LIPIDOS Y PROTEINAS
LIPIDOS
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al
agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Nomenclatura de los lípidos
• En la numeración química, los atomos de carbono de los acidos grasos se numeran
a partir del carbono carboxílico ( COOH) que siempre será el carbono 1
• La numeración común, los átomos se designan usando letras griegas en forma
semejante en los aminoácidos .
• Nombre sistematico: los nimbre sitematicos de los acidos grasos se orman
añadiendp la terminación “Ico” al nombre del hidrocarburo con el mismo numero
de atomos de carbono por carbono se lleman octanoico.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan
por tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un
grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofílica, es decir,
le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una
cadena de carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es
decir, es hidrófobica.
• Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la
combinación de tres ácidos grasos con un
glicerol, de ahí su nombre.
Lípidos Simples: Es importante recordar que este grupo tiene por
característica tener en su estructura un acido graso. Los ácidos grasos se
sintetizan por medio de otros precursores, excepto el acido linoleico y
araquinónico, por ese motivo a ambos {ácidos se les denomina ácidos grasos
esenciales.
Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados y su función es la
síntesis de prostaglandinas*, misma que es reguladora de actividades
fisiológicas.
*Son lípidos mediadores autocrinos y paracrinos que actúan
sobre las plaquetas, el endotelio, las células uterinas y los
mastocitos, entre otros. Se sintetizan en las células a partir
de los ácidos grasos esenciales.
Terpenoides
Este grupo deriva de los alquenos, pero difiere de ellos al contener un oxígeno
en su estructura, por lo general, forman cadenas largas, agrupadas en múltiplos
de cinco carbonos.
Prostaglandinas
Este lípido esta conformado por cadenas de veinte carbonos. Se nombraron de esta forma porque se aislaron por primera
vez de la próstata de una oveja. Contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con
efectos diversos, a menudo contrapuestos.
Esteroides
Este grupo de la unión de los terpenos con un alcohol. Se encuentran en tejidos
vegetales y animales. son compuestos orgánicos derivados del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y
hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con
cinco; posee en total 17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura
básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos
e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas
Lípidos complejos: los ácidos grasos son cadenas largas
de carbono e hidrógenos, que pueden contener enlaces
dobles y sencillos y en extremo contienen un grupo de
carboxilo, también se denomina saponificable, ya que
forman jabones.
Acigliceridos: estos lípidos se forman por la unión de
ácidos grasos con alcohol y glicerina formados
mediante una reacción de condensación llamada
esterificación. Los lípidos mas comunes de este grupo
se denomina triagliceridos o triglicéridos.
• USOS Y APLICACIONES
Función energética: Los lípidos constituyen la reserva energética de uso tardío o
diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto ( 10 kcal/gramos) y
representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.
Reserva de agua: aunque parezca paradójico, los lípidos representan una
importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor al de
los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua ( agua metabólica)
Producción de calor: en algunos animales hay un tejido adiposo especializado
que se llama grasa parda o grasa morrón. Este tejido la combustión de los
lípidos esta desacoplada de la fosforilacion oxidativa por lo cual no se produce
ATP.
Otros derivado de la glicerina son los jabones y los agentes de acción superficial
los cuales son detergentes.
PROTEINAS
Las proteínas son biomoleculas integradas por la secuencia de unidades llamadas aminoácidos, los
cuales se unen mediante enlaces peptídicos que se forman por la unión de un grupo amino de un
aminoácido, con un grupo carboxilo de otro, estructurando un enlace amida.
La unión de dos aminoácidos conforma un péptido. La secuencia de péptidos integra estructuras
de alto peso molecular de carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, aunque se pueden encontrar
otros elementos como azufre y fósforo.
Su fórmula es [N(H2)]-[C(H2)](SH)-(COOH)
Aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas, cuya
estructura química se basa en un grupo amino y un grupo carboxilo, que se
encuentran unidos a un mismo átomo de carbono, el cual también contiene
un átomo de carbono, el cual también contiene un átomo de hidrogeno y un
radical, el cual distingue a cada uno de los aminoácidos y le confiere su
función dentro de la proteína
Formula general de un aminoácido:
Tipos de Estructura
Las proteínas presentan diferentes niveles de estructura
Estructura primaria: Secuencia de aminoácidos.
Estructura secundaria: fragmentos del péptido que siguen un patrón.
Estructura terciaria: la molécula de
proteína enrollada.
Estructura cuaternaria: La unión
de distintas para formar una
estructura mayor
Clasificación: globulares y fibrosos
De forma general, las proteínas se clasifican por su configuración espacial en:
Globulares
Se enrollan sobre si mismas, formando cadenas compactas que se mueven principalmente
dentro de las células. Las enzimas son un claro ejemplo de este tipo de proteínas.
Fibrosas
Forman largos filamentos y conforman la parte estructural de muchos organismos, por lo que
generalmente se encuentran en los músculos, en el cabello y tejidos conectivos.
Funciones
ESTRUCTURAL
Algunas proteínas constituyen estructuras celulares
Función ENZIMATICA
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
Función HORMONAL
Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o
la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).
Nomenclatura de las proteínas
• El clásico sistema de tres letras, que permite la representación de la estructura primaria de una
proteína mediante el enlace de cada triplete de letras mediante guiones, disponiendo a la izquierda el
aminoácido N-terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. Por ejemplo:
• Ala-Glu-Gly-Phe- ... -Tyr-Asp-Gly
• Representa la estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal es alanina (Ala) y
cuyo aminoácido C-terminal es glicina (Gly).
• El actual sistema de una sola letra, impuesto en genética molecular e imprescindible para el uso de
bases de datos, que permite la representación de la estructura primaria de una proteína mediante la
disposición consecutiva de letras sin espacios ni signos intermedios, disponiendo a la izquierda el
aminoácido N-terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. Por ejemplo:
• LSIMAG ... AYSSITH
• Representa la estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal es leucina (L) y cuyo
aminoácido C-terminal es histidina (H).
Gracias por su atención
