Nutrición c o m o C i e n c i a

¿ Q u é es
Nutrición ? Conceptos Bá s i cos
La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los
Es el conjunto de procesos Asimismo, la nutrición humana es la
nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos)
ciencia que investiga la relación entre
biológicos, psicológicos y que constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes,
los alimentos consumidos por el
sociológicos, involucrados en las reacciones del organismo a la ingestión de los
hombre y la salud (enfermedades), para
la obtención, asimilación y buscar el bienestar y la preservación de alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos
metabolismo de los la salud humana. nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad
nutrimentos por el organismo”.

I m p o r ta n c i a d e
La buena nutrición consiste en comer una Nutrición
variedad de alimentos, limitar el consumo de
ciertos alimentos y bebidas y controlar la
La nutrición como un conjunto cantidad de alimentos y calorías que se ingieren.
de procesos se dirige hacia el
La nutrición es importante porque es
estudio:
fundamental para el funcionamiento y el
 Ingestión mantenimiento de las funciones vitales de
 Digestión El profesional de la nutrición es el nutricionista o los seres vivos, ayuda a mantener el
 Absorción dietista, que es quien se especializa en la nutrición equilibrio homeostático del organismo,
 metabolismo humana y posee estudios especializados sobre el tanto en procesos macrosistémicos, como
 excreción de las sustancias
alimenticias
tema. Es su responsabilidad planificar las comidas, la digestión o el metabolismo.
(nutrientes/nutrimentos) desarrollar menús y gestionar los programas de
alimentación y nutrición de las personas.
 ALIMENTOS, NUTRIENTES, ALIMENTACIÓN, DIETA.

La alimentació es una serie de acciones voluntarias y conscientes que

n van
dirigidas a seleccionar, preparar e ingerir los alimentos. También se suele
confundir dieta con alimentación. En cambio, dieta son los hábitos
alimenticios de una persona. Aunque ésta se asocie a la pérdida y el
control
de peso, la dieta no tiene por qué tener ningún objetivo afecte a la imagen
A LI MENT O S corporal
.
Un alimento es cualquier sustancia
(sólida o líquida) que es ingerida por
NU TRI ENTES
los seres vivos para reponer lo que se
ALIMENTACIÓN
ha perdido por la actividad del cuerpo, Los nutrientes son compuestos químicos contenidos
para ser fuente y motor de producción en los alimentos que aportan a las células todo lo
de las diferentes sustancias que se que
necesitan para vivir. Ejemplos: La alimentaci ón es una conducta natural que
se impone a partir de una serie de demandas
necesitan para la formación de algunos  Proteínas fisiológicas que tienen como finalidad
tejidos, promoviendo el crecimiento y  Glúcidos garantizar al cuerpo los nutrientes necesarios
transformando la energía adjunta en  para su supervivencia
los alimentos en trabajo, locomoción y  Lípidos
calor. Sales minerales

D IE T A
La dieta es un hábito alimentario que se compone
por el conjunto de sustancias alimenticias que
“Deje que los alimentos permite al ser humano incorporar los nutrientes
sean su medicina y que la esenciales para la vida. Una dieta adecuada se
compone de una cantidad racional y equilibrada de
medicina sea su alimento”
proteínas, grasas, lípidos, sales minerales,
Hipócrates vitaminas y agua, necesarios para la salud corporal.
 DIF ERENCIAS E N TRE ALIMENTOS, NUTRIENTES,
ALIMENTACIÓN, D IE T A

ALIMENTOS Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por

los seres vivos

 son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o varios

nutrientes
 aportan energía, forman y reparan las estructuras corporales y regulan los
procesos metabólicos
 promueven el crecimiento y proporcionan energía

NUTRIENTES Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las
células todo lo que necesitan para vivir.

 proporcionan energía para las actividades diarias

 reparan y renuevan el organismo.
 regulan las reacciones químicas que se producen en las células.

ALIMENTACIÓN La alimentación es la acción de los organismos vivos de ingerir de cualquier tipo de

alimento, sólido o líquido, para satisfacer sus necesidades biológicas.

 Varía según las costumbres y cultura.

 Es la obtención y selección de alimentos que van a ser ingeridos
 La alimentación activa el proceso de nutrición

D IE T A
La dieta es un hábito alimentario que se compone por el conjunto de sustancias
alimenticias que permite al ser humano incorporar los nutrientes esenciales para la
vida.
 Equilibrada, Respetando los porcentajes recomendados de los distintos
nutrientes.
 Adaptada a las necesidades fisiológicas
 L A NUTRICIÓN Y L A INTERACCIÒN CON
QUIMICA OTRAS CIENCIAS

La nutrición como ciencia tiene una relación con la química, bioquímica,

fisiología, microbiología, endocrinología.
FI SIOLOG IA

BI O QU I M ICA

La nutrición es prácticamente toda acerca de química.

¿Qué son las vitaminas, las proteínas, y así sucesivamente?
¿Para que las necesitamos, y que hace nuestro cuerpo con
ellas? La nutrición y la vida misma - se basa en las
sustancias químicas y las reacciones químicas tales como La bioquímica describe la estructura, la organización
los de la digestión. Y los nutricionistas deben estudiar y las funciones de la materia viva en términos Todos los seres vivos necesitan energía y
química para poder entender los procesos y las reacciones materiales para la c onstitución de sus
moleculares. La bioquímica es la ciencia que estudia
químicas que ocurren con los alimentos y en nuestros estructuras
Los componentes químicos de los seres vivos, .
organismos.
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y El sistema especializado en el hombre en
ácidos nucleicos, además de otras pequeñas captar alimentos es el aparato
digestivo.
moléculas presentes en las células.
MICROBIOLOGIA El hambre, el apetito, y la saciedad son
sensaciones fisiológicas de falta d nutrientes
e
en la sangre y se manifiesta mediante dolor
gástrico y ganas de comer (cualquier
ENDOCRINOLOGIA cosa).

El sistema endocrino y nutrición están muy

relacionados y su salud y equilibrio son
Los microorganismos tienen una gran importancia imprescindibles para gozar de bienestar y
dentro de los distintos alimentos. La microbiología calidad de vida. El sistema endocrino,
por ejemplo, produce las hormonas que
tiene como principal objetivo el estudio de los
regulan sistemas tan importantes como el
diferentes tipos de microorganismos, agentes nervioso, el digestivo, el reproductor y el
patógenos como las bacterias, virus y parásitos. cardiovascular
 P O R QUÉ ES I M PORT ANT E TENER BUENOS
HÁBITOS ALIMENTICIOS

La importancia de una buena alimentación durante la infancia y la adolescencia es

necesaria para lograr un estado de salud y un desarrollo óptimos. A la vez va a ser útil
para prevenir enfermedades de alta incidencia en edades posteriores como la
hipertensión, la obesidad o cardiopatías.
cuando uno decide mejorar su alimentación para hacerla más saludable hace una
búsqueda rápida por Internet para ver cuáles son los alimentos con más propiedades
nutricionales y elaborar el menú que más se ajuste a nuestros gustos. Sin embargo,
“más que el alimento en sí lo importante son los hábitos que se adquieren”