Vinos III

Vinos del mundo

Estados Unidos
En los Estados Unidos se cultivan tres tipos Se elabora vino en 45 de los
de vides muy distintas:  50 estados de los Estados
Unidos de América, pero
Vitis Vinifera: Este grupo incluye las cepas sus productores están
clásicas procedentes de Europa, tales como repartidos de forma
las cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, desigual a lo largo del
syrah, chardonnay, sémillon, muscat, territorio. La diversidad de
gewürztraminer... paisajes, suelos y
Cepas autóctonas: Principalmente del microclimas ha permitido
tipo Vitis Labrusca y Vitisrotundifolia que el desarrollo de una gama
producen vinos de calidad media y con una de vinos muy variados. Sin
intensidad aromática excesiva, muy marcada embargo, son los
por el aroma "foxed". excelentes vinos
Nuevas variedades o híbridos: Producto californianos quienes han
de diferentes cruces e injertos. Así, se dado a la viticultura
encuentran las ruby cabernet, rubired, americana su
burger, léon maréchal, etc. reconocimiento.
California produce vino desde hace más de
doscientos años y es, sin duda, el lugar
donde se experimentan todas las técnicas
posibles de vinificación. La clave del
progreso alcanzado en materia vitivinícola
radica en la introducción del uso de barricas
de roble francés y de cubas de acero
inoxidable que permiten controlar las
temperaturas de fermentación. 
La mitad de las viñas del estado de California
está dedicada al vino. El resto se vende como
pasa y un 10% como uva de mesa. 

Cepas tintas: zinfandel, cabernet

sauvignon, garnacha, pinot noir, merlot,
cabernet franc, petite syrah, cariñena,
barbera, gamay, etc. 

Cepas blancas: chardonnay, colombard,

chenin blanc, sauvignon blanc, muscat
blanc, riesling, gewürztraminer, sémillon
NAPA VALLEY

Es la más conocida de las regiones vitícolas

americanas. Cuenta con más de 150 años de
tradición vitivinícola. Las cepas que
predominan son la cabernet sauvignon y la
chardonnay, la zinfandel que se usa para
vinos tintos y blushes (rosados), la pinot
noir y la merlot para los tintos, la sauvignon
blanc para los blancos secos y la chenin
blanc para vinos blancos secos o licorosos. 

También se utilizan ciertas variedades para

hacer mezclas al estilo bordelés, llamadas
"meritage", usando cabernet sauvignon,
cabernet franc, merlot, malbec y petit verdot
para los tintos, y sauvignon, sémillon y
muscadelle para los blancos. Los bodegueros
se orientan actualmente hacia néctares más
complejos y sutiles. 
SONOMA 

Por su extensión y su geografía, el condado

de Sonoma da a los vinos posibilidades de
expresión muy variadas. El interés que
despiertan los vinos de Sonoma está ligado a
la calidad, y la clave de la calidad reside en
los cultivos tradicionales de este condado.
Muchos de los cultivos de este condado,
especialmente la manzana, requieren de un
clima más fresco que el que reina en la
mayor parte del Estado de California. Para la
uva, este clima significa tiempos de
maduración más largos, lo cual influye en la
concentración de aromas y sabores. Los
aromas de las uvas se encuentran en los
vinos desde su juventud y se prolongan con
elegancia hasta una edad venerable. 
WASHINGTON 
El estado de Washington posee casi 14.000
has. de viñedos.  

El estado debe su fama a sus vinos blancos a

base de chardonnay, con fruta viva y fresca, y
de riesling, con marcados aromas a
albaricoque. Así mismo, son muy apreciados
sus tintos de merlot, llenos de aromas de
bayas, y sus cabernet sauvignon, cuya fruta
resulta sorprendente.
La maduración lenta y constante de las uvas
bajo el sol moderadamente cálido de esta
latitud septentrional, hace que los aromas y
sabores frutales se concentren más.
OREGON
Las vides cubren casi 2.500 ha. La mayor
parte de los viñedos de este estado está
situada al oeste de la cordillera nevada de las
Cascadas. Es una región fresca y lluviosa que
se parece a los viñedos del norte de Europa,
como el de Borgoña. Cerca de la mitad del
viñedo está plantado de pinot noir, el resto
son variedades blancas: la chardonnay, la
white riesling y la pinot gris. 

La mayoría de sus tintos de pinot noir están

listos para beber al cabo de cuatro a seis años
en botella, los mejores pueden evolucionar
mucho más tiempo en botella. Los blancos
de Oregon pueden conservarse tres o cuatro
años en botella, sin ningún problema.
 NUEVA YORK
El estado de Nueva York ha sido siempre el
segundo estado productor de Estados
Unidos en materia vitícola.
La cepa más cultivada es la concord.
Durante años, sus vinos fueron en su
mayoría elaborados con la concord, la catawa
y otras variedades de labrusca.
Estos vinos eran bastante dulces a fin de
"maquillar" los aromas rudos y pocos
agradables de estas uvas. 

Actualmente se tiende a reemplazar estas

cepas con variedades híbridas y a eliminar
las plantaciones improductivas.
México
A pesar de su rico pasado y de su rol
fundamental en el desarrollo de la viticultura
americana, la situación de México en
materia vitícola es algo contradictoria. Este
país que introdujo vides y métodos de
vinificación a ambos lados de su frontera, se
considera hoy en día un territorio demasiado
caluroso para la viticultura. Al estar situado
la mitad de su territorio en la zona tórrida al
sur del Trópico de Cáncer, su cinturón
vitícola ocupa el altiplano central, a una
altitud de 1600 m. 

A finales del siglo XIX, la familia

Concannon, pionera de la viticultura en
California, convenció al gobierno mexicano
para que aprovechara el potencial vitícola del
país e introdujo algunas docenas de cepas
francesas en México. En 1910, otro viticultor
californiano, Perelli-Minetti, plantó otra Actualmente México exporta vino a
gama de cepas en amplios terrenos cerca de alrededor de 26 países, entre los que se
Torreón. encuentran Japón, EE UU, Inglaterra,
Francia, Canadá, España y Alemania.
Querétaro
Cuenta con un privilegiado clima que da a la
vid un toque tan especial en esta región del
país. Hay dos municipios importantes del
estado cuyas características generales son
propicias para la producción de la uva

En Querétaro las principales varietales de

uvas que se cultivan son: Blanca: St Emilion,
Chenin, Sauvignon blanc y Macabeu; Tinta:
Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay,
Pinot Gris y Malbec.

Las principales empresas vinícolas ubicadas

en el Estado son: Cavas Atonelli, Vinos
Hidalgo (La Madrileña) y Freixenet de
México.
Baja California
Los viñedos de Ensenada, se encuentran en
el área sur de la línea fronteriza que se
extiende, desde Mexicali hasta Ensenada, en
una posición perpendicular al Océano
Pacífico, por lo que tienen un buen grado de
influencia marina.
Ésta es la zona templada conocida como la
franja del vino, situada entre los 30 y 50
grados de latitud norte y cuyas propiedades
climáticas se conocen como las de clima
mediterráneo: hay inviernos húmedos y
veranos secos y templados, eso permite
obtener cosechas de máxima calidad.  Sus zonas de cultivo más importantes son:
Valle de Guadalupe y Valle de Calafia,
Valle de Santo Tomás, a 45 km al sur de
Ensenada; Valle de San Vicente, al sur de
Ensenada y Valle de San Antonio de las
Minas, al noroeste de Ensenada
Las empresas vinícolas más representativas
de esta zona son:

Santo Tomás. El más antiguo y conocido de

los productores que elaboran Cabernet
Sauvignon (tinto) y Chardonnay (blanco)
prometedores y de una excelente calidad.

Cavas Valmar y Pedro Domecq, ambas muy

reconocidas por su Cabernet Sauvignon.
LA Cetto, Monte Xanic, Bodegas Valle de
Guadalupe y Chateau Camou.
  Aguascalientes
Esta zona se sitúa en la región occidental de
la altiplanicie mexicana, dos cadenas
montañosas se desprenden de las sierras de
Zacatecas, atraviesan el estado de
Aguascalientes en sus porciones este y oeste,
formando al centro un amplio valle, cuyas
principales regiones de viticultura son
Calvillo, Paredón y  Los Romo.

Esta región del país cuenta con un clima

templado en altitudes de menos de 2000
metros y semi frío por encima de esta cota.
Cuenta con lluvias en verano, además de que
posee suelos de textura ligera, con bajo
contenido de materia orgánica y gran En Aguascalientes se encuentrande dos
cantidad de sales vitivinicultores y productores tanto de
solubles.                                  brandy como de vinos, que son: Vitivinícola
La Bordaleza y Vitivinícola Dinastía.
Durango
Aunque posee un clima seco desértico, en
Durango se cosecha uva para la producción
de destilados en un 74.85 % y la uva de mesa
junto con la uva para hacer vinos en un
25.15% aproximadamente.

Aquí se encuentra la Compañía Vinícola del

Vergel, en las cercanías de Gómez Palacio, en
cuyos productos se cuentan brandies, vinos
jóvenes y de postre, así como el tinto Viña
Santiago, orgullo de la empresa.
Coahuila
Las principales regiones de cultivo de uva en
el estado son: Parras, Arteaga y Saltillo, que
se caracterizan por tener clima muy caluroso
y cambios bruscos de temperatura, además
de precipitación media anual, lo que crea
una ambiente propicio para que se den cierto
tipo de cepas

La industria vitivinícola se ha desarrollado

ampliamente en Coahuila, pues es en este
estado donde se localizan importantes
productoras como Casa Domecq, en Ramos
Arizpe; Casa Madero, localizada a ocho
kilómetros de la ciudad de Parras de la
Fuente, que se caracteriza por contar en sus
instalaciones con el Museo del Vino, donde
al aire libre se aprecian utensilios destinados
para procesar la uva; y Casa Ferriño y
Vinícola Vitali, localizadas en el municipio
de Cuatrociénegas. 
 Sonora
Las dos regiones de viticultura en el estado
son Hermosillo y Caborca, cuya densidad de
plantación de vides de 1250 pies por hectárea
y debido a las condiciones de suelo y clima,
que es desértico y de precipitaciones escasas
(necesidad de sistemas de riego), la
producción de vino no se limita al de uva.

En Sonora se ubica, desde 1993, una planta

de Casa Pedro Domecq, que inauguró el
proyecto Agro industrial Sonora, para la
producción de uva industrial y de mesa.
Asimismo, en el estado hay muchos
productores de aguardiente, entre ellos Casa
Martell
Argentina
 Argentina ha sido tradicionalmente un país
productor y consumidor de vinos. Posee más El hecho más
de 200.000 hectáreas cultivadas con viñedos importante fue la
y representa aproximadamente un 2,70% de llegada de inmigrantes
la superficie mundial de viñedos. europeos que trajeron
sus conocimientos del
Según la estadística mundial quehacer vitivinícola y
correspondiente a 2010, Argentina ocupa el posibilitó un cambio
sexto lugar por su producción de uvas.  sustancial en el cultivo
de la vid, dando así
En lo referente a elaboración de vinos es gran impulso a esta
el quinto productor mundial, luego de industria.
Francia, Italia, España y Estados Unidos. Los inmigrantes
trajeron consigo nuevas
técnicas de cultivo,
cepas nobles europeas
que se adaptaron de
forma óptima al
territorio argentino y
técnicas innovadoras
en el proceso de
elaboración de los
vinos
MENDOZA
Llamada “Tierra del buen sol y del buen
vino”, es el centro vitivinícola más
importante del Argentina. En las últimas
décadas ha alcanzado un alto grado de
desarrollo, que se evidencia en la mejora de
los cepajes y en el perfeccionamiento
tecnológico. Los viñedos se encuentran cerca
de los ríos más importantes, que proveen el
agua necesaria para la irrigación de los
cultivos.
Entre las variedades tintas encontramos las
siguientes: malbec, cabernet sauvignon,
merlot, syrah, pinot noir, barbera,
sangiovese, tempranilla y bonarda, entre
otras. Las cepas blancas son: chenin blanc,
torrontés riojano, ugni blanc, semillón, tocai
friulano, chardonnay, riesling, sauvignon
blanc, moscato bianco y pedro giménez.
 San Juan es la principal productora de uva de mesa del
país, con excelentes perspectivas y competitividad para el
SAN JUAN mercado internacional

La viticultura se desarrolla principalmente

en el Valle del Tulum y en menor proporción
en los valles de Zonda y Ullum, ubicados
entre la Cordillera de los Andes y la sierra de
Pie de Palo, a ambos lados del río San Juan.
La altitud sobre el nivel del mar es de 630
mts.

El clima es cálido y muy estable. Las lluvias

son escasas. Predominan vientos
generalmente suaves y, en primavera, suele
soplar el viento Zonda, muy seco y caliente.
Si sopla en época de floración o cuaje, suele
producir serios daños en los viñedos, no sólo
por la elevada temperatura que puede
alcanzar el aire, sino por los bajos índices de
humedad que se registran simultáneamente.
La incidencia del granizo es mucho menor
que en la provincia de Mendoza.
VALLE DE CACHALQUIES 
Es quizá la zona más afamada de la región.
Se denomina así al conjunto de valles
profundos, a mucha altitud, que conforman
las cadenas montañosas al oeste de Salta,
abarcando también el noroeste de Tucumán
y el norte de Catamarca. 

El clima es templado y los veranos son

largos. 

Los suelos son arenosos con elevada

proporción de arena fina.

Destaca la producción de vinos finos de gran

calidad, principalmente los blancos
elaborados con uvas aromáticas de la
variedad torrontés riojano. 
PROVINCIA DE CATAMARCA
El relieve es muy montañoso y su clima
depende de la altitud. Los suelos son
profundos, francos o limo-arenosos,
calcáreos y pobres en materia orgánica.
Los suelos son bastante homogéneos, de
textura media y fina, pobres en materia
orgánica, calcáreos y, en general, poco
salinos. 

Predominan las variedades rosadas y

blancas. La variedad cereza es utilizada para
tres propósitos: vinificar, consumo en fresco
y elaboración de pasas. También se cultivan,
en menor cantidad, torrontés riojano,
sultanina blanca,variedad para
pasa, bonarda y moscatel de Alejandría. 
LA RIOJA 
La viticultura riojana está concentrada en
pequeños valles irrigados al oeste de la
provincia, entre las Sierras de Velasco al este
y la Sierra de Famatina al oeste. 

A causa de la variada topografía, existen

diferencias térmicas notables entre los valles
del oeste y la planicie, con temperaturas
bastante elevadas en verano. 

Los suelos son de tipo aluvional y poseen

una textura más gruesa en la meseta

Se producen principalmente variedades

blancas y rosadas, entre las que podemos
mencionar al torrontés riojano, que es la
cepa característica de la región, y a otras
variedades aromáticas como la moscatel de
Alejandría y eltorrontés sanjuanino
ALTO VALLE DEL RIO NEGRO
Concentra la mayor superficie vitícola de la
región. Es un valle situado desde Chichinales
hasta Confluencia, sobre las márgenes del
curso inferior de los ríos Limay y Neuquen.
El clima es más frío que en otras regiones. 

Es el área vitícola de mayor importancia en la

región sur. Por sus condiciones climáticas
esta subregión es muy apta para la
viticultura.

Se cultivan variedades tintas y blancas, de

alta calidad enológica, tales como
lamalbec, la merlot, la syrah, la pinot
noir, la cabernet sauvignon, la bonarda, entre
las tintas, y el torrontés riojano, la Pedro
Giménez, la semillón, el torrontés
sanjuanino, la sauvignon, el torrontés
mendocino y la chenin, entre las blancas.
Chile
 Desde los años noventa los vinos
chilenos consolidaron su presencia en el
mercado internacional, con excelentes
resultados y un prestigio bien
ganado. Las exportaciones a Europa,
Estados Unidos y Asia, han crecido cada año.
Actualmente los vinos chilenos se exportan a
más de 100 países en cinco continentes. 
Chile es una de las pocas regiones del
mundo que tiene vides no injertadas
anteriores a la filoxera (64.530 ha), ya que
barreras naturales y condiciones climáticas
han impedido el desarrollo de esta
enfermedad. Por su situación (tipo franja
Norte-Sur), comprende climas y tierras tanto
de secano como húmedas y de riego, lo que
ha dado un abanico de vinos muy marcado
por la influencia de las variedades. 

Chile ocupa el onceavo lugar de los países

productores de vino.
Las características del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del río Elqui facilitaron el desarrollo
de la industria de la vid y el vino en la zona.
Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azúcar que habrían permitido
elaborar excelentes vinos
Las cepas españolas correspondían a la variedad "Negra", que se adaptó rápidamente al suelo y la cual es posible
encontrar aún en la zona central de Chile.
COQUIMBO: VALLE DE
LIMARI y VALLE DE ELQUI 
El Valle de Elqui es uno de los paisajes
naturales más hermosos de Chile. El fértil
Valle de Elqui secciona la precordillera,
cadena montañosa semiárida con apariencia
muy cercana a un desierto. Aquí las
condiciones climáticas para el cultivo de la
uva son magníficas: Un valle bien ventilado y
seco, ya que las precipitaciones anuales
llegan solo a los 130 mm. Además cuenta con
un sistema de riego integrado y suelos ricos
en nutrientes y capaces de almacenar agua. 
En el Valle de Elqui se asientan las
destilerías que producen el Pisco
Chileno, un destilado de uva moscatel que
constituye la bebida nacional de los
chilenos. 
VALLE DE ACONCAGUA 
A unos 100 kilómetros al norte de Santiago
pasa el río Aconcagua, a través del Valle
Central en su recorrido desde cordillera
hasta el mar. 

El Valle de Aconcagua ofrece condiciones

climatológicas ideales para el cultivo de la
vid, con días calurosos y noches frescas y
húmedas. Los suelos son arenosos y
guijarrosos, con sedimentos fluviales ricos
en minerales y materia orgánica. La
producción de vino comenzó alrededor de
1870 y se cultivan diversas variedades como
la cabernet sauvignon, la merlot, la cabernet
franc y la syrah. A pesar de que su superficie
cultivada apenas sobrepasa el 10%, el syrah
es considerado el vino emblemático del Valle
de Aconcagua.
VALLE DEL MAIPO 
En el Valle del Maipo, cerca de Santiago tuvo
sus inicios la producción del vino chileno.
Actualmente, esta región vitícola sigue
siendo la más conocida de Chile. En este
valle se elaboran los vinos de exportación
más exitosos
El clima en el Valle del Maipo es estable, con
veranos cálidos y secos e inviernos cortos y
suaves. Los días son calurosos, las noches
frescas, gracias a estas condiciones del valle,
las cepas tintas maduran aquí de la mejor
forma: cabernet sauvignon, merlot,
carménère, syrah, cabernet franc y malbec).
En las 2.000 hectáreas restantes se cultiva las
clásicas cepas
blancas chardonnay, sauvignon
blanc y semillón. 
En el Valle del Maipo están asentadas las
grandes viñas tradicionales de Chile, que
tienen aquí sus sedes principales
VALLE DE CURICÓ 
El Valle de Curicó, a unos 220 kilómetros de
la capital Santiago, es una de las regiones
vitícolas más meridionales de Chile. Su
clima es mediterráneo moderado, con días
calurosos en el verano y noches frías y
húmedas.
Sus suelos son planos, erosionados, ricos en
minerales y con buena permeabilidad.
En esta zona se encuentra la superficie de
cultivo de cepas blancas más grande de
Chile. 
El Valle de Curicó alberga actualmente cerca
de 18.000 hectáreas de viñedos.
VALLE DE ITATA 
Esta es una de las zonas vinícolas
tradicionales de Chile. Tradicionalmente,
esta región ha producido vinos de mesa
simples. Sin embargo, los últimos años,
también se han comenzado a producir vinos
de alta calidad. 
La superficie cultivada de la región es de
unas 10.000 hectáreas destinadas a cepas
rústicas, como la del país y la moscatel, en
los últimos años se dedicaron unas 1.000
hectáreas al cultivo de la chardonnay y la
cabernet sauvignon. 
El Valle de Itata está atravesado por ríos y su
clima se caracteriza por ser bastante fresco y
con mucho viento durante el verano.
Extensas superficies de bosques se alternan
con los viñedos ubicados en las abrigadas
pendientes entre los Andes y la cordillera de
la Costa.
Uruguay
Caracterizado por ser un país de medianas
dimensiones (176.215 km2), Uruguay se
ubica entre dos países territorialmente
mucho mayores como son Argentina y
Brasil. 

Uruguay se identifica por la cepa tannat

y su vino intenso y potente, hecho a
medida para acompañar las carnes que
produce su generoso territorio. Es una
viticultura atlántica ubicada entre 30 y 35º de
latitud sur. El océano Atlántico, el río de la
Plata y el río Uruguay son los límites
geográficos naturales del país que
determinan la gran exposición marítima de
su viñedo y el carácter de sus vinos y su
gente. 

Uruguay es un país de tradición vitícola.

Sin embargo, el desarrollo de su viñedo es
relativamente reciente
 Uva Tannat (Tinta)
Es una uva tinta que aunque ha crecido
históricamente en el suroeste de Francia,
en la actualidad es una de las uvas más
importantes de Uruguay donde se
considera la "uva nacional"
Los vinos de tannat producidos en
Uruguay son muy diferentes en sus
características de los demás vinos por
tener un cuerpo más ligero y menos
taninos. La tannat también se emplea para
hacer el Armañac y vinos rosados con
mucho cuerpo

La vid tannat fue introducida en Uruguay

por los inmigrantes vascos
No es de extrañar que, según la opinión de
algunos expertos internacionales, la
viticultura uruguaya sea considerada
una de las más tecnificadas del mundo.

La viticultura constituye una importante

fuente de ocupación para la población
uruguaya y es, por lo tanto, muy relevante
desde el punto de vista económico.
Actualmente, representa más del 14% de la
producción agrícola nacional y ocupa a
50.000 personas. 
LOS VINOS  LAS CEPAS 
El tannat es, sin duda, el vino con mayor Aunque dominaban las
tradición en este país. Es más, se puede decir variedades híbridas, desde
que es la propia historia vitivinícola de hace algunos años se han
Uruguay. introducido
Al igual que con la gastronomía, se fue principalmente las
creando entorno al vino una cultura propia, variedades típicas
enriquecida por elementos de ambos lados francesas.
del Atlántico.  Entre las variedades tintas
podemos encontrar,
El tannat es la pasión del viticultor y del principalmente, las
enólogo tannat, cabernet
Tanto amor se pone en este vino, único e sauvignon, pinot noir,
inconfundible, que concentra toda esa merlot, cabernet franc,
energía para deleitar con su color rojo muy petit verdot, isabella y
oscuro, morado, azul o negro, su olor garonet.
intenso a fruta, tabaco y cuero, su sabor a En cuanto a las cepas
taninos maduros, su boca amplia y untuosa, blancas, se cultivan las
su temperamento fuerte, siempre apacible y sauvignon blanc, muscat y
afable.  riesling. 
LAS REGIONES VITICOLAS 
Zona Sur: Conocida como Canelones, está
situada cerca de Montevideo.
Su clima templado es algo más cálido que el
resto del país y sus suelos son livianos.
Aquí se produce vinos elegantes y muy
equilibrados.

Zona Sudoeste: Situada en el estuario del

Río de la Plata.
Esta zona expuesta a la influencia oceánica,
de suelos superficiales rocosos, presenta un
microclima favorable al cultivo de la vid.
Produce vinos ricos en alcohol.
Zona Central: Abarca las regiones de
Carpintería y del Carmen, las dos regiones
vitícolas más productivas.
Esta región está ubicada en la cuenca del río
Negro, que configura una zona con suelos
que combinan texturas finas, guijarros y un
clima especial.

Zona Noroeste: Es fronteriza con Brasil.

Está marcada por temperaturas medias muy
elevadas, lo que hace que la uva madure casi
siempre prematuramente

Zona Norte: Zona caracterizada por un

clima templado. Produce vinos de calidad,
muy equilibrados.
Sudáfrica
Actualmente, Sudáfrica es el noveno
productor de vino del mundo.
Los productores sudafricanos siguen con
atención las tendencias internacionales y
han implementado las técnicas de cultivo y
vinificación más avanzadas. 

Muchos años de investigación y

experimentación han servido para establecer
la mejor adecuación entre los diversos
microclimas y las variedades específicas de la
rica herencia vitícola del país.
LAS VARIEDADES BLANCAS

Representan alrededor del 80% de la

superficie del viñedo. 

La steen, nombre local de la chenin blanc

(más del 30% de la superficie plantada)
La hanepoot, o muscat de Alejandría
(alrededor del 6%)
La colombard (alrededor del 6%)
La sauvignon 
La cape riesling 
La chardonnay, variedad en auge.
LAS VARIEDADES TINTAS 

La cinsaut 
La cabernet sauvignon 
La pinotage, un cruce de cinsaut y de pinot
noir
Las cepas shiraz (syrah), merlot,
cabernet franc y pinot noir
REGIONES VITICOLAS 
En 1973, la introducción del sistema de vinos
de origen (WO) dividió los viñedos de
Sudáfrica en varias regiones oficiales,
distritos, zonas y fincas (“estates”). Las
principales zonas vitícolas de Sudáfrica están
situadas al suroeste de Ciudad del Cabo.
Más al norte existen varias zonas aisladas, a
lo largo del río Orange. 
COASTAL REGION WO, la denominación
más importante, engloba los seis distritos
del Cabo: 

Constantia District WO  

Durbanville District WO

Paarls District WO

Stellenbosch District WO

Swartland District WO

Tulbagh District WO
BREEDE RIVER VALLEY REGION WO
engloba tres distritos: 

Worcester District WO
Produce el 25% del vino del país. Destacan
los riesling, los sauvignon, y los colombard, y
vinos de postre de muscadelle blancos y
tintos. También es la zona más importante
para la producción de aguardientes. 

Robertson District WO
Sus suelos ricos en caliza están bien
adaptados a la viticultura. En esta zona se
cultiva el 10% del viñedo de Sudáfrica. Los
chardonnay y shiraz de esta zona son muy
apreciados, así como los espumosos y vinos
de postre generosos tradicionales. 

Swellendam District WO
Esta región se dedica a la producción de
grandes volúmenes para las cooperativas 
OTROS DISTRITOS 
Boberg Region WO

Klein Karoo district WO

 

Olifantsrivier District WO

Overberg District WO
Australia
Australia produce vinos de una excelente
relación calidad/precio, cuyo estilo suele
concordar con lo que se busca en el mercado
internacional.
Son vinos plenos de fruta y sabor, fiel reflejo
de su clima soleado. 

Apasionados de la experimentación, los

Los vinos australianos eran australianos ha aprendido a elaborar
desconocidos en el extranjero vinos magníficos a partir de variedades
hasta hace unos veinticinco años, nobles europeas.
pero ahora son apreciados en Pero el trabajo logrado con la variedad
todo el mundo por su syrah es el que le ha valido los más
irreprochable calidad. Los grandes reconocimientos.
mejores vinos australianos se Los mejores shiraz australianos se
distinguen por su complejidad, encuentran entre los tintos más
estructura y gran potencial de reputados del mundo.
envejecimiento: los vinos de
riesling y de sémillon, por
ejemplo, pueden ser magníficos a
los 20 años o un cabernet Actualmente es el sexto productor de vinos a
sauvignon, a los 30. nivel mundial.
LAS REGIONES VITICOLAS 
1. NUEVA GALES DEL SUR 

Hunter Valley, cercano a la costa y próximo

a Sydney, se producen algunos de los
mejores vinos secos a base de sémillon del
mundo.  

Mudgee ha forjado su fama gracias a sus

shiraz

Murrumbidgee produce vinos blancos,

especialmente de las variedades sémillon y
trebbiano.  

Queensland 
2. VICTORIA
Posee más regiones vitícolas que los demás
estados australianos y presenta estilos de
vino muy variados.

Murray River Valley 

Suministra más del 80% de las uvas de
Victoria.

Central Northern Victoria y North-

Eastern Victoria
3. AUSTRALIA MERIDIONAL 
En esta región se produce vinos tintos,
blancos y espumosos que se cuentan entre
los mejores de Australia. 
Barossa Valley 
Esta zona es perfectamente adecuada para la
producción de vinos tintos
Clare Valley y Eden Valley
Es el reino de la variedad riesling
Mc Laren Vale 
Está situado a 40 km al sur de Adelaida.
Adelaide Hills
En la subregión de Clarendon, al norte de la
Adelaide Hills, se elaboran riesling fuertes y
cabernet sauvignon con notas de grosella
negra
South-East Zone
Comprende dos subregiones: Coonawarra y
Padthaway. El clima de Coonawarra es ideal
para la cabernet sauvignon y la shiraz
Murray Mallee
AUSTRALIA OCCIDENTAL 

Swan Valley 
Produce sobre todo vinos blancos con la
variedad chenin, la verdelho, la chardonnay,
la muscadelle y la sémillon.
Margaret River Region 
Ha conseguido renombre internacional por
la calidad admirable de sus vinos
Warren Blackwood 
Esta región llama la atención por sus vinos
elaborados con las variedades pinot noir y
chardonnay. 
Nueva Zelanda
Nueva Zelanda se extiende sobre dos islas
principales: la Isla del Norte y la Isla del Sur.
Está próxima al Polo Sur y cuenta con un
clima frío y lluvioso.
Los vinos neozelandeses se han provisto de
una personalidad fácil de recordar, lo cual ha
contribuido a su popularización.

En términos cualitativos, sus vinos son ya

una referencia a nivel mundial. Son vivos
y frutales y se caracterizan por su acidez,
concentración aromática y elegancia.
Destacan sus vinos blancos hechos de
sauvignon o de chardonnay y los vinos tintos
elaborados con cabernet sauvignon y algo de
merlot, o sus excelentes pinot noir. 
 REGIONES VITICOLAS
LA ISLA DEL NORTE

1. Auckland Es sobre todo una zona

productora de vino tinto, siendo la cabernet
sauvignon su variedad principal. 
2. Gisborne Básicamente, una región
productora de vinos blancos. 
3. Hawke's Bay Ha sido una región pionera
en la viticultura de este país y, siendo la
región más soleada del país, es muy
adecuada para el cultivo de la vid. Es
considerada como la mejor zona vitícola para
el cultivo de las cepas de Burdeos. 
4. Wairarapa, al sur de la isla, posee un
viñedo poco extendido, pero sus tintos de
pinot noir tienen fama internacional.
También se elaboran vinos blancos de
chardonnay, sauvignon y gewürztraminer.
LA ISLA DEL SUR 

5. Nelson, en la costa norte, es una región

vitícola poco extensa debido al alto costo de
sus terrenos. El cultivo de la vid se remonta a
los años 1860-1870. Las cepas dominantes
son la chardonnay y la riesling. 

6. Marlborough Es la región vitícola más

extensa e importante de Nueva Zelanda, así
como la más próspera. Alberga el 50% de la
superficie de viñedos de Nueva Zelanda,
siendo la mayor región productora. 

7. CanterburyLa baja pluviosidad y los

largos otoños con días calurosos y noches
frescas son factores favorables para el cultivo
de la chardonnay y la riesling. Además, en
esta región se elaboran exquisitos vinos con
pinot noir. 
CHINA
El sector de vinos en China se encuentra en
pleno proceso de expansión, tanto desde la
perspectiva de la producción como del
consumo.
A nivel mundial, en términos de venta y
consumo, el mercado de vinos de China resulta
muy atractivo tanto para las bodegas locales
como para los productores extranjeros.
Se considera que es uno de los mercados con
mayor potencial de crecimiento del mundo, ya
que crece a un ritmo anual superior al 10%.
Shandong 
Es la provincia donde la industria del vino está
más desarrollada y donde más se elabora, tanto
en volumen como en valor. Yantai y Quingdao
son las zonas más reconocidas con bodegas
como COFCO GreatWall, Grand Dragon o
Chateau Changyu-Castel.
Por su clima moderado, las viñas no son
enterradas como ocurre en otras partes del país.
Sin embargo, el clima lluvioso en verano
reduce las horas de luz solar por lo que se
incrementa el riesgo de enfermedades.
Hebei
Las regiones vinícolas de Shacheng, la más
cercana a Pekín, al norteste de la capital.
Changli está cerca del mar de Bohai y tiene una
alta humedad durante la temporada de
crecimiento y por lo tanto, afectan las
enfermedades de la uva. En esa zona la vid
necesitan protección artificial para sobrevivir al
invierno.  Shacheng, como región cercana a la
capital china, es una zona promocionada por el
turismo para visitar bodegas como GreatWall
Wine Company o Dragon Seal Winery.
 
Ambas regiones representan más de la mitad de
los vinos de la industria china del vino por
rendimiento y valor de producción. 
Xinjianges
 Famosa por la producción uvas pasas, donde
China es el gran productor mundial es surcada
por el río Amarillo, está considerada
actualmente como la más dinámica del país.
Existe un fuerte impulso del gobierno local
para su desarrollo a pesar del clima continental
extremo y los fuertes vientos. Las cepas son
enterradas en invierno hasta el mes de marzo,
aproximadamente.
 
Beijing 
tiene una larga tradición en la elaboración del
vino. Al tratarse del centro socio-político, el
consumo del vino es el más alto del país así
como su actividad enoturística. Yanqing y
Fangshan son las comarcas donde se
centralizan las bodegas. Otras zonas menos
importantes se caracterizan por sus variedades
de vinificación. Así, lo más representatico de
Tianjines uva Muscut Hamburg de Chadian y
de Jilines la uva Amur (Vitis amurensis),
resistente al frío. El condicionante climático
hace de la Provincia de Liaoningla región de
icewine.
Yunnan y Sichuan
Limítrofes con el Tíbet, tienen un clima más
fresco debido a su elevada altitud y las vides se
desarrollan sin protección artificial

Suelen ser extensiones pequeñas debido a su

orografía.
Gran Bretaña
Inglaterra se divide en 9 regiones

1. Gran Londres
2. Sudeste de Inglaterra
3. Sudoeste de Inglaterra
4. Midlands del Oeste
Desde los años 80, los viticultores
5. Noroeste de Inglaterra
británicos, concentrados en los condados
6. Nordeste de Inglaterra
galeses e ingleses del Sur, más cálidos, se
7. Yorkshire y Humber
han ido profesionalizando y se han
concentrado en producir uvas adecuadas
para el clima moderadamente frío del
noroeste de Europa. Los vinos espumosos
han sido su éxito más espectacular, y los
productores utilizan clones de las uvas
francesas pinot noir, pinot meunier y
chardonnay, utilizadas habitualmente en la
producción de champán.
Los 10 mejores vinos 2016

Wine Spectator Award

Como cada año, la revista Wine Spectator
da a conocer la lista de los 100 Mejores Vinos
del Mundo, pero a diferencia de otros años,
en esta ocasión la presentación ha cambiado
su formato y ha dado a conocer primero los
10 Mejores Vinos del Mundo 2014
Esta famosa lista se crea a partir de las catas
y valoraciones realizadas a lo largo de todo el
año por los expertos de la prestigiosa revista
enológica. Los criterios que utilizan para
puntuar los vinos son calidad,
disponibilidad, precio y factor X, criterio que
determina la pasión y entusiasmo que el vino
ha podido despertar entre los catadores.
Como suele ser habitual, los vinos franceses,
italianos y californianos tienen una notable
presencia en esta lista. No obstante, no
tienen tanta presencia entre los primeros
puestos como en años anteriores.
 Dow’s Vintage 2011
En primer lugar se ha clasificado con 99
puntos un vino portugués, el Dow’s Vintage
Port 2011 de la bodega Dow, reconocida en
muchas ocasiones por la gran calidad de sus
vinos. Se ha elaborado con uvas de las
variedades Touriga Franca, Touriga
Nacional, Sousão y una mezcla de uvas
procedentes de vides viejas de plantaciones
mixtas. El vino ha sido envejecido 18 meses
en barricas de roble antes de ser
embotellado. Según la nota de cata es muy
potente, refinado y exquisito, cargado de
matices de especias, sabor potente a grosella
negra, notas de chocolate, es muy untuoso y
tiene un final largo muy completo. Este es el
vino considerado por Wine Spectator como
el Mejor Vino del Mundo 2014.

Portugal
 Carnival of Love 2012 McLaren Vale 

La segunda posición, con 95 puntos, ha sido

para el Carnival of Love 2012 McLaren
Vale de la Bodega australiana Mollydooker,
es un vino 100% Shiraz que ha sido
fermentado en barrica nueva de roble
americano. Según la nota de cata es un vino
goloso con mucha fruta roja y notas
especiadas, color rojo intenso, con cuerpo y
un largo retrogusto.

Australia
   Douro Chryseia 2011 

En tercera posición se ha clasificado con 94

puntos el vino portugués Douro Chryseia
2011 de la bodega P+S (Prats & Symington),
se ha elaborado con las variedades de uva
Touringa Nacional y Touring Franca, y se ha
envejecido en barricas nuevas de roble
francés. La nota de cata explica que su color
es purpura intenso, diferentes matices en
boca a frutos rojos, ciruela, chocolate… tiene
notas de especias como la pimienta blanca, y
es un vino con taninos redondos y estructura
equilibrada.

Portugal
 Douro Quinta Do Vale Meão 2011

En cuarta posición y con 92 puntos se ha

clasificado el Douro 2011 de la Bodega
Quinta Do Vale Meão, de nuevo otro vino
portugués que ha logrado conquistar el
paladar de los catadores. El vino se ha
elaborado con cuatro variedades de uva,
Touringa Nacional, Touring Franca, Tinta
Barroca y Tinta Roriz, y se ha envejecido en
barricas de roble francés. Según la nota de
cata es un vino con un potente color rojo,
afrutado, cremoso, especiado y con notas de
chocolate y taninos sedosos

Portugal
 Art Series 2011

El quinto clasificado con 92 puntos es el vino

australiano Art Series 2011, elaborado con
uvas Chardonnay.
Según la nota de cata es un blanco maduro y
generoso, muy equilibrado, con sabores
frutales, florales y un toque especiado.
Tiene un acabado suave y seductor, aunque
muestra una gran profundidad e intensidad
sin perder encanto

Australia
  ChiantiClassico San Lorenzo
Gran Selezione 2010

En sexta posición, con 95 puntos, se clasifica

el vino italiano Chianti Classico San
Lorenzo Gran Selezione 2010 de la bodega
Castello di Ama.
Se ha elaborado con uvas de las variedades
Sangiovese, Malvasia negra y Merlot, para
los catadores es un Chianti Classico de
calidad superior.
Ofrece una combinación de potencia y
elegancia con un toque picante, tiene un
color rojo intenso con notas de cereza, fresa
y rosa. Aunque tiene un largo final, los
taninos afloran rápidamente

Italia
 Châteauneuf-du-Pape 2012 Clos des Papes

En la séptima posición con 91 puntos el vino

francés Châteauneuf-du-Pape 2012 de las
bodegas Clos des Papes.
Se ha elaborado con uvas de las variedades
Garnacha, Mourvèdre y Syrah.
La crianza se ha realizado en barricas de
roble. Se destaca que esta bodega trabaja de
la forma más ecológica posible y por ello
mantiene un rendimiento muy bajo, por lo
que la disponibilidad de botellas es limitada.
En la nota de cata se destaca su color rojo
oscuro, el aroma a grosella negra, cereza,
salsa hoisin y ciruela, tiene notas de madera
tostada y una estructura densa y equilibrada

Francia
 Sta. Rita Hills 2012 

El octavo clasificado con 90 puntos es el vino

californiano Sta. Rita Hills 2012 de la
bodega Brewer-Clifton, se ha elaborado con
uvas tintas de la variedad Pinot Noir y se ha
criado en barricas de roble.
La nota de cata indica que tiene un color
rojo intenso y potente, sabores a frutos rojos,
granada, lavanda y té negro, tiene notas de
menta y sus taninos son firmes con un buen
paso en boca.

Estados Unidos
 Don Melchor 2010
 

Se clasifica en novena posición con 90

puntos el vino chileno Don Melchor
2010 de la bodega Viña Concha y Toro. Se ha
elaborado con uvas de la variedad Cabernet
Sauvignon y Cabernet Franc.
Es un vino elegante con notas de grafito y
fruta negra, un color rojo intenso,
equilibrado en boca y con un largo
retrogusto.
Taninos suaves, finos, elegantes y con buen
cuerpo.

Chile
  Château Léoville Las Cases 2011

En décima posición se ha clasificado con 89

puntos el vino francés Château Léoville
Las Cases 2011 de la bodega Saint Julien.
Es un Burdeos elaborado con Merlot,
Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet
Franc.
Es un vino muy oscuro con aromas frutales a
ciruelas y moras, tiene un buen equilibrio, es
potente, rico en taninos amplios y tiene un
acabado largo.

Francia
Propiedades alimenticias
y saludables del vino
El vino acompaña desde tiempos
inmemoriales la vida del hombre.
Se afirma que la bebida forma parte de
nuestra cultura desde hace nada menos
que 6.000 años. Además de ser
considerado un verdadero placer para
nuestro paladar, el vino es una forma de
reunirnos, de entablar una charla y
fortalecer nuestra convivencia, al tiempo
que beneficia nuestra salud.
El hecho concreto de que el vino se
produzca por medio de la uva, hace que
ésta –por provenir de la naturaleza- le
aporte un sinfín de propiedades
saludables que potencian su consumo.
1.-Aliado contra la grasa: El consumo de
vino tinto activa la función de un gen que
impide la formación de nuevas células de
grasa y ayuda a movilizar las existentes,
según un estudio realizado en el Instituto
Tecnológico de Massachusetts. Aunque
contiene siete calorías por gramo, en dosis
moderadas, contribuye a reducir la obesidad
y el sobrepeso al envejecer.

2.-Combate las bacteria bucales:

Investigadores italianos han confirmado que
la costumbre de tratar las infecciones de las
encías con vino tiene un fundamento
científico. Al parecer, algunos compuestos
presentes en esta bebida frenan el
crecimiento bucal de los estreptococos y
bacterias vinculadas a las caries, además del
de otros asociados a la gingivitis y dolores de
garganta.
3.-Mejora de la función cognitiva:
Alrededor de 70 estudios demuestran que el
consumo moderado de vino mejora el
funcionamiento del cerebro y, en pequeñas
cantidades, previene la demencia. Los
científicos creen que se debe a que la elevada
presencia de antioxidantes en su
composición reduce la inflamación, impiden
que las arterias se endurezcan e inhiben la
coagulación, lo que mejoraría el riego
sanguíneo.

4.-Complemento placentero: Al
degustarlo con moderación se liberan
endorfinas en dos áreas del cerebro,
aumentando la sensación de placer, de
acuerdo con un estudio realizado en la
Universidad de California. Además, si la luz
ambiental es roja o azul el placer y el sabor
del vino son mucho más intensos que
cuando esta posee tonalidades verdes o
blancas.
5.-Ejercicio embotellado: Una
investigación publicada en The FASEB
Journal, sugiere que el resveratrol de la uva
disminuye las consecuencias negativas de la
vida sedentaria.
6.-Limpiador de paladar: Tomado durante
la comida, el vino ayuda a percibir mejor los
sabores que cuando esta se acompaña con
agua. Esto se debe a sus propiedades
astringentes, que evitan la excesiva
sensación de grasa causada por alimentos
como las carnes rojas y permiten degustar
mejor la comida.
7.-Reduce riesgo de cáncer: El vino tinto
ayuda a reducir el riego de cáncer de pulmón
en hombres, sobre todo si son fumadores.
Además bloquea el crecimiento de las
células responsables del cáncer de mama.
Estas propiedades podrían deberse a que
uno de sus componentes, el resveratrol,
frena los efectos del estrógeno, la hormona
femenina por excelencia.
8.-Aliado del corazón: Una copa al día en el
caso de las mujeres o dos en el de los
hombres, contribuyen a aumentar los niveles
de colesterol bueno en la sangre y previenen
las complicaciones cardiovasculares.

9.-Cuida la próstata: Un estudio asegura

que consumir siete vasos de vino tinto
semanales después de cumplir los 40 años de
edad, reduce en más de la mitad los
diagnósticos de cáncer de próstata.

10.-Hábitos saludables: Un estudio

publicado en el British Medical Journal
revela que los aficionados a la degustación
del vino suelen comprar alimentos más
sanos y tener una dieta más equilibrada que
los consumidores habituales de cerveza.
Según este informe, los enófilos consumen
más aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos
en grasa, leche y carnes saludables.
El tanino es una subdivisión del polifenol,
sustancia química que se encuentra en
plantas, semillas, corteza, madera, hojas y
pieles de frutas. Aproximadamente del 50%
del peso de las hojas (secas) de una planta
son taninos. Como una característica del
vino, el tanino añade tanto amargor como
astringencia, así como complejidad al
sabor. Los taninos se encuentran más
comúnmente en el vino tinto, aunque los
vinos blancos también los tienen debido a su
crianza en barricas de madera.

El tanino aporta un sabor seco, áspero,

rugoso, astringente y se puede notar
especialmente en el medio de la lengua y la
parte delantera de la boca. El té negro (y sin
azúcar) es un gran ejemplo de puro tanino
disuelto en agua.