Hugh J. Sensación y Percepción,
Pearson Prentice-Hall, 1996.
Schiffman, Harvey Richard, La Percepción Sensorial, Limusa Wiley
2009.
WEINER, Métodos en Psicología Clínica, Limusa, 1992
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
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1998.
Hellmunt Benesch, Atlas de Psicología, Akal Editores, España 2009,
libro de consulta online, consultado en [Link]
(21/09/12).
Nava-Rivera, Armando, Psicobiología: Las bases biológicas de la
conducta humana, UNAM, 1991.
Kano, E. Sensopercepción, UNAM, 1994
Universidad
