PROPUESTA INNOVADORA:
SALMUERAS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
PARTCIPANTES:
Rugel Ruiz Emely Valeska
Salavarria Salazar Jhonny Xavier
Curso:
2do IPA “a”
DOCENTE ENCARGADO:
Miss. Silvia Andriuoli
AÑO LECTIVO:
2021 – 2022
OBJETIVOS DE LA SALMUERA
• Destruir muchos microorganismos.
• Inhibir la acción catalítica de las
enzimas que produzcan una
descomposición lenta.
¿Que es Salmuera?
• La salmuera es una disolución altamente concentrada de sal,
por encima de 100.00 mg de sal por litro de agua.
• Es un aliado para la conservación de ciertos salazones,
pescados o carnes. Ya que evitan su descomposición y
posterior putrefacción a causa de las bacterias. A
través de la sal del compuesto, podemos absorber gran
parte de la humedad y deshidratar el alimento para su
perfecto consumo.
En la cocina es muy frecuente su uso para sumergir en ella
mariscos, pescados y carnes para salarlos antes de ser
cocidos.
TIPOS DE SALMUERAS
Existen diversas formas de aprovechar las bondades de la sal en los alimentos. Veamos las dos más frecuentes:
Salmuera al Seco Salmuera líquida
• Consiste en hundir o cubrir por • Consiste en hundir o cubrir por
completo el alimento con la sal en completo el alimento con la sal en
grano, con el objetivo de extraer grano, con el objetivo de extraer
su humedad. En esta técnica se su humedad. En esta técnica se
requiere que el alimento esté requiere que el alimento esté
cubierto de sal por todos sus cubierto de sal por todos sus
lados de manera uniforme. lados de manera uniforme.
¿Cuál es el uso de la salmuera?
Además de condimentar las comidas, otras de
las propiedades de la salmuera es que realza el
sabor de las conservas. Es un recomendable
aliado para la conservación de ciertos
salazones, pescados o carnes. Ya que evitan su
descomposición y posterior putrefacción a
causa de las bacterias.
Conservar alimentos en salmuera:
• Este método de conservación de alimentos es muy útil
debido a que impide que crezcan la mayoría de bacterias y
microorganismos que contribuyen a descomponer los
alimentos. Consiste básicamente en agregar sal a los
alimentos, seca o en agua con sal agregada.
¿Qué tipos de alimentos se conservan en
salmuera?
Con sal se conservan: Carnes: cecina, jamón, jamón serrano,
lacón, lardo, tocino salado, huesos de ternera salados... marinadas
en una disolución de sal (la sal baja el PH del producto, aumenta
la acidez y se convierte en un medio hostil para las
bacterias), se preparan así aceitunas, pepinillos...
¿Cuál es el método de conservación con salmuera?
Se lavan bien las hortalizas, o las aceitunas, y se
eliminan las partes no comestibles. Se esterilizan
botes y se les añade el producto a conservar. Se
realiza una mezcla de agua con sal, aproximadamente
150 gramos de sal por cada litro de agua, y se rellena
con ella el contenido del bote hasta el borde.
Salmuera:
DATOS QUIMICOS
La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio
o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento. Existen ríos y lagos salados
en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la
salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en
salinas.
• ¿Cuál es el pH de la salmuera?
5-5. La acidez de la salmuera debe ser igual a la acidez del queso, por
lo tanto su pH debe ser de aproximadamente 5-5,4 y se puede
controlar mediante una valoración acido-base con hidróxido de
sodio.
• ¿Cuál es la fórmula química de la salmuera?
Solución formada por altas concentraciones de
cloruro de sodio (NaCl), sal común, en agua (H2O).
BENEFICIOS
• La salmuera (o sal natural en estado líquido) es reconocida por su
capacidad natural y exclusiva para regenerar las funciones vitales
de la piel; sus beneficios descubiertos por nuestros ancestros han
permitido que su uso sea milenario.
• La mezcla de agua con sal de mar es un remedio casero que mucha
gente utiliza diariamente para tratar gran variedad de
padecimientos como el dolor de garganta, congestión nasal, heridas
superficiales, pies hinchados y mucho más
• Conserva de ciertos salazones, pescados o carnes. Ya que evitan su
descomposición y posterior putrefacción a causa de las bacterias.
¿Cómo hacer una salmuera
casera?
El uso más frecuente en la cocina es la salmuera líquida con una concentración del
10%. Para prepararla solo se requiere cumplir el siguiente procedimiento:
1. Se añade a un litro de agua la cantidad de 100 g. de sal y se revuelve hasta
disolver por completo con una cuchara o batidora de mano.
2. Si la sal no logra disolverse totalmente, debes hervir un poco el agua para facilitar
su disolución. Se debe vigilar que no se evapore demasiado, porque se
incrementará la concentración de sal en el líquido.
3. Con la sal disuelta por completo, dejas reposar la solución para luego colocarla en
el refrigerador, ya que para el momento en que la uses debe estar completamente
fría.
4. Se sumerge en ella el alimento que quieras salar por el tiempo que te indique tu
experiencia o de acuerdo a las tablas para salmueras de uso público en Internet.
5. Una vez que haya transcurrido el tiempo que se requiere, retira el alimento, sécalo
bien y prepáralo a tu gusto.
¿Por qué es importante
conocer del TEMA?
• La salmuera es un método algo desconocido para la gente, y
con este proyecto buscamos mostrar sus beneficios y dar a
conocer lo increíble que puede llegar a ser el uso de la
salmuera, y lo fácil que es, tiene múltiples usos y eso lo hace
un método de conservación y sazón, muy practico.
• Al mostrar el tema con mas profundidad, contribuyo a que la
gente entienda mas su uso, y lo hago con bases científicas. El
objetivo de nuestro proyecto es el de enseñar y mostrar
formas mas útiles de conservación y así contribuimos con
nuestra comunidad.
