AJO (ALLIUM SATIVUM)
El ajo es una planta de nombre científico
Allium sativum, el término Allium
procede de la palabra All, que significa
“ardiente o caliente” mientras que el
nombre “sativum” procede del latín que
significa “cultivado”.
Tiene su origen en Asia Central, en estado
silvestre se encuentra en la India, el Cauca
y en la parte occidental, desde Asia
Central, a través de Asia Menor y Egipto,
se difundió por toda Europa, de donde
pasó a África y luego del descubrimiento,
a América.
COMPOSICIÓN
QUÍMICA
• El ajo tiene distintos componentes,
entre ellos, se encuentran el agua y
los carbohidratos como la fructosa,
compuestos azufrados, fibra y
aminoácidos libres.
• Contiene altos niveles de vitamina
C y A y bajos niveles de vitaminas
del complejo B. Así mismo, posee
un alto contenido de compuestos
fenólicos, polifenoles y
fitoesteroles.
• En cuanto a los minerales,
tiene niveles importantes de
potasio, fósforo, magnesio,
sodio, hierro y calcio.
También, presenta
contenido moderado de
selenio y germanio, pero la
concentración de estos
minerales va a depender del
suelo donde crecen los
bulbos.
• Entre los compuestos azufrados que
predominan en el ajo se encuentran:
alixina, alicina, aliina… (ver imagen).
• En el ajo también se encuentran
hormonas que actúan de manera
similar a las hormonas sexuales
masculinas y femeninas, otras
sustancias como fermentos, colina,
ácido hidrorodánico y yodo, además se
han aislado hasta 17 aminoácidos
entere los cuales se encuentran: ácido
aspártico, asparagina, alanina, arginina,
histidina, metionina, fenilalanina,
leucina, serina, treonina, prolina,
triptófano y valina.
BENEFICIOS DEL AJO
Efectos del ajo sobre los
niveles de lípidos y Colesterol de 2 meses
lipoproteínas séricas Columna3
Estudios realizados en
animales de experimentación
muestran que el ajo modifica 29%
los lípidos sanguíneos. En
humanos, sus extractos en
polvo o aceites esenciales se
han mostrado capaces
de contrarrestar el aumento
de colesterol y triglicéridos
sanguíneos por la ingesta de
grasas saturadas.
Colesterol
Beneficios del ajo
Pacientes con enfermedad coronaria arterial
Medicación de 5 meses
10% 21% 31% 8%
Co l e s t e ro l de l s u e ro T ri gl i ce ri d o L i p o p ro t e i na s d e a l t a L i p o p ro t e i na s d e b a j a
d e ns i d a d d e ns id a d
Pacientes con enfermedades coronaria arterial
• Después de 8 medicación 8 meses Columna1 Columna2
meses de tratamiento, los
niveles de colesterol y
triglicéridos habían
disminuido un 17% y un 20%
respectivamente, al tiempo 0.17 20% 40%
que se produjo un incremento
de los niveles de HDL.
Co l e s t e ro l T ri gl i ce ri d o s HD L
Pacientes con enfermedad coronaria arterial
• El ajo reduce los niveles de colesterol en un 12% asimismo
los de triglicéridos, y que esta reducción se hace patente a las
4 semanas de tratamiento.
La máxima reducción de colesterol se daba con el empleo de
ajo crudo, a una dosis diaria de 10g (3 dientes) o de aceite de
ajo a una dosis diaria de 8 mg21.
Efecto antimicrobiano
Efecto antimicrobiano
Las personas diabéticas y, en Por su alto contenido en yodo,
especial las que toman fármacos también deberán reducir el
como tratamiento de la diabetes, consumo o prescindir del ajo las
deberán tener mucha precaución personas con hipertiroidismo. Y
con el ajo, puesto que posee efectos
hipoglucemiantes, es decir, es capaz es que los alimentos con este
de reducir los niveles de glucosa. mineral estimularán la
Así pues, el ajo o los preparados a secreción de tiroxina, la
base de este producto natural hormona que la glándula
pueden hacer descender la glucosa tiroides produce en exceso en
en sangre y causar problemas. las personas con esta afección.
Del mismo modo, el ajo puede interferir en
determinados tratamientos farmacológicos, por lo que no será
apropiado en personas que están tomando medicamentos:
• Anticoagulantes
• Para afecciones cardíacas
• Anticonceptivos
• Para la diabetes
Así mismo, las personas que estén bajo otros tratamientos médicos,
también deberán consultar con su médico para conocer las posibles
contraindicaciones el ajo en su caso particular.
Según creencias, el ajo tendría propiedades anticoagulantes y
vasodilatadoras, por ello se suele recomendar en el ámbito
popular como “tratamiento” para prevenir problemas
cardiovasculares.
Sin embargo, no existe evidencia científica que indique que
tales creencias estén en lo cierto. De hecho, los expertos
comentan que se ha observado que el consumo de este
alimento puede causar interacciones con ciertos fármacos,
como los anticoagulantes. Por ello, los pacientes que toman
warfarina deben evitarlo.
De acuerdo a un estudio publicado en el año 1963 en Korea, el
ajo tendría una sustancia con efecto anticoagulante, pero en
casos aislados. Aunque esto sonaba prometedor, con el tiempo
y otras investigaciones más profundas, se llegó a la conclusión
de no se puede decir que tenga propiedades anticoagulantes.
En cambio, lo que se puede decir es que el ajo es un alimento
con potencial, pero en determinadas condiciones.
Gracias
