ALIMENTACIÓN
SEBASTIÁN LARA
JARY MURILLO
JESÚS ALVARADO
MARIAM SALAS
STEFANY LICONA
MARÍA ALVAREZ
CAMILA TORRES
DEFINICIÓN
PROCESO CONSCIENTE Y
VOLUNTARIO QUE
CONSISTE EN EL ACTO
DE INGERIR ALIMENTOS
PARA SATISFACER LA
NECESIDAD DE COMER
TIPOS DE
ALIMENTACIÓN
Omnívoros
• es aquella en la que se consume tanto alimentos de origen animal
como de origen vegetal.
Veganos
• es una dieta que es estrictamente vegetariana. Además de no comer
carne, los vegetarianos estrictos no comen ningún tipo de alimento
que provenga de animales.
Crudismo, crudivorismo o alimentación crudista
• es la práctica de consumir alimentos sin cocinar y no procesados en
un porcentaje bastante alto de la dieta.
TIPOS DE
ALIMENTACIÓN
Alimentación macrobiótica
• Al contrario que los cruditas, este tipo de
alimentación se basa en la ingesta de alimentos
cocinados.
Vegetarianos
• es la abstención de comer productos de origen animal y sus
derivados.
• Lacto vegetarianos: si consumen leche.
• Ovo vegetarianos: consumen huevos.
• Ovolactovegetarianos: tanto leche como huevos.
• Pescetariano: no comen carne pero sí pescados y mariscos
CARACTERÍSTICAS DE
ALIMENTACIÓN
Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo:
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando una
proporción entre sí.
Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se realiza,
al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos
(lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes y aves, pescados,
etc.),
Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el
peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo
proporcional
GRUPOS DE
ALIMENTOS
DEFINICIÓN
SON LA CATEGORÍA O
SEPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS CON BASE A
SUS FUNCIONES Y DE
IGUAL MANERA DE
ACUERDO A LOS
NUTRIENTES QUE
APORTAN AL
ORGANISMO.
GRUPO 1 DE ALIMENTOS: LECHES Y
DERIVADOS
EN ESTE GRUPO ENTRAN LOS ALIMENTOS CALIFICADOS
COMO PLÁSTICOS, CONSTRUCTORES O REPARADORES COMO LO SON:
• LECHE. CONTIENE MAYORMENTE AGUA, UNA BUENA DOSIS DE
HIDRATOS DE CARBONO, ASÍ COMO ABUNDANTES VITAMINAS Y
MINERALES.
• YOGUR. ESTE PRODUCTO LÁCTEO SE CARACTERIZA POR SUS
PROPIEDADES PROBIÓTICAS: PROTEGE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
Y ALIVIA ENFERMEDADES DIGESTIVAS.
• QUESO. ESTE PRODUCTO TIENE UN VALOR NUTRICIONAL MUY
PARECIDO AL APORTADO POR LA LECHE, SIN EMBARGO, CONTIENE
MÁS GRASAS (PRINCIPALMENTE SATURADAS) Y POR LO TANTO MÁS
CALORÍAS.
• MANTEQUILLA. ESTE LÁCTEO APORTA PRINCIPALMENTE MATERIA
GRASA (EL 80 % SON GRASAS SATURADAS), 400 ÁCIDOS GRASOS
DIFERENTES Y VITAMINAS A, D, E, B12 Y K2.
• HELADO. SUS COMPONENTES SON LECHE, AZÚCAR Y NATA (O
MANTEQUILLA). ESTE ALIMENTO RESULTA PRINCIPALMENTE
ENERGÉTICO POR SU ALTO CONTENIDO EN GRASAS Y AZÚCARES,
GRUPO 2 DE ALIMENTOS : CARNES,
PESCADOS Y HUEVOS
EN ESTA CATEGORÍA DESTACAN LOS ALIMENTOS CUYA FUNCIÓN
ES PLÁSTICA, CONSTRUCTORA O REPARADORA, COMO EN EL GRUPO
DE ALIMENTOS ANTERIOR.
• CARNES: AQUÍ SE INCLUYEN CARNES ROJAS Y BLANCAS,
PROVENIENTES DE DIVERSOS TIPOS DE GANADO Y AVES Y
CLASIFICADAS DE LA SIGUIENTE FORMA:
ALTO VALOR BIOLÓGICO: AVES, VACUNO Y PORCINO (TODAS POSEEN
CASI EL MISMO APORTE PROTEICO, PERO DISPONEN DE
DIFERENTES CANTIDADES DE GRASA).
MENOS GRASAS: VACUNOS, CABALLO, POLLO (SIN PIEL), PAVO Y
CONEJO.
RICAS EN HIERRO Y VITAMINAS DEL GRUPO B: CIERTAS VÍSCERAS,
ESPECÍFICAMENTE HÍGADO, RIÑONES Y CORAZÓN.
• EMBUTIDOS: ESTOS PRODUCTOS SE PREPARAN CON CARNE,
GRASA, ADEREZOS Y UNA MODESTA CANTIDAD DE HIDRATOS DE
CARBONO.
• HUEVOS: ESTA FUENTE CÁRNICA ES RICA EN AMINOÁCIDOS
ESENCIALES Y PROTEÍNAS. DE HECHO. LOS NUTRIENTES DEL
HUEVO SE DISTRIBUYEN DE LA SIGUIENTE MANERA:
CLARA: CONTIENE LAS PROTEÍNAS (OVOALBÚMINA) Y VARIOS
DE LOS NUEVE AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
YEMA: APORTA GRASA (COLESTEROL) Y MICRONUTRIENTES
(VITAMINAS A, B2, B12, D Y E Y MINERALES COMO EL HIERRO).
• PESCADOS Y MARISCOS (CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS):LAS
GRASAS MÁS SALUDABLES DEL GRUPO 2 SE ENCUENTRAN EN
LOS PESCADOS Y EN LOS HUEVOS DE GALLINA. LOS
PRODUCTOS DEL MAR Y SUS NUTRIENTES SE PUEDEN
DIVIDIR ASÍ:
PESCADOS: RICOS EN FÓSFORO, SODIO, YODO, POTASIO,
HIERRO, ABUNDANTE OMEGA 3 Y MUCHA PROTEÍNA, PERO EN
MENOR PROPORCIÓN QUE EN LOS MOLUSCOS.
MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS: DESTACAN POR SU RIQUEZA EN
ZINC, COBRE Y CALCIO. ADEMÁS, CONTIENEN UN ALTO
PORCENTAJE DE PROTEÍNAS Y COLESTEROL (AMBOS EN
MAYOR CANTIDAD QUE EN LOS PESCADOS).
GRUPO 3 DE ALIMENTOS: PATATAS,
LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
EN ESTE GRUPO SE CALIFICAN LOS ALIMENTOS CUYA
FUNCIÓN ES PLÁSTICA Y ENERGÉTICA. EL GRUPO 3 LO
CONFORMAN LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:
• TUBÉRCULOS. ESTOS ALIMENTOS DESTACAN POR SU
IMPORTANTE APORTE DE CARBOHIDRATOS, DE LOS
CUALES UN 18 % LO COMPONEN ALMIDONES.
• LEGUMBRES. DENTRO DE ESTA SUBCATEGORÍA
ENCONTRAMOS APORTES NUTRICIONALES COMO
VITAMINAS, MINERALES.
• FRUTOS SECOS. APORTAN PRINCIPALMENTE GRASAS
SALUDABLES COMO OMEGA 3 Y MINERALES. ADEMÁS, EN
MENOR CANTIDAD. ALGUNOS FRUTOS SECOS SON:
NUECES, AVELLANAS, ALMENDRAS, PISTACHOS,
SEMILLAS DE GIRASOL, CASTAÑAS, ENTRE OTROS
GRUPO 4 DE ALIMENTOS: VERDURAS Y
HORTALIZAS
AQUÍ LOS ALIMENTOS CUMPLEN
UNA FUNCIÓN REGULADORA. ESTE GRUPO
SE RECOMIENDA CONSUMIRLO
REGULARMENTE Y HE AQUÍ ALGUNOS
ALIMENTOS DE ESTA CLASIFICACIÓN:
• ESPINACAS, BERRO, ACELGA, COL
RIZADA, LECHUGA Y PEREJIL:
CONTIENEN ABUNDANTE HIERRO.
• PIMIENTOS ROJO Y VERDE Y
ZANAHORIA: APORTAN VITAMINAS A Y C.
• BATATAS, ESPINACAS Y CARDO:
PROPORCIONAN POTASIO.
GRUPO 5 DE ALIMENTOS:
FRUTAS
A ESTE GRUPO ALIMENTICIO ESTÁN ASIGNADOS
LOS ALIMENTOS REGULADORES. ESTA CATEGORÍA
DESTACA POR SU GRAN CONTENIDO DE AGUA Y
AZÚCARES, MAYORMENTE CON UN BAJO ÍNDICE
CALÓRICO. ESTE GRUPO SE RECOMIENDA CONSUMIRLO
DIARIAMENTE, SIENDO ALGUNOS ALIMENTOS DE ESTA
CATEGORÍA LOS SIGUIENTES:
• NARANJA, TOMATE, FRESA, POMELO Y KIWI: APORTAN
ABUNDANTE VITAMINA C.
• MELOCOTÓN, CIRUELA, MELÓN Y CEREZAS: RICAS EN
VITAMINA A.
• PLÁTANO, AGUACATE Y SANDÍA: CONTIENEN POTASIO.
GRUPO 6 DE ALIMENTOS: CEREALES, DERIVADOS,
AZÚCARES Y DULCES
EN ESTA CLASIFICACIÓN ESTÁN ASIGNADOS LOS ALIMENTOS QUE
CUMPLEN FUNCIÓN ENERGÉTICA (AL IGUAL QUE LAS GRASAS).
ESTE CONJUNTO APORTA UN ALTO PORCENTAJE DE ENERGÍA
RÁPIDA, LA CUAL PROVIENE DE SUS RICAS FUENTES DE
CARBOHIDRATOS, TANTO SIMPLES (AZÚCARES) COMO
COMPLEJOS.
• CEREALES: LA COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES VARÍA
DEPENDIENDO DE SI HABLAMOS DE CEREALES REFINADOS O
INTEGRALES.
• PAN: ESTE ALIMENTO CONTIENE PRINCIPALMENTE HIDRATOS
DE CARBONO Y GRAN PARTE DE AGUA.
• PASTA: GENERALMENTE, PROVIENE DEL TRIGO DURO, EL CUAL
SE PROCESA PARA OBTENER UNA SÉMOLA UTILIZADA PARA
PREPARAR ESTE ALIMENTO.
• DULCES: AUNQUE PRESENTAN UN VALOR ENERGÉTICO ALTO,
SU APORTE NUTRICIONAL ES POBRE (BAJO EN VITAMINAS Y
MINERALES).
GRUPO 7 DE ALIMENTOS: GRASAS,
ACEITES Y MANTEQUILLA
EL ÚLTIMO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS BÁSICOS. A ESTE
GRUPO ESTÁN ASIGNADOS LOS ALIMENTOS QUE
CUMPLEN FUNCIÓN ENERGÉTICA. EXISTEN DOS TIPOS DE
GRASAS (SEGÚN SU ORIGEN), GRASAS ANIMALES Y
VEGETALES, LAS CUALES A SU VEZ SE DIVIDEN EN:
• GRASAS SATURADAS: MANTEQUILLA, MANTECA, CARNES DE
VACUNO, VÍSCERAS O LÁCTEOS ENTEROS. EL CONSUMO
EXCESIVO DE ESTAS GRASAS SUBE EL COLESTEROL LDL, LO
CUAL RESULTA DESFAVORABLE PARA EL SISTEMA
CARDIOVASCULAR.
• RASAS INSATURADAS, LAS CUALES DE DIVIDEN EN
MONOINSATURADAS Y POLIINSATURADAS: ACEITES
VEGETALES (OLIVA, SÉSAMO, MAÍZ, SOJA, CACAHUETE,
GIRASOL, ETC.)
• GRASAS TRANS (AGT): SON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
QUE SE FORMAR A PARTIR DE UN PROCESO INDUSTRIAL DE
HIDROGENACIÓN, IDEADO CON LA FINALIDAD DE
TRANSFORMAR EL ACEITE LÍQUIDO EN GRASA SÓLIDA.
AGUA, BEBIDAS ACALÓRICAS Y BEBIDAS
REFRESCANTES
AUNQUE OFICIALMENTE LOS GRUPOS ALIMENTICIOS SON SIETE
(SI EMPLEAMOS LA REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA RUEDA),
DE MANERA INFORMAL SE MENCIONA ESTE GRUPO ADICIONAL
FORMADO POR EL AGUA, LAS BEBIDAS ACALÓRICAS Y LAS
BEBIDAS REFRESCANTES. ALGUNOS DE LOS ELEMENTOS DE
ESTA CLASIFICACIÓN SERÍAN LOS SIGUIENTES:
• AGUA: MINERAL NATURAL, DE MANANTIAL, POTABLE
PREPARADA, ENTRE ETC.
• BEBIDAS ACALÓRICAS, ES DECIR, SIN CALORÍAS: TÉ, CAFÉ E
INFUSIONES.
• BEBIDAS REFRESCANTES: GASEOSAS, BEBIDAS
REFRESCANTES DE ZUMOS, AGUA AROMATIZADA, ETC.
FACTORES QUE INFLUYEN EN
UNA ALIMENTACIÓN
DEFICIENTE.
La relación entre
La
tu cerebro y el La educación Gustos y
disponibilidad
apetito o alimentaria preferencias
de alimentos
saciedad
Presiones de
Economía. Estado de ánimo Compañía.
tiempo
