w
Cantidad
Cantidad de
Sustitutos
g o existe ningún bien que pueda ser considerado
sustituto de la tortilla. Es decir, no hay ningún bien que
pueda usarse en lugar de éste o que se acerque lo
suficiente en la escala de preferencia de los
consumidores. Por lo tanto el cambio en precio de
otros productos no afecta el mercado de la tortilla.
w
Cantidad
Cantidad de
Complementos
g En México es muy común comer
tortilla con frijoles; es una
costumbre culinaria que se ha
convertido en una tradición y
esto es innegable. El mercado de
la tortilla va muy ligado al de los
frijoles, tanto que el frijol se
comporta inelásticamente como
un bien complementario al de la
tortilla
g La tortilla aporta el 65% y el
frijol aporta el 15% de la dieta en
zonas rurales.
w
Proporción
Proporción
del Ingreso Gastado en el:
g i. Bien normal o bien inferior
g Aunque muchas veces se ha
nombrado a la tortilla como
un bien superior, se considera
que yendo más acorde a la
teoría económica es un bien
inferior con una demanda
inelástica; ya que al aumentar
los ingresos, la cantidad
demandada no cambia.
w Proporción
Proporción
del Ingreso Gastado en el:
g ii. Bien básico o de lujo
g La tortilla es considerada un bien
básico, porque es un bien
indispensable para una gran
cantidad de mercado,
especialmente aquellas de bajos
recursos. Y no tiene un precio, el
cual implique sacrificar la compra
de otros bienes indispensables.
w Elasticidad
Elasticidad
Precio de la Demanda:
g La tortilla tiene un amplio
consumo en los tres estratos
sociales: alto, medio y bajo.
Por lo tanto la Elasticidad es
inelástica en todos los estratos.
Aunque, es importante
mencionar podemos encontrar
una elasticidad que será solo
poco elástica, en la clase baja,
ya que cuando aumenta el
precio de la tortilla, la cantidad
demandada puede disminuir.
w
umero de Consumidores
g En México existe una amplia
demanda de consumidores tanto de
altos, medios y bajos recursos. Ya
que se consume con muchos
platillos típicos del país y se
encuentra muy arraigada en la
cultura culinaria mexicana.
´México es el principal consumidor
de tortilla en el mundo, pues se
estima que es consumida por el
94% de la población, por lo que el
volumen de producción y consumo
es cercano a los 12 millones de
toneladas de tortillas por añoµ
(Huerta & Verdalet, 2007)
w
ivel de Ingreso
g Según el Instituto acional de utrición, la tortilla tiene
una mayor demanda en aquellos estratos de a bajos recursos
ya que, como fue mencionado anteriormente, es un bien que
se encuentra en la canasta básica y en la dieta de éstos
consumidores.
w
Escolaridad y Edad
g La demanda de la tortilla no discrimina por aspectos
de escolaridad, el consumo de este bien se encuentra
con mucho más fuerza en la cultura del país, por lo
tanto no se ve afectado con el grado de escolaridad de
los consumidores. Lo mismo ocurre con la edad.
w
acional e Internacional
g Producción de tortilla en México12
millones de ton·Harinas 22.8%·Masa de
molinos nixtamal 36.7%·Tradicional en
zonas rurales 40.7%
w
acional e Internacional
g El gobierno es autosuficiente en
producir maíz blanco, criollo y azul;
México, después de EU, China y
Brasil, ocupa el cuarto lugar
mundial en producción de Maíz,
pero solo forma parte del 2.1 por
ciento producido. Es decir, no se
esta explotando el cultivo en cuanto
en superficie sembrada de maíz.
g En México la tortilla forma parte de
la dieta de todos los estratos sociales
con un consumo de 325 g diarios
per capita en zonas rurales, y en las
mismas provee el 70% del total de
calorías y el 50% de las proteínas.
w
acional e Internacional
g En 2005 la cadena de agro-alimentos aportó un 1.2% del
PIB total; el consumo por persona de grano fue de 229
kilogramos por habitante; aunque el consumo del maíz es
en un 51% para consumo animal. (Carrera, 2007)
w
acional e Internacional
Complementos en la
producción..
producción
g La tortilla es un componente básico en la dieta alimenticia
del pueblo mexicano, ya que independientemente del nivel
socioeconómico, la tortilla es un acompañante frecuente
en los platillos de la gastronomía mexicana en los tres
horarios de alimentos: almuerzo, comida y cena,
Elasticidad precio de la
oferta
g La existencia de buenos sustitutos
y empresas proveedoras de materia
prima hace a la oferta más elástica
y disminuye el poder del
monopolio.
g En el caso de la tortilla, no hay
otro bien sustituto y fortalece las
prácticas monopólicas, es por ello
que se incrementa el precio de la
tortilla.
La demanda de harina de maíz es atendida por lo
que se conoce como la Industria de la Harina de
Maíz y en la que GRUMA con su marca MASECA
participa con el 70% del mercado, seguida de
MISA con el 25% y el resto se reparte entre varias
empresas pequeñas.
Producción
g México ocupa el cuarto lugar mundial en la producción de
tortilla, después de EU, China, y Brasil, pero solamente aporta el
2.1 por ciento del total mundial producido.
g se registra un autoconsumo de maíz blanco de
aproximadamente 3.9 millones de toneladas
anuales.
g 60,000 tortillerías independientes a nivel nacional.
g el precio promedio de la tortilla de maíz al
consumidor entre enero de 2007 y abril de 2008 se
ubicó entre $7.10 y $12.00/kg en tortillerías y
entre $4.5 y $7.25/kg en tiendas de autoservicio.
Insumos e impacto en el
precio
g Los principales componentes del costo de producción de la tortilla son:
maíz, masa, harina de maíz, gas y electricidad y mano de obra, siendo el
más importante el costo de la materia prima asociada al maíz, que oscila de
un 46 a un 60% del total.
g Después de que se incrementa el precio de un producto, el consumidor no
modifica de inmediato su hábito de consumo, sino hasta después de algún
tiempo cuando cuenta con mayor información y oportunidad para modificar
la composición de sus compras.
Expectativas sobre la oferta
y la demanda
g OFERTA:
g La escasez de maíz blanco en el mercado interno se ha
llegado a asociar al acaparamiento de algunos
productores y distribuidores del grano, originando la
especulación y el aumento en el mercado internacional
del maíz.
g Crecimiento poblacional y escases
g uevos biocombustibles.
g Demanda.
g Con las alzas del precio de la tortilla, la demanda se irá
volviendo poco a poco elástica, y en las clases sociales
bajas (mayoría) se presentara una cantidad demandada
baja. Se seguirá comprando el bien, ya que es parte
indispensable en su dieta alimenticia, pero se comprara
en menor proporción.
Precios históricos
g
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ACOSTUMBRENSE AL
PAN
a) una reducción en los inventarios de maíz blanco
b) un incremento significativo en los precios en algunos puntos de
venta que responde a un proceso especulativo de intermediarios
nacionales que acaparan y almacenan el insumo.
ESTRUCTURA DEL
MERCADO
g 6
7
121 mil 191
g w
w
Casi idéntico
g 7
7w
77
inguna
g o
*
Cero
Conclusión
g En México la tortilla es parte fundamental en su
alimentación.
g Cada aumento de precio afecta de manera grave a los
consumidores y de manera directa a las familias mas
marginadas. (único alimento).
g La tortilla es un bien difícilmente reemplazable.
g Exhortar a generar leyes para regular precio y proteger
a los productores.
