Disacáridos,
oligosacáridos
y polisacáridos.
Esteviol: glucósido de la Estevia
Lactosa: galactosa ß 1-4 glucosa
Disacáridos;
también son
considerados
glicósidos
Enzima ß-galactosidasa (llamada “lactasa”)
Lactosa; (ß-D-galactopiranosil-4-O-D-glucopiranosa)
•Maltosa : α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa
Sacarosa: glucosa-fructosa
El enlace está en posición α respecto
a la glucosa y en posición β respecto
a la fructosa.
Las dos moléculas de monosacárido están
presentes como acetales. Como ambas unidades
son glicósidos, el nombre de la sacarosa puede
mencionar a cualquier glicósido como sustituyente
Del otro.
Sacarosa: (O -β – D- fructofuranosil-α-D-glucopiranosido)
Inulina: oligosacárido
de fructanos,
perteneciente al grupo
de los mucilagos.
Presente en platános,
ajo, cébolla, alcachofas,
esparragos, zanahorias.
Almidón
Las enzimas que
degradan el
Almidón, son llamadas
amilasas
Amilosa: esta representa entre Amilopectina: esta representa entre el 70
el 20 y el 30 % del almidón, con Y el 80 % de la cantidad total de almidón.
una ligera variación entre una Muestra una estructura ramificada con
fuente y otra.. Presenta enlaces enlaces α 1-6 cada 20 unidades de mono-
α 1-4 entre monómeros de glu- mero.
cosa que pueden tener longi-
tudes variables entre las 1000
Y 4000 unidades.
Glucógeno
• También conocido como el almidón de los animales.
• Almacenado en el musculo y el hígado.
• Presente en las células como gránulos con una alta MM
• Contiene ambos enlaces ( α 1-4 y α 1-6 ) como ramificaciones, cada
ocho a doce unidades de glucosa.
• El glucógeno al reaccionar con el yodo presenta una coloración rojo
oscura.
• Es hidrolizado por el mismo tipo de enzimas que degradan el almidón,
Las Amilasas.
Amilosa y amilopectina
• La suspensión de amilosa en
agua puede adoptar una
conformación helicoidal.
• El yodo puede insertarse en
medio de la hélice de amilosa
para obtener una coloración azul
característica indicativa de la
presencia de almidón.
(en almidón)
(en celulosa)
Estructuras lineales de quitina y celulosa
quitina
• Este es el segundo polímero de carbohidratos más abundante en
la naturaleza.
• Presente en la pared celular de los hongos y el exoesqueleto de
los crustáceos e insectos.
• La quitina tiene varios usos comerciales, por ejemplo para el
empaque biodegradable de algunas frutas y alimentos.
Glicosaminglicanos-glucosamina
se desenvuelven en medios ácidos, debido a los grupos carboxilo y
sulfato que presentan.
Involucradas en diversas funciones extracelulares, Pej; la condroitina es encontrada
en cartílago, tendones y otros tipos de tejido conectivo.
pectinas
• Son heteropolisacáridos encontrados en la pulpa
de frutas como en los cítricos y las manzanas.
• La hidrolisis de pectinas puede generar moléculas
del tipo; ácido galacturónico, galactosa, arabinosa,
metanol y ácido ácetico.
• Las pectinas están compuestas por galactanos y
arabinanos.
• Usados como agentes gelificantes en la industria de
alimentos.
Provee fuerza y rigidez al
organismo.
Pared celular
en plantas, Consiste en un polipéptido
ligado a un polisacárido
algas y conocido como mureína
bacterias.
Determina el tipo de tinción
que presente la bacteria , ya
sea Gramm(+) o Gramm (-)
estructura del
peptidoglicano
mureína
Estructura de la
pared celular
tipo G(-)
