UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESPECIALIDAD DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA
DOCENTE:
Cesar Wilson Arellano Sánchez
CURSO:
Gestión de calidad de procesos
ESTUDIANTES:
Castro Morales, Renatto Isaac
Huamanchumo Villalobos, Edgar
David
Lambayeque de 2022
Salcedo Gines, Yeison Miguel
PROCESO DE PRODUCCIÓN
La leche que utilizaran para sus productos es transportada a través de contenedores que
también pertenecen al grupo Gloria
Los contenedores blancos: leche entera (leche que no ha sido tocada, ni pasado por ninguna
mejora, traída directamente de los ganaderos)
Los contenedores plomo: leche concentrada (leche que a la que le sacan toda el agua que
contiene, evaporizándola)
Luego los contenedores, al llegar a la planta pasan por el área de lavado, para que sigan su
recorrido, antes de eso se saca una muestra de la leche (que es aproximadamente de 1 litro)
para ser llevada al área de control de calidad. La leche es almacenada en los tanques pulmón o
tanques de almacenamiento, durante un máximo de 8 horas y luego se procede al lavado de
dichos tanques, a través de un sistema computarizado. A continuación la leche se dirige a la
sala de procesos, donde se pasteuriza, luego pasa por el proceso de homogenización, que
consiste en sacar la nata, cortar la grasa. Por último se envasa y embala para que luego ser
transportada a los mercados y lograr el intercambio.
MERCADO
Gloria mantiene liderazgo en el mercado gracias a la integración de sus procesos productivos con
las empresas del Grupo Gloria al que pertenece, ello le permite generar economías de escala que reducen
sus costos y establecen barreras de entrada para posibles competidores; y a la inversión en tecnología que
le permite mejorar de forma continua la calidad de sus productos e innovar a fin de responder rápidamente
a los gustos y preferencias de los consumidores.
TAMAÑO DEL MERCADO
Gloria S.A. atiende a todo el mercado nacional, abasteciéndolo principalmente de leche y sus derivados.
Los tres principales canales de venta que posee Gloria son: distribuidores (43%), Supermercados (14%) y
mayoristas (5%). GLORIA S.A. exporta leche evaporada a 40 países en el Caribe, América Latina, El Medio
Oriente y el Oeste de África; Cabe resaltar que el mayor porcentaje de sus ventas es destinado al mercado
nacional (92%), mientras el saldo está destinado a las exportaciones (8%). Gloria basa su mercado meta en
un conjunto de compradores que tienen necesidades o características comunes.
El Grupo Gloria se dirige a varios segmentos a la vez: segmentación Demográfica: Tenemos la leche gloria
para diferente edades, estilos de vida, y también se podría decir por NSE. Segmentación Psicográfica: Aquí
encontramos toda la variedad de productos Light que ofrece la compañía Gloria.
Segmentación Conductual: La compañía ofrece un producto que tiene más demanda en el mes de
diciembre, como es el panteón Gloria. Así como también ofrece una gran variedad de productos para que
sean consumidos por el público en general, de acuerdo a sus gustos y preferencias.
Elementos de un Proceso
a. Input (entrada principal):
Producto que provienen de un suministrador (externo o interno)
• Considerado como la salida de otro proceso (precedente en la cadena de valor) o de un proceso del
proveedor o del cliente.
• La existencia del input es lo que justifica la ejecución sistemática del proceso.
b. Secuencia de actividades:
• Es un factor de medios y recursos con determinados requisitos para ejecutar un proceso.
c. Output (salida):
• Producto que va destinado a un usuario o cliente (externo o interno)
• El output final de los procesos de la cadena de valor es el input o una entrada para un proceso del
cliente.
• El producto del proceso (salida) ha de tener un valor intrínseco, medible o evaluable, para su cliente
o usuario
POLÍTICA INTEGRADA DE CALIDAD, INOCUIDAD, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL, GESTIÓN EN
CONTROL Y SEGURIDAD Y AMBIENTE
• Cumplir las normas legales vigentes aplicables y los requisitos establecidos por la empresa necesarios para
garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados, seguridad y salud ocupacional de sus
trabajadores, contratistas, visitantes y cuidado del ambiente.
• Establecer los mecanismos necesarios para prevenir la ocurrencia de defectos de calidad, peligros para la
inocuidad de los alimentos, incidentes, lesiones y enfermedades ocupacionales de los trabajadores, contratistas
y visitantes.
• Formar a sus trabajadores en sus funciones, responsabilidad y autoridad respecto a la importancia de la calidad
e inocuidad de los productos elaborados y el cuidado de la higiene, seguridad y salud en el trabajo.
• Promover y mantener una comunicación interna y externa suficiente, eficaz y oportuna con clientes,
consumidores, personal, proveedores, accionistas, autoridades y otras personas u organizaciones relacionadas
con la calidad e inocuidad de los productos, la seguridad y salud ocupacional, garantizando que los trabajadores
y sus representantes son consultados y participan activamente en el sistema.
