Proceso y Tipos de Pisco: Informe Completo
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Angie EvangelistaProceso y Tipos de Pisco: Informe Completo
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Angie EvangelistaINFORME DE
PISCO
Docente: Ing. Maria Luisa Apolinario Peña
Curso: Procesos Agroindustriales III
Integrantes:
• Evangelista Mautino Angie
• Ochoa Santiago Julian Martin
• Zamudio Diaz Christopher Enrique
• Ramón Vizurraga Carlos Antonio
El PISCO
HISTORIA
Pisco es una palabra quechua que
significa ave, su nombre es
atribuido al puerto de Pisco de
donde era originariamente la
producción.
NTP 211.001:2006
Es una bebida resultante de la
destilación de mosto fermentado
de uvas pisqueras.
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CLASIFICACIÓN DEL
PISCO
Pisco puro
• Pisco Aromático: Mascatel, albilla, torantel, Italia, etc
• Pisco No Aromático: Quebrada, Negra criolla, etc
Pisco Acholado
• Son procedentes de la mezcla de variedades de uvas aromáticas y uvas no
aromaticas
Pisco Mosto verde
• Es obtenido de la destilación de mosto fresco de uvas pisqueras con
fermentación interrumpida
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RENDIMIENTO
Uvas pisqueras Mosto Fermentado Pisco
1000kg 700L 170L
FERMENTACIÓN -30% DESTILACIÓN -75%
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Falca
EQUIPOS PARA LA
ELABORACIÓN DE
PISCO
Alambique
Falca
Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado, y
por un largo tubo llamado “Cañón” por donde recorre el destilado, que va angostándose e
inclinándose a medida que se aleja de la paila y pasa por un medio frio , generalmente agua que
actúa como refrigerante.
Alambique
Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado, los
Alambique con calienta vinos
vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero de moro para luego pasar por un conducto
llamado “cuello de cisne” llegando finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un
medio refrigerante, generalmente agua.
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Proceso de
pisco
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DIAGRAMA DE Inicio Dest ilació n
FLUJO DE LA Maduración 3 meses
VENDIMIA
ELABORACIÓN
DEL PISCO RECEPCION
Rest o s vegetale s
Ins ecto s
Ast illas
Est andarizació n
Po lvo
Est rujado / Despalillado Rasp on Filt ració n Est erelizant e
Te mpe ra tura del agua : 30 – °C
Le vadura de pan (Agrega 2g por 1Lde
mosto) o selecciona da (20g por 100L
de mosto)
Escubado Embo tellad o
7
Demora 2 dias de maceración a
FIN
5°C
Escurrido / Prensado
Tempe ra tura: 15 – °C Fermen tació n Alcohila
Desbo rre Borras
7 dias
Vino b ase
