COMIDA MEXICANA:
PATRIMONIO CULTURAL DE LA
HUMANIDAD
Integrantes:
Jorge Adán Domínguez Pérez
Ricardo Alvarado Hernández
Juan Manuel Cruz Triano
INTRODUCCIÓN
En esta presentación se presentaran las comidas
regionales mexicanas patrimonio cultural de la
humanidad, mencionaremos el porque nuestra comida
es el patrimonio cultural de la humanidad, las comidas
regionales de las tres regiones (norte, centro, sur) así
como también un ejemplo de algún platillo de cada
región dando a conocer los ingredientes y su
preparación y por ultimo la conclusión.
COMIDA MEXICANA: PATRIMONIO
CULTURAL DE LA HUMANIDAD
La cocina mexicana durante años ha vinculado a la población con sus
tradiciones, y ha logrado encarnar el valor de diversas culturas; es por
ello que desde hace 16 años es considerada por La Organización de las
Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO)
como patrimonio inmaterial de la humanidad. La gastronomía
mexicana es tan diversa como la geografía misma, la cual se conforma
de bosques, selvas, lagos, mares, montañas, volcanes y desiertos; por lo
mismo, muchos de los platillos típicos de la zona norte no se comen en
el sur y viceversa.
REGIÓN SUR
Los alimentos hechos tradicionalmente la región sur son:
Cochinita pibil Puchero tabasqueño
Pejelagarto asado Huevos motuleños
Pan de cazón Ceviche de chipilín
Queso de relleno
Frijol con puerco
Relleno negro
Sopa de lima
COCHINITA PIBIL
Achiote, Jugo de naranja agria, Pimienta negra molida, Canela, Agua, Comino molido, Hojas de
laurel, Sal, Manteca de cerdo fundida, Lomo de cerdo, Hoja de plátano asadas, Chile habanero
fileteados, cebolla morada fileteada, Jugo de limón, Jugo de naranja, Sal Cucharadita, Orégano seco.
Instrucciones
Horno precalentado a 180 ° C
1.- Licúa el achiote con el jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, las hojas de
laurel, la sal y la manteca de cerdo; mezcla con la carne y marina 3 horas en refrigeración.
2.- Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada y cubre con más
hojas de plátano y papel aluminio. Hornea de 2 a 2½ horas a 180 °C; retira del horno. Deshebra la
carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.
3.- Para las cebollitas con habanero, mezcla los chiles habaneros con la cebolla morada, el jugo de
limón, el jugo de naranja, la sal y el orégano
REGIÓN CENTRO
En la región del Centro se pueden degustar:
chalupas, chilapeñas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile
seco y limón; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de
carne tales como el mole y el chilatequile.
CHALUPAS POBLANAS
Chalupas
Masa para tortillas, Pechuga de pavo deshebrada, Falda de cerdo deshebrada, Manteca de cerdo, Tomate
verde, Jitomate, Cilantro, Cebolla blanca, Dientes de ajo, Chile serrano, Chile Morita, Sal, Pimienta negra molida,
Tiempo total: 35 m
Elaboración: 30 m
Cocción: 5 m
1.- Hierve los tomates y los jitomates por cinco minutos. Recuerda que puedes hacerlo en la misma cacerola.
Luego escúrrelos y déjalos enfriar.
2.- Licúa los tomates verdes, junto con el cilantro, media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chiles serranos, sal y
pimienta. Busca siempre que la mezcla sea homogénea. Lava y enjuaga bien la licuadora.
3.- Licúa los tomates con 2 chiles morita, media cebolla 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Reserva.
4.- Haz bolitas de 3 centímetros de diámetro con la masa. Aplánalas y haz tortillas pequeñas. Luego fríelas
perfectamente en manteca.
5.- Esparce en cada tortilla un poco de salsa, así como la carne deshebrada y un poco de cebolla picada.
REGIÓN NORTE
Los platillos que son tradicionales en la región norte son:
• Burrito norteño de bistec envuelto en tocino
• Caldillo duranguense
• Aguachile de camarones
• Tamalitos norteños
• Machaca con huevo a la mexicana
• Aporreado de cecina
• Estofado de caguamanta
• Gallina pinta de res
• Tortas ahogadas
• Tacos gobernador
MACHACA CON HUEVO A LA
MEXICANA
Los ingredientes para su fabricación son: Huevos, Machaca, Cebolla picada, dientes Ajos picados,
Chiles verdes picados, jitomates en cubos, Aceite, Sal al gusto, Frijol Negro refritos, Tortillas de harina
Procedimiento
1.- ACITRONA la cebolla y el ajo. Agrega el chile y cocina por 3 minutos.
2.- AGREGA la machaca y dora ligeramente. Añade el jitomate y cocina por 5 minutos.
3.- HAZ un hueco al centro del sartén y añade los huevos.
4.- MEZCLA y tapa. Cocina por 10 minutos, rectifica sazón y cocina por 5 minutos más.
4.- SIRVE y haz tacos con tortillas de harina y frijoles.
CONCLUSIÓN
En conclusión, podemos apreciar que en todo México tanto en el norte
como en el centro y el sur hay una gran variedad de platillos que son
creados con distintos materiales mayoritariamente que se producen en
la misma región, es por ello que gracias a la integridad de los
ingredientes prehispánicos que son producto de la fusión entre la
biodiversidad y la diversidad cultural de México es que la comida
mexicana es patrimonio cultural de la humanidad.
