LÍPIDOS

Contenido:
Características generales Clasificación.
Digestión, absorción re-síntesis y
transporte de lípidos.
 LIPIDOS

Son un grupo de compuestos químicamente muy

diverso.
CARACTERÍSTICAS:
• Insolubles en solventes polares como el agua
• Solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter y el benceno.
 FUNCIONES

• Son moléculas de almacenamiento de energía, bajo la

forma de TG en tejido adiposo, que sintetiza y degrada TG
• Son agentes tenso-activos /surfactantes
• Aislante térmico
• Protección contra choques entre órganos internos.
• Cumplen funciones estructurales, (fosfolípidos, glucolípidos
y ceras).
• Tienen actividad biológica (cofactores, transportadores,
hormonas). Ejm: hormonas esteroideas, prostaglandinas,
HPETEs, (ácido hidroxieperoxi eicosatetranoico) HETEs
(ácido hidroxi eicosatetraenoico) y leucotrienos
Principales clases de lípidos de
almacenamiento y de membrana
 1.- LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Las grasas y aceites son compuestos de:

Glicerol + Ácidos grasos
Se almacenan como TG
La oxidación completa de AG (a CO2 y H2O) es muy
exergónica, pues, contienen una mayor proporción de
enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los
carbohidratos.

En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3

kcal/g, en comparación con las 3,79 kcal/g de
carbohidrato, o las 3,12 kcal/g de proteína
 ÁCIDOS GRASOS
Saturados Insaturados

Cabeza polar 

1

Cola no polar 
Estearato Oleato
18:1 (9)
• Son ácidos carboxilicos 18:0

• Generalmente de cadena lineal y # par de C

• Pueden ser saturados e insaturados
• Los saturados son sólidos
• insaturados líquidos a T° ambiente
Estructura de los ácidos grasos insaturados



 Araquidónico

COOH


COOH
Linolénico
COOH
Linoleico

COOH
Oleico
 TRIACILGLICÉRIDOS
Esterificación de tres ácidos grasos con los tres
hidroxilos del glicerol

- Esteárico (18:0)

Glicerol + - Linoleico (18:2)

- Palmítico (16:0)

• Son apolares (hidrofobas)

• La grasa animal es una mezcla de TG que
contiene mas AG saturados y son sólidos a
T° ambiente
• Los aceites vegetales son mezcla de TG
con más AG insaturados siendo líquidos a
T° ambiente
 HIDROLISIS DE LOS TRIGLICERIDOS

1. ALCALINA

2. ENZIMATICA

- Los TG son lípidos de reserva, 1 gramo proporciona 9

Kcal, dan aislamiento térmico y sirven de protección de las
visceras
2. LÍPIDOS DE MEMBRANAS

A. Glicerofosfolípidos

Fosfoesfingolípido Glicoesfingolípido

B. Esfingolípidos

C. Esteroles

Colesterol
 A. Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos:Esterificación de dos ácidos grasos
y una molécula de ácido fosfórico con los tres hidroxilos de las molécula de
glicerol.
.
 Ácido grasp saturado
p.ej. Ác. palmítico
Glicerofosfolípido
Ácido graso insaturado
p.ej. Ác. oleico

Grupo sustituyente en la cabeza polar

Nombre del Carga neta

Glicerofosfolípido Nombre de X Fórmula de X (pH 7)

Ácido fosfatídico ------

Fosfatidiletanolamina Etanolamina

Fosfatidilcolina Colina

Fosfatidilserina Serina

Fosfatidilglicerol Glicerol

Fosfatidilinositol Inositol 4,5-

4,5-bifosfato bifosfato

Cardiolipina Fosfatidil
glicerol
GLICEROFOSFOLIPIDO
 B. Esfingolípidos

Esterificación de la esfingosina con un ácido graso y un grupo

polar responsable del carácter anfipático de la molécula

C18H37NO2
Aminoalcohol de 18 C
 Esfingosina

ESFINGOLÍPIDOS Ácido graso

Nombre
Nombre del
del esfingolípido
esfingolípido Nombre
Nombre de
de X
X Fórmula
Fórmula de
de X
X

Ceramida
Ceramida -----
-----

1. ESFINGOMIELINAS 1. Esfingomielina
Esfingomielina Fosfocolina
Fosfocolina

2. GLICOESFINGOLÍPIDOS 2. Glicolípidos
Glicolípidosneutros
neutros
a) Cerebrósidos Glicosilcerebrósido
Glicosilcerebrósido Glucosa
Glucosa

Lactosilceramida
Lactosilceramida di,
di,tritriootetra
tetra
sacárido
sacárido
b) Globósidos

c) Gangliósidos Gangliósido
GangliósidoGM2
GM2 Oligosacárido
Oligosacárido
complejo
complejo
Glicoesfingolípidos como determinantes de los grupos sanguíneos

Antígeno 0

Antígeno A

Antígeno B
 C. Esteroles
Ciclo pentano
perhidrofenantreno

Cadena lateral
alquílica

fenantreno

Cabeza polar Núcleo esteroide

COLESTEROL
3.- LÍPIDOS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA
A. ESTEROIDES
- Hormonas sexuales masculinas
femeninas
- Hormonas de la corteza suprarrenal
- Vitamina D

B. EICOSANOIDES
- Prostaglandinas
- Tromboxano A2
- Leucotrieno A4

C. ISOPRENOIDES (Terpenos y terpenoides)

- Carotenos
- Vitaminas A, E, K
- Otros isoprenoides
 A. ESTEROIDES

Hormonas
sexuales
Testosterona Estradiol

Hormonas
corticales

Cortisol Aldosterona

Ácidos biliares
(Ác. Taurocólico)
 Producción de la Vitamina D3
7-Deshidrocolesterol
Luz UV

2 pasos (en la piel)

Vitamina liposoluble

Regula:
Colecalciferol (Vitamina D3)
1. La captación de Ca2+ en intestino
2. El calcio y los fosfatos en hueso
1 paso en el hígado

Deficiencia: Raquitismo
1 paso en el riñón

Forma activa
1,25-Dihidroxicolecalciferol
(1,25-dihidroxivitamina D3)
 B. EICOSANOIDES

Fosfolípido de
membrana

Grupo polar de Fosfolipasa A2

cabeza

Ácido araquidónico

Leucotrieno A4
Prostaglandina E1
(PGE1)
Tromboxano A2

NSAID Fármacos antiinflamatorios no esteroideos

aspirina, ibuprofeno
Inhiben la prostaglandina H2 sintasa (COX)
PROTANOIDES:
PROSTAGLANDINAS

Dolor, inflamacion,
vasodila-
tación.
TROMBOXANOS
Vasoconstricción, agreg
Plaquetaria

LEUCOTRIENOS
Contracción ML, reacción
Alérgica, inflamación
 ORIGEN DE EICOSANOIDES

Ácido
Araquidónico
Ciclooxigenasa
Lipooxigenasa Citocromo P450
PGG2 HPETE Epóxidos

Leucotrie DHET

Peroxidasa nos y
Dihidroxi
eicosatrie
Lipoxinas noico
PGH2
Isomerasa
Tromboxano Reductasa
sintasa
TXA2 PGF2 PGD2
 C. ISOPRENOIDES
Isopreno Vitamina A1, precursores y derivados

-Deficiencia:- Piel, ojo, mucosas secas

-Retraso desarrollo y crecimiento
-Ceguera nocturna
-Fármaco: tretinoin (P.A. ácido retinoico)
 Otros isoprenoides o derivados

Vitamina E:
Un antioxidante

Vitamina K1:
Un cofactor de la
coagulación
sanguínea

Warfarina:
Un anticoagulante
sanguíneo

Ubiquinona
(coenzima Q):
Un transportador
de electrones en
las mitocondrias

Dolicol:
Un transportador
glucídico
 DIGESTIÓN DE LIPIDOS

30
 No se manifiesta digestión en boca o
estómago.

31
-Boca: amilasa salival o ptialina.
-Estómago: HCl, enzimas (pepsina)

 La digestión de lípidos ocurre en Intestino

 ENZIMAS INVOLUCRADAS

ENZIMAS LOCALIZACIÓN

LIPASA PÁNCREAS

ISOMERASA INTESTINO

COLESTEROLASA PÁNCREAS

FOSFOLIPASA A2 PÁNCREAS
32
 O

H2C O C R

LIPASA HC O CO R

H2C O C R
 Cataliza la TAG
O

hidrólisis de LIPASA

uniones éster en los

H2C OH O
carbonos primarios HC O C R
O

(y’) del glicerol H2C O C R

+
HO C R

de las grasas 1,2-DAG

O
AG

neutras LIPASA

(Triacilgliceroles) H2C OH O
O
HC O C R
+
HO C R 33
H2C OH
2-MAG AG
 H2C OH O
ISOMERASA HC O C R
 Para la hidrólisis de 2-MAG es
necesaria la presencia de esta H2C OH
enzima que traslada el grupo 2-MAG
acilo de la posición 2 (ó ) a la
posición 1(ó ). ISOMERASA
 Luego la hidrólisis del
O
monoacilglicerol (MAG) se
completa por acción de la H2C O C R
Lipasa.
HC OH
H2C OH
34
1-MAG
 COLESTEROLASA
 Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos
grasos.

COLESTEROLASA O
O
R C OH
R C O OH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
35
 FOSFOLIPASA A2
 Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al
hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.
 Se forma un ácido graso y lisofosfolípido

O O
O H2C O C R1 FOSFOLIPASA H2C O C R1 O
R2 C O CH O A2 HO CH O + R2 C OH
H2C O P O X H2C O P O X
O O

36
 PAPÉL DE LA BILIS EN LA
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en
menor proporción se encuentra el ácido quenodesoxicólico.
 Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.:
-ácido glicocólico
-ácido taurocólico

37

Ácido Ácido
 FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS BILIARES
 Aumentan la función de la Lipasa pancreática.

38
 Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la
formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen a
dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo tanto hay
mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.
 Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.

 Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.

 39
ABSORCIÓN DE LIPIDOS
ABSORCIÓN:
 Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la
digestión ingresan a la sangre mediante a travéz de
membranas permeables (sust. de bajo PM) o por medio

40
de transporte selectivo.
 No es indispensable la digestión total de las grasas neutras debido
a que pueden atravesar las membranas si se encuentran en
EMULSIÓN FINA.
 Las sustancias sin degradar totalmente (MAG) que atraviesan las
membranas son hidrolizadas totalmente en los enterocitos.

41
 En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.

 Absorción del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se

incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como ésteres con
AG.
 ESTRUCTURA DE QUILOMICRONES

La superficie es una capa de Apolipoproteínas

Fosfolípidos.
B-48
Los Triacilgliceroles
secuestrados en el interior
aportan mas del 80% de la masa. C-III

Varias Apolipoproteínas
(B-48, C-III y C-II)
atraviesan la membrana y
actúan como señales para C-II
el metabolismo de los
Quilomicrones.

Colesterol Fosfolípido
Triacilgliceroles y s 42
ésteres de Colesterol.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA
DIETA 8) Los AG son Oxidados
como combustible o re-
esterificados para
almacenamiento.

43
7) Los AG entran
a la célula.

6) La
Lipoproteínlipasa
1) Las sales biliares activada por apo-C
emulsionan las en los capilares
Grasas formando convierten los TAG
micelas. en AG y Glicerol.

5) Los
2) Lipasas intestinales QUILOMICRONES
degradan los viajan por el Sistema
Triglicéridos Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
3) Los Ácidos Grasos y otros Tejidos.
productos de la
digestión son tomados 4) Los TAG son incorporados
por la mucosa con colesterol y
intestinal y convertidos Apolipoproteínas en los
en TAG. QUILOMICRONES.
 TRANSPORTE DE LÍPIDOS EN LA SANGRE
Son usadas 4 tipos de LIPOPROTEINAS para transportar
lípidos en la sangre:

44
 Quilomicrones

 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

 Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

Están compuestas de diferentes lípidos.

45