Universidad Privada San Juan Bautista
Administración de
Negocios
El aceite de pecana
Presentado por: • Chávez Hernández, Karelia
• Torres, jesus
• Vásquez Chuquispuma, Evelyn
• Vasquez laulate pedro
Ciclo: VI – 2019-1 Turno: NU
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nuez pecán (pecanas)
Las pecanas, conocidas también como nueces americanas, son
frutos secos de agradable sabor y con un valor nutricional altísimo.
Esta curiosa variedad procede de Norteamérica, donde era
utilizada por los Nativos Americanos como alimento fundamental
de su dieta. De hecho, ellos fueron quienes enseñaron a los
colonizadores su cosecha y posterior utilización.
Su apariencia apenas recuerda a la de las nueces comunes, debido
a una forma mucho más alargada y una cáscara lisa. Sin embargo,
si hay una cualidad que comparte toda la familia, es su alto
contenido en antioxidantes y ácidos grasos saludables, dos de sus
propiedades principales.
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Morfología
El árbol de pecano logra alcanzar un tamaño de 30 hasta 40 metros de altura, sus
hojas son de color verde claro que llegan a medir entre los 40 a 70 cm.
El tronco de madera gris con numerosas ramas que forman una copa redonda, la
madera es quebradiza por lo tanto los árboles son fáciles en dañarse en zonas de
mucho viento o en la labor de cosecha.
VALOR NUTICIONAL
Las pecanas son unos frutos secos y pequeños muy saludables que tienen
beneficiosos para nuestra salud. Destaca un contenido elevado en calorías, que es
recomendado consumir un puñado por día.
Consumir 100 gramos de pecanas aportan para nuestro cuerpo unas 688 calorías,
también podemos decir que contiene grasas pero naturales que no van a
perjudicar nuestra salud, tiene un gran contenido en proteínas, vitaminas y calcio.
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CLIMA
La planta de pecano necesita de largos periodos de heladas
entre 150 a 210 días, para que pueda desarrollar su
crecimiento en los meses de primavera y a la vez empiece
con la madurez de sus frutos en la estación de otoño.
SUELO Y AGUA
La planta de pecano puede crecer en diferentes tipos de
suelo, pero el más recomendado es el suelo arcilloso donde
obtendrá un buen desarrollo y producción.
Los suelos alcalinos favorecen el crecimiento del árbol y de
las hojas, el riego debe darse de mayor frecuencia en el
verano para evitar las quemaduras de las hojas y algún grado
de defoliación.
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PODA
En los primeros años la poda es mínima en la mayoría de cultivos, solo se
tienen que eliminar las ramas secas o quebradas.
RIEGO
La zona de plantación debe de mantenerse húmeda, esto va permitir que
las yemas comiencen a hinchar
Uno de los métodos de riego es por surcos y por borde y la otra opción es
el riego tecnificado que suelen ser muy exitosos en las zonas de
quebradas.
PLAGAS
Hasta el m omento no hay ninguna plaga identificada de manera
significativa en la producción de estos árboles. Ya que no ha sido
necesario utilizar pesticidas.
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CHOSECHA
La madurez del fruto de pecano se logra manifestar por la
pérdida del color verde brillante del pelón y por la abertura
que presenta.
Antes de realizar la cosecha es recomendable emparejar y
limpiar la superficie del suelo debajo de la planta. De este
modo las pecanas serán más fácil de recolectarlas, su
recolección debe de ser rápida para evitar la infección de
algunos hongos en el fruto.
POSTCOSECHA
Después que las pecanas hayan sido recolectadas se debe
proceder con el secado, esto va demorar de unos 15 a 20
días.
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DESARROLLO
ACEITE DE PECANA:
Es un aceite comestible extraído de la nuez Pacana prensado. El
aceite de pecana es neutral en sabor y toma el sabor de cualquier
condimento que esté siendo utilizado con el.
el Aceite de pecana contiene 9,5% de grasa saturada, que es inferior
a la cantidad contenida por 13,5% de aceite de oliva, aceite de
cacahuete16,90%.
El aceite de pecán es un aceite prensado comestible extraído de la
nuez. Es de sabor suave, y es considerado un producto gourmet.
Puede obtenerse mediante el uso de prensa hidráulica o de tornillo.
En los últimos años han cobrado importancia los aceites comestibles
ricos en compuestos bioactivos, entre los que se encuentran los
aceites obtenidos a partir de nueces de pecán.
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BENEFICIOS
Estudios recientes han demostrado que el consumo de MUFA puede disminuir el
colesterol malo, aumentar el colesterol bueno, proteger contra enfermedades coronarias,
regular la presión arterial y tener efectos beneficiosos sobre los factores de la
coagulación e inflamación, y disminuir el riesgo de accidentes cerebrovasculares.
Asimismo, se ha demostrado que el consumo de PUFA reduce el riesgo de contraer
enfermedades cardiovasculares, inflamatorias, hipertensión arterial y resistencia a
insulina, como así también propiedades antitrombóticas, anti ateroscleróticas; y efectos
protectores contra la diabetes renal.
Además, el aceite de nuez pecán es fuente de vitamina E. Esta vitamina participa
directamente del sistema inmunológico o de defensa de nuestro organismo, ayuda en la
prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. Es un anti-oxidante, por lo
que impide la oxidación de los PUFA y ejerce su función antioxidante en los pulmones.
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ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DEL
ACEITE DE PECANA:
Zona Sucia: Aquí se trabaja el pelado, que puede ser manual o
mecanizado. El primero requiere mucha mano de obra y el segundo
inversión en tecnologías.
Zona Limpia:, Después de pelar, se pasa a selección, es decir
eliminar las nueces en mal estado. Luego es triturado en
calentamiento a 40° que favorece la extracción sin perjudicar el
aceite. Empaquetado, prensado, decantación y finalmente el
envasado.
Aunque el aceite de oliva virgen de calidad suele tener una acidez
aún más baja, el de nuez, de olor suave (que recuerda, por
supuesto, a este exquisito fruto del nogal), rara vez supera los 2º.
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OBJETIVO GENERALES
Difundir y promover el consumo del aceite de pecana en el mercado interno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OE1: Conocer si la población peruana está informada de las cualidades nutritivas y saludables del
aceite de pecana.
OE2: Analizar si el Ministerio de Agricultura ha realizado su función de difusión en el mercado
interno de la pecana.
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Pregunta Principal de Investigación
¿El aceite de pecana, si es más difundido será más consumido por los peruanos?
Hipótesis
Si la información que obtienen los consumidores peruanos fuera más eficiente y objetivos en cuanto a las
propiedades nutritivas y saludables del aceite de pecana estos lo consumirían con más frecuencia.
Metodología
La metodología que se utilizo es el estudio de campo y estudio de mercado interno del consumo de la pecana
y el aceite de pecana.
Esta metodología seria cualitativa y cuantitativa ya que se han obtenido información que son medibles para
poder analizar los costos y ganancias que genera la difusión del aceite de pecana dentro del mercado interno.
Apoyo de cuestionario de diez preguntas a una población de 100 personas, dentro de la localidad de Chincha.
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TABULACIÓN DE CUESTINARIO
¿Consume usted pecana?
SIEMPRE NUNCA
35%
60%
AVECES
5%
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¿Ha consumido alguna vez aceite de pecana?
10% 10%
SIEMPRE NUNCA
AVECES
80%
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¿Sabía usted que el aceite de pecana es rico en antiox-
idantes, vitaminas B1 y vitamina E?
5%
15%
CONOZCO DESCONOZCO
NO OPINA
80%
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Considera usted que al conocer las propiedades nutri-
tivas y saludables del aceite de pecana, ¿lo consumiría
por mayor frecuencia?
1%4%
DEACUERDO
EN DESACUERDO
NI EN ACUERDO NI EN DESACUEDO
95%
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