TÉCNICAS DE CONTROL DE POBLACIONES MICROBIANAS
ÁCIDO PERACÉTICO
ÁCIDO
PERACÉTICO
El ácido peracético o ácido peroxiacético (PAA)
es el peróxido de ácido acético (AA).
La solución de PAA se produce a partir de la reacción de ácido acético o anhídrido acético
con peróxido de hidrógeno en presencia de ácido sulfúrico, que actúa como catalizador.
• Líquido transparente e incoloro
•
El PAA No
estátiene capacidad
disponible de formar espuma
comercialmente en forma
• Fuerte
de mezcla olor a ácido
de equilibrio acético que contiene
cuaternario
AA, peróxido
• pH ácidode de
hidrógeno
menos de (HP),
2. PAA y agua.
(Gómez.López V. 2012) Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce
El PAA es un oxidante y desinfectante fuerte. Su potencial de oxidación es mayor que el del cloro o el
dióxido de cloro.
PAA era bactericida al 0.001%, fungicida al 0.003%
y esporicida al 0.3% (Kitis, 2004)
La eficiencia de desinfección de PAA hacia microorganismos se puede clasificar de la siguiente
manera en general:
> > >
Bacterias Esporas Quistes de (Alvaro et al., 2009)
Virus
bacterianas protozoos
(Gómez.López V. 2012) Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce
Su actividad desinfectante se basa en la liberación
de oxígeno activo. Es probable que los enlaces
sensibles de sulfhidrilo y azufre en proteínas,
enzimas y otros metabolitos se oxiden y que los
enlaces dobles reaccionen. Se sugiere que el PAA
interrumpe la función quimiosmótica de la
membrana citoplasmática de lipoproteína y el
transporte a través de la dislocación o ruptura de
las paredes celulares (Baldry et al., 1991).
Puede ser que sea igualmente efectivo contra las
Mecanismos antimicrobianos de PAA basados lipoproteínas de la membrana externa, facilitando
en la producción activa de oxígeno y la su acción contra las células Gram negativas
consiguiente oxidación de biomoléculas de vital
importancia para los microorganismos
(Leaper, 1984)
patógenos.
(Gómez.López V. 2012) Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce
DESTER 350
GRAM POSITIVAS
Bacillus, Listeria, Staphylococcus, Streptococcus, Enterococcus, y Clostridium
GRAM NEGATIVAS
Haemophilus influenzae, Klebsiella pneumoniae, Legionella pneumophila, Pseudomonas
aeruginosa, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Enterobacter cloacae, Serratia marcescens,
Helicobacter pylori, Salmonella enteritidis, Salmonella typhi.
Mindelh México S. A. de C.V.
OXYBACTER-1523
Mezcla en equilibrio de 15% de ácido peracético y 23% de peróxido de hidrogeno.
CARACTERÍSTICAS: VENTAJAS:
•APLICACIONES:
Excelente actividad a bajas temperaturas y concentraciones contra todo tipo de microorganismos, incluyendo
bacterias,
Apto para el levaduras, hongos, como;
uso en industrias esporas, etc. bebidas,
láctea, • Desinfectante de amplio espectro eficaz
•cárnica,
Evita fenómenos de resistencia
tratamiento de aguas,de microorganismos
invernaderos, al proceso de desinfección.
contra; esporas, hongos bacterias, virus y
•congelados
Su forma de actuación
y plantas es por oxidación.
procesadoras en general esporas.
• Producto de acción inmediata • Eliminación de manchas y malos olores.
• La actividad del Ácido Peracético es afectada mínimamente por contaminaciones
• Producto orgánicas, a diferencia
100% biodegradable.
de otros biocidas oxidantes. • Efectivo en un amplio rango de temperatura
• Elevada eficacia contra biofilms. de 5°c a 40°C.
• Acción desinfectante a bajas concentraciones de producto. • No requiere enjuague.
• Su utilización como desinfectante está aumentando en sectores como la alimentación, la sanidad e industrias
de tratamiento de aguas por su efectividad y su escaso impacto ambiental, reemplazando al cloro y otras
sustancias desinfectantes.
FG OXYCHEM
La FDA aprueba el uso de PAA para desinfectar ciertos productos
alimenticios, incluidas frutas y verduras, en concentraciones que
no exceden 80 ppm en el agua de lavado.
Efectos sobre la calidad sensorial Efecto sobre la composición Residuos de PAA y
nutricional y fitoquímica. formación de subproductos
Cuando el agente desinfectante se usa tóxicos.
dentro de los límites recomendados, El efecto de los desinfectantes
apenas alteraría la calidad organoléptica sobre la calidad nutricional aún no El PAA no es desactivado por
(Vandekinderen et al., 2007). ha sido ampliamente estudiado. la catalasa y la peroxidasa, las
La alta concentración de PAA podría El uso de PAA (80 mg / L) enzimas que descomponen el
tener un efecto fitotóxico causando proporcionó la carga microbiana peróxido de hidrógeno. Sin
depresión en la superficie del epicarpio más baja, pero este sanitizante embargo, se descompone en
de los pimientos. La presencia de disminuyó la vitamina C total y la alimentos y agua en residuos
depresiones en la superficie da a la fruta actividad antioxidante de melón seguros y ecológicos (ácido
un mal aspecto, lo que reduce la Galia recién cortado (Silveira et al., acético y peróxido de
aceptabilidad del consumidor 2010) hidrógeno) (Merk et al., 2002)
(Gómez.López V. 2012) Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce
