Dietas
hospitalarias
America Ivonne De la cruz Rodriguez 180539
Perla Lizeth Sanchez Melendez 180551
Eliana Sarai Uribe Morales 180536
Ricardo Isaac Loya Orpineda 180762
Dietas hospitalarias
Las dietas hospitalarias se clasifican en dietas normales y terapéuticas. La
dieta normal sirve de base para las dietas terapéuticas, haciéndose
modificaciones de acuerdo a la consistencia y distribución de macro y
micronutrientes.
01
Dieta Basal
Sigue las recomendaciones de una dieta saludable, pacientes
que no precisen restricciones o controles
Dieta Basal
01
Debera cumplir con
02 03
Distribución de
ser: Suficiente,
Condimentacion macronutrientes
Completa, Equilibrada,
suave, uso de sal 50-55% de Cho’s,
Higienica, Adecuada al
prudente. Proteínas 15-20% y
estado del paciente
Lípidos de 25-30%
Dietas
terapeuticas
Son aquellas que sufren modificación en calorías,
macro y micronutrientes, consistencia, preparación,
sabor, contenido o ausencia de algún alimento o
cualquier combinación de éstos.
Dieta de liquidos Dieta blanda
Dieta modificada Modificada en
en proteinas carbohidratos
Tipos de dietas
Modificada en
terapeuticas
Dieta modificada en
calorias grasas
Modificada en Modificada en
sodio potasio
Dieta de líquidos
Es una dieta nutricionalmente inadecuada por su bajo aporte calórico, por lo tanto se indica por
períodos cortos (veinticuatro a cuarenta y ocho horas), estimula muy poco el tracto
gastrointestinal, resulta de fácil digestión, no contiene fibra, condimentos, leche o derivados.
La dieta proporciona alrededor de 500 Kcal a
800 Kcal: carbohidratos 97% (100 a 120 gr. de
carbohidratos), proteínas 3% (5 – 10 gr de
proteínas) y 0 grasa.
Usos:
• Etapa inicial de la
• En etapa pre y post transición de la
operatoria. alimentación
parenteral a
• Exámenes de enteral
colonoscopía y otras
pruebas diagnósticas • Intolerancia a la
alimentación
• Pruebas de gabinete que sólida
requieren reducción de
materia fecal.
GUÍA DE ALIMENTOS PARA
DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
Leche derivados Ninguno Todos
Carnes Caldos y consomé Todos los restantes
Vegetales Jugo de tomate colado Todos los restantes
Fruta Jugo de frutas colados Todos los restantes
Atole de maicena, avena,
Panes y cereales colados y diluidos
Todos los restantes
Grasa Ninguna Todos los restantes
Dieta blanda:
Se utiliza de forma transicional entre dieta liquida y dieta corriente, con pocos
condimentos y el contenido de fibra moderadamente bajo. Su composición es similar a
la dieta corriente e incluye alimentos de consistencia blandos, suaves y tiernos para su
fácil masticación. Se recomienda que no tenga grasas ni irritantes.
En general proporciona de 1800 a 2300 Kcal. diarias
y la distribución de macronutrientes es: carbohidratos
55-60%, proteínas 10- 15% y grasa 30-35%.
Usos:
• Personas con problemas
• Como paso intermedio en mandíbulares o dentales.
regímenes post
operatorio. • Personas con dificultad
de deglución como
• Enfermedades consecuencia de
gastrointestinales: enfermedades
Síndrome de intestino neurológicas.
irritable, colitis, gastritis,
ulceras gástricas, como • En personas adultas
paso intermedio en el mayores.
manejo de las diarreas.
GUÍA DE ALIMENTOS PARA DIETA
BLANDA
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
Preparaciones que contengan frutas frescas,
Leche derivados Leche, batidos, yogurt, requesón semillas, cáscaras y quesos de sabores
fuertes.
Suaves de res, aves, pescados,
Carnes de tejido conectivo duro y muy
Carnes huevos cocidos, duros, tibios o
sazonado, así como fritos
revueltos sin grasa.
De sabor fuerte formadores de gases, ricos
Vegetales Cocidos en puré o en jugos colados
en fibra y crudos
Crudas y cocidas en trocitos o puré,
Fruta jugos y enlatados
Frutas secos
Panes y cereales Cocidos, refinados y enriquecidos Integrales, tostados o fritos duros.
Margarina, mantequilla, crema,
Manteca de cerdo, nueces y demás semillas,
Grasa aceite vegetal, aguacate, salsa de
aceitunas y sobretodo grasas en frituras.
crema y aderezos
Dietas modificadas en
calorías
Dieta hipercalorica
Esta dieta se caracteriza en ser alta en
kilocalorías en relación al valor calórico de
una dieta normal.
En general proporciona de 2300 a 3000 Kcal. Diarias
y la distribución de macronutrientes es: carbohidratos
50-55%, proteínas 15-20% y grasa 25-30%.
Guia de alimentos para dieta
hipercalorica
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
Todas las preparaciones a base
Leche derivados de leche, quesos y yogurt
Se aumenta el numero de porciones
Carnes Res, aves, pescados, huevo il
Vegetales Frescos, enlatados y congelados il
Fruta Frescos o jugos il
Panes y cereales Todos il
Grasa Margarina, mantequilla, crema ll
Dietas modificadas en calorías
Dieta hipocalorica
La característica principal de esta dieta, es la reducción del valor calórico total
en relación a la dieta normal, con el propósito de conseguir un balance
energético negativo y reducir el peso del paciente.
Obesidad y diabetes.
En general proporciona de 1200 a 1500 Kcal. diarias y la
distribución de macronutrientes es: carbohidratos 50-55%,
proteínas 10-15% y grasa 25-30%.
Usos:
• En personas que tienen metabolismo menor a lo
normal.
• En personas obesas que tienen un exceso de grasa
corporal, cuyo peso es un 20% mayor de su peso
teórico o con un índice de masa corporal, en adelante
IMC, mayor de 26.
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
Todas las preparaciones a base
Leche derivados de leche, quesos y yogurt
Leche entera y derivados
Magra de res, ave sin piel,
Carnes pescado y clara de huevo
Embutidos y vísceras
Vegetales Todos Ninguno
Fruta Todos Ninguno
Panes y cereales Todos De contenido azucarado y frituras
Grasa Aceite vegetal Salsas, curtidos y especies
Guia de alimentos para dieta
hipocalorica
Dieta modificada en proteinas.
Hiperproteica
Esta dieta tiene como característica principal el aumento del
porcentaje de proteína en relación a la distribución de
macronutrientes de una dieta normal.
Usos:
Pacientes Personas con
sépticos, EPOC quemaduras
graves
Cáncer Tuberculosis
Valor nutricional
En general proporciona de 1800 a 2300
En este tipo de dieta se aumenta las
Kcal. diarias y la distribución de
porciones de los alimentos altos en
macronutrientes:
proteínas: leche y derivados, carne de res,
Carbohidratos 50-55%, proteínas 15-25%
aves, pescado, derivados cárnicos y
( 1.5 a 2.0 g/ kg /día) y grasa 25-30%.
huevos.
Dieta modificada en proteinas.
Hipoproteica
Esta dieta se caracteriza por aportar menos del 10% del total de energía en
forma de proteínas. La proteína utilizada debe ser de alto valor biológico (50-
70%), lo que asegura la ingesta de aminoácidos esenciales. Es alta en
carbohidratos y grasas, y se debe acompañar con suplementos de vitaminas y
minerales tales como: calcio, hierro, acido fólico, tiamina, niacina y riboflavina.
Usos:
Insuficiencia Renal aguda
Valor nutricional
Proporciona de 1800 a 2300 Kcal. diarias y la
distribución de macronutrientes es: carbohidratos:
>60%, proteínas: < 10% (0.5 a 0.8 g/ kg /día) y
grasa: >30%.
Los grupos de alimentos que se restringe las
cantidades son: Carnes, huevos, panes y
cereales
Dieta modificada en carbohidratos
Alta en carbohidratos
Dieta que se caracteriza por presentar un mayor porcentaje de calorías
provenientes de carbohidratos en relación a la distribución de macronutrientes de
una dieta normal. Asegura el uso de las proteínas en la regeneración de tejidos,
utilizando carbohidratos simples y complejos, restableciendo las reservas de
glicógeno en el hígado.
Usos y valor nutricional:
Estados febriles.
Proporciona de 1800 a 2300 Kcal. diarias y la distribución
de macronutrientes es: carbohidratos 65 – 70%, proteínas
10 - 15 % y grasa 15 -20%.
Dieta baja en carbohidratos
Dieta que se caracteriza por disminuir el porcentaje de
carbohidratos por lo que se incrementan los porcentajes de
proteínas y grasas en relación a la distribución de
macronutrientes en una dieta normal. Los propósitos son
disminuir la producción excesiva de CO2, triglicéridos en
sangre y retardar el vaciamiento gástrico.
Usos y valor nutricional
Usos: Valor nutricional
1800 a 2300 Kcal. diarias y la distribución
EPOC, cirrosis de macronutrientes es: carbohidratos
40%, proteínas 25% y grasa 35%.
Dieta modificada en grasa
Baja en lipidos
Dieta que proporciona menos del 25% de las
calorías totales en forma de grasa, e incluye Usos:
tanto la grasa visible de los alimentos como la
utilizada en las preparaciones. Debe asegurarse Hígado graso
la ingesta de ácidos grasos esenciales. Colelitiasis o colecistitis
Pancreatitis
Mala absorción intestinal v.
Arterioesclerosis
Enfermedad cardiovascular
Dislipidemias
Obesidad.
La distribución de macronutrientes es: carbohidratos 55 - 60%, proteínas 10 -
20% y grasa 20 -25%. La grasa saturada no debe ser mayor del 10% de las
calorías totales.
Guía de alimentos para una dieta baja en grasas
Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
Leche derivados Descremados Los integros
Carnes Carnes magras Embutidos y yema de huevo
Vegetales Frescos, cocidos y en sopa Preparados con grasa o manteca
Fruta Frescas, secas y enlatados Productoras de gases
Panes y cereales Integrales Elaborados con exceso de grasa
Salsas, mayonesa, frituras, manteca de
Grasa Aceite vegetal
cerdo
Dietas modificadas en sodio
Hiposodicas
Es una dieta normal en macronutrientes y modificada en el contenido de sodio. Las
restricciones de sodio se clasifican de la siguiente manera:
● Restricción leve o ligera (de dos a tres gramos de sodio) lo cual permite utilizar
sal al cocinar con discreción, omitir los alimentos altos en sodio y el uso de sal
agregada al plato servido.
● Restricción moderada (un gramo de sodio) es la dieta que no permite sal al cocinar
ni uso de sal al plato servido y el consumo de alimentos moderados en sodio.
● Restricción estricta o severa (quinientos miligramos de sodio). No permite sal al
cocinar ni al plato servido y sólo se permite alimentos con bajo contenido de
sodio.
Alimentos Prohibidos:
Usos:
• Insuficiencia renal aguda y crónica. Leche en polvo, leche evaporada,
• Enfermedades cardiovasculares. carnes crudas, ahumadas, embutidos,
• Hipertensión. mariscos, espinaca, apio, zanahoria,
jugos y refrescos, mantequilla,
mayonesa, aderezos, sal de ajo
Dieta baja en potasio
Dieta normal en macronutrientes y calorías, pero disminuida en el contenido
de potasio.
Proporciona de 1800 - 2300 calorías diarias y la
distribución de macronutrientes: carbohidratos 55-
60%, proteínas 10-15% y grasas de 25 a 30%.
Adolescentes y adultos: menor a 1600 mg de
potasio.
Usos:
• Déficit de excreción urinaria de
potasio.
• Acidosis metabólica
• Síndrome de cushing
Alimentos prohibidos
Embutidos, ciruelas, pasas, higos, mangos,
naranjas, frijoles, papas, azúcar morena,
mantequilla.
Dieta alta en potasio
Dieta normal en macronutrientes y calorías, incrementada en su contenido de
potasio entre 3,900 a 6,825 mg (100 a 175 mEq.)
Usos:
• Prevenir la hipokalemia (por el uso de medicamentos como
diuréticos, esteroides o mineralocorticoides, así como el uso
de laxantes)
• Acidosis tubular renal
• Quemaduras severas
Gracias por su
atencion!
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics &
images by Freepik
Referencias
Villazcon, F(2012). Dietoterapia hospitalaria.
Recuperado 22/05/2021, link: [Link]
Minsal(2014). LINEAMIENTOS TÉCNICOS PARA LA
PRESCRIPCIÓN DE DIETAS EN HOSPITALES. El salvador
Recuperado 22/05/2021, link:[Link]
ALTERNATIVE RESOURCES
