MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
CARBOHIDRATOS
SACARIDOS
GLUCIDOS
COMPUESTOS POR:
HIDRATOS
DE
CARBONO
IMPORTANCIA
EN LA
ALIMENTACIO
N
PRINCIPAL
FUENTE DE
ENERGIA
DEPENDIENDO DEL NUMERO DE MOLECULAS
SIMPLES: monosacáridos – disacáridos – oligosacáridos
COMPLEJOS: polisacáridos amiláceos – polisacáridos
no amiláceos
CLASIFICACIO
N DEPENDIENDO DE LA FUNCION
GLUCEMICOS
NO GLUCEMICOS
ENERGETICA: 1 gr 4 Kcal
FUNCIONES MEMBRANAS PLASMÁTICAS
DE LOS PROTEGE A LOS OTROS NUTRIENTES
HIDRATOS AYUDA AL METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
DE ABSORBEN AGUA
CARBONO ACELERAN LA EVACUACIÓN INTESTINAL
DAN SACIEDAD
REGULAN LA GLUCEMIA Y LA SECRECIÓN DE
INSULINA
LACTOSA
ORIGEN ANIMAL: LACTOSA – GLUCOGENO
ORIGEN VEGETAL:
FUENTES CEREALES
ALIMENTARIA LEGUMBRES
S DE LOS VERDURAS
HIDRATOS DE FRUTAS
CARBONO AZUCAR DE MESA
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: GASEOSAS –
YOGURES – PANES - GALLETAS – MERMELADAS –
BARRAS DE CEREAL – POSTRES – ALFAJORES – ETC.
HIDRATOS DE CARBONO
WHO/FAO 2003 55% a 75%
GAPA 55%
OMS CHO SIMPLES < 10% VET
RECOMENDA
CIONES FIBRA ALIMENTARIA
25 grs. diarios provenientes de varias fuentes
PROTEINAS
PROTEIOS = LO PRIMERO,
LO FUNDAMENTAL
PROTEINAS
IMPORTANCI
A EN LA
ALIMENTACI
ON
SEGÚN LA COMPOSICION
Neutros: grupo carboxilo (–COOH) y un grupo amino (–NH2) (básico). glicina,
alanina, serina, treonina, valina, leucina e isoleucina.
Ácidos: grupo carboxilo adicional (–COOH). ácido aspártico, ácido glutámico y
CLASIFICACIO sus derivados.
N DE LOS Básicos: poseen un grupo amino (–NH2) adicional. lisina, arginina e histidina
AMINOACIDO SEGÚN LA FUNCION BIOLOGICA
S Esenciales o indispensables
Condicionalmente esenciales
No esenciales o dispensables
INDISPENSABLES CONDICIONALMENTE AA
AA INDISPENSABLES DISPENSABLES
Leucina Histidina Glutamato
Isoleucina Arginina Alanina
Valina Prolina Aspartamo
Lisina Cisteína
Triptófano Tirosina
Metionina Taurina
Fenilananina Glicina
Treonina Serina
Glutamina
Según estructura molecular:
Fibrosas: funciones de sostén o protección, miosina en músculo,
queratina en pelo
Globulares: gran actividad biológica (enzimas, hormonas proteicas,
anticuerpos, etc.)
Según su composición:
CLASIFICACI Simples: formadas solo por aa.
ON DE LAS Conjugadas: formadas por una proteína simple (apoproteína) y un
PROTEINAS grupo prostético (no proteico) al que deben sus propiedades.
Derivadas: resultado de la degradación de la proteína
Según su origen:
Animal
Vegetal
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Suministrar nitrógeno y aminoácidos esenciales útiles para el crecimiento
Plásticas o estructurales: tejido muscular, queratina, colágeno, elastina. Esta función no es
reemplazable por ningún otro principio nutritivo.
Reguladoras: hormonas, enzimas, neurotransmisores
Transporte: hemoglobina, apoproteinas, albumina
Defensivas: inmunoglobulinas, factores de coagulación
Energética: no son un sustrato energético optimo, si contribuyen a la producción de energía
cuando el aporte de glúcidos y grasas es insuficiente (4 kcal/gr)
La dieta debe estar cubierta por un 15 % por
proteínas, de las cuales al menos el 60 % deben
ser de alto valor biológico.
RECOMENDA La dosis diaria recomendada de proteínas para
CIONES hombres y mujeres es de 0,8 a 1 g por
kilogramo de peso corporal/día, no deben
superar 1,5 g/Kg/día
GRASAS
DIETETICAS
LIPIDOS – GRASAS - ACEITES
GRASAS
ácidos grasos esenciales
regulación del metabolismo del colesterol y como
precursora de prostaglandinas, sustancias similares a las
IMPORTANCI hormonas que regulan algunos de los procesos
A EN LA corporales.
ALIMENTACI Transportan las vitaminas A, D, E y K
ON Ayudan a utilizar los hidratos de carbono y proteínas de
formas más eficiente.
Mejora el sabor, el aroma y la textura de los alimentos
Según la composición:
SIMPLES: ACILGLICERIDOS: son ésteres de glicerol unidos a ácidos grasos, los
más abundantes son los triglicéridos y CERAS.
COMPLEJOS: contienen, además de ésteres, Fósforo, Nitrógeno o Azufre.
DERIVADOS: ACIDOS GRASOS Y GLICEROL.
COMPONENTES NO GLICERIDOS: VIT. LIPOSOLUBLES Y CAROTENOIDES.
CLASIFICACIO
OTROS COMPONENTES: COLESTEROL:
N DE LAS Según su origen:
GRASAS VEGETAL: aceites provenientes de los cereales
ANIMAL: grasas, yema del huevo, manteca, crema de leche
Según su consistencia a Tº ambiente:
GRASAS: son sólidas
ACEITES: son líquidas
Formados por ácidos grasos, los cuales tienen número par de
átomos de carbono, cuya longitud varía entre 4 y 30 carbonos.
La leche y la manteca son ricas en ácidos grasos de cadena corta
mientras que algunos pescados los tienen de cadena larga.
ESTRUCTUR Sólo una pequeña proporción se encuentra libre en el organismo,
mientras que la mayoría está en forma de ésteres ligados a
A DE LAS distintos alcoholes como el Glicerol formando los Acilglicéridos,
que según la esterificación del glicerol pueden ser mono, di o
GRASAS triglicéridos.
SEGÚN LA LONGITUD DE LAS CADENAS
CADENA CORTA: de 2 a 6 átomos de carbono
CADENA MEDIA: de 8 a 12 átomos de carbono
CADENA LARGA: 14 o más átomos de carbono
CLASIFICACIO
N DE LOS
ACIDOS SEGÚN EL NUMERO DE DOBLES ENLACES
GRASOS SATURADOS: (AGS) no poseen dobles enlaces
MONOINSATURADOS: (AGM) tienen un solo doble enlace
POLIINSATURADOS: (AGP) poseen 2 o más dobles enlaces
SEGÚN LA POSICIÓN DE LOS DOBLES
CLASIFICACI ENLACES:
ON DE LOS • ISOMEROS CIS: la mayoría de los ácidos grasos
ACIDOS • ISOMEROS TRANS: tienen mayor punto de fusión que su par
CIS
GRASOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES:
Son aquellos que el organismo no puede sintetizar y deben ser aportados si o si por la dieta. Se
encuentran dentro del grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, ellos son:
• ACIDO LINOLEICO: (Omega 6) se encuentra en las semillas y sus aceites, de él se puede formar
ácido araquidónico.
• ACIDO LINOLENICO: (Omega 3) se encuentra en las hojas de las plantas y semillas de vegetales,
de este ácido se derivan dos: ácidos eicosapentaenoico (EPA 20:5) y el ácido docosahexaenoico (DHA
22:6).
Tienen función estructural, se encuentran formando los fosfolípidos de membrana y su déficit afecta la
función e integridad de las mismas.
Consumo de grasas : 25 a 30% del total de
Calorías de la dieta.
Siendo lo ideal que los ácidos grasos saturados
RECOMENDA no superen el 10% del aporte, los
CIONES DE poliinsaturados entre un 6-8% y el resto sea
LAS GRASAS aportado por
monoinsaturados.
como ácidos grasos
