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Cartilla de Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

Este documento presenta una cartilla sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Explica que las ETAs son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Se clasifican en infecciones e intoxicaciones. Los síntomas más comunes son gastrointestinales. Las ETAs ocurren cuando los alimentos se mantienen en condiciones que permiten el crecimiento microbiano y se ingiere una porción suficiente del alimento contaminado. Se transmiten principalmente por contaminación fecal o inadecuado manejo de los alimentos. Para prevenirlas,

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HUGO ANDRES VILLANUEVA NARANJO
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Cartilla de Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

Este documento presenta una cartilla sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Explica que las ETAs son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Se clasifican en infecciones e intoxicaciones. Los síntomas más comunes son gastrointestinales. Las ETAs ocurren cuando los alimentos se mantienen en condiciones que permiten el crecimiento microbiano y se ingiere una porción suficiente del alimento contaminado. Se transmiten principalmente por contaminación fecal o inadecuado manejo de los alimentos. Para prevenirlas,

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CARTILLA DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

  

Presentado Por:
Farlys Andrea Villanueva Naranjo
  Sena
Protección Y Conservación De Los Alimentos

Sincelejo – Sucre
 2022
 
 

1
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS.
Farlys villanueva Naranjo
¿QUE SON LAS ETA?
 Se definen como el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan
agentes etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel
individual o colectivo
¿CUÁNTOS TIPOS DE ETA
HAY?
Las ETA pueden clasificarse en infecciones e intoxicaciones o infecciones mediadas por toxinas
3.

 La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingestión de


alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos. •

 La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o
mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten
la salud.
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS
MÁS FRECUENTES O
COMUNES DE LAS ETA?
 Los síntomas dependerán del agente etiológico y del órgano que afecte a la persona. La
manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los alimentos consiste en
la aparición de síntomas gastrointestinales (náuseas, vómitos, calambres estomacales y
diarrea), pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas neurológicos,
ginecológicos, inmunológicos.

5
¿QUÉ FACTORES
CONTRIBUYEN A PARA QUE
SE PRODUZCA UNA ETA?
El alimento debe estar bajo características físicas
(temperatura, humedad, tiempo) que favorezcan el
crecimiento del microorganismo o la producción de su
toxina.

• El agente etiológico debe estar presente en cantidad


suficiente, para causar la infección o la intoxicación.

• Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del


alimento que contenga el microorganismo o agente
etiológico, que sobrepase la barrera de protección de la
persona.
¿CUÁLES SON LOS
MECANISMOS DE
TRANSMISIÓN DE LAS ETA?
 Podrían considerarse dos mecanismo de transmisión, el primero ocurre generalmente por
contaminación fecal del alimento o inadecuado manejo del mismo, desde su producción hasta su
consumo4 , mientras que el segundo mecanismo ocurre por la ingesta de alimentos preparados o
seleccionados inadecuadamente para el consumo, en los cuales los microorganismos tienen parte del
ciclo de vida, en este grupo esta principalmente la carne y los lácteos.

7
¿CÓMO PUEDO PREVENIR LAS
ETA?
BIBLIOGRAFÍAS
• Vásquez G. La Contaminación de los alimentos. Problema por
Resolver. 2003; 35:48-57

• DÍAZ, ML. González CI. Enfermedad de Chagas agudo:


transmisión oral de Trypanosoma cruzi como una vía de
transmisión re-emergente. [Link] 2014;
46(2): 177-188.

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