BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
CURSO DIPLOMADO DIGESTIVAS
CONTENIDO
1. Amaretto 8. Grappa
2. Cointreau 9. Chartreuse
3. Triple Sec 10. Limoncello
4. Baileys 11. Frangelico
5. Grand Marnier 12. Curacao
6. Sambuca 13. Kalhua
7. Drambuie 14. Crema de Cassis
1. AMARETTO
Volumen de alcohol: 25-30%
Historia u origen: Saronno, Italia
Cuenta la leyenda que esta bebida fue preparada por
una joven como muestra de amor y agradecimiento
hacia el pintor renacentista Bernardino Luini,
discípulo de Leonardo da Vinci, que recibió el
encargo de pintar un fresco de La Madonna en
Saronno, utilizando a esta joven como modelo. Fue
por esto que la joven le preparó una bebida con
productos de su propio jardín, que al parecer
sorprendió gratamente al pintor.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Infusión de aceite de huesos de albaricoque con alcohol puro, azúcar caramelizado y
la esencia de diecisiete hierbas y frutas seleccionadas, entre las que se emplea
también la vainilla.
2. COINTREAU
Volumen de alcohol: 40%
Historia u origen: Angers, Francia
Fue creado en 1871 por Edouard Cointreau quien
tras experimentar encontró el equilibrio entre las
cortezas de naranja amarga, dulce y el punto de
azúcar originario de este licor.
Su receta original dio un cambio de timón en 1923
debido a una sugerencia de su importador
británico. El contenido en azúcar original era muy
elevado para el paladar de los ingleses y solicitó la
creación de una versión menos dulce, más seca.
Desde entonces esa es la versión que se ha
exportado por todo el mundo.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Es un licor de alto grado obtenido de la destilación de cáscaras de naranja de
variedades diversas, tanto dulces como amargas. La combinación de las cáscaras le
confiere al licor un aroma intenso y muy natural, difícil de degustar entre lo dulce y
amargo.
3. TRIPLE SEC
Volumen de alcohol: 38 - 40%
Historia u origen: Francia
El triple sec fue inventado por Edouard
Cointreau, en 1875 cerca de Angers, y
como en aquel entonces no le aceptaron en
la oficina de patentes un nombre
compuesto de dos adjetivos ("triple" y
"seco"), decidió registrarlo bajo su propio
apellido: Cointreau.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Pieles secas de naranja de Curaçao
El triple seco es el resultado de la triple destilación de una mezcla de cáscaras de
naranjas dulces y amargas, maceradas en un alcohol neutro. Las naranjas se
recolectan cuando aún están verdes, lo que asegura que la esencia obtenida tenga un
aroma más pronunciado. Se añade agua y azúcar así como hierbas y otros
ingredientes aromáticos que varían según las marcas.
4. BAILEYS
Volumen de alcohol: 17%
Historia u origen: Irlandés
Baileys surgió con la idea de combinar
dos tradiciones irlandesas: la destilación
(históricamente asociada al whiskey
irlandés) y la agricultura.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Su elaboración está basada en la leche de vacas especialmente selectas, alimentadas
con distintos tipos de hierbas en una histórica granja de Irlanda, de la cual se obtiene
la crema. La leche obtenida en esta granja natural es destinada a la elaboración de
Baileys antes de 36 horas luego de haber sido producida y, el siguiente paso, es
combinar la crema con el whiskey. La crema es preservada únicamente por el
alcohol, lo que le da el sabor definitivo tan natural y agradable. El toque final en su
elaboración se lo dan sabores como chocolate, caramelo y vainilla. Tiene una vida útil
de 24 meses, debe ser almacenado entre 5 - 35 ° C
5. GRAND MARNIER
Volumen de alcohol: 40%
Historia u origen: Francia
El comienzo de Grand Marnier se remonta
a 1880, cuando Louis-Alexandre Marnier
tuvo la idea excéntrica de combinar el
refinado coñac francés con una rara
variedad de naranja amarga del Caribe.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Coñac y naranjas verdes Citrus bigaradia
Es una mezcla excepcional de coñac fino (51%) y exótico licor de naranja amarga.
El coñac y el destilado de naranja se casan cuidadosamente en Gaillon-Aubevoye,
generando la singularidad de Grand Marnier. Aquí, el producto final se vierte en su
botella icónica, con forma de coñac todavía, y se termina con la famosa cinta roja y
el sello de cera como símbolo de autenticidad y calidad excepcional.
6. SAMBUCA
Volumen de alcohol: 38%
Historia u origen: Italia
Su origen se remonta a 1945 cuando
Angelo Molinari, experto perfumista y
conocedor de los secretos de las mezclas,
comenzó sus experimentos para crear un
producto de la más alta calidad: la Sambuca
Extra. Un licor con un sabor inconfundible,
a base de anís estrellado, cuya receta aún
hoy sigue siendo secreta.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Anís estrellado y anís verde
Se elabora disolviendo los aceites esenciales obtenidos de la destilación al vapor de
semillas de anís, anís estrellado, regaliz y otras especias, en una mezcla de alcohol y
azúcar.
7. DRAMBUIE
Volumen de alcohol: 40%
Historia u origen: Escocia
Su historia se remonta a 1745 cuando el príncipe
Carlos Edward Stewart transmitió la fórmula "secreta"
de su elixir personal mientras huía de Escocia después
de la Batalla de Culloden. La leyenda dice que el
destinatario era el confiable Capitán John MacKinnon
y que él permaneció en la Isla de Skye. A finales del
siglo XIX, el clan MacKinnon le pasó la receta a
James Ross, quien la mejoró. Tras la muerte de Ross,
su viuda vendió la receta a otra familia MacKinnon y
la primera producción comercial de Drambuie
comenzó en Edimburgo en 1909.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Es una mezcla de whisky escocés envejecido, especias, hierbas y miel de brezo.
El whisky es una mezcla de maltas de las regiones de Speyside y Highland de
Escocia . Esto se endulza con miel de brezo escocés y se infunde con hierbas y
especias. Exactamente qué o cuántas hierbas y especias dan sabor a Drambuie es un
completo misterio, pero es muy probable que se incluyan clavos y azafrán.
8. GRAPPA
Volumen de alcohol: 40-50%
Historia u origen: Italia
las primeras elaboraciones de este licor se
remontarían hasta la Antigüedad, pues los
pueblos mediterráneos como Egipto, Roma o las
ciudades griegas ya preparaban aguardientes con
los desechos de la uva empleada para vinos. Sin
embargo, las primeras menciones a la auténtica
grappa aparecen en la Edad Media, cuando se
perfeccionó su elaboración. Se preparaba para
aprovechar todo lo posible la materia prima, las
uvas, y evitar cualquier desperdicio.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Orujo de la uva (residuo de los racimos de uva prensados para obtener el vino)
Es un destilado del orujo de la uva seleccionado, sometido a añejamiento en
barricas de roble, sin intervención de alquimias.
9. CHARTREUSE
Volumen de alcohol: 40-55%
Historia u origen: Francia
Su historia data del año 1605, cuando Marshall d´Estrees,
amigo de Enrique IV de Francia, presentó un manuscrito
a los monjes cartujos en Vauert (París). Este manuscrito
fue un trabajo de los Alquimistas del S.XVI que contenía
los secretos para producir el Elixir de larga vida.
Incapaces de revelar los secretos del manuscrito en París,
fue enviado a La Grande Chartreuse, la Casa Madre de la
Orden situada en las montañas cerca de Grenoble. Aquí,
en 1737, Frère Jerome Maubec maceró con éxito las 130
hierbas y plantas detalladas en el manuscrito en alcohol,
creando así el Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse, un
licor medicinal que mantiene a día de hoy, la producción
en los monjes.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Alcohol, azúcar, 130 plantas y flores.
Solo dos monjes chartreuse conocen la identidad de las 130 plantas, cómo mezclarlas
y cómo destilarlas en este licor de fama mundial. También son los únicos que saben
qué plantas tienen que macerar para producir los colores verdes y amarillos
naturales. Y solo ellos supervisan el lento envejecimiento en barricas de roble.
Verde: 55%, es poderoso y único
Amarillo: 43%, es más suave y dulce
10. LIMONCELLO
Volumen de alcohol: 30-34%
Historia u origen: Italia
La leyenda más famosa es la que sitúa la
creación del limoncello de la mano de María
Antonia Farace, a finales de 1800. Ella vivía en
una pequeña casa de la Isola Azzurra y tenía un
jardín en el que cultivaba limones y naranjas.
Sería su nieto quien, tras la guerra, abre un bar
próximo a Villa Axel Munthe, tras la finalización
de la guerra. Aquí se vendería el licor que María
había creado, una especialidad elaborada
únicamente con la receta original. Se convirtió
en un licor muy apreciado por todos los que lo
probaban. fue el primero que registraría la marca
en 1988.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Maceración en alcohol de limón amarillo, con azúcar y agua
11. FRANGELICO
Volumen de alcohol: 24%
Historia u origen: Italia
Según la leyenda, sus orígenes se remontan más de
300 años a la presencia de monjes cristianos que
viven en las colinas de la región de Piamonte, en el
norte de Italia.
Sus habilidades en alimentos y bebidas incluyen el
arte de la destilación, especialmente el uso de
avellanas silvestres
y otros ingredientes preciosos para crear recetas de
licores como la que se basa hoy en día Frangelico.
Su nombre también forma parte de la misma leyenda
local: una abreviatura de Fra 'Angelico, un monje
ermitaño que se cree que habitó las magníficas
colinas del Piamonte durante el siglo XVIII.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Avellanas aromáticas, café, cacao y vainilla
1. Las avellanas locales del Piamonte se cosechan, se descascanan, se tuestan y se
trituran. Luego se infunden en una solución de alcohol y agua.
2. La infusión de avellanas se destila para producir un destilado de avellanas natural.
3. El destilado de avellana se mezcla con extracto y destilados de semillas de cacao,
bayas de vainilla, café tostado y otras preparaciones aromatizantes para crear el
concentrado de Frangelico.
4. El concentrado se mezcla con alcohol puro, azúcar y agua para lograr la fuerza de
embotellado requerida. Luego se coloca en tanques durante 6-8 semanas para
permitir que la mezcla se case y se suavice.
12. CURAÇAO
Volumen de alcohol: 20-40%
Historia u origen: Curazao
Fueron los españoles quienes en el siglo XVI introdujeron allí
las naranjas valencianas, sin embargo, la climatología y la
aridez de estas tierras produjeron un fruto demasiado
amargo, que ni es naranja ni es lima, con una cáscara de
tonalidades verdes oscuras, al que los locales
llamaron “laraha” (Citrus Aurantium Curassaviensis). El
fruto fue ignorado durante varios lustros hasta que en 1886 se
le encontró su utilidad, al descubrir que, secando sus cáscaras
al sol, éstas despredían un agradable aceite con acentuados
vahos cítricos. Cocinadas con alcohol puro, agua y “especias
secretas”, se obtuvo una esencia, que endulzada con azúcar,
fue sometida a un proceso de destilación del que resultó un
licor transparente, similar al Triple Sec, al que se
denominó “Curacao”.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Cáscaras secas y amargas de Laraha, conocida como la Naranja Dorada de Curazao, , que solo puede crecer en la
isla caribeña de Curazao.
1. La naranja Lahara se cosecha cuando es verde, justo antes de madurar.
2. Se corta a mano la cáscara de cada naranja Laraha en 4 secciones, que son aproximadamente triangulares.
3. Después de cortadas, las cáscaras se secan al sol durante 5 días.
4. Las cáscaras se colocan en una bolsa de yute, se agregan especias y luego se cuelgan en un cobre calentado con
250 litros de alcohol puro al 96% y kosher (derivado de la caña de azúcar) durante 3 días a 150°C.
5. Después de 1 día de enfriamiento, las bolsas de yute se retiran del hervidor, se agrega agua y la destilación se
lleva a cabo durante otros 3 días a una temperatura constante de 250°C
6. Luego, se agtregan 400 kg de azúcar y más agua. Posteriormente, el producto se filtra durante 3 días para
producir el licor transparente de Curazao. Para crear los licores de colores, se agregan colorantes certificados.
7. El último paso es llenar las botellas, etiquetarlas y sellarlas.
13. KALHÚA
Volumen de alcohol: 20%
Historia u origen: Mexico
Existen dos versiones respecto al origen de
Kahlúa, la primera dice que el licor fue creado
por el español Pedro Domecq en 1936. La
segunda dice que la historia de Kahlúa comienza
en 1936 cuando dos tipos, Senior Blanco,
Montalvo Lara y los hermanos Álvarez,
decidieron ir con sus instintos. Uno de los chicos
tuvo una gran idea, dos de ellos bifurcaron un
rico y sabroso café Arábica, el segundo fue un
químico que convirtió la idea en realidad.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Café arabica, jarabe de maíz, Ron, azúcar y vainilla
1. Cosecha del café, procesamiento de este hasta la tostión
2. Obtención del ron
3. Mezcla del ron y el café durante 4 semanas
4. Embotellar y sellar.
14. CREMA DE CASSIS
Volumen de alcohol: 15%
Historia u origen: Francia
Considerada una verdadera crema por su
grosor y consistencia de jarabe. Aunque su
receta data del siglo XVI, esta se ha refinado a
través de los años sin perder su toque dulce y
característico color rojo profundo, haciendo de
este el ingrediente principal de muchos
cócteles.
MATERIA PRIMA Y
ELABORACIÓN
Grosellas negras de Borgoña
Se elabora con grosellas negras, mayormente con Noir de Bourgogne y Blanc Down.
La primera de ellas aporta acidez y cuerpo, y la segunda, que es más fina, aporta
gran cantidad de azúcar y suavidad, finura. Las bayas se maceran en alcohol refinado
durante dos meses, añadiéndole después azúcar de remolacha.
Las botellas etiquetadas como Crème de Cassis de Dijon contienen solo grosellas
negras cultivadas en Dijon, mientras que Cassis de Bourgogne utiliza grosellas
cultivadas en la región de Borgoña. La legislación dicta que el licor debe tener un
contenido alcohólico mínimo de 15 por ciento ABV y contener al menos 400 gramos
de azúcar por litro.
