PROCESAMIENTO AGRÍCOLA
ELABORACIÓN DE DULCE DE BATATA
RESPONSABLE
HUGO JAVIER ROMERO ESCOBAR
Este irresistible dulce de batata es el resultado de la excelente experiencia
culinaria del pueblo guaraní utilizando productos disponibles de forma
local. Existe un gran debate sobre el origen de este postre, ya que está muy
extendido en toda la región del Río de Plata: Paraguay, Uruguay, Argentina
y Brasil. Dado que los argentinos y los uruguayos reclaman con fuerza la
paternidad de este postre, por ahora, llamémoslo un postre latinoamericano
tradicional.
La preparación de este plato es muy simple. Todo lo que necesita son
batatas de buena calidad que son dulces por naturaleza, con la pulpa de
color naranja oscuro no fibrosa
FUNDAMENTACIÓN
La batata es una de las hortalizas de raíz tuberosa más
difundida en regiones de clima tropical y subtropical
donde se la utiliza en la alimentación humana y animal.
En este trabajo utilizaremos la parte de la pulpa de dicho
vegetal para elaborar uno de los manjares más conocidos
en Sudamérica. Su rentabilidad y su valor nutricional lo
hace un alimento muy importante en las familias
agrícolas y urbanas del país.
El dulce de batata, boniato o boñato es un dulce
tradicional de la gastronomía argentina, paraguaya y
uruguaya hecho a base de batata. Es sólido y de color
anaranjado oscuro.
La batata es reconocida como fuente de alimento
humano y animal. Se puede aprovechar tanto la raíz
como el follaje en fresco. También se utiliza como
materia prima para la industria. Es una fuente
económica de hidratos de carbono (25-30 %) y un
alimento saludable debido a varios de sus
componentes, entre ellos la fibra dietaria que actúa
previniendo el cáncer de colon.
OBJETIVOS
E - Reconocer los cultivos
G S aptos para la elaboración del
E P dulce.
N E - Utilizar medidas sanitarias
E Demostrar el uso de la
batata como postre C y conocer el manual de
R I
saludable y sustentable. buenas costumbres para la
A F
L extracción de los frutos.
I - Utilizar productos no
C
nocivos para la salud
O
S durante la elaboración.
.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
TERRITORIO PARAGUAYO
METODOLOGÍA
MÉTODO CUANTITATIVO –
INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA.
ACTIVIDADES
Cocina: Paraguaya
Raciones: 12 personas
Calorías: 255 kcal
Preparación: 25 min
Cocción: 45 min
Total: 1h y 10 min
Ingredientes
Utensilios 1 ½ kilo de batatas
Termómetro para cocina 1 kilo de azúcar
1 ½ cucharada de jarabe de glucosa (o jarabe de maíz)
Molde para budín. 1 cucharada de agar-agar o gelatina sin sabor.
Potes de plástico. 1 cucharada de esencia de vainilla
Agua c/n
1. Lo primero que se debe hacer es
cocinar las batatas. Para ello, colocar
una olla grande con abundante agua a
calentar, luego se sumergen las batatas
con piel y se deja cocinar hasta que
PREPARACIÓN estén blandas, aproximadamente toma
de 20 a 30 minutos. Inmediatamente,
escurrir y pelar las batatas.
2. El siguiente paso es colocar las
batatas en una olla y empezar a
triturarlas. Luego, agregar el azúcar y el
jarabe de glucosa. Mezclar con fuerza.
3. Llevar la preparación a fuego lento,
removiendo constantemente con ayuda
de una cuchara de madera hasta que la
mezcla se despegue por completo del
fondo de la olla.
4. Por otro lado, disolver el agar-agar en un poco de
agua fría. Posteriormente, agregar a la preparación
anterior, mezclar constantemente y dejar cocinar por
unos minutos hasta que la temperatura llegue a los
105°C.
5. Por último, agregar la esencia de vainilla, mezclar y
retirar del fuego. Verter la preparación en el molde
forrado con papel de cocina, esparcir uniformemente y
llevar al refrigerador por 2 horas.
6. Retirar del refrigerador, cortar pequeñas porciones y
servir.
Batatas.
Azúcar.
Jarabe o esencia.
Agua.
Termómetro.
Molde.
Potes de plásticos.
RECURSOS FINANCIEROS
Batatas: 2000 el kg. x 1,5= 3.000
Azúcar: 6.000
Jarabe o esencia: 3.500
Gelatina sin sabor: 2.500
Termómetro: 15.000
Potes de plástico: 1.000 x 10= 10.000
TOTAL: 40.000 Gs.
El proyecto se encuentra beneficiado por la cercanía
de la materia prima y no se necesita de importación
de insumos, la demanda sostenida del mercado
consumidor y la tendencia de seguir por el mismo
camino.
Los beneficios impositivos de la zona en donde se
comercializará así también su cercanía al mercado
consumidor.
