Higiene postural para un
técnico en gatronomia
CEDRIC GABRIEL ENCISO AGUIIRE, 101G-V CBT 3
PROF. ANA LAURA ORTEGA CASTILLO (PROYECTO TRANSVERSAL )
La NOM-036-1-STPS-2018
Esta norma la cual su nombre es “factores de riesgo ergonómico en el trabajo”, siendo
este su objetivo establecer los requisitos mínimos para que se seleccione, adquiera y
proporcione a los trabajadores el equipo de protección necesario para poder brindarles
protección y seguridad en el trabajo mismo evitando de esta forma accidentes.
Siendo que esta misma norma establece los elementos necesarios para analizar, prevenir
y controlar los factores de riesgo ergonómicos en los centros de trabajo indicados, así
como igual proporciona posturas correctas para el trabajo.
¿Qué es la higiene postural?
Pues bien para comenzar con este proyecto es importante reconocer lo que es la higiene
postural (la hihiene postural son aquellas normas las cuales su objetivo es mantener la
correcta posición para evitar problemas en nuestro cuerpo) asi como también es importate
reconocer que si no tomamos estas buenas posturas puede traernos muchos problemas a
largos plazos
Para esta presentación se investigaran 5 áreas en las cuales los gastrónomos podemos
desempeñarnos sobre las cosas que vemos.
Areas en las que un gastrónomo puede
desempeñar su carrera
Mesero: en este caso tenemos algo básico si es que lo podríamos llamar asi, pues se trata
de atender a comensales y personas de un restaurante.
Gerente de un restaurante: en este caso nos encargaríamos de verificar que todo este en
orden como debería estar asi como de organizar todo el restaurante en si.
Bartender: en este caso seria la venta de bebidas alcoholicas a personas adultas las cuales
nosotros mismos tendríamos que hace.
Ser chef en un restaurante: esto es algo mas especifico pero nos dedicaríamos a preparar
las comidas propias del restaurante en el que nos encontremos.
repostero o panadería: por su parte nos encargaríamos de hacer toda clase de repostería
como por ejemplo pasteles, pan dulce, etc.
Enfatizacion en las áreas
Mesero Gerente de un restaurante
Los meseros preparan las mesas en un restaurante Es el encargado de supervisar al personal
antes de que lleguen los clientes, toman pedidos, del restaurante, organizar horarios, planes de
sirven la comida y la bebida, y limpian las mesas. turnos, programación de capacitaciones, descuentos,
También preparan la factura de la comida para que permisos, etc. Supervisará la preparación de la
el cliente pueda pagar el servicio. producción diaria de los alimentos, control de
pedidos y manejo de inventarios de los productos.
En el caso de la higiene postural aquí aplicaría la
postura al cargar los platillos así como también el Por su parte la higiene postural aplicaría con el
como los dejamos en las mesas entre otras cosas. hecho de la forma de sentarse de forma correcta asi
como la forma al caminar e inclinarse levemente
para revisar las cosas.
Enfatizacion en las áreas (2)
Bartender Ser chef en un restaurante
Dentro de lo que cabe las funciones de un bartender son Los chefs cocineros supervisan la preparación y la
organizar y mantener la limpieza del bar, supervisar las cocción de alimentos y comidas para empresas tales
operaciones del bar, comunicarse con los clientes, Dar la
bienvenida a los clientes, Tomar nota de las órdenes de bebidas, como hoteles, restaurantes, comedores y
Servir cervezas de botella y de barril, así como vino y demás hospitales. En los restaurantes grandes,
bebidas alcohólicas, Verificar la identificación de los clientes para los chefs están organizados en equipos con
cerciorarse que tengan la edad legal para beber alcohol, Operar la diferentes responsabilidades.
máquina registradora, recibir el pago de los clientes y dar cambio.
Por su parte en este caso la higiene postural aplica con el
Aquí podríamos tomar en cuenta nuevamente la
hecho de mantener una correcta postura a la hora de estar de correcta postura al s¿estar de pie para evitar dolores
pie, mover correctamente los brazos para preparar las de espalda u otros problemas.
bebidas, etc
Enfatizacion en las áreas (3)
Repostero o panadero:
Las actividades que desarrolla un repostero son las siguientes: Manipular correctamente los utensilios y aparatos
de pastelería, Mantener organizada el área de trabajo, Participar en la elaboración de los menús, Mantener al día el
inventario de la materia prima, Realizar preparaciones previas de algunos ingredientes, Verificar los procedimientos
de sus ayudantes, si los tuviera, Mantenerse informado de nuevas tendencias en repostería, Adaptarse a los avances
tecnológicos en materia de dulces y postres, Innovar recetas y crear nuevos platos, Conocer las propiedades y los
sustitutos de los ingredientes que utiliza, Cumplir las normas de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental.
Para esto aplicaría lo mismo que en algunos casos anteriores puesto que seria el hecho de mantener una buena postura
a la hora de estar de pie entre otras posturas.
Posturas correctas e incorrectas
Postura correcta
oara estar de pie
Para estas ultimas partes contamos con la conclusión así como la ejemplificación las
posturas correctas vistas en esta presentación en imágenes obviamente para que de esta
forma sea mas sencillo de identificar.
Postura correcta para un mesero Postura correcta para
sentarse
Posturas correctas e incorrectas
Cabe destacar que la mayor parte de posturas vistas en esta presentación pueden aplicar
para la mayor parte de empleos, mas sin embargo existen algunas las cuales son mas
especificas para la profesión
Posición correcta de la mano para
Postura para cocinar Postura para agacharse o cortar cosas
recoger cosas
Conclusion
Por ultimo tenemos la conclusión, es importante conocer los ámbitos en los que podemos
desempeñarnos asi como también es importante conocer las correctas posturas para evitar
lastimarnos de formas graves o quedar débiles y ser mas propensos a dolores o problemas
de este estilo me refiero a los dolores de espalda, cadera y el cuello siendo esto ejemplos
nada mas, si esto mismo le tomaramos la importancia que le corresponde asi como
practicarlas y estudiarlas, puesto que si todas las personas lo hicieran en cuestión de
salud estaríamos muchísimo mejor.
Por ultimo dejare las fuentes de donde se saco toda aquella informacion obtenida para realizar esta
presentación:
https://neuvoo.com.mx/neuvooPedia/es/bartender/
https://www.euroinnova.mx/blog/funciones-de-un-repostero
Mesero - educaweb. https://usac.edu.gt/empleos/archivos/4_Anuncio_Gerente-de-Restaurante-mayo-2017.p
dfmx
https://usac.edu.gt/empleos/archivos/4_Anuncio_Gerente-de-Restaurante-mayo-2017.pdf
https://www.educaweb.mx/profesion/chef-cocinero-47/#:~:text=Los%20chefs%20cocineros%20supervisan
%20la,en%20equipos%20con%20diferentes%20responsabilidades
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A partir de estos links se saco la informacion, y lo demas fue sacado de los apuntes de mi libreta
