ALIMENTOS
FUNCIONALES
Importancia
El desarrollo de alimentos funcionales es uno
de los más novedosos y analizados, porque
se trata del uso de alimentos, sustancias
nutritivas u organismos desarrollados para el
tratamiento o prevención de enfermedades.
Los estilos de vida modernos
• Abuso de alimentos abundantes en
grasa y en azúcar
• Poco ejercicio físico
• Niveles elevados de estrés
Los estilos de vida modernos
Aumento de enfermedades
crónico degenerativas: obesidad,
diabetes, cáncer, cardiopatías,
etc.
Aumento de gastropatías como:
síndrome de intestino irritable,
gastritis, úlceras, entre otras.
Los extremos
Población poco
preocupada por sus
hábitos alimentarios.
Población obsesionada
por lo que come.
Realidad en el consumo
Los consumidores no tiene concepto de
prevención de enfermedades.
Búsqueda de productos “milagro” para
soluciones rápidas.
Avalancha de productos que confunden al
paciente.
Falta de información.
Alimentos Funcionales
Investigación científica para la identificación
de sustancias, microorganismos o elementos
que promuevan un estado de “protección”
para el organismo.
Aplicación segura en alimentos, con
beneficios científicamente probados.
¿ Qué es un alimento funcional ?
Todos aquellos alimentos o productos
alimenticios que además de su aporte
natural de sustancias nutritivas,
proporcionan un beneficio específico en
la salud de la persona.
Origen
En la década de los
treinta, el
Dr. Minoru Shirota inicia
en Japón la
investigación y
desarrollo de una leche
fermentada, con fines
de prevención de
enfermedades
gastrointestinales.
Origen
El concepto de alimentos funcionales fue
inventado en Japón en 1984, por científicos
que estudiaban la relación entre nutrición,
satisfacción sensorial y “fortificación”, como
elementos para favorecer aspectos
específicos para la salud.
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
Década Los científicos empiezan a investigar con mayor encomio
de la relación entre la alimentación y las enfermedades
Los 50 degenerativas, tales como la conección entre
enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida.
Ancel Keys [Link]. publican sus investigaciones en las que
demuestran la relación entre las cardiopatías, colesterol
y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de
Framingham acerca de las muertes por cardiopatías y
estilo de vida.
1955 Se instala en Tokio, Japón, la casa matriz de Yakult con
la razón social Yakult Honsha.
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
Década Los japoneses inventan el término alimento funcional e
de los inician la investigación en este campo.
80 A finales de la década, ya habían publicado en todo el
mundo más de 100 trabajos de investigación,
recomendaciones y guías alimentarias sobre el tema.
La industria alimentaria se involucra con mayor
intensidad en el desarrollo y fabricación de productos
bajos o libres de grasa y/o de azúcar.
En 1991 los japoneses crean el
término FOSHU
(Foods for Specified Health Uses)
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
2000 Continúa en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de
alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales
más de 1700 fueron desarrollados en Japón.
¿ Cuáles ingredientes o
alimentos son funcionales ?
– Fitoestrógenos
– Acidos grasos n-3 y n-6
– Fibras dietéticas
– Licopeno
– Prebióticos
– Probióticos
Fitoestrógenos
Componentes vegetales,
presentes en la soya.
Aunque son llamadas
“hormonas vegetales”, no
pueden sustituir
totalmente la terapia
hormonal en el climaterio.
Ácidos grasos n-3 y n-6
Lípidos presentes en
cereales integrales y en
pescados.
Tienen un papel activo en
la producción de colesterol
de alta densidad, también
participan en la regulación
de procesos inflamatorios
Fibra dietética
La fibra es el
componente
estructural de las
plantas (semillas,
hojas, frutos, etc.)
Ingrediente funcional
de mayor aplicación
en la industria
alimentaria.
Licopeno
Hidrato de carbono
que le confiere
color al jitomate.
Asociado a menor
incidencia de
cáncer
Prebióticos
Fibras dietéticas
específicas que
promueven el
crecimiento diferencial,
de algunas bacterias de
la microflora intestinal
(lactobacilos y
bifidobacterias)
Probióticos
Bacterias viables capaces de
integrarse a la microflora para
favorecer la salud del huésped.
Sus efectos deben estar
científicamente comprobados.
Se agregan a los alimentos
lácteos
Suplementos de vitaminas y
minerales
No se consideran
funcionales por ser
preparados
farmacéuticos y no
utilizar un alimento
como vehículo.
Alimentos funcionales en la práctica médica
Los alimentos funcionales no
son medicamentos.
Pueden formar parte del
tratamiento médico, pero no
sustituirlo.
Pueden integrarse a la alimentación
cotidiana, pero sin ser considerados
“vacunas” que remediarán enfermedades
Puntos de Reflexión
El desarrollo de productos “saludables”.
El consumo para la salud.
Productos de calidad y seriedad.
Información y orientación al consumidor.
Urgente una normatividad en México para
evitar productos oportunistas.
