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Balance de Materiales

El documento trata sobre el balance de materiales en procesos industriales. Explica que el objetivo específico del balance de materiales es controlar las entradas y salidas de materiales en un proceso. Incluye ejemplos de cálculos de balance de materiales para procesos de producción de harina de pescado y conservas de pescado que ilustran cómo determinar las cantidades de materia prima, mermas, producto final y otros elementos que entran y salen del proceso.

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Yadhira Castro Reyes
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Balance de Materiales

El documento trata sobre el balance de materiales en procesos industriales. Explica que el objetivo específico del balance de materiales es controlar las entradas y salidas de materiales en un proceso. Incluye ejemplos de cálculos de balance de materiales para procesos de producción de harina de pescado y conservas de pescado que ilustran cómo determinar las cantidades de materia prima, mermas, producto final y otros elementos que entran y salen del proceso.

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PROCESOS Y OPERACIONES INDUSTRIALES

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TEMA: BALANCE DE MATERIALES

OBJETIVO
ESPECÍFICO

Controlar las entradas


y salidas de materiales
en un proceso.

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Ejemplo 02

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Ejemplo N° 02
Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para usarla como
proteína suplementaria en alimentos, el proceso consta de etapas, primero
extracción del aceite, hasta obtener una pasta de 80% de agua en peso y 20% de
harina seca en peso.

Segundo, secado de la pasta, en secadores de tambor rotatorios para obtener un


producto seco que contiene 40% de agua en peso, Finalmente el producto se
muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de pescado en kg/hr
necesaria para producir 1000 kg/hr de harina seca.

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Balance de materia

Una planta de conserva de pescado tiene la siguiente


demanda, 100 cajas x 48 latas de 160 gr c/u de grated de
sardina por dia, un año de 300 días.
Desarrollo del proceso.
1. La materia prima inspeccionada y calificada encanastillada,
del cual se presenta una merma del 1,5% por inspección.
2. Durante el cocinado la relación de materia prima
encanastillada: producto cocinado es 1,3:1.

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BALANCE DE MATERIA
1. La relación de producto cocinado: producto enfriado es 1,1:1.
2. Merma por fileteo, eviscerado y limpieza 70%.
3. Merma por molienda 2,3 %.
4. Aceite comestible como liquido de gobierno 20% del peso total de
producto envasado.
5. Durante el empacado se pierde un 0,8% del producto terminado.
Hallar.

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BALANCE DE MATERIA

 La materia prima necesaria para la producción.


 La cantidad de agua eliminado de la materia prima.
 La cantidad de vísceras como mermas.
 La cantidad de aceite usado en el proceso.
Solución.

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