“Año de la Universalización de la Salud”

PROFESORA: Claudia Lucia Cuellar Rivera

ALUMNOS:
Cayo Gamboa, Renzo (IV CICLO)
Conde Arotinco, Chiquiño (III CICLO)
Espinoza Brandan, Gladis Estefany (III CICLO)
Maldonado Arone, Andrea (IV CICLO)
Peña Tipismana, Diego David (III CICLO)
Rivas Castillo, José María (IV CICLO)
Roque Llerena, Cesar Adrian (III CICLO)
2020-II
RESTAURANT CRIOLLO
Indice:
OBJETIVOS GENERALES:
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado es determinar las necesidades insatisfechas de un
segmento de la población conocer la demanda dirigida y la aceptación de nuestro restaurante criollo en
los siguientes puntos de forma general.
 Crear una cultura de calidad y continuidad en el estándar de los servicios que ofrecemos adecuando la
necesidad del cliente.
 Incrementar el índice de satisfacción en los clientes fomentando la participación de ellos en nuestras
ofertas, promociones y valores agregados.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
EL LUGAR DE LA UBICACIÓN
 Causas: si no colocamos la ubicación que mas recurran nuestro público objetivo ya sería muy
complicado que nuestros consumidores asistan a nuestro restaurante.
 Consecuencias: esto sería un riesgo y tendríamos bajas ventas.
 Solución del problema: deberá ser ubicado en lugar donde recurran mas nuestro consumidores,
plantearemos encuestan a nuestro publico objetivo así sabremos en que lugar mas recurren, así
colocaremos nuestra ubicación para estar al paso de nuestro publico objetivo.
 VARIABLE
CUANTITATIVA
 OBJETIVO: Conocer el número de competencia
que existen en el último trimestre del 2020 en la
ciudad de Ica.

Es discreta, porque el número de competencia no admite valores intermedios.

 OBJETIVO: Conocer el horario de preferencia en
que consumiría las personas entre 20 a 50 años.
Es continua, porque la hora de preferencia toma valores comprendidos entre dos
números.
 VARIABLE
CUALITATIVA
 OBJETIVO: Conocer los gustos y preferencias en cuanto al
consumo de la población de 20 a 50 años en la ciudad de Ica.

Es nominal, ya que los gustos y preferencias no tienen un criterio de orden, y no son

numéricas.

 OBJETIVO: Conocer el nivel socioeconómico del público

objetivo en la ciudad de Ica.

Es ordinal, ya que el nivel socioeconómico

sigue un orden.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

OBJETIVO
CATEGORÍA DE OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN DE
EMPRESARIA VARIABLES REACTIVOS
ANÁLISIS MERCADOS
L

IDENTIFICAR a las personas de los diferentes Encuesta:

segmentos socioeconómicos que consuman 1. Nivel ¿A qué nivel socioeconómico
nuestros platos y tengan entre 20 a 40 años de socioeconómico. perteneces?
edad en la ciudad de Ica durante el primer 2. Género. ¿ Cuál es tu género?
trimestre del 2021.
CONSUMIDOR
ES CONOCER el precio que nuestros Encuesta:
clientes estén dispuesto a pagar. 1. Hora. ¿ A qué hora sueles comer?
2. Precio. ¿ Cuánto estas dispuesto a pagar por
GENERAR un plato?
MAYOR
UTILIDAD

CUMPLIR Y VERIFICAR que nuestros platos 1. Satisfacción del Entrevista

criollos cuenten con lo estándares de calidad cliente. Preparamos 5 platos para que
OFERTANTES establecidos para satisfacer las expectativas de 2. Calidad disgusten. Comenta que tal te pareció
los clientes de 20 a 40 años de edad en la la sazón, el plato en si, ¿Qué le
ciudad de Ica. agregarías?
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
OBJETIVO CATEGORÍA DE OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN DE
VARIABLES REACTIVOS
EMPRESARIAL ANÁLISIS MERCADOS

Focus group
*De tu última mala experiencias con
Analizar el valor agregado que se Valor agregado restaurantes, comentamos cual fue el
problema.
tendrá que implementar para ¿ Qué te gustaría de especial que
CONSUMIDORES nuestros productos identificando a tuviera un restaurante?
la competencia que se encuentren
en la ciudad de Ica.
Encuesta:
Porcentaje de ¿Compras comida en restaurantes?
PARTICIPACI clientes ¡Cada cuánto tiempo compras comida
en la calle?
ÓN

Contar con publicidad para dar a

conocer nuestro negocio, y seleccionar Estrategia Focus group
¿ Cuáles son los medios de
personal altamente calificado en la
OFERTANTES Gustos de platos comunicación que más usas?
preparación de platos identificando los *Menciona cuales son tus platos que te
criollos
gustos de las personas entre 20 a 40 gustan
años en la ciudad de Ica.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
OBJETIVO
CATEGORÍA DE OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN
EMPRESARIA VARIABLES REACTIVOS
ANÁLISIS DE MERCADOS
L
Encuesta:
Días de preferencia para salir ¿ Qué día de la semana sueles ir
Días de la semana. con mas frecuencia a un
en familia restaurante?

CONSUMIDORES IDENTIFICAR lo platillos más Focus group

consumidos (de preferencia) por ¿Alguna vez has probado platos
el cliente. Platos de típicos de otras de otras regiones? ¿ Te agrado? ¿
regiones. Por qué?

CRECIMIENT
O
SOSTENIBLE
DEL
MERCADO PROYECTAR inversión de un Encuesta:
Movilidad
estacionamiento para los clientes ¿Qué tipo de movilidad sueles
a futuro. trasladarte al restaurante?

OFERTANTES

Focus group
Incrementar en un 10% el tiket
Mercado disponible ¿Por qué elegirías a un
promedio. restaurante y no ir a otro?
DATOS EXTRAIDO DEL INEI
FÓRMULA DE MUESTRA
 MUESTRA
 Definir el tamaño de la muestra:
La población de edades de hombres y mujeres de la ciudad de Ica son de 20 a 40 años que les gusta la
comida criolla.

POBLACIÓN: 495564 Habitantes.

MUESTRA:
NIVEL DE CONFIANZA: 95
MARGEN DE ERROR: 5%
MUESTRA: 384 Personas.
Focus Group a consumidores:

 Buen día con todos

Antes que todo agradecerles por estar en esta reunión , se que es un gran esfuerzo el
dejar sus actividades para poder acompañarnos en esta sesión.
Este focus group esta orientado para conocer la opinión, gustos y preferencia de
ustedes acerca de los platos que vamos a ofrecer.
Para ello los hemos reunido ya que suelen ir a restaurantes en la ciudad de Ica, y se
espera por nuestra parte que respondan con total sinceridad ya que sus opiniones son
muy importante para nosotros.
 SE REALIZARON LAS SIGUIENTES PREGUNTAS A LOS
PARTICIPANTES DEL FOCUS GROUP

a.- Coméntanos como fue tu ultima experiencia con restaurantes, cuál fue el problema.¿ Qué te
gustaría de especial que tuviera un restaurante criollo?
b.- ¿ Cuáles son los medios de comunicación que más usas y menciona cuales son tus platos
criollos que consumes con frecuencia?
c.- ¿Alguna vez has probado platos de otras regiones? ¿ Te agrado? ¿ Por qué?
d.- ¿Por que elegirías un restaurante y no a otro? Especifica el porque.
e.- De los siguientes platos criollos: (sopa seca con carapulcra, picante de pallares verdes, chupe
de pallares verdes, ají de gallina, ceviche) ¿Cuáles probaste?

De donde se pudieron extraer los siguientes datos , tomando en cuenta que un cliente puede
tener más de una elección en las preguntas:
 a. Coméntanos como fue tu ultima experiencia con
restaurantes, cuál fue el problema.

Niveles de satisfacción de las personas a restaurantes

visitados.
N° de personas 3.5
muy mala 2 3
2.5
mala 2
2
regular 3
1.5
sin opinon 1 1
buena 2 0.5
0
muy buena 0 muy mala mala regular sin opinon buena muy buena

10

► Podemos apreciar que los participantes tuvieron experiencias regulares no estuvieron tan
satisfechos en los restaurantes, y los demás tampoco tuvieron tan buenas experiencias .
 Motivo por el cual el publico piensa Factores que explican por que la calificación es regular
3.5
que la atención es regular
3
atención 3 2.5
comida 3 2
1.5
rapidez 2
1
medios de pago 1 0.5

ambiente comodo 3 0
atencion comida rapidez medios de ambiente higene
pago comodo
higene 2

► Notamos en el grafico que la razón por la cual los participantes califican como regular su
ultima experiencia en restaurantes es porque no tuvieron buena atención, calidad de la
comida y el ambiente.
 b.-¿ Cuáles son los medios de comunicación que más usas?

Medios de difusión
¿Cuales son los medios que mas usas?
Facebook 2 3.5
Whatsapp 3 3
2.5
Instagram 2
2
Propaganda web 1
1.5
Celular 1 1
0.5
Sin medios 1
0
10 facebook whatsapp instagram propaganda web celular sin medios

► En el resultado de esta pregunta podemos apreciar que los participantes usan mas las
redes sociales , lo cual nos sirve para enfocar mayor parte de nuestra publicidad en las
mencionadas, también apreciamos que la red social que mas destaca es Whatsapp.
 Menciona. ¿Cuáles son tus platos criollos que consumes
con frecuencia?

Platos que consumen con mas frecuencia

Platos consumidos con más frecuencia
3.5
Sopa seca con
carapulcra 1 3
arroz a la
jardinera 1 2.5
lomo saltado 3
adobo de pollo 1 2
pescado frito 1 1.5
anticuchos 1
ceviche 1 1
aji de gallina 2
0.5

0
Sopa seca con arroz a la lomo saltado adobo de pescado frito anticuchos ceviche aji de gallina
carapulcra jardinera pollo

► Aquí podemos apreciar que los platos que consumen mas nuestros invitados son lomo
saltado y ají de gallina , este dato es importantísimo para el lanzamiento de nuestro
restaurante , darle prioridad a estos platos.
 c.-¿Alguna vez has probado platos de otras regiones?

platos de otras regiones

Alguna vez has probado platos de si no
otras regiones
20%
si 8
no 2
80%
10

► El 80 % de los participantes si probo comidas de otras regiones, y tan solo 2 personas no ,la
mayoría que respondió positivamente consumió platos de la selva.
 ¿Que te agrado de los platos de otras regiones y porque?

¿Qué te agrado de estos platos y ¿Que te agrado de estos platos y porque?

6
porque?
Por la 5
5
preparación 1
4
Por la sazón 5
3
No era de su
agrado 2 2
2
No probaron 1 1
1 1 1
No sabe 1
0
Por la Por la sazon No era de su No probaron No sabe
preparacion agrado

 Observamos que a la mayoría de personas les agrado los platillos de otras

regiones porque probaron una sazón diferente.
 d.- ¿Por que elegirías un restaurante y no a otro?
Especifica el porque.

¿Por que elegirías un restaurante y no a otro?

9
8
¿Por que elegirías un restaurante y no a
7
otro?
6
Atención 8 5
Rapidez 2 4
3
Calidad del menú 5
2
Higiene 3 1
Precio 2 0
atencion rapidez calidad del higene precio
menu

► La mayoría elegiría a un restaurant por la calidad en su atención y en segundo plano

por la calidad del menú , a su vez también por la higiene.
 e.- De los siguientes platos criollos: (sopa seca con
carapulcra, picante de pallares verdes, chupe de pallares
verdes, ají de gallina, ceviche) ¿Cuáles probaste? Y que les
agregarías.

Platos criollos mas consumidos

Cuantos platos probaste de la siguiente lista 10

9
sopa seca con
9 8
carapulcra
7

picante de pallares 6
5
verdes, 5

4
chupe de pallares
3 3
verdes,
2

ají de gallina, 7 1
0
sopa seca con picante de pallares chupe de pallares ají de gallina, ceviche
ceviche 8 carapulcra, verdes, verdes,

► Vemos que casi la mayoría probo los platos mencionados en la lista , en la cual destaca la
riquísima sopa seca y el ceviche , de los cuales la mayoría quería que el ceviche se lo den mas
abundante y con mas picante , en el caso de la sopa seca casi todos concluyeron en que se le
debería servir más un plato “mas taipá”, y muy pocos respondieron que no se le debería
cambiar nada.
 ENCUESTA A PROVEDORES
Muy buen dia mu estimado (a).
En nuestra empresa buscamos saber los productos y la disponibilidad que tiene como
provedores, asi tambien ayudarnos a la obtencion de nuevos productos que nos
ayuden a crecer como empresa.
Por esta razon le solicito unos minutos de su tiempo para poder hacerle unas
pequeñas preguntas que nos ayudaran a nuestros objeivos empresariales.
 evidencias
1.- Como proveedor usted cubre el mercado abasteciendo productos

1.- Como proveedor usted cubre el mercado abasteciendo

productos
7
1.- Como proveedor usted cubre el mercado
abasteciendo productos 6

cod Si 6 5
cod no 1
4

0
cod Si cod no
2.- Presenta las facilidades requeridas para la entrega de los productos

2.- Presenta las facilidades requeridas para la entrega de los

2.- Presenta las facilidades requeridas para la entrega de los productos
productos 6

5
cod Si 5
cod no
.- Presenta
2
las facilidades requeridas 4para la entrega de los
productos
3

0
cod Si cod no
3.- ¿Cuando a existido algún problema con el producto adquirido usted a presentado
las mejores soluciones?

3.- ¿Cuando a existido algún problema con el 3.- ¿Cuando a existido algún problema con el producto
producto adquirido usted a presentado las adquirido usted a presentado las mejores soluciones?
mejores soluciones? 7

cod Si 6 6
cod a veces 1
5

0
cod Si cod a veces
4.- Como proveedor esta disponible en todo momento y es fácil localizarlos

4.- Como proveedor esta disponible en todo momento y es

4.- Como proveedor esta disponible en todo
fácil localizarlos
momento y es fácil localizarlos
6

cod Si 5
5
cod a veces 2
4

0
cod Si cod a veces
5.- ¿A mejorado en el funcionamiento general de sus servicios en la atención a
nuestras necesidades?

5.- ¿A mejorado en el funcionamiento 5.- ¿A mejorado en el funcionamiento general de sus ser-

general de sus servicios en la atención a vicios en la atención a nuestras necesidades?
nuestras necesidades? 7

cod Si 6 6

cod poco 1 5

0
cod Si cod poco
6.- La empresa brinda calidad en los productos de abarrotes

6.- La empresa brinda calidad en los productos de abarrotes

6.- La empresa brinda calidad en los
productos de abarrotes 6

cod Si 5 5
cod poco 2
4

0
cod Si cod poco
7.- Basado en su propia experiencia usted aumentaría los tiempos de crédito que
posee con nosotros

7.- Basado en su propia experiencia usted 7.- Basado en su propia experiencia usted aumentaría los
aumentaría los tiempos de crédito que posee tiempos de crédito que posee con nosotros
con nosotros 7

cod Si 6 6

cod No 1
5

0
cod Si cod No
8.- Se analizan las reclamaciones de los clientes

8.- Se analizan las reclamaciones de los 8.- Se analizan las reclamaciones de los clientes
clientes
3.5
cod Si 2
cod No 3 3

cod A veces 2
2.5

1.5

0.5

0
cod Si cod No cod A veces
9.- Se realizan controles para asegurar la calidad de los productos

9.- Se realizan controles para asegurar la 9.- Se realizan controles para asegurar la calidad de los
calidad de los productos productos
3.5
cod Si 3
cod No 2 3

cod Poco 2
2.5

1.5

0.5

0
cod Si cod No cod Poco
Objetivo y Estrategia de investigación del
mercado.
Objetivo Ofertantes:
 En esta oportunidad usaremos como objetivo empresarial “EL CRECIMIENTO
SOSTENIBLE DEL MERCADO”, en la categoría de análisis a ‘Ofertantes’.
 El objetivo de la investigación de mercado será incrementar Un 10% el tiket promedio,
en la variable del mercado competidor disponible.
 Como reactivo usaremos el FOCUS GRUPS, donde. Nos cuestionaremos ¿Por qué
elegirías a un restaurante y no ir a otro?
 Estrategia Ofertantes:
 Como estrategia usamos el reactivo Focus Grups, donde escogimos 6 representantes de nuestra
provincia. Restaurantes criollos, reconocidos y con gran afluencia, para una evaluación más
objetiva usamos la información de sus redes sociales.
 Datos de los Restaurantes a participar:
1. Restaurante Cepas, ubicado en Cachiche.
 Restaurante El Cordón y la Rosa.

Restaurante La Olla de Juanita.

 Restaurante Mangos.

1. Restaurante Petros.
 Restaurante El Pallar.

 En la información que nos brinda las redes sociales podemos encontrar los horarios de afluencia, como
atencion que normalmente manejan en un periodo de 9:30 Am a 11:30 pm.
 Las formas en como manejan la atensión en esta cuarentena, donde ofrecen delivery, atención solo
para llevar y sin contacto. También podemos ver el detalle de su dirección que algunos restaurantes
también se dedican a la preparación de comida vegetariana .
 La participación de los clientes por horario y la comodidad es que ellos también ofrece, espacios al aire
libre, venta de cócteles, Ambientes agradables, espacios recreativos para niños y básicas en grupos.
 Formato FOCUS GRUPS
Ofertantes:
 Muy buen día.
Hoy tenemos el agrado de participar en una amena reunión focalizada en descubrir puntos importantes de
ustedes empresas que sirven al mercado ofreciendo su variada culinaria sazón.
Siendo yo su moderadora Estefany Espinoza Brandan y como soporte técnico el joven Renzo Cayo.
Quisiera resaltar que en este espacio ustedes puede sentirse libre de dar su opinión y respuesta a base de la
experiencia que conlleva en su jornada siendo parte de las empresas a las cuales representa.
Aquí no encontramos respuestas mal formuladas si no una libre opinión.

 Siendo parte importante de nuestro desarrollo invito a cada representante de los 6 restaurantes que
hoy se encuentran reunidos por video llamada WhatsApp agradecer su tan buen apoyo.
 Bueno hacerles presente que i en algún momento del proceso ustedes no llegara entender algun punto,
puede preguntar ya que yo, estaré gustosa en explicar sus dudas.
Resolución de Focus Grups y Resumen:
Relación de preguntas por Focus Grups a Ofertantes Relación de de opciones por Focus Grups a Ofertantes

1° ¿Que medios utiliza para captar clientes? 1.A Descuentos 1.B volantes 1.C R. sociales. 1.D otros 1.E Todas

2° ¿En que memento hay mas afluencia de público? 2.A Desayuno 2.B Almuerzo 2.C Cena 2.D Todas

3° ¿En que categoria de satisfacion califican mayormente a tu empresa? 3.A Bueno 3.B Regular 3. C Malo 3.D Todas

4° ¿Como fidelizas en la empresa a tus clientes? 4.A Sazón 4.B Ambiente 4.C Servicio 4.D Promoción 4.E Todas

5° ¿Cuales son los servicios y productos mas solicitados en la empresa? 5.A wi-fi 5. B Juegos/ entretenimiento 5. C Tv/ Musica 5.D Todas

6.A sincronizacion de
6° ¿Identifica los problemas mas frecuentes dentro de tu empresa? servicio. 6.B Formato de Pedidos/ atención 6. C Producción/ presentación 6.D Todas
Desarrollo de Focus
Grups: Ofertantes
Encuesta

¿Que medios utiliza para captar clientes? 1°

6 1er Restaurante "Cepas" 5Todas

Restaurante " El cordon y la 4Otros

Todas 5
2do Rosa"

4 Restaurante "La Olla de 1Descuentos

Otros 3ro Juanita"
3 4to Restaurante " Mango" 3R. sociales

5to Restaurante "Petros" 3R. sociales

Redes sociales 2
6to Restaurante " El pallar" 5Todas
1

Volantes 0
 En la primera pregunta realizada,
epa
s"
os
a"
ani
ta"
an
g o"
Pe
tro
s "
all
ar
"
según las respuestas de cada
"C al R Ju M " l p

Descuentos u ra
nt
e
rd
on
y
lla
d e
ran
te
"
u ran
te
ra
nt
e "E
participante podemos ver que el
sta o aO u sta
lc sta u
Re
te
"E
ra
nt
e "L
Re Re
Re
sta
medio que mas se usa para captar
ran u
sta
Re
sta
u
Re clientes son las redes sociales, así
como también se puede visualizar
que se puede potenciar usando más
de una sola alternativa.
Desarrollo de Focus Grups:
Encuesta
Ofertantes
¿En que memento hay mas afluencia de público? 2°
2.5 2Almuerzo
1er Restaurante "Cepas"

2Almuerzo
2do Restaurante " El cordon y la Rosa"
2
2 2 2 2 2
2Almuerzo
3ro Restaurante "La Olla de Juanita"
4to Restaurante " Mango" 1Desayuno
1.5
5to Restaurante "Petros" 2Almuerzo
Series1 2Almuerzo
6to Restaurante " El pallar"
1
1

0.5  En ese desenlace podemos definir

claramente que la mayoría de
0
restaurantes tienen más afluencia de
Restaurante
"Cepas"
Restaurante "
El cordon y la
Restaurante
"La Olla de
Restaurante "
Mango"
Restaurante
"Petros"
Restaurante "
El pallar" clientes durante la hora de almuerzo.
Rosa" Juanita"
Siendo muy relevante para nuestro
conocimiento.
Desarrollo de Focus Grups:
Encuesta
¿En que categoria de satisfacion califican mayormente a tu Ofertantes
3°
empresa?
1.2 1er Restaurante "Cepas" 1Bueno

1Bueno
1 2do Restaurante " El cordon y la Rosa"

1Bueno
0.8 3ro Restaurante "La Olla de Juanita"

4to Restaurante " Mango" 1Bueno

0.6 5to Restaurante "Petros" 1Bueno

6to Restaurante " El pallar" 1Bueno

0.4
 Algo muy relevante en esta pregunta fue
0.2 que al momento de recibir las
respuestas, nos encontramos con que el
0

epa
s"
R os
a"
an
ita
"
an
go
"
etro
s "
all
ar
" nivel de satisfacción de todas era
"C u P p

u ra
nt
e
do
n
y
la
lla
de
J
ant
e"
M
ur
ant
e"
nt
e "E
l
buena. Un punto que se debatió mucho
sta or aO ur sta ra
Re
e "E
l c
nt
e "L
Resta Re
Re
sta
u
ya que en las siguientes preguntas se
nt ra
encontraron puntos que interfieren con
ra u
u sta
sta Re
Re
la buena satisfacción que estas
empresas indican.
Desarrollo de Focus Grups:
¿Como fidelizas en la empresa a tus clientes?
6
Encuesta
Ofertantes
4°

1er Restaurante "Cepas" 1sazón

5

1sazón
2do Restaurante " El cordon y la Rosa"
4
1sazón
3ro Restaurante "La Olla de Juanita"
3 4to Restaurante " Mango" 2ambiente

5to Restaurante "Petros" 5todas

2 6to Restaurante " El pallar" 3servicio

1
 El resultado de esta pregunta nos lleva a
determinar que muchos restaurantes priorizan la
forma en como se cocina, ellos especificaron que
0

el buen sabor determina la fidelidad, cuando

otros también argumentaron que el servicio solo
era el plus.
 Desarrollo de Focus Grups:
Encuesta
¿Cuales son los servicios y productos mas solicitados en la em- Ofertantes
5°
presa?
4.5 1er Restaurante "Cepas" 4Todas

4 4Todas
2do Restaurante " El cordon y la Rosa"
3.5
4Todas
3 3ro Restaurante "La Olla de Juanita"

4to Restaurante " Mango" 4Todas

2.5

5to Restaurante "Petros" 4Todas

2
6to Restaurante " El pallar" 4Todas
1.5

1 El Wi-fi, juegos, entretenimiento, tv y música

0.5 son servicios agregados que hoy en la
0 actualidad demanda un buen local. En la
s" " ta" " " r"
"C
epa
la
Ro
sa
Ju
ani
M
an
go
" Pe
tro
s
lp
alla mayoría de las respuesta comunicaron que el
te y d e
e" te "E
sta
u ra
n
o rd
on
aO
lla
u ra
nt
sta
uran
ran
te
Wi-fi era como el encabezado de cada
Re lc "L sta Re sta
u
"E Re
ra
nt
e
u ra
nt
e Re bienvenida al local.
at u sta
s Re
Re
Desarrollo de Focus Grups:
Encuesta
Ofertantes
¿Identifica los problemas mas frecuentes dentro de tu empresa? 6°
2.5 2Formato de pedidos y atención
1er Restaurante "Cepas"

Restaurante " El cordon 2Formato de pedidos y atención

2do y la Rosa"
2
Restaurante "La Olla de 2Formato de pedidos y atención
3ro Juanita"

2Formato de pedidos y atención

1.5 4to Restaurante " Mango"

5to Restaurante "Petros" 2Formato de pedidos y atención

1 2Formato de pedidos y atención

6to Restaurante " El pallar"

En la última pregunta realizada se pudo observar

0.5
y determinar que la mayoría de los restaurantes
tienen problemas de atención en la toma de
0 pedidos irrumpiendo el formato que cada
s" sa
" ta" o" s" r"

te
"C
epa
la
Ro
eJ
u ani
M
an
g
" P etro
"E
lp
alla
restaurante determina.
n y d e" an
te
ra on lla nt r nt
e
u rd ra u ra
sta aO sta
Re
e "E
lc
o
nt
e "L
Resta
u
Re
Re
stau
Lo cual muestra que es en forma recurrente tener
nt ra
sta
u ra
Re
sta
u
un quiebre en este punto de todo el servicio
Re
brindado.
Focus groups a clientes

 Muy buen día mi estimado (a).

 Mi nombre es Andrea Maldonado
 Soy representante de un restaurante criollo peruano de nombre INTI SUMAQ,
que como significado tiene “Rico Sol" que en base a nuestro nombre lo sumamos
como sabroso sazón. Por su fuerza y sabor.
 INTI SUMAQ busca satisfacer las necesidades de sus consumidores, así como
captar nuevos clientes y agrandar nuestra familia culinaria.
 Por esta razón, solicito me brinde unos minutos de su tan apreciado tiempo para
poder hacerle unas pequeñas preguntas que nos ayudarán alcanzar nuestros
objetivos empresariales.
1. ¿ A QUÉ NIVEL
SOCIOECONÓMICO PERTENECES?
1. ¿A QUÈ NIVEL SOCIOE-
CONÒMICO PERTENECES?
15
1. ¿ A QUÉ NIVEL SOCIOECONÓMICO PERTENECES?

ALTA SUPERIOR (A) - S/ 26500 0 5

ENCUESTADOS
MEDIO TIPICO (B) - S/ 3500 15 0 0 0 0 0 0
6 50 350 150 / 66
BAJO SUPERIOR (C) - S/ 1500 5
S /2 -S
/
-S
/ -S
)
EXTREMA POBREZA (E) - S/ 660 0 )- (B
)
(C
) (E
(A O R A
R IC O Z
TOTAL 20
RI
O P RI RE
TI PE B
PE IO PO
SU SU
ED JO M
A
L TA M
BA R E
A T
EX
NIVEL SOCIOECÒNOMICO
2. INDÍCANOS POR FAVOR TU
GÉNERO

2. INDÍCANOS POR FAVOR TU

GÉNERO 2. INDICANOS TU GÈNERO

FEMENINO 6
MASCULINO 14 MASCULINO 14
TOTAL 20

FEMENINO 6

0 2 4 6 8 10 12 14 16
ENCUESTADOS
3. ¿EN QUÉ HORARIO SUELES
ALMORZAR?

3. ¿EN QUÉ HORARIO SUELES 3. ¿EN QUÈ HORARIO SUELES

ALMORZAR? ALMORZAR?
10 9
10AM - 11AM 3 8
8

ENCUESTAOD
12 PM - 1 PM 8
6
2 PM - 3 PM 9
4 PM - 5 PM 0 4 3

VARIADO 0 2
0 0
TOTAL 20 0
10AM - 11AM 12 PM - 1 PM 2 PM - 3 PM 4 PM - 5 PM VARIADO
HORARIO
4. ¿ALGUNA VEZ TUVISTE UNA
MALA EXPERIENCIA EN UN
RESTAURANTE?
4. ¿ALGUNA VEZ TUVISTE UNA MALA
EXPERIENCIA EN UN RESTAURANTE? 4. ¿ALGUNA VEZ TUVISTES
SI 13
UNA MALA EXPERIENCIA
NO 7 EN UN RESTAURANTE?
TOTAL 20 14

ENCUESTADOS
12
10
8
6 13

4 7
2
0
SI NO
5. ¿CUÁNTO ESTAS DISPUESTO A
PAGAR POR UN MENU?

5. ¿CUÁNTO ESTAS DISPUESTO A PAGAR 5. ¿CUÀNTO ESTAS DISPUESTO A

POR UN MENU? PAGAR POR UN MENÙ?
18
16

ENCUESTADOS
S/ 8 - S/10 3 14
12
S/ 11 - S/ 25 17 10
8 17
S/ 26- S/ 40 0 6
4
2 3
0 0
S/ 8 - S/10 S/ 11 - S/ 25 S/ 26- S/ 40

SOLES
6. ¿SUELES ALMORZAR EN
RESTAURANTES?

6. ¿SUELES ALMORZAR EN
RESTAURANTES?
 
SI
 
7
6. ¿ SUELES ALMOR-
NO 0 ZAR EN RESTAU-
A VECES
TOTAL
13
20
RANTES?

ENCUESTADOS
13

SI NO
0 A VECES
7. ¿CADA CUÁNTO TIEMPO AL MES
CONSUMES EN RESTAURANTES?

7. ¿CADA CUÁNTO TIEMPO AL MES

CONSUMES EN RESTAURANTES? 7. ¿CADA CUÀNTO TIEMPO AL MES
    CONSUMES EN RESTAURANTES?
DE 1 A 5 DIAS 2 10 9
6 A 14 DIAS 9 8
8
DE 14 A 20 DIAS 8

ENCUESTADOS
TODOS LOS DIAS 1 6
NINGUN DIA 0 4
TOTAL 20 2
2 1
0
0
DE 1 A 5 6 A 14 DIAS DE 14 A 20 TODOS LOS NINGUN
DIAS DIAS DIAS DIA
8. ¿CUÁL DE LOS ELEMENTOS
INFLUYEN EN TU ELECCIÓN DE
RESTAURANTE?
8. ¿CUÁL DE LOS ELEMENTOS INFLUYEN 8. ¿CUÀLES SON LOS MEDIOS QUE
EN TU ELECCIÓN DE RESTAURANTE? INFLUYEN EN TU ELECCIÒN DE
COMPRA?
BUENA ATENCIÓN 5 6
6 5
BUENA SAZÓN 6 4 4
UBICACIÓN 0 4
2 1
AMBIENTE AGRADABLE 1

ENCUESTADOS
0
0
PRECIO 4 N N N E O S
Ó ZÓ Ó BL CI RE
TODAS LAS ANTERIORES 4 CI CI A RE O
N SA CA D P RI
TOTAL 20 TE A BI RA TE
A
A EN U A
G
A
N
EN BU TE S
BU EN LA
S
BI A
M D
A TO
9. ¿ CON QUIÉNES SUELES IR A
COMER EN UN RESTAURANTE?

9. ¿ CON QUIÉNES SUELES IR A COMER EN UN

RESTAURANTE? 9. ¿ CON QUIÈNES SUELES IR A
 
COMER EN UN RESTAURANTE?
SOLO 2 9
9
CON LA FAMILIA 3 6
6
LOS AMIGOS 6 3
3 2
0

ENCUESTADOS
ENAMORADA (O) 0 0
S )
LO IA O (O JO
SO IL IG A BA
M M D A
COMPAÑEROS DE TRABAJO 9 FA S
A RA TR
TOTAL 20 LA LO M
O
D
E
N A S
CO EN O
ER
Ñ
PA
M
CO
10. ¿ QUE DIA DE LA SEMANA
SUELES IR CON MAS FRECUENCIA A
RESTAURANTES?
10. ¿ QUE DIA DE LA SEMANA SUELES IR
CON MAS FRECUENCIA A RESTAURANTES? 10. ¿ QUÈ DÌA DE LA SEMANA SUELES
IR CON MAS FRECUENCIAA RES-
LUNES 0 TAURANTES?
MARTES 0 12 10
MIERCOLES 1 9
8
JUEVES 0

ENCUESTADOS
VIERNES 0 4
1
SABADO 9 0 0 0 0
0
DOMINGO 10 ES S ES ES O
ES LE D
O G
TOTAL 20 LU
N
RT O EV RN BA IN
A RC JU IE M
M IE V SA D
O
M

DIA DE LA SEMANA
Conclusiones del focus group de consumidores
► Concluimos que los clientes en su mayoría tuvieron malas experiencias con los restaurantes que visitaron
últimamente los califican en su mayoría como “regular” porque no estuvieron satisfechos con la atención, la
calidad de comida , y no tuvieron un ambiente cómodo que les agrade. Debemos tomar muy en cuenta todos
estos datos recopilados.
► Siendo el medio de comunicación mas usado el WhatsApp , teniendo en cuenta ello se podría hacer una
promoción mediante este medio . El plato más consumido es el lomo saltado y en segundo plano el ají de
gallina, los cuales podríamos darle mas prioridad en la Carta de nuestro restaurante Inti Sumaq.
► La mayoría de los clientes del restaurant si ha probado platos de otras regiones , siendo esta cifra del 80 %,
que les agrado porque probaron una sazón diferente.
► La mayoría elegiría a un restaurant por la atención y en segundo plano por la calidad del menú
► La sopa seca con carapulcra fue el plato más probado seguido por el ceviche. A su vez también notamos que
quisieron cantidad eso también lo utilizaremos para la implementación de nuestro restaurante nos
preocuparemos por darle un poco mas de cantidad y obviamente acompañado de calidad.
Conclusiones de la encuesta de
proveedores
 Hemos concluido que la mayoria de los proveedores encuestados cuentan con un
control de calidad permanente, el cual nos ayuda a brindar buenos productos a
nuestros clientes y hacernos crecer como una empresa que cumple las normas
definidas.
 Por otro lado presentan un alto grado de disponibilidad y accesibilidad para
realizar los convenios de los productos.
Conclusión de Focus Grups de ofertantes:
Porcentaje del resultado segun Focus
Grups de Ofertantes Según la reunión realizada y viendo a cada representante podemos
1er Restaurante "Cepas" asimilar que la forma más segura de fidelizar a un cliente es
2do Restaurante " El cordon y la Rosa"
3ro Restaurante "La Olla de Juanita"
mediante el sazon y sus valores agregados como el servicio,
4to Restaurante " Mango" establecimiento y los famosos plus que vendrían a ser el WiFi,
5to Restaurante "Petros"
6to Restaurante " El pallar" entretenimiento y ofertas. Cabe resaltar que el problema mas
frecuente y repetitivo fue el formato de atencion y toma de
pedido. Problemas que resaltan y deben ser tomados en cuenta
muy severamente. Como se puede visualizar en la imagen
28% 28%
tenemos a dos restaurantes que sobresalen con un 28% en el
resultados final del desarrollo realizado el cual nos indica que al
ser empredas muy reconocidas del rubro y fuerte competencia nos
muestra que siempre tendremos que ser vanguardistas en oferentes
14% puntos de nuestro establecimiento para lograr generar mejores
19%
expectativas.
6% 5%
Conclusión de Focus Grups de
clientes:
 Hemos concluido que el 75% de las personas encuestadas pertenecen a NSE B (S/
3500), muchos de los encuestados son varones que suelen comer entre las 2 y 3
pm, un horario muy concurrido en toda la semana.
 Por otro lado todos respondieron que solian comer en restaurantes y mas de la
mitad de los encuestados estan dispuestos a pagar entre S/ 11 - S/ 25 por plato, un
precio accesible y rentable.
 Ya para terminar con la cocnlusiòn podemos ver en las graficas que un buen
porcentaje de encuestados suelen tomar en cuenta la buena sazon y la atenciòn,
dos puntos especificos para su elecciòn.
RECOMENDACIONES
 •Debemos tener una buena atención al cliente, con un ambiente agradable y comida
con una buena sazón, para así poder captar a más clientes.
 •Enfocarnos en las redes sociales, como el WhatsApp que es el más utilizado por el
publico, ya que nos ayuda a comunicarnos con los clientes y hacer crecer nuestro
negocio, con una información útil como la dirección del local, número de teléfono,
descripción del negocio, correo electrónico.
 •Dar prioridad a la carta de nuestro restaurante unos de los platos que más consumen
los clientes, que es el lomo saltado y ají de gallina.
 •Incluir platos típicos de otras regiones para así poder captar más clientes, ya que hay
personas que aún no prueban comida de otras regiones.
 •Tener una buena higiene, dar implementos a los personales, como tener todo el
cabello recogido, con su gorro, mandil, guantes, etc.
 •Aprovechar o lanzar una oferta con los platos más probados por el publico que es el
ceviche y sopa seca, dar más cantidad, calidad a nuestro platos típicos, para que así
queden satisfechos.
RECOMENDACIONES

 Podemos dar las siguientes recomendaciones:

 - Procurar llevar a un buen trato con las empresas que nos proveen productos de
manera continua.
 - Enfocarnos en realizar convenios con los provedores para una cooperacion
mutua.
Recomendación:

Para poder llegar a una recomendación después de la conclusión que se dio en el focus Grups por la respuesta
y experiencia de cada opinión generada por los participantes podemos resaltar de todo esto que cada
establecimiento tiene un margen de error en su protocologo de bienvenida qué genera desacuerdos entre el
cliente y el ofertante siendo éste el punto más fuerte de problema encontrado en la competencia se
recomendaría poder estandarizar en nuestra empresa un método que logre cumplir la expectativa del cliente
desde el momento que ingresa al establecimiento y así sumar puntos para la fidelización incrementando el
10% de ticket con esto referente a las ventas y consumo ya que se fundamento este punto de una forma
relevante e importante debido a las incomodidades generadas.
Recomendación:

 Podemos recomendar lo siguiente para el éxito de la empresa:

 Enfocarnos a satisfacer solo las necesaidades del NSE B, con un precio accesible
que esten al alcance de ellos y nos de rentabilidad.
 Procurar dar una buena atenciòn para que se lleven una experiencia agradable del
restaurante y sean nuestros clientes fieles.
 Estar mas productivos en las horas de mayor afluencia de publico para no perder
clientelas.
 Contratar personales capacitados para que preparen comidas de buena sazon.
Anexos
Referencias Bibliograficas