TECNOLOGO EN PRODUCCION DE

ESPECIES MENORES

JUAN KAMILO MORALES SILVA

Medico Veterinario Zootecnista
Esp. Gerencia de proyectos
APLICAR PLAN DE ALIMENTACION SEGÚN ESPECIE,
PLAN DE PRODUCCION Y NORMATIVIDAD VIGENTE

RESULTADO DE APRENDIZAJE
Alistar potreros, instalaciones, equipos, herramientas e
insumos para alimentación animal según especie, estado
productivo y procedimiento estipulado.
 PORCICULTURA
• El cerdo (Sus scrofa domestica)
• Fue domesticado hace unos 5.000 años.
• Se encuentra en casi todo el mundo.
• Llegaron al continente con la venida de los
españoles en el siglo XV.
 PORCICULTURA

• Para el pequeño productor, es un medio de

transformar en carne o grasa, productos de la
granja o de la finca, ya sean espontáneos, o
desechos de cultivos utilizables en la cría y
alimentación del cerdo
 PORCICULTURA DEL AYER

• El cesto de basura de la cocina.

• Alimentados con “aguamasa” o desperdicios.
• Vivía en patios de casas o en potreros al aire
libre, donde abundaban las moscas y por
consiguiente enfermedades de todo tipo.
• Animales muy obesos.
 PORCICULTURA DE HOY
• Nuevas razas mejoradas genéticamente.
• Pasamos de tener animales con 40mm de
grasa a tan solo 16mm.
• Los rendimientos en canal pasaron del 73%
alrededor del 82%.
• El tiempo de sacrificio era de 9 meses como
mínimo, actualmente se bajó a 5,5 meses.
 PORCICULTURA DE HOY

• La carne tiene 30% menos de grasa, 14%

menos de calorías y 10% menos de colesterol.
• Aporta hasta 20% de proteína y más del 70%
de su grasa esta adherida a la piel.
• La pueden consumir pacientes con problemas
de ácido úrico o “gota”.
 PORCICULTURA
VENTAJAS
• La demanda de carne es universal.
• Todas las partes de su cuerpo se utilizan en
una u otra forma.
• Rápida conversión de alimento.
• No requiere mucha área.
• Precocidad
• Prolificidad
• Corto ciclo productivo
 TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN
• Familiares: Generalmente minifundios, como ocupación
secundaria, ingresos marginales.
• Pequeñas: Animales en pastoreo libre o
semiconfinamiento. Tendencia a aumentar número de
hembras de Cría.
• Medianas: Se practica el confinamiento y prácticas
tecnificadas. Falencias en cuanto a orientación
empresarial en algunas regiones.
• Grandes: Uso de alta tecnología y orientación
empresarial. Confinamiento total y sistemas intensivos
de producción
CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA
PORCINA
Al proyectar una explotación porcina es necesario
tener en cuenta los
siguientes aspectos:
• Objetivos productivos.
• Infraestructura:
• Suelo (dimensión del terreno, topografía, tipo de
suelo, nivel freático,etc.), disponibilidad de agua y
calidad de la misma, suministro de energía eléctrica.
• Aislamiento y comunicaciones.
• Factores climáticos (temperatura y humedad relativa,
régimen de vientos dominantes, etc.), factores que
deberán considerarse en los cálculos de climatización de
las instalaciones y en la orientación de los edificios.
• Posibilidades de expansión.
• Tecnología a aplicar.
• Duración del ciclo productivo y organización del rebaño.
• Disponibilidad de materias primas para la fabricación del
alimento.
• Distancia a plantas de faena.
 TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA
• Reproductores: Cerdos seleccionados de la
piara o comprados en casa genética, según
propiedades genéticas. Primer servicio
alrededor de los 7 1/2 –8 meses.
• Hembras de reemplazo: Hembras producto de
la misma granja o casa genética. Alcanza su
madurez sexual alrededor de los 5 meses.
• Hembras en gestación: Su período de gestación
dura 114-115 días (tres meses, tres semanas,
tres días).
 TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA
• Hembras en lactancia: Desde el momento del parto
hasta el Período destete de lechones, el cual varía
entre los 18 y 28 días. En esta etapa se produce una
mortalidad de aprox. 5-7% de los lechones.
• Hembras vacías: Finalizó su lactancia y se prepara
para una nueva gestación. A este período se le
denomina días no productivos y dura en promedio 28
días.
• Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su
ciclo productivo o que presentan problemas
fisiológicos o patológicos.
 TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA
• Lechones Lactantes: Períodos de 18-28 días. Nacen
con un peso de 1.4 Kg y se destetan con 6.5 -7 Kg. en
promedio.
• Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta
alcanzar los 22-25 Kg. aprox. 6 semanas. Implica
condiciones ambientales, de alimentación y manejo
especiales. Se presenta una mortalidad entre el 2 y 3%.
• Cerdos en Levante: Vienen de la etapa de precebos,
hasta lograr un peso cercano a 55 Kg. (6-8 semanas).
• Cerdos en engorde: Desde los 55 hasta los 95-105 Kg.,
según el mercado (7 semanas, aprox.) Área requerida
de 1 -1.2 m2.
Dimensiones o capacidad de
instalaciones
ETAPA PRODUCTIVA SUPERFICIE
POR ANIMAL
LECHON DESTETADO 0.5 A 0.6 mt
LECHON CRIA 08 mt
CERDO REPRODUCTOR 1mt
CERDO CEBA 120 a 160 mt
CERDA CON LECHONES 4 mt
REPRODUTOR 3 a 4 mt
 TIPOS DE EXPLOTACIONES
• Granjas de Cría: Su finalidad es producir lechones para
venta, desde su nacimiento hasta un peso de 22-25 Kg.
Se manejan reproductores, hembras de reemplazo,
hembras vacías, lechones en precebo y hembras de
descarte.
• Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y
posterior sacrificio. Compra lechones de 22-25 Kg. y los
engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace en dos etapas:
Levante De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg. Ceba De los
50-60 Kg. hasta los 95-100 Kg. (sacrificio)
• Granjas de Ciclo Completo: Se realizan las dos
actividades (Cría y Ceba).
 Razas
• La producción comercial de cerdo se basa
actualmente en razas Europeas y
estadounidenses, pues estas garantizan la
calidad requerida tanto para productores como
por los consumidores.
 Razas
• LANDRACE
Nativas de Dinamarca, color blanco, hocico
alargado y fino, perfil rectilíneo, orejas
grandes y finas dirigidas hacia delante que le
tapan prácticamente los ojos, gran longitud
corporal.
 LANDRACE
• Línea materna.
• Buena fertilidad.
• Excelente productora de leche, por lo que sus
crías son generalmente muy vigorosas.
• Son animales muy dóciles lo que facilita el
trabajo con ellos.
• Excelente conversión alimenticia.
• Carne de excelente calidad y tocino delgado.
 LANDRACE
PARAMETROS PRODUCTIVOS:
• Peso al nacer entre 1.300 a 1.500gr.
• Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en
promedio.
• Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg y los
machos 400 kg aprox.
• El rendimiento en canal es de 81 % aprox.
• YORKSHIRE
Razas
Originarios de Inglaterra, color blanco sin
manchas, cabeza mediana, hocico ancho,
orejas medianas hacia arriba y ligeramente
dirigidas hacia atrás y abundante pelo en los
bordes, el cuello es mediano, fino y con
relativa papada, un poco mas corto al
compararlo con el Landrace.
 YORKSHIRE
• Línea Materna.
• Muy buena habilidad materna.
• Numerosos lechones por camada.
• Excelente tasa de conversión alimenticia.
• Producción de carne magra y Prolíficos.
 YORKSHIRE
PARAMETROS PRODUCTIVOS:
• Tamaño de la camada entre 9 y 11 lechones.
• Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg
y los machos hasta 420 kg.
• El rendimiento en canal es de 82 % aprox.
 Razas
• DUROC-JERSEY
Origen de Estados unidos. Cabeza pequeña,
orejas finas de mediano tamaño dirigidas
hacia delante y ligeramente caídas en las
puntas, cara corta, color rojo en todos sus
tonos.
 DUROC-JERSEY
• Línea paterna.
• Demasiado precoz y gran rusticidad.
• Buenos aplomos.
• Excelente conversión
• Buena profundidad y producción lechera.
• Se adapta bien al pastoreo.
• Es la raza norteamericana mas difundida en
Colombia.
 DUROC-JERSEY
PARAMETROS PRODUCTIVOS:
• La hembra llega a pesar 380 kg y los machos
450 kg aprox.
• Lechones por camada es de 10 en promedio.
• El rendimiento en canal es de 81 % aprox..
• HAMPSHIRE
Razas
Originaria de Inglaterra y mejorada en Estados
Unidos. Color negro con una franja blanca que
abarca sus extremidades delanteras, desde las
pezuñas hasta la cruz. Tiene perfil casi
rectilíneo y el hocico alargados, orejas
medianas y rectas, extremidades fuertes.
 HAMPSHIRE
• Línea paterna.
• Muy rustico y muy prolífico.
• Aptitud lechera y poca habilidad materna
• Grasa de excelente calidad.
• Se maneja porque produce poca grasa.
 HAMPSHIRE
PARAMETROS PRODUCTIVOS
• La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los
machos 450 kg aprox.
• Lechones por camada es de 9 en promedio.
• El rendimiento en canal es de 80 % aprox..
 Razas
• POLANDCHINA
Originaria de Estados Unidos, color negro con 6
machas blancas, una en el hocico, otra en la
cola y 4 en sus extremidades, tiene cabeza
mediana con cachetes gruesos y el hocico es
pequeño con perfil bastante cóncavo, orejas de
tamaño mediano caídas hacia delante, cuello
corto y carnoso, tronco de mediana longitud,
profundo y ancho.
 POLANDCHINA
• Son muy prolíficos y buen productor de carne.
• Excelente desarrollo del sistema óseo.

PARAMETROS PRODUCTIVOS:
• La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y
los machos 380 - 450 kg aprox.
• Lechones por camada es de 8 – 10 promedio.
• El rendimiento en canal es de 83% aprox.
• PIETRAN
Razas
Originaria de Bélgica y mejorada en Gran
Bretaña. Piel blanca con manchas negras y
orejas rectas, perfil cóncavo.
 PIETRAN
• Línea paterna.
• Es una raza poco prolífica.
• Crecimiento es lento (deficiente conversión).
• Produce carne magra muy sabrosa.
• Buen desarrollo del lomo y excelentes perniles.
• Reducida capacidad de producir cortes grasos.
• Poca leche y tiene mala habilidad materna.
 PIETRAN
PARAMETROS PRODUCTIVOS:
• La hembra llega a pesar 280 kg y los machos
300 kg aproximadamente.
• El número de lechones por camada es de 9 en
promedio.
• El rendimiento en canal es de 77 % aprox..
 Razas Criollas
• Fueron introducidos por los españoles.
• Altas tasas reproductivas, tolerancia a
enfermedades parasitarias y supervivencia.
• Han desarrollado mecanismos de ajuste y
adaptación al trópico que les permiten
producir y reproducirse, contrarrestando
factores adversos como son la alimentación
deficiente, escasez de agua, enfermedades y
manejo precario.
 Razas Criollas
• ZUNGO
Es negro, con escasa cantidad de pelos, hocico
mediano, orejas amplias y caídas, cuerpo
cilíndrico, grupa algo inclinada, extremidades
finas y cortas.
Departamento de Córdoba.
 ZUNGO
• Capacidad de
adaptarse fácilmente
a diferentes
esquemas de manejo
y alimentación.
• El perfecto reciclador
dentro de un sistema
pecuario, ó pecuario-
agrícola.
 Razas Criollas
• SAN PEDREÑO
Su color es muy variable,
de amarillo al rojo y
colores mezclados, es
mediano con capa y
piel negras, pelo
abundante, trompa
corta a mediana y
perfil entre cóncavo y
subcóncavo.
 SAN PEDREÑO

• Son naturales de San Pedro Antioquia.

• Es apreciadísimo por su rusticidad.
• Son productores de carne
• CASCO DE MULAS
Razas Criollas
Se ha domesticado en algunas zonas delos Llanos
Orientales; tiene la pezuña fundida, semejante al
casco equino, tamaño mediano, piel negra, color
variado (rojo, blanco, negro o con manchas en las
patas), anca caída, patas fuertes y cortas.
 CASCO DE MULAS

• Capacidad de adaptarse fácilmente a

diferentes esquemas de manejo y
alimentación.
• El perfecto reciclador dentro de un sistema
pecuario, ó pecuario-agrícola.
DESCANSO
 Manejo de Cría y Recría
• La cría es la base de la explotación porcina, se
deben obtener entre 12 y 16
• Comprende el cuidado del cerdo desde que
nace hasta el destete.
• Se le puede suministrar alimento preiniciador a
los 10 días a voluntad
 Manejo de Cría y Recría
• Cría: dura entre 3 a 5 semanas, su producto es el
desteto con un peso entre 5 a 7 kg.
• Recría: recibe los lechones destetos, tiene una
duración entre 6 a 8 semanas, y salen con un peso
entre 22 a 30 kg.
• Se empieza suministrando 1 kilogramo de
concentrado post desteto con un 22% de proteína
que le proporcione 3200 Kilocalorías diarias
 Manejo de Levante
• El levante es el periodo que va desde terminada la
recría hasta que inicia la ceba.
• Tiene una duración de 6 a 8 semanas.
• Inician un peso promedio de 22 a 30 kg hasta 55 a 60
kg.
• Clasificarlos por tamaño.
• Clasificarlos por sexo.
 Manejo de Levante
• Es recomendable que cada corral quede con
un numero similar de animales.
• Temperatura promedio de 30°C.
•
Manejo de Ceba
Una vez finalicen el levante pasa a la etapa de ceba,
se cambia la alimentación de 2 a 3 kilogramos de
alimento de engorde o ceba con un 14% de proteína
y un consumo de 2400 kilocalorias.
• Tiene una duración de 6 a 8 semanas, salen con un
peso de 95 a 100 kg.
• Al llegar los comederos deben estar con alimentos y
debe haber agua.
 Manejo de reproducción
• En toda explotación se debe empezar por la
eliminación de las hembras adultas y la
selección de hembras de reemplazo.

• No se debe dar oportunidad a las cerdas que

no muestren buenas cualidades reproductivas
y productivas.
 Manejo de reproducción
Razones para descartar hembras
• Edad fallas para concebir.
• Lesiones o defectos adquiridos o congénitos.
• Enfermedades crónicas (mastitis o brucelosis).
• Partos máximos 5 a 6.
 Características de las hembras de
reemplazo
1. Debe provenir de camadas grandes y saludables.
Prevenir de cerdos probados en producción.
2. Potencial de crecimiento (rápido y eficiente),
feminidad, musculatura compacta, cuerpo largo y
armónico, buena amplitud, buenos aplomos, tener
entre 12 a 14 pezones bien espaciados.
 Características de las hembras de
reemplazo
3. Debe tener entre 7.5 a 8 meses un peso 110
a 120 kg y haber presentado mínimo de 2 a 3
celos.
4. Para comprar las cerdas, debe tener en
cuenta todo lo anterior, teniendo en cuenta
que la granja tenga registro de vacunación.
5. No comprar los machos de reemplazo en la
misma granja.
 Ciclo Estral
• El ciclo estral en la cerda dura en promedio 21
días, con un rango de 18 a 24 días.
• La pubertad en los cerdo ocurre entre los 7 y 8
meses.
• El nivel de nutrientes influye sobre la edad a
primer servicio.
• Primera monta: 8 meses de edad y 3 calores o
celo.
 Celo

• Es un conjunto de signos que determinan si las

hembras están listas para aceptar el macho.
• Puede durar entre 2 a 3 días.
 Signos de celos
• Se muestran muy inquietas.
• Olfatea los genitales de otras.
• Montan y se deja montar, y gruñen.
• Orinan mas, su vulva se enrojece y se
edematiza.
• Emerge una pequeña cantidad de flujo
transparente o blanquecino sin olor.
 Signos de celos

• Orejas erguidas
• Disminuyen el consumo del concentrado.
• Revelan interés por el verraco o por el
operario que las está cuidando.
• Estado de lordosis (al presionar sus lomos o
montarla se quedan quietas).
Signod de celos
 Manejo del macho o verraco
• El es el responsable de trasmitir la mitad de
las características para los animales que
deseamos en nuestra granja.
• La madurez sexual oscila entre los 7 y 9 meses,
con un peso promedio de 140 a 160 Kg.
• Se debe prestar atención al deseo sexual.
 Manejo del macho o verraco
• El verraco debe estar descolnillado para evitar
que lastime a la cerda o otros animales.
• Hay que evitar no golpearlo, tenerle paciencia
y evitar que se engorde demasiado.
• Suministrar alimento 2 Kg. de gestación, y si
están en servicio 3 Kg. de lactancia diarios.
 Uso de los machos

• De 7 a 9 meses: 2 saltos por semana.

• De 9 a 11 meses: 3 saltos por semana.
• De 11 a 12 meses: 4 saltos por semana.
• Mayor a 12 meses: 6 saltos por semana.
 Gestación

• Este periodo varia entre 114 a 117 (3 meses, 3

semanas y 3 días).
• La primera prueba de fecundidad es la
desaparición de celos.
• Animales tranquilos, aumenta peso, crecimiento
de vientre y los órganos mamarios.
 Cuidados durante la gestación
• Alimentación rica en proteínas de 24%.
• Separada de la piara pocos días antes del
parto y llevarla a la paridera. (no
proporcionarle purgantes).
 Cuidados durante la gestación

• Disponibilidad de agua fresca y limpia.

• Que el animal este tranquilo.
• Hacer control de parásitos externos.
• Evitar humedad en el sitio donde vaya a dar
cría.
MANEJO DE LA CERDA EN GESTACIÓN
4. Alimentación:

 Hasta el día 85: 1.5 a 2 kilos de concentrado de gestación. Repartidos

en 2 comidas al día. Ajustar la cantidad semanalmente de acuerdo al
estado corporal.

 Del 101 hasta el parto: 3 kilos de Lactancia. Para aumentar la capacidad

gástrica y grasa corporal para la producción de leche.

 El día del parto no suministrar alimento, solo agua en abundancia y un

laxante, para evitar el estreñimiento y facilitar el parto.
 Parto
• Periodo en el cual culmina la gestación y se da
el alumbramiento de los lechones.
• Un parto puede durar de 2 a 6 horas.

• Faltando 7 días se traslada al paridero.

• La paridera debe estar limpia y desinfectada.

 Parto
• Debe estar dotada de comederos, bebederos y
lámparas de calefacción.
• La cerda se debe lavar con agua y jabón, con
mucho cuidado.
• La madre debe estar libre de parásitos
externos.
• El día del parto no suministrar comida.
  Síntomas del parto
• Leche en los pezones.
• Hace contracciones.
• Cerda inquieta.
• Líquido sanguinolento por vulva.
• Trata de anidar.
• Meconio por la vulva.
 MANEJO DE LA CRÍA
• Se les limpia la nariz para remover la
mucosidad que puede dificultar la respiración.
• Se secan y frotan para estimular una buena
irrigación sanguínea
• Evitar que reciban corrientes de aire y
proporcionarles calor en forma natural o
artificial.
• Mame calostro lo mas rápido posible.
 Castración
La castración debe hacerse a temprana edad.
• Facilita el manejo en grupo.
• Ayuda a obtener mejor calidad de carne.
• Evitar las hemorragias.
• No se necesita ligar.
• El costo de operación es bastante bajo.
 Alimentación
AGUA:
• El agua es muy importante en la vida de
cualquier ser vivo.
• contar con disponibilidad y buena calidad.
• Un cerdo para su mantenimiento debe tomar
1 litro de agua por 10 Kg de peso vivo.
 AGUA

Etapa del animal Consumo diario de agua

Reproductor 10 – 15 litros
Cerda en gestación 10 – 17 litros
Cerda lactante 20 – 30 litros
Lechón desteto 2 – 4 litros
Lechón en levante 6 – 8 litros
Lechón en ceba 10 – 12 litros
 Instalaciones
• Proporciona un medio ambiente adecuado para
obtener una mayor producción.
• Facilita labores.
• Preservas equipos e insumos.
• Retener los animales.
• Los materiales de construcción deben ser resistentes,
impermeables y de buena duración.
 Instalaciones
UBICACIÓN
• Clima
• Localización, vías de comunicación.
• Aspectos legales.
• Aguas.
• Sanidad (bioseguridad).
 Instalaciones
UBICACIÓN
• Costo de la tierra.
• Provisión de insumos.
• Energía eléctrica.
• Mano de obra.
• Mercadeo
 PARTE FUNDAMENTALES DE LAS
PORQUERIZAS
• Cimientos: 50 a 60 cm
• Canales de desagüe.
• Pisos: 5% desnivel.
• Muros: 15 cm exterior y 10 interior.
• Puertas: Abrir hacia afuera, ancho 80 cm.
• Techos: 2.5 a 3.5 mts.
• Comederos: partes mas altas.
• Bebederos: laterales y cerca de canales de desagüe.
 PARTE FUNDAMENTALES DE LAS
PORQUERIZAS
• Pisos: deben ser duros e impermeables, pero
nunca lisos, con una pendiente del 3 al 4 %
para la parte descubierta.

• Corredor o pasillos de servicio: su ancho debe

ser de 1.20 a 1.60 mt, que permita el paso de
una carretilla, con muros de contención a
ambos lados y el techo.
 PARTE FUNDAMENTALES DE LAS
PORQUERIZAS
• Muros: Se construyen de ladrillos, bloques, malla
o madera, deben ser resistentes y de fácil
limpieza; en climas fríos su altura va hasta el
techo y en climas cálidos entre 1.1 ó 1.2 mts.

• Puertas: pueden ser de madera o hierro, debe

abril hacia fuera, un ancho no inferior a 80 cm.
 DIMENSIONES O CAPACIDAD DE
INSTALACIONES
ETAPA SUPERFICIE POR LONGITUD ALTURA
PRODUCTIVA ANIMAL COMEDOR BEBEDEROS
Lechón destetado 0.5 a 06 mt2 20 a 25 cm 13 a 30 cm
Lechón cría 0.8 mt2 25 a 30 cm 10 a 13 cm
Cerdo reproductor 1 mt2 20 a 35 cm 46 a 61 cm
Cerdo ceba 1.2 a 1.6 mt2 35 a 40 cm 61 a 76 cm
Cerda con lechones 4 mt2 60 cm
Reproductor 3 a 4 mt2 60 cm 76 a 91 cm

En general 0.1 mt2 por 10 kg de peso vivo.

 PARTE FUNDAMENTALES DE LAS
PORQUERIZAS
• Ventanas: deben ser más largas que anchas y
permitir la entrada de aire hacia el techo.

• Techo: altura de 2 ó 2.5 mts. Puede ser

diseñada con sobretechos de acuerdo al clima.
Se puede utilizar tejas de barro, eternit, zinc,
paja, hojas o ramas.