Tecnológico Espíritu Santo
Nutrición y Salud
Tema de conferencia #2:Clasificación de los Alimentos
según sus nutrientes y funciones.
Docente: Lcda. Kenia Jiménez Plúas
Objetivos de la Clase :
1. Comprender la clasificación de los alimentos según sus nutrientes ( MACRONUTRIENTES –
MICRONUTRIENTES).
2. Conocer la clasificación de alimentos según su familia en la pirámide alimenticia y aprender sus
aportes nutricionales en función al organismo.
Alimentos
Composición Función
Naturaleza Procedencia Conservación
química principal
Vegetales Carbohidratos Energéticos Carnes Perecederos
Frutas y No
Animales Proteínas Constructores
hortalizas Perecederos
Minerales Lípidos Reguladores Lácteos
Minerales Grasas
Vitaminas Azúcares
Fibra
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
Alimentos según sus nutrientes :
Proteínas(Constructores)
Lípidos(Energéticos)
Carbohidratos (Energéticos)
Nutrientes
Vitaminas(Reguladora)
Alimentos Minerales(Reguladora)
Agua
No nutrientes ( Fibra) no es
absorbida por el organismo.
Segun la cantidad
Macronutrientes Micronutrientes
Son aquellos nutrientes que suministran la mayor El organismo los requiere en cantidades muy
parte de energia metabolica al organismo. Son los pequeñas. Estos son extremadamente importantes
Carbohidratos, proteinas y lipidos. para la actividad normal del cuerpo y su función
principal es la de facilitar muchas reacciones
químicas que ocurren en el cuerpo.
NUTRIENTES
QUÍMICAMENTE ENERGÉTICAMENTE
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES ENERGÉTICOS NO ENERGÉTICOS
Carbohidratos Carbohidratos
Vitaminas Vitaminas
Proteínas Proteínas
Minerales Minerales
Grasas Grasas
Alimentos según sus nutrientes :
Proteínas(Constructores)
Lípidos(Energéticos)
Carbohidratos
(Energéticos)
Nutrientes
Vitaminas(Reguladora)
Alimentos Minerales(Reguladora)
Agua
No nutrientes ( Fibra)
Según su composición química
Hidratos de carbono, Proteína: Grasas
carbohidratos o Valor proteico que Deposito de reserva
glúcidos tiene el alimento, uno como la gasolina de un
Básicamente lo que de los macronutrientes automóvil.
hacen es aportarnos que compone nuestra Así como ingerimos
energía, siendo, dieta, indispensables grasa el cuerpo las
generalmente, nuestra para regenerar y crear almacena las que no
fuente principal de masa muscular, tejidos. necesita, en el tejido
nuestra alimentación. adiposo.
Función de los NUTRIENTES
Reguladore
Energeticos Plasticos
s
Regulan los
Proporcionan Forman las
procesos
energía necesaria estructuras de los
metabólicos y
para las funciones distintos órganos y
funcionales del
vitales tejidos
organismo
Carbohidratos y Vitaminas y
Proteínas
lípidos Minerales
CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS
FRUTAS Y
VERDURAS Y
DULCES
FRUTAS
LECHE
MALTA
CEREALES
TUBÉRCULOS
FUNCIÓN SEGÚN SU
CLASIFICACION EN LOS
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples Carbohidratos complejos
Digestión rápida Digestión lenta porque necesitan
Energía por poco tiempo degradarse a monosacáridos
Se encuentran en Suministran energía por mas
jugos,cereales,leche,azucares,miel tiempo en el cuerpo.
Se encuentran en el
pan,papa,fideo.
Hidratos de carbono
DEFICIENCIA EXCESO
NIVELES BAJOS DE ENERGIA Sobrepeso
MAREO Obesidad
Falta de concentracion Diabetes
Estreñimiento
Malestar en general
Proteínas
Cuando la proteínas tiene todos los aminoácidos esenciales se
consideran como proteínas de alto valor biológico comparadas con
las de origen vegetal.
Las Proteínas de alto valor biológico son la leche matera y el huevo
con una eficacia de 100% en absorción en el organismo.
Carne, leche,
Origen animal
huevo
Proteínas
Leguminosas.-
Origen vegetal
arverjas,lentejas
Proteínas
DEFICIENCIA EXCESO
Extraccion de reservas de musculo Provoca que el organismo trabaje mas
provocando su deterioro. para metabolizarlas poniendo en riesgo
los riñones
Lípidos (Grasas)
Saturadas (Malas)
Grasas segun su origen
/Origen /Origen
Mono y poliinsaturadas(Buenas)
Animal vegetal
/Aumentan el /Reducen el
colesterol colesterol
Malo Malo
Grasas buenas
Ácidos grasos Ácidos grasos
MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS
OMEGA 3 OMEGA 6
ACEITE DE OLIVA
MARGARINA
AGUACATE
ACEITES DE PESCADO SEMILLAS DE ACEITE DE
HOJAS VERDES GIRASOLES,MAIZ,NUECES
GRASAS MALAS
SATURADAS TRANS O HIDROGENADAS
. .
LACTEOS ENTEROS CARNES INDUSTRIALIZADAS
TOCINO,HUEVO,EMBUTIDOS PAPAS FRITAS,POLLO FRITO
Lípidos
DEFICIENCIA EXCESO
Irritabilidad Niveles altos de colesterol, trigliceridos
Poca saciedad que desencadenan enfermedades como
Problemas hormonales sobrepreso y obesidad
Vitaminas
Liposolubles Hidrosolubles
Solubles en grasa
Solubles en agua
mas estables al
sensibles al calor
calor y se pueden
pueden ser
cocinar con
destruidas al calor.
confianza
Liposolubles
Vitamina Fuente Función Alteración
A Zanahoria Visión Epidermis
RETINOL Pimiento Piel Falta de visión
Tomate
D Huevo Crecimiento óseo Raquitismo
CALCIFEROL Lacteos Descalcificación
Pescado
Hortalizas
E Huevos Antioxidante natural Dermatitis
TOCOFEROL Aceite Retrasa el
vegetales envejecimiento
K Verduras Coagulación de la Hemorragias
FILOQUINONA Aceite vegetal sangre Sangre liquida
Hidrosolubles
Vitamina Fuente Función Alteración
C Cítricos Resistencia al Escorbuto
ACIDO Verduras organismo Encías
ASCORBICO contra sangrientas
infecciones
B Hígado Formación de Fatiga
B1,B2,B6, Verduras glóbulos rojos Convulsiones
B12 Huevos Ayuda al Alteraciones
Acido fólico sistema nerviosas
nervioso Anemia
Minerales
Son nutrientes reguladores.
Tiene un función plástica, ya que forman parte de
la estructura de muchos tejidos, como son los
huesos o dientes.
Participa en la contracción de los músculos,
coagulación de la sangre, reacciones nerviosas
entre otros.
Mineral Fuente Funciones Alteraciones
Calcio (Ca) Leche y derivados Desarrollo de huesos Osteoporosis
Hortalizas
Fosforo (P) Carnes Factor de crecimiento Anomalías de crecimiento
Huevo
Hortalizas
Hierro (Fe) Hígado Formación de Anemia ferropenica
Huevos hemoglobina en sangre
Riñón
Frutos secos
Yodo (I) Mariscos Composición de Bocio
Vegetales hormonas tiroideas
Pescados
Potasio (K) Vegetales Excitabilidad muscular Calambres
Ciertas frutas (guineo Función diurética del Infecciones urinarias
) riñón
Sodio (Na) En todo alimento en Mantiene la presión Presión arterial baja o alta
poca cantidades osmótica
Flúor (Fl) Mariscos Protege la estructuras Precipita las caries
Fibra (NO NUTRIENTE)
Es un elemento no digerible, pero que favorece a la función
intestinal.
La fibra soluble: Atrae el Fibra insoluble: Aporta
agua y se convierte en volumen a las heces y ayuda a
gel durante la digestión. Vs que los alimentos pasen más
Esto lentifica el proceso rápidamente a través del
estómago y los intestinos.
digestivo.
Se recomienda
Se recomienda
en
en diarreas
estreñimientos .
CLASIFICACION DE
ALIMENTOS POR FAMILIAS
Están divididos en 7 grupos, lo hemos divididos en familia y
vamos a ver los aportes que tiene a cada uno de ellos en
nuestra dieta diaria.
Aportan energía
inmediata al
7°
organismo.
GRUPO
5 ° grupo 6° grupo
4°
3 ° grupo grupo
2°
grupo
1°
grupo
GRUPO 90% es
#1 Agua AGUA
El agua es indispensable para la vida. En total se eliminan 2500 ml de agua al
Es el elemento que se encuentra en dia repartidos de la siguiente forma:
mayor proporción en la composición
Perdida por piel 600ml SUDORACIÓN
de todos los alimentos a excepción de
vitaminas y minerales que se Perdida por respiración 400ml
encuentran disueltas en agua.
Perdida por orina 1.400 ml
Una persona puede vivir varios días sin
comer, pero solo unos das sin tomar Perdida por heces 100 ml
agua. Por esta razón se debe mantener un
Mas de la mitad del peso adulto esta nivel de hidratación mínimo adecuado
compuesto por esta sustancia (60% de 2,5 litros/dia= 2500 ml/dia
hombre y 54% mujer).
GRUPO #2 Cereales
Encontramos los frutos de plantas pertenecientes a las familias de
gramíneas.
Trigo, cebada, centeno, maíz, arroz
El componente mayor de este grupo son los carbohidratos
complejos, básicamente almidón. Además encontramos el gluten que
es la proteína de los cereales.
Son ricos en vitaminas E,B – Fosforo, hierro, potasio, calcio, zinc.
Las harinas proceden del grupo de los cereales y forman parte de
alimentos como el pan, pastas y galletas.
Son plantas comestibles que se cultivan
en las huertas, no incluyen las frutas.
GRUPO#3 Hortalizas
Legumbres Habas, arvejas
Hortalizas
Lechuga, acelga ,
Verduras
espinaca
3.1 Legumbres o leguminosas
Son semillas desecadas de plantas de la familia
leguminosas(semilla comestible).
Son una muy buena fuente de proteínas consideradas como
proteínas de origen vegetal aunque con un valor inferior a la
carne y huevo que son proteínas de origen animal.
Con ricas en vitaminas del grupo B.
Entre los minerales aporta el calcio y el hierro.
3.2 Verduras o Vegetales
En este grupo aparecen todos los productos vegetales
excepto las frutas.
El 80 y 90% de su composición es agua.
Son ricas en vitaminas, fibra y minerales a excepción de
la patata muy rica en hidratos de carbono.
Son alimentos reguladores.
GRUPO#4 FRUTAS (Carnosas )
Son semillas o partes carnosas derivadas de las plantas.
Se distinguen de las verduras por la mayor cantidad de hidratos de
carbono simples como la glucosa,frutosa,sacarosa que les da el
sabor dulce.
Su contenido de agua es de 80%.
Son ricas en fibra, vitaminas y minerales salvo el aguacate, coco y la
aceituna ricos en lípidos pero lípidos buenos.
Se consideran alimentos reguladores.
GRUPO #5 Leche y sus derivados
Principalmente nos referimos a la leche de vaca, aunque
también de cabra, oveja, búfala normalmente en forma de
queso.
La leche contiene proteínas de alto valor biológico.
Aporta Hidratos de carbono especialmente la lactosa y entre
los minerales aporta calcio.
Grupo # 6 Frutos secos
Son aquellos que están compuesto menos de 50% agua.
Aportan alta cantidad de proteínas de valor biológico.
Destacan en calidad de sus grasas mono insaturados y
polinsaturados .
También tienen un gran aporte de hidratos de carbono.
Aportan vitaminas E y acido fólico.
Aportan minerales Calcio, hierro, fosforo, magnesio.
GRUPO #6 Huevos
El huevo tiene dos partes: yema y la clara
La Clara es la proteína mas pura en la naturaleza de alto
valor proteico.
Yema esta formada por grasas: lecitinas, grasas fosforadas y
colesterol también encontramos un buen aporte de
vitaminas como A, B, D .
GRUPO #6 Pescados y Mariscos
Son importante fuente principal de proteína también aporta
vitamina, minerales y grasas saludables.
Aporte de grasas en los pescados es muy interesante ya que aporta
omega 3.
Según sus características Porcentaje Nombre de pescado
nutritivas
Blancos (magro) <5% Merluza, bacalao
Semigrasos 5-10% dorado
Azules (grasos) >10% Salmon, sardina, bonito
GRUPO # 7 AZÚCARES
Es uno de los principales ingredientes en la pastelería,
confitería, zumos de jugo, bebidas refrescantes
Forman parte de muchos alimentos en forma de almidón,
lactosa, fructosa, glucosa, sacarosa como ocurre en frutas,
miel, leche o en los cereales.
Los azucares proporcionan calorías de fácil asimilación que
ingeridas en exceso pueden provocar problemas de
obesidad.
GRUPO # 7 Bebidas
El principal aporte de las bebidas a la dieta es el agua.
El agua mineral aporta calcio, magnesio, sodio, potasio
Existen algunas bebidas:
Bebidas alcohólicas Hidratos de carbono simples
Zumos Vitaminas, minerales, hidratos
de carbono en forma de
azúcares simples
Bebidas a base de Lacteos Grasas y azúcares
CALORÍAS
VACÍAS
GRUPO #7 Grasas y aceites
Las grasas se dividen en visibles e invisibles.
Las visibles son utilizadas en elaboraciones culinarias.
Aceites, mantequilla, manteca de cerdo, margarina.
Las invisibles forman parte interior del alimento que no puede
separarse de el.
Aguacate, aceituna, frutos secos.
REPASO
REPASO
RECUERDE !!
Los carbohidratos simples se digieren muy
rápidamente y los carbohidratos complejos tardan
más en digerirse por lo que no eleva tus niveles de
azúcar en sangre rápidamente, actúan como
combustible del cuerpo para producir energía.
Recuerda que si consumes más hidratos de carbono
de cualquier tipo de los que necesitas para tu uso
inmediato, la parte no utilizada se almacena en el
hígado o se convierte en grasa y se deposita en los
tejidos para su uso futuro.
