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Coz Bonifaz, Fiorela Stefany
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MISIÓN
VISIÓN
Valore
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PA SIÓ COMPROMISO
N
TRABAJO EN EQUIPO
CREATIVIDAD E
AMABILIDAD INNOVACIÓN
Departamelizació
n
La Panistería tiene una departamentalización por productos o servicios ya que cada departamento desempeña tareas y
funciones que giran alrededor de un, en este cproducto o servicioaso los panes, postres, etc artesanales; el
departamento debe coordinar y ordenar todas las funciones que se requieren para que el resultado del proceso sea el
esperado.
0 RIT
Manuales 1
Administrativo 0 MOF
s 2
0 MPP
Reglamento interno de trabajo
El empleado tiene prohibido usar el celular durante la jornada laboral. Sólo será permitido en caso de emergencia.
El periodo de prueba no puede exceder de un mes.
Si el empleado trabaja horas adicionales, se le remunerará por lo menos con 50% de incremento sobre el salario que
corresponda a las horas de jornada.
Si todavía hay clientes durante el horario de cierre, se deberá seguir atendiendo.
Los días de pago serán efectuados en cada quincena, fijado por convenio entre el trabajador y el jefe, durante las
horas de trabajo o inmediatamente después de su terminación.
Es obligatorio emitir comprobantes de ventas.
Usar la maquinaria y otros activos de la empresa en la forma que esta señale, así como hacerse responsable del
cuidado y uso de los mismos.
Todo trabajador deberá portar el uniforme proporcionado por la empresa.
Reglamento interno de trabajo
La empresa debe tener instalado los botiquines requeridos debidamente equipados con medicamentos que satisfagan
las exigencias de primeros auxilios de los trabajadores. Principalmente en caso de enfermedades o lesiones.
Los permisos deberás ser por escrito con 4 días de anticipación.
Toda trabajadora embarazada deberá tener de un descanso remunerado durante los treinta 30 días anteriores al
parto.
Los trabajadores se deben realizar un examen médico laboral de manera periódica cada dos años.
En caso de que algún trabajador padezca alguna enfermedad o sufra un accidente, deberá el mismo o sus
compañeros que tengan conocimiento del caso, reportarlo de inmediato a su jefe directo.
Los trabajadores están obligados a solicitar permisos para falta a sus labores, por escrito y dirigido a su jefe inmediato.
En la jornada diurna, de lunes a domingo, se trabaja de 7:00 AM a 2:00 PM y en otro turno de 3:00 PM a 10:00 PM.
Todos los trabajadores deben gozar de un día de descanso remunerado después de cada semana de trabajo.
Manualdeorganizaciónyfunciones
•Descripcióndepuestos
UNIDAD ORGANICA: Gerencia general
PUESTO: Gerente general
PLAZAS: 1
DEPENDENCIA DIRECTA: Ninguna
FUNCIONES:
Contratar, reemplazar, ordenar al personal y fijar sus remuneraciones.
Asumir el control sobre el personal a su cargo.
Planificar, organizar, controlar y orientar a las distintas áreas de trabajo
Supervisar el manejo del presupuesto
Buscar nuevas opciones en cuanto a proveedores de materia prima.
Revisar los informes mensuales de las demás áreas.
Determinar y asignar nuevas tareas necesarias para el correcto funcionamiento de la empresa.
Controlar el almacén e inventarios.
Supervisar la asignación de los recursos humanos, materiales, económicos y financieros de la organización.
PERFIL DEL TRABAJADOR:
Poseer conocimientos básicos de las actividades de sus subordinados
Genera confianza en sus empleados.
Posee:
Pensamiento analítico
Compromiso
Integridad
Trabajo en equipo
Organización y planificación
REQUISITOS:
Profesional en administración de empresas y negocios.
Tener 2 años de experiencia en cargos de gerencia.
Manejo de Office y sus aplicativos
Conocimiento general de los Sistemas Administrativos del Estado.
Manualdeorganizaciónyfunciones
•Descripcióndepuestos
UNIDAD ORGANICA: Producción
PUESTO: Gerente de producción
PLAZAS: 1
DEPENDENCIA DIRECTA: Gerente general
FUNCIONES:
Presentar el balance general de cada ejercicio del departamento al Gerente general.
Realizar las tareas asignadas por el gerente general.
Elaborar estrategias de producción.
Elaboración y registro de las declaraciones mensuales.
Registrar las compras y ventas.
Supervisar que los productos se elaboren con las especificaciones adecuadas.
Comunicación continúa con las áreas a su cargo.
PERFIL DEL TRABAJADOR:
Posee habilidades de:
Liderazgo
Negociación
Trabajo en equipos
Comunicación efectiva.
REQUISITOS:
Mínimo dos (2) años de experiencia en puesto similares del área de producción.
Manejo de programas office.
Profesional en administración
Manualdeorganizaciónyfunciones
•Descripcióndepuestos
UNIDAD ORGANICA: Departamento de producción
PUESTO: Maestro panadero
PLAZAS: 1
DEPENDENCIA DIRECTA: Gerente de producción
FUNCIONES:
Llevar el control periódico sobre los insumos que utiliza
Cumplir con los horarios de trabajo, de entrada y salida establecidos por la empresa
Colaborar con la propuesta de productos de la panadería
Elaborar los panes del catálogo: francés, chapata, yema, integral, etc.
Hacer uso del horno, batidoras y demás maquinarias necesarias para realizar con más efectividad la producción y en el tiempo establecido.
Mantener el área de trabajo limpia y ordenada al finalizar la fabricación, para así evitar contratiempos.
Capacitar a sus asistentes
PERFIL DEL TRABAJADOR:
Contar con las siguientes cualidades:
Capacidad para plantear ideas nuevas e integrar nuevas recetas
Capacidad para realizar las tareas que se le asigne el área de producción
Capacidad para trabajar con otros para alcanzar los objetivos
REQUISITOS:
Certificado de manipulación de alimentos
Experiencia mínima de 2 años relacionada a la panificación
Manual de perfiles y puestos
G ERENTE GENERAL
IDENT IFICACIÓN DEL Nombre del puesto REPRESENTANTE LEGAL
PUEST O
Área de adscripción GERENCIA GENERAL
A quien reporta DIRECTORIO
Quien le reporta SUPERVISORES DE
ÁREA
OBJETIVO GENERAL Lograr un crecimiento rentable, gestionar, administrar,
controlar, tomar decisiones, alcanzar en un corto plazo
de 5 años abrir más sucursales dentro de lima, y en
largo plazo de min. 10 años expandirse en provincia.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVO 1 Aumentar la producción anualmente
FUNCIÓN 1 ● Planeación de las actividades que se desarrollen
dentro de la empresa.
● Organizar los recursos de la entidad.
● Definir a dónde se va a dirigir la empresa en un corto,
medio y largo plazo, entre otras muchas tareas.
Manual de perfiles y puestos
MAES TRO P ANADERO
IDENT IFICACIÓN DEL Nombre del puesto MAESTRO PANADERO
PUEST O
Área de adscripción AREA DE PRODUCCION
A quien reporta GERENTE DE
PRODUCCIÓN
Quien le reporta AYUDANTE/ VENDEDOR
OBJETIVO GENERAL Preparar productos de calidad, que contemplen el
cumplimiento de las técnicas y medidas de salubridad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVO 1 Cumplir el nivel de demanda de los clientes
FUNCIÓN 1 ● Dirigir las actividades del ayudante de panaderia
entregando instrucciones claras respecto a las tareas
a realizar.
● Utilizar en forma correcta y segura los utensilios y
equipos de trabajo
● Emplear el uso de mascarilla y gorra en el área de
producción
● Constatar que los ingredientes estén en un buen
estado.
M apa de
Procesos
Flujogramas
de los
Principales
M anual de
Procedimi
entos
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Fichas de los Principales
Procesos
PANISTERIA CODIGO PROCESO: STOCK DE PRODUCTOS FECHA VIGOR: 04/11/2021
EDICION:01 PAGINA: 1 de 3
RECURSOS
ELABORADO FINALIDAD CLIENTES HUMANOS
Establecer
los
requisitos y
condiciones INTERNOS:
con los productos brindados de Personal del area de
nuestro stock INTERNOS: Responsable de almacen
proveedor cumpliendo todas las
Responsable del departamento reglas de productos. Responsable de calidad
para asegurar la calidad al accseso
REVISADO del EXTERIORES: Responsable del area de compras
producto en el area de panaderia Clientes de la panisteria
Responsable de calidad ENTRADAS PROVEEDORES RECURSOS MATERIALES
APROBADO
.Contacto del proveedor DLF ESQUIVEL Telefono
.Solicitud del proveedor Proveedora Correo
Dirección Guias
PROCESO: STOCK DE FECHA VIGOR:
PANISTERIA CODIGO PRODUCTOS 04/11/2021
EDICION: PAGINA: 2 de
01 3
DIAGRAMA DE
ACTIVIDADES
Entrada de RECEPCION Producto Producto
insumos al Aceptado rechazado
almacen
Los insumos son El responsable de stock de Los productos que cumplan todos los Los productos que no cumplan los
identificados y productos requisitos requisitos de
ubicados en cada cajón comprueba si el almacen está en se darán por aceptados, firmando de recepcion, serán separados y
para ser orden, una guia que reportados a dicha
luego revisados y si los productos se encuentran será enviada al area de control de empresa de los proveedores, tambien
contabilizados en buen calidad. al area del
por el responsable de estado, se comprueba ademas si se imcumple la fecha de entrega de los control de calidad se indicara que tipo
stock de que el productos se de material y
estado del producto en el hara constatar una ficha de evaluacion del que cantidad es rechazada siendo
productos almacen este proveedor y firmado y fechado
sellado y mantenga un lugar sera reportado al area de por el personal que lo recibio y
seco, alejados gerencia. entregado al area
del calor y que tenga los de
registros sanitarios compras
Material de almacen de Una ficha de evaluacion del Informe si algun producto no esta en
stock Pedido de Revisado proveedor buen estado
Guia de revision
Procedimiento de Procedimiento de inspección e Procedimiento de Evaluacion de Procedimientos de inspeccion e
identificacion identificacion proveedores identificacion
de la entrada del stock Procedimientos de trtamientos de no
requerido conformidades
para el almacen
PANISTERIA CODIGO PROCESO: STOCK DE PRODUCTOS FECHA VIGOR: 04/11/2021
EDICION:01 PAGINA: 3 de 3
¡Gracia
