Scribd
Cargar
92 vistas1 página

Harina de cáscara de maracuyá en Urabá

Este documento describe un proceso para convertir la cascara de maracuyá en harina. Los estudiantes recolectaron cascaras sin defectos, extrajeron la pulpa, cortaron las cascaras, las secaron, las molieron para obtener un polvo fino, lo tamizaron, empacaron la harina resultante en bolsas de 500 gramos. El proceso aprovecha un residuo de la maracuyá y genera un nuevo producto para la zona.

Cargado por

José Angel Bueno
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
92 vistas1 página

Harina de cáscara de maracuyá en Urabá

Este documento describe un proceso para convertir la cascara de maracuyá en harina. Los estudiantes recolectaron cascaras sin defectos, extrajeron la pulpa, cortaron las cascaras, las secaron, las molieron para obtener un polvo fino, lo tamizaron, empacaron la harina resultante en bolsas de 500 gramos. El proceso aprovecha un residuo de la maracuyá y genera un nuevo producto para la zona.

Cargado por

José Angel Bueno
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS Y CONVERSIÓN DE CASCARA DE

MARACUYÁ EN HARINA (Passiflora edulis)


Obed Gonzales, Sebastián Quiceno, José Bueno
• Estudiante de ingeniería Agroindustrial 2022-1.
• Sede de estudios ecológicos Tulenapa, Carepa, Antioquia
SECCIONAL
URABÁ
INTRODUCCION RESULTADOS Y DISCUSIONES
En las localidades rurales y productivas de gran parte de la zona de En el proceso de cultivación y recolección de la fruta, se escogieron
Urabá se ha incrementado el uso de suelos para la producción de maracuyás con cascaras que no presentaran ningún defecto para
maracuyá (passiflora edulis), lo cual es una mejora para el sector garantizar el uso de la mejor producción. Luego, se extrae la pulpa de la
agroeconómico de la zona, viendo el uso dado a la producción fruta para así obtener la cascara; se lavan muy bien y luego se empiezan
buscamos una manera mas de generar ingresos a base de esta; a cortan en pedazos (Depende del tamaño de cada cascara, se trata de
industrializar a la llamada maracuyá. partirlas en 8 pedazos, cada una) Después de este proceso, se llevan a
un secado; se utilizó una freidora de aire para este proceso. Una vez
Utilizar las cascaras de maracuyá para producir harina el cual secadas, pasamos al proceso de moler las cascaras con un molino
representa el 60/70% de la fruta en la gran mayoría de los casos, este tradicional, buscando así una textura polvorienta.
producto será innovador en la zona ya que no hay quienes aun
produzcan dicho producto Así, pasamos al proceso de tamizado; separando los polvos mas finos
de los mas grumoso. Luego, se les da otra molida a los más grumosos,
para así tener un polvo ya uniforme. Por ultimo, vamos al proceso de
OBJETIVOS empacado, en bolsas de empaques de a 500g.
° Aprovechamiento de los residuos solidos de la maracuyá, para que
no queden como desperdicio general

° Generar un cambio en la zona y ampliarle la idea a la gran mayoría CONCLUSIONES


de agricultores Se obtuvo harina de color un poco amarillenta de la cascara de la
maracuyá, aprovechando así esta cascara que anteriormente no se le
° Fabricación de harina a partir de la cascara de la maracuyá encontraba un uso.

MATERIALES Y METODOS
Figura 1. Flujograma del proceso de producción de harina extraído de la
cascara de maracuyá

BIBLIOGRAFIA
1. (Noviembre de 2018). Obtenido de Milling and Grain en el Mundo:
[Link]
Al día . (31 de Julio de 2015). Obtenido de [Link]
beneficios-de-la-cascara-
del-limon/
Albújar, E., León, C., Casimiro, M., Paredes, J., Mendieta, J., & Sihuas,
A. (Junio de 2018).
Ministerio de Agricultura y Riego. Obtenido de
[Link]
mensual-el-agro-en-
cifras-jun2018_140918_0.pdf

También podría gustarte