ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES II

EQUIPO 2
13:00 HRS – 14:00 HRS
CATEDRÁTICO: ING. RAÚL RUBIO LÓPEZ.

BOBADILLA SANCHEZ JOSÉ MANUEL 15400488 100%

GONZÁLEZ REGLA NORMA VERÓNICA 16401073 90%
SAUCEDO VASQUEZ JACQUELINE B15580401 95%
SOLÍS GARRAFA JOSUÉ 17400038 90%
URQUIJO MEJÍA JOSÉ RICARDO 16401130 NP
ESPARZA MACARENA ANA KAREN 16401061 NP
 

19 DE JUNIO 2020
 CARTA DE
PRESENTACIÓN
 CARTA DE
LIBERACIÓN
 CREDENCIAL DE ELECTOR DEL DUEÑO

Credencial emitida en 2010 (18 años de edad)

Vence en 2020 aunque es la que actualmente utiliza.
ACTUALMENTE TIENE 28 AÑOS
 ANTECEDENTES
Pizzas “Eiffel” fue creada en enero del 2009 se encuentra ubicada en el municipio Ixtlán Del Río,
Nayarit, Colonia Arboledas con domicilio Calle Fresno #53 el tamaño de la unidad es
aproximadamente de 1 a 3 personas en sus comienzos.

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA Y UBICACIÓN

Pizzas Eiffel es una empresa integradora basada en la operación de 2 diferentes actividades:
• Servicio a domicilio.
• Restaurante.
El diseño, políticas de servicio y precios va dirigido principalmente a familias de clase media y media-
baja comprometidos con la calidad, el buen sabor y servicio.

Puedes localizar la pizzería solamente a 1,400 metros del centro de Ixtlán del Río.
Dirección: Fresno, 53 (Arboledas).
Código Postal: 63940.
 OBJETIVO GENERAL:
Lograr el desarrollo del producto principal y servicio impulse a nuevos mercados y así mismo lograr que el mercado meta capte la atención, satisfaciendo las
expectativas del paladar del cliente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Fijar y mantener estándares de calidad para el mejoramiento continuo de las pizzas Italia mía.
 Contar y mejorar los canales de distribución para brindar un excelente servicio en la venta de los productos.

MISIÓN:
Ofrecer a nuestros comensales la variedad perfecta de pizzas en la comodidad de su casa, su evento o reunión en nuestros establecimientos. Siempre
elaborando nuestros pizzas y especialidad con ingredientes frescos, de calidad y con un toque de amor.

VISIÓN:
Ser una empresa mexicana innovadora, comprometida con el cliente con pizzas de buen sabor, alta calidad y precios accesibles, socialmente responsable en un
ambiente sano de trabajo cuidando el recurso humano, rentable que genere utilidades y progreso del crecimiento en sus diversos estilos de comercialización.
 ORGANIGRAMA

PROPIETARIO Y COCINERO

LUIS GIBRAM HERRERA SÁNCHEZ

FORTALEZAS
DEBILIDADES
 Personal dedicado y
comprometido.  No cuentan con una
administración de las
 Querer satisfacer la
operaciones.
demanda.
COCINEROS  Precios accesibles.
REPARTIDORES Y VENTAS
FODA

JESSENIA LÓPEZ AMENAZAS DANIEL GONZÁLEZ

OPORTUNIDADES  Competencia.
 Mercado abierto.  Cambio de pronóstico por
temporadas.
 COVID-19.
 F ortalezas
 Personal dedicado y comprometido.
D ebilidades

 No cuentan con una

 Querer satisfacer la
administración de las operaciones.
demanda.
 Precios accesibles.

O portunidades
FODA
 Mercado abierto. A menazas

 Competencia.
 Cambio de pronóstico por temporadas.
 COVID-19.
 JUSTIFICACIÓN
La pizzería tiene un gran mercado por lo cual es de nuestro interés calcular el alcance que puede llegar a tener este año, dejando trabajar a la
empresa como está actualmente y que beneficios traerá empleando los distintos métodos para solucionar la problemática que existen y puedan
existir en un futuro, mejorando el tiempo de elaboración de los productos para así sobresalir en el mercado y todo en conjunto ayude a elevar
ingreso, realizando las actividades necesarias con el fin de conservar la calidad y rapidez para mantener clientes satisfechos.

RECURSOS

HUMANO MATERIALES
 1 horno
 Refrigerador
 1 gerente y
 Congelador
cocinero
 Charolas
 1 cocineros
 Bascula
 1 repartidor y
venta  Pinzas
 Cucharones
 Cortadores
 PROBLEMÁTICA
Encontrar dentro del establecimiento problemas internos que conllevan a disgustos con el cliente como las tardanzas en los
tiempos en la entrega de pedidos, además de poca organización y control en el inventario, así como la organización de estaciones
de trabajo.
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES
DIAGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES CUANTITATIVO
 PRONÓSTICOS
PRONÓSTICO DE VENTAS PARA EL PROMEDIO MOVIL SIMPLE DEL 2020

AÑO CUATRIMESTRE VENTAS VENTAS

ANUALES

1° $ 355,215
2017
2° $ 522,124 $1,391,681

3° $ 514,342

1° $ 347,362
2018 $1,287,159
2° $ 475,345
3° $ 464,452
1° $ 365,459
2019 $1,268,555
2° $ 580,890
3° $ 322,206
1° $ 356,012
PRONÓSTICO 2020 $ 1’315,810
2° $ 526,120
3° $ 433,667

El pronóstico de 2020 en ventas, según las ventas de 2017, 2018 y 2019 es de $1’315,810 con $356,012 para el primer cuatrimestre, $526,120 para el
segundo cuatrimestre y $433,667 para el tercer cuatrimestre.
 GRÁFICO DE VENTAS DE TODOS LOS PRODUCTOS
(REGRESIÓN POLINOMIAL)
VENTAS TODOS LOS PRODUCTOS

$1,450,000

$1,400,000 $1,391,681

$1,350,000

$[VALOR DE Y] VENTAS
$1,300,000 $1,287,159
$1,268,555

$1,250,000

$1,200,000
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
 GRÁFICO DE VENTAS DE TODOS LOS PRODUCTOS
(REGRESIÓN POLINOMIAL)
VENTAS TODOS LOS PRODUCTOS POLINOMIAL
$1,450,000

$1,400,000 $1,391,681

$1,350,000
VENTAS
$[VALOR DE Y]

$1,300,000 $1,287,159
$1,268,555

$1,250,000

$1,200,000
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
 UTILIDAD EN PRODUCTOS

DEMANDA DEMANDA DEMANDA PRECIO

PRONÓSTICO 2020 ANUAL MENSUAL DIARIA POR
(PRODUCTOS) (PRODUCTO) (PRODUCTO) X|UNIDAD
DIFERENTES
*PIZZA $1’082,950 9,845 820.41 26.97 $110 TAMAÑOS
(PROPORCIONALES
)
ITALIA MIA ESPECIALIDAD DE
$ 92,700 618 51.5 1.69 $150 LA PIZZERÍA

PAPAS $ 70,080 1,752 146 4.8 $40

COMBOS
BOLAS DE $ 70,080 1,752 146 4.8 $40
QUESO

$1’315,810 13,967

7Página
 PRODUCTOS PIZZAS "EIFFEL"
12,000

10,000 9845

8,000

6,000

4,000

2,000 1752 1752

618
0
Pizza Italia Mía Papas Bolas de queso
2020
 DEMANDA DEMANDA DEMANDA PRECIO
PRONÓSTICO 2020 ANUAL MENSUAL DIARIA POR
(PRODUCTOS) (PRODUCTO) (PRODUCTO)
UNIDAD

DIFERENTES
*PIZZA $1,082,950 $90,245.10 $2,966.70 $110 TAMAÑOS
(PROPORCIONALE
S)
ESPECIALIDAD DE
ITALIA MIA $92,700 $7,725 $253.50 $150 LA
PIZZERÍA

PAPAS $70,080 $5,840 $192 $40

COMBOS
BOLAS DE QUESO $70,080 $5,840 $192 $40

$1’315,810
1,200,000
$1,082,950

1,000,000

800,000

600,000

400,000

200,000
$90,245 $92,700 $70,080 $70,080
$2,966.70 $7,725$253.50 $5,840$192.00 $5,840$192.00
0
PIZZA ITALIA MÍA PAPAS BOLAS DE QUESO
ANUAL MENSUAL DIARIA

*Debido a que solo el producto Pizza genera más del 80% de las ventas del negocio, se optó por enfocarse en ese producto.
 PRONÓSTICO DE PIZZA EN VENTAS PROMEDIO MOVIL SIMPLE PARA 2020

AÑO CUATRIMESTRE PIZZAS VENTAS

ANUALES

1° $350,423
2017 $1’102,714
2° $373,670
3° $378,620
1° $315,187
2018 $1’097,617
2° $366,190
3° $416,240
1° $302,940
2019 $1’046,357
2° $344,227
3° $399,190
1° $322,850
PRONÓSTICO 2020 $1’082,950
2° $361,350
3° $398,750

El pronóstico de pizzas para el 2020 en ventas, según las ventas de 2017, 2018 y 2019 es de $1’082,950 con $322,850 para el primer
cuatrimestre, $361,350 para el segundo cuatrimestre y $398,750 para el tercer cuatrimestre y un total de 9,845 pizzas al año.
 GRÁFICO DE TENDENCIA DE PRONÓSTICOS EN PIZZAS DE 2017 A 2020

1110000
1102714 VENTAS
1100000 1097617

1090000 1082950
1080000
1070000
1060000
1050000 1046357
1040000
1030000
1020000
1010000
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5

VENTAS
 PRONÓSTICO DE PIZZA PROMEDIO MOVIL SIMPLE PARA 2020

VENTAS
AÑO CUATRIMESTRE PIZZAS
ANUALES
1° 3,185
2017 2° 3,397 10,023
3° 3,442
1° 2,866
2018 2° 3,329 9,979
3° 3,784
1° 2,754
2019 2° 3,130 9,513
3° 3,629
1° 2,935
PRONÓSTICO 2020 2° 3,285 9,845
3° 3,625

El pronóstico de pizzas para el 2020 en cantidad de pizzas, según las ventas de 2017, 2018 y 2019 es de 9,845 pizzas con 2,935 pizzas
para el primer cuatrimestre, 3,285 pizzas para el segundo cuatrimestre y 3,625 pizzas para el tercer cuatrimestre.
 GRÁFICO DE TENDENCIA DE PRONÓSTICOS EN PIZZAS DE 2017 A 2020

PIZZAS
10,100
10,023
10,000 9,979

9,900 9,845
9,800
PIEZAS EN PIZZAS

9,700
9,600
9,513
9,500
9,400
9,300
9,200
2016.5 2017 2017.5 2018 AÑO 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
 CUADRO RESUMEN

ACTUAL
PRODUCTO PIZZA ANUAL MENSUAL DIARIA
VENTAS $1,046,430 $87,202.5 $2,867
CANTIDAD DE
9,513 793 26
PRODUCTO
CALCULADO
PRODUCTO PIZZA ANUAL MENSUAL DIARIA
VENTAS $1’082,950 $90,245 $2,967
CANTIDAD DE
9,845 821 27
PRODUCTO

El pronóstico calculado de pizzas para el 2020 en ventas anuales es de $1’082,950, mientras que mensuales es de $90,245 en ventas mensuales, y
$2,967 en ventas diarias.
El pronóstico calculado para el 2020 en cantidad de producto de pizzas es de 9,845 anuales, 821 pizzas mensuales mientras que diarias son 27 pizzas.
 CAPACIDAD
DIAGRAMA DE OPERACIONES PIZZA

OPERACIONES 16
TIEMPO TOTAL DE
OPERACIONES 33.25
(MINUTOS)
TIEMPO TOTAL DE
OPERACIONES 1,995
(SEGUNDOS)
 BALANCEO DE LÍNEA
EFICIENCIA 0.9
%
JORNADA 480 MIN/DÍA
ÍNDICE DE PRODUCCIÓN 27 OPERACIÓN TE (MIN)
0.06 PIEZAS/MIN
480
1 0.47
2 0.21
NÚMERO DE EMPLEADOS TEÓRICOS PARA 9 0.01 0.01
CADA OPERACIÓN 3 0.69
0.90
1 0.03 0.03 4 12.90
10 0.03
0.90 0.03
5 2.425
2 0.01 0.01 0.90 6 5.85
0.90 11 0.01 0.01
7 0.256
3 0.04 0.04 0.90
0.90 12 0.01 0.02 8 0.47
9 0.10
4 0.73 0.81 0.90
13 0.03 10 0.51
0.90 0.03
5 0.15 0.90 11 0.16
0.14
0.9 14 0.46 0.51 12 0.25
6 0.33 0.37 0.90 13 0.46
0.90 15 0.02 0.02 14 8.10
7 0.01 0.02 0.90 15 0.27
0.90 0.01
16 0.14
16 0.01
8 0.03 0.03
0.90
TOTAL 33.25
0.90
 OPERACIÓN TE (MIN) No. TEÓRICOS ACUMULADO No. REALES
1 0.47 0.03 0.03 0
2 0.21 0.01 0.04 0 1
3 0.69 0.04 0.09 0 ESTACIÓN 1 EMPLEADO
4 12.90 0.81 0.89 0
5 2.425 0.15 1.04 1
6 5.85 0.37 1.41 0
7 0.256 0.02 1.42 0
8 0.47 0.03 1.45 0
9 0.10 0.01 1.46 0
10 0.51 0.03 1.49 0 ESTACIÓN 2 1
11 0.16 0.01 1.50 0 EMPLEADO
12 0.25 0.02 1.52 0
13 0.46 0.03 1.55 0
14 8.10 0.51 2.05 1
15 0.27 0.02 2.07 0 ESTACIÓN 3 1
16 0.14 0.01 2.08 1 EMPLEADO
TOTAL 33.25 2.08 3 EMPLEADOS

De acuerdo con los resultados de la línea ya balanceada se requieren 2.08 empleados para producir las pizzas necesarias, a criterio se consideran 3
empleados, concordando con los trabajadores actuales de las pizzas “Eiffel”, especificando que de la operación 1 a la operación 5 es la primera estación y
se requiere un empleado, de la operación 6 a la 14 es la estación dos, requiriendo el segundo empleado y las operaciones faltantes es la tercer estación
requiriendo el tercer empleado, dando un total de 3 empleados y 3 estaciones de trabajo.
 OPERACIÓN TE (MIN) MIN ESTÁNDAR ASIGNADOS
1 0.00 8.10
PIEZAS POR DÍA
2 0.00 8.10
480
3 0.00 8.10 59.2592593
8.10
4 0.00 8.10
5 2.43 8.10
EFICIENCIA %
6 0.00 8.10
33.25
7 0.00 8.10 137
24.3
8 0.00 8.10
9 0.00 8.10
10 0.00 8.10 La capacidad máxima de producción de las pizzas “Eiffel” es de 60
11 0.00 8.10 pizzas por día en un turno de 8 horas, con una eficiencia de 137%
12 0.00 8.10 debido que el tercer empleado tiene tiempo de sobra, pero sin él
13 0.00 8.10 la eficiencia de la línea sería eficiente.
14 8.10 8.10
15 0.00 8.10
16 0.14 8.10

La operación 14 es la que tiene mayor número de minutos asignados y es la

que determinará la producción de la línea.
 RESUMEN CAPACIDAD

RESUMEN CAPACIDAD
ACTUAL CALCULADO
PIEZAS POR DÍA 26 27
EMPLEADOS 3 3
CAPACIDAD POR DÍA 59 60
EFICIENCIA 137% 137%
 CAPACIDAD REAL EFECTIVA

TIEMPO
MEDICIÓN
(MINUTOS)
1 32.4
2 31.4
3 33.15
4 34.23
5 35.23
6 32.54
7 33.56
8 31.57
9 33.35
10 35.13
PROMEDIO 33.256
ACLARACIÓN: NO SE HA
APLICADO NINGÚN TIPO DE
SUPLEMENTO SOBRE ESTOS
TIEMPOS.

• Para nuestro caso, se van a trabajar 8 horas. Los tiempos observados en la tabla es lo que se tarda en producir una unidad.
• El tiempo promedio para producir una unidad es 33.25 minutos.
• Por la situación que se vive lo consideraremos como tiempo estándar.
 MINUTOS
TRABAJADOS AL DIA
480

CAPACIDAD DE DISEÑO (TEÓRICO) UNIDADES REDONDEANDO

14.4335 14.4

Para calcular nuestra capacidad de diseño aplicaremos una regla de tres:

33.25 minutos -----------> 1 unidad 480 minutos -----------> X

CAPACIDAD EFECTIVA UNIDADES REDONDEADO

12.96 13 Capacidad Efectiva
TIEMPO EFECTIVO
DE TRABAJO DE LOS OPERARIOS EN %
90
Sabemos que los operarios no trabajan constantemente durante toda la jornada laboral. Van al baño, se estiran, conversan, toman una pausa, se cansan,
etc. Se le resta un porcentaje correspondiente a este tipo de actividades y al desgaste que tiene durante la jornada laboral con esto hablamos de los
suplementos. En nuestro caso consideraremos un porcentaje de 10% de suplemento. En otras palabras, estamos colocando el trabajo real del operario
en 90% (100-10) del tiempo de trabajo total (8 horas). Por eso multiplicaremos la capacidad de diseño por 90% que es el tiempo efectivo de trabajo de
los operarios.

PRODUCCIÓN REAL UNIDADES REDONDEADO

11.7 12 Producción Real
TIEMPO REAL DE TRABAJO DE LOS OPERARIOS
EN %
90
Sabemos que, en la práctica, se asume el valor de 90% como si toda la producción se realizará de forma normal sin complicaciones.

PORCENTAJE
UTILIZACIÓN
DE LA 83.33
CAPACIDAD

PORCENTAJE
EFICIENCIA
DE 92.31
PRODUCCIÓN
 CAPACIDAD EFECTIVA POR ESTACIONES DE TRABAJO

TIEMPO DE TRABAJO AL DÍA 480

TIEMPO EFECTIVO DE TRABAJADO DE LOS 90
OPERADORES (%)
ESTACIONES
TIEMPO REAL DE TRABAJO DE LOS OPERARIOS 90
1 2 3
CAP. DEL DISEÑO 28.8 29.7 1167.9
Aclaración: No se ha ESTACIONES TEÓRICO
aplicado ningún tipo
de suplemento CAP. EFECTIVA 25.9 26.7 1051.1
sobre estos 1 2 3
tiempos. PRODUCCIÓN REAL 23.3 24.1 946.0
UTILIZ. DE LA 81 81 81 PORCENTAJE
CAPACIDAD
1 16.39 16.2 0.45
EFICIENCIA DE 90 90 90 PORCENTAJE
2 16.45 16.3 0.38 PRODUCCIÓN
MEDICIONES

3 16.38 16.2 0.4

4 17.4 15.49 0.37
5 17.24 16.23 0.43 Se realizaron 10 mediciones divididas en 3 estaciones de trabajo, la operación 1 a la operación
6 16.59 16.35 0.41 5 es la primera estación, de la operación 6 a la 14 es la estación dos, y las operaciones faltantes
7 16.45 16.13 0.42 es la tercera estación, calculando una eficiencia de producción del 90 por ciento en las 3
8 16.38 16.23 0.39 estaciones de trabajo.
9 16.49 16.34 0.45 *Los cálculos fueron realizados con las mismas operaciones para calcular la capacidad real
10 17.14 16.1 0.41 efectiva de todo el proceso.
TOTAL 16.691 16.157 0.411
 CAPACIDAD MAQUINARIA
El número de máquinas solo se resume en una el horno, por lo que no es necesario calcular la maquinaria.

TASA DE UTILIZACIÓN DE LA MAQUNARIA

CAPACIDAD HORAS-MAQUINA
PRODUCCIÓN DIARIA 27 PIZZAS
MINUTOS DE TRABAJO DIARIOS 480 MINUTOS
MAQUINARIA TRABAJADORES HORAS DISPONIBLE DE MAQUINA
HORNO 1 8 HRS 8.1 MINUTOS
TIEMPO EN HORNO PARA 1 PIZZA

HORAS-MÁQUINA CAPACIDAD DIARIA 59.25

8 HRS-MÁQUINA TASA DE UTILIZACIÓN 45.56
PORCENTAJE

La capacidad diaria se divide los minutos de trabajo diarios entre el tiempo de la máquina para hacer una pizza y nos da una capacidad
diaria de 59. La tasa de utilización se calcula dividiendo la producción diaria entre la capacidad diaria por cien para sacarlo en porcentaje,
dándonos un porcentaje del 45.56%.
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

4,000 3,784
3,629 3625
3,500 3,397 3,442
3442
3,185
3,329 3285
3,130
3,000 2,866
2935
2,754

2,500
VENTAS

2,000

1,500
DECLIVE MADUREZ
1,000

500 CRECIMIENTO INTRODUCCIÓN

0
0 2 4 6 8 10 12 14
CUATRIMESTRES

2017 2018 2019 2020

El ciclo de vida aumente al final de cada año debido a las festividades que hay, mientras que baja a principios del año debido a la
baja por el poco movimiento de flujo de dinero. Esto se ha comportado del año 2017 al 2019 y se pronostica que siga así.
DIAGRAMA DE CIRCULACIÓN
 INVENTARIO
CÁLCULO DE INVENTARIO EN VENTAS DE PIZZA

PIZZAS
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO DEMANDA DEMANDA DEMANDA
ANNUAL MENSUAL DIARIA

9,845 820 27

HARINA 1 $9 $118,184.37 $9,848.70 $323.79

KILOGRAMO

QUESO ¾ $22 $88,643.43 $7,386.95 $242.86

KILOGRAMO

CAJA PIZZA 1 PIEZA $3.40 $118,184.37 $9,848.70 $323.79

JAMÓN 5 $7.50 $15,760.20 $1,313.35 $43.18
REVANADAS
CHILE 1 LATA $4 $59,101.38 $4,925.12 $161.92
SAL 5 GRAMOS $0.50 $59,101.38 $4,925.12 $161.92
MANTEQUILLA 4 GRAMOS $0.76 $8,990.87 $749.24 $24.63
PURÉ ½ LATA $2 $29,554.19 $2,462.85 $80.97
LEVADURA 1 BOLSITA $2 $59,101.38 $4,925.12 $161.92

El costo total anual del inventario para 2020 será de $556,621 mientras que mensual sería de $46,385 y diariamente de
$1,525
 CÁLCULO DE INVENTARIO

PRESENTACIÓN DEMANDA DEMANDA DEMANDA

INGREDIENTES ANNUAL MENSUAL DIARIA

27
9,845 821
HARINA 1 KILOGRAMO 9,845 324 27
QUESO ¾ KILOGRAMO 7,384 243 20
CAJA PIZZA 1 PIEZA 9,845 324 27
JAMÓN 5 REVANADAS 49,225 1,618 135
CHILE 1 LATA 9,845 324 27
SAL 5 GRAMOS 49,225 1,618 135
MANTEQUILLA 4 GRAMOS 39,380 1,295 108
PURÉ ½ LATA 4,923 162 13
LEVADURA 1 BOLSITA 9,845 324 27

En esta tabla se muestra la cantidad de productos necesarios para abastecer la demanda, anual, mensual y diaria según su presentación.
 INVENTARIO ACTUAL

DEMANDA DEMANDA DEMANDA PIZZAS

INGREDIENTES PRESENTACIÓN INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
ANNUAL MENSUAL DIARIA DEMANDA DEMANDA DEMANDA
ANNUAL MENSUAL DIARIA
9,513 793 26 9,513 793 26

HARINA 1 KILOGRAMO 9,513 793 26 HARINA $9 $114,200 $9,848.70 $323.79

1
QUESO ¾ KILOGRAMO 7,135 595 20 KILOGRAMO
QUESO ¾ $22 $88,643.43 $7,386.95 $242.86
CAJA PIZZA 1 PIEZA 9,513 793 26 KILOGRAMO
JAMÓN 5 REVANADAS 47,565 3,964 130 CAJA PIZZA 1 PIEZA $3.40 $118,184.37 $9,848.70 $323.79

CHILE 1 LATA 9,513 793 26 JAMÓN 5 $7.50 $15,760.20 $1,313.35 $43.18

REVANADAS
SAL 5 GRAMOS 47,565 3,964 130 CHILE 1 LATA $4 $59,101.38 $4,925.12 $161.92
SAL 5 GRAMOS $0.50 $59,101.38 $4,925.12 $161.92
MANTEQUILLA 4 GRAMOS 38,052 3,171 104
MANTEQUILLA 4 GRAMOS $0.76 $8,990.87 $749.24 $24.63
PURÉ ½ LATA 4,757.50 396 13 PURÉ ½ LATA $2 $29,554.19 $2,462.85 $80.97
LEVADURA 1 BOLSITA 9,513 793 26 LEVADURA 1 BOLSITA $2 $59,101.38 $4,925.12 $161.92
 CALCULO DE INVENTARIO

 HARINA – EJEMPLO 365 días laborales

• Demanda = 9,845
• Costo Unitario = $9
• Costo de mantenimiento = 0.10
• Demanda diaria = 9,845/ 365 = 26.97 = 27
• Tiempo de ciclo (Tc) = 480/33.25 = 17.79
• Cantidad para ordenar (Q) =
• Número de ordenes (N) = 9,845/443.73 = 22.18
• Costo total (Ct) = 9,845*12+ (9,845/443.28) + (443.28/2) *0.1= 118,184.37
• Punto de reorden (R) = (9,845/365) *4 = 107.89
 CALCULO INVENTARIO ACTUAL

 HARINA – EJEMPLO 365 días laborales

• Demanda = 9,513
• Costo Unitario = $9
• Costo de mantenimiento = 0.10
• Demanda diaria = 9,513/ 365 = 26.06 = 26
• Tiempo de ciclo (Tc) = 480/33.25 = 17.79
• Cantidad para ordenar (Q) =
• Número de ordenes (N) = 9,513/436 = 21.81
• Costo total (Ct) = 9,513*12+ (9,513/436) + (436/2) *0.1= 114,199.61 = 114,200
• Punto de reorden (R) = (9,513/365) *4 = 104.25 = 104
 CONCENTRADO DEL INVENTARIO CALCULADO

El costo total anual del inventario para 2020 será de $661,945.41

 CONCENTRADO DE INVENTARIO ACTUAL

El costo total anual del inventario actual es de $639,470.19

 PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTO FIJO $ 216,150.00 PRECIO DE VENTA

𝑷. 𝑽. = 𝑪. 𝑻. 𝑼.∗ 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟑𝟕. 𝟏%

DESCRIPCIÓN VALOR 𝑷. 𝑽. = $ 𝟕𝟐. 𝟗𝟒 ∗ 𝟏. 𝟑𝟕𝟏 = $ 𝟏𝟏𝟎

Equipo de limpieza $ 12,000.00
𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒑𝒐𝒓 𝒑𝒊𝒛𝒛𝒂 = $ 𝟏𝟏𝟎 − $ 𝟕𝟐. 𝟗𝟒 = $ 𝟑𝟕. 𝟎𝟔
Luz $ 7,200.00
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PRODUCTO
Mobiliario y Equipo $ 30,000.00
Sueldos $ 166,950.00 𝑪𝑭 $𝟐𝟏𝟔, 𝟏𝟓𝟎 $𝟐𝟏𝟔, 𝟏𝟓𝟎 $𝟐𝟏𝟔, 𝟏𝟓𝟎
𝑷𝑬 = = = = = 𝟔, 𝟓𝟐𝟔
𝑪𝑽 $ 𝟕𝟓𝟔, 𝟗𝟒𝟓 $𝟏𝟏𝟎 − $𝟕𝟔. 𝟖𝟖 $𝟑𝟑. 𝟏𝟐
ቀ𝑷𝑽 − 𝑫 ቁ $𝟏𝟏𝟎 −
𝟗, 𝟖𝟒𝟓
COSTO VARIABLE $756,945
𝟔, 𝟓𝟐𝟔
= 𝟐𝟒𝟏. 𝟕 = 𝟐𝟒𝟐 𝒅í𝒂𝒔
𝟐𝟕
DESCRIPCIÓN VALOR
Gasolina $ 92,000.00
Mantenimiento $ 3,000.00 El punto de equilibrio de las pizzas “Eiffel” es de 6,526 pizzas, y las vende en 242 días.
M.P. $661,945.41
 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS

𝑪. 𝑭. $𝟐𝟏𝟔, 𝟏𝟓𝟎 $𝟐𝟏𝟔, 𝟏𝟓𝟎

𝑷. 𝑬. = = = = $𝟕𝟏𝟖, 𝟏𝟎𝟔. 𝟑
𝑪. 𝑽.
(𝟏 − ) (𝟏 − $𝟕𝟓𝟔, 𝟗𝟒𝟓 ) 𝟎. 𝟑𝟎𝟏𝟎
$ 𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 $𝟏, 𝟎𝟖𝟐, 𝟗𝟓𝟎

𝟗,𝟖𝟒𝟓 ∗ $𝟏𝟏𝟎 = $𝟏,𝟎𝟖𝟐,𝟗𝟓𝟎

$𝟏,𝟎𝟖𝟐,𝟗𝟓𝟎 − $𝟕𝟏𝟖,𝟏𝟎𝟔.𝟑 = $𝟑𝟔𝟒,𝟖𝟒𝟑.𝟕
 $1,200,000.00

COSTO $1,000,000.00
UNIDADES INGRESO UTILIDAD
TOTAL
1 $72.94 $110 $37.06 $800,000.00
300 $21,882 $33,000 $11,118
1,000 $72,940 $110,000 $37,060 $600,000.00
2,000 $145,880 $220,000 $74,120
3,000 $218,820 $330,000 $111,180 $400,000.00
4,000 $291,760 $440,000 $148,240
5,000 $364,700 $550,000 $185,300 $200,000.00
6,000 $437,640 $660,000 $222,360
7,000 $510,580 $770,000 $259,420
$0.00
8,000 $583,520 $880,000 $296,480 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000

9,845 $718,094.30 $1,082,950 $364,855.70 COSTO TOTAL INGRESO UTILIDAD

COSTOS FIJOS COSTO VARIABLE

Vendiendo nuestra demanda anual de 9,845 pizzas, 3,319 unidades más que nuestro punto de equilibrio, obtendríamos ingresos anuales de
$1,082,950 y utilidades anuales de $364,843.7
El punto de equilibrio en días se alcanza a los 242 días, teniendo 123 días de utilidad.
PLANEACIÓN AGREGADA
ESTRATEGIA ACTUAL
NIVELACIÓN
PERSECUCIÓN DE LA DEMANDA
 MIXTO

La sección de nivelación tiene el montón $151,147.94 por que los primeros dos cuatrimestres tiene faltante de en el concepto de exceso y esto hace que
se encuentre en primer, notando que persecución se encuentra $137,888 debido que en el último cuatrimestre se requería un operador más, lo cual se
adoptó a requerir tiempo extra y por último se observa mixta que está por debajo de las demás planeaciones por el monto de $117,750 contratando un
trabajador por el costo de $150 pesos y aumento el costo de mano de obra por $50,400 observando que el cuatrimestre anterior tenía el monto de
$36,600 (2 personas equivalente).
ESTRATEGIA CALCULADA

NIVELACIÓN
PERSECUCIÓN
MIXTO
 CUADRO RESUMEN

Nos damos cuenta que en la sección de nivelación se encuentra por arriba de persecución y mixta con una cantidad de $189,324.00 por costo de
exceso de producción y eso elevo el costo, en cuanto la persecución se encuentra por de abajo de nivelación dado que el requerimiento de una
persona por faltante de personal se dio tiempo extra con un costo de $494 y esto llevo que se pagara de nómina total $151,694.00 y por último la
mixta no es muy elevada se adaptó mejor despedir a una persona de 4 personas que operaban en el mismo cuatrimestre por el costo de $150
,conclusión es mejor trabajar con la sección mixta por el costo es menor y se cumplió la demanda requerida que todas las que se mencionaron
anteriormente.
Por el costo es menor y se cumplió la demanda requerida que todas las que se mencionaron anteriormente.
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN

DEMANDA ALTA: La demanda alta tiene un total de 40 pizzas diariamente, esta cantidad va de acuerdo según a Pizzas “Eiffel” debido a que en épocas de
noviembre a enero, existen reuniones familiares, fiestas, cumpleaños, posadas escolares, navidad, año nuevo, entre otros eventos, lo cual aumenta su
demanda diaria.

DEMANDA MEDIA: La demanda media es en total de 27 pizzas por día, esta cantidad según Pizzas “Eiffel” es la demanda promedio de la mayor época
del año, es por eso que se considera como demanda media.

DEMANDA BAJA: La demanda baja es de 17 pizzas según Pizzas “Eiffel” esto se presenta en la época de semana santa debido a que en vacaciones de
verano mucha gente sale de vacaciones hacia las playas, o los días que se festeja algo en específico como en la cuaresma o día de la candelaria, dando
como consecuencia que la producción de pizzas diarias disminuya.
 DIAGRAMA 4 P RODANTE

PREPARACIÓN DE PIZZA (MINUTOS)

1 1 1 1 1 1 1 2 2 33. ENTREG
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
3 4 5 6 7 8 9 0 1 25 A

6 6 5 5 5 5 4 4 4
PRESENTE 100 97 94 91 88 85 82 79 76 74 71 68 38 35 32 29 26 24 21 18 15 12 9 6 0%
5 2 9 6 3 0 7 4 1
FIRM
ABIERTO LLENO CONGELADO
E
PORC
ENTA
JE
PORCENTA
MÍNI
JE DE
MA
PROBABLE
DE
ACEPTACI
ACPE
ÓN DE
DESCRPCIÓ TACI
CAMBIO
N ÓN PORCENTAJE NULA DE ACEPTACIÓN DE CAMBIO EN
PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DE CAMBIO EN PIZZA, COMO ABIERTO DESPUES DE ENTRADA LA ORDEN EN PIZZA,
AL PIZZA COMO CONGELADO
COMO
CAM
LLENO,
BIO
DESPUÉS
DE
DE
PIZZA
ENTRADA
COM
LA ORDEN
O
FIRM
E
 PMP POR CUATRIMESTRE

Inventario inicial: 0 unidades

Tamaño del lote (producción por período): Es la cantidad de unidades que se produce
en cada cuatrimestre 1000 unidades

Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 1: 2,935 unidades

Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 2: 3,285 unidades
Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 3: 3,625 unidades
La demanda pronosticada se distribuye de forma pareja entre cada mes del cuatrimestre
correspondientes del año 2020.
 La siguiente información de entrada de pedidos reales por mes, pronostico en unidades del producto e inventario inicial.

Se tiene establecido un tamaño de lote fijo de 1000 unidades para el producto, por cuestiones de operación:
 PMP POR DÍA

Inventario inicial: 0 unidades

Tamaño del lote (producción por período): Es la cantidad de unidades que se produce
en cada cuatrimestre 1000 unidades

Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 1: 2,935 unidades

Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 2: 3,285 unidades
Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 3: 3,625 unidades
La demanda pronosticada se distribuye de forma pareja entre cada mes del cuatrimestre
correspondientes del año 2020.
 PMP POR MES

Inventario inicial: 0 unidades

Tamaño del lote (producción por período): Es la cantidad de unidades que se produce
en cada cuatrimestre 1000 unidades
Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 1: 2,935 unidades
Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 2: 3,285 unidades
Pronóstico de demanda para el cuatrimestre 3: 3,625 unidades
La demanda pronosticada se distribuye de forma pareja entre cada mes del cuatrimestre
correspondientes del año 2020.
Tamaño de lote: 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
DEMANDA ALTA
 PLAN MAESTRO POR CUATRIMESTRE

La siguiente información de entrada de pedidos reales por mes, pronostico en unidades del producto e inventario inicial.

Se tiene establecido un tamaño de lote fijo de 1000 unidades para el producto, por cuestiones de operación:

Tamaño de lote: 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
PLAN MAESTRO POR DÍA
 PLAN MAESTRO POR MES

Demanda
Demanda anual 9845 14600
anual
Por mes / 12 Por día /365
820.416667 1216.6
meses días
DEMANDA MEDIA
 La siguiente información de entrada de pedidos reales por mes, pronostico en unidades del producto e inventario inicial.

PLAN MAESTRO POR CUATRIMESTRE

Se tiene establecido un tamaño de lote fijo de 1,000 unidades para el producto, por cuestiones de operación:

En MPS en el mes de mayo y diciembre no se utilizó el lote determinado por que los meses anteriores tenían como inventario final
positivo.
PLAN MAESTRO POR DÍA
PLAN MAESTRO POR MES
 DEMANDA BAJA

La siguiente información de entrada de pedidos reales por mes, pronostico en unidades del producto e inventario inicial.
La siguiente información de entrada de pedidos reales por mes, pronostico en unidades del producto e inventario inicial.

PLAN MAESTRO POR CUATRIMESTRE

Se tiene establecido un tamaño de lote fijo de 1,000 unidades para el producto, por cuestiones de operación.
PLAN MAESTRO POR DÍA
PLAN MAESTRO POR MES
 REQUERIMIENTO DE MATERIALES
SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN DE MATERIALES
ÁRBOL DE PRODUCTO

NIVEL 1 NIVEL 2 CANTIDAD FUENTE INVENTARIO

CAJAS DE
1 PIEZA COMPRADA 9,845
PIZZA
HORNEADO 0.296
PRODUCIDA 2,915
(GAS) KILOGRAMOS
HARINA 1 KILOGRAMO COMPRADA 9,845
QUESO ¾ KILOGRAMO COMPRADA 7,384
JAMÓN 5 REBANADAS COMPRADA 49,225
CHILE 1 LATA COMPRADA 9,845
SAL 5 GRAMOS COMPRADA 49,225
MANTEQUILLA 4 GRAMOS COMPRADA 39,380
PURÉ ½ LATA COMPRADA 4,923
LEVADURA 1 BOLSITA COMPRADA 9,845
PLANEACION DE REQUERIMIENTOS DE DISTRIBUCION
SISTEMA TÍPICO PRM Y SUS MODULOS
ACTUAL
DÍAS
la empresa “Eiffel” maneja un turno de 8 horas diarias por lo tanto optamos por considerar las mismas cantidades para el "turno y los días". para la
elaboración de este PRM se tomó en cuenta como base de la cantidad de días a visualizar la materia prima "jamón" debido a que es el menos
utilizado por día a comparación de los demás por lo tanto es el que más "rinde" o que se tardan más tiempo en volver a pedir, en este caso se pide
cada 92 días. como se puede observar el siguiente el ejemplo del jamón se utilizan 5.21 rebanadas al día para la elaboración de la pizza, por lo
tanto, a los 92 días se cumplen los 195 gramos necesarios para ordenar.
 SEMANAS

Se tomaron en cuenta el lapso de catorce semanas para que se pudiera visualizar de una mejor manera el flujo de ordenes semanales.
en este caso se puede ver que existen 3 productos que aparentemente se piden de manera constante, esto es porque la demanda es
alta en la elaboración de las pizzas en el día a día, como lo es la mantequilla que se requieren 732 gramos semanalmente y se ordena
cada 0.57 semanas.
MENSUAL
ANUAL
RESUMEN
CALCULADO DIA
SEMANA
MENSUAL
ANUAL
 RESUMEN
DIAS SEMANAS MES AÑO # DE
VECES
QUE SE
MATERIA ORDENAR ORDENAR ORDENAR ORDENAR PIDEN AL
1 PIEZA CANTIDAD
PRIMA CADA CADA CADA CADA AÑO
APROX.
HARINA NECESARIAS 9,845 2.57 .59
18 (2sem. con 4 ( APROX. Dos 0.049 20
KG ORDENAR 444 dias)= 3 veces al mes)
4.57
QUESO NECESARIAS 7,383
32 (4sem.con 4 1 (32 dias) 0.0876 11
KG ORDENAR 384 dias)= 5
CAJA DE PIZZA NECESARIAS 9,845 2.57 .59
18 (2sem. con 4 ( APROX. Dos 0.049 20
PZ ORDENAR 444 dias)= 3 veces al mes)
JAMON NECESARIAS 1,969 12.71
3
89 ( 12sem. Con 5 0.243 4
( 2.92 meses)
REVANADAS ORDENAR 198 dias) =13
CHILE NECESARIAS 9,845 2.57 .59
18 (2sem. con 4 ( APROX. Dos 0.049 20
LATA ORDENAR 444 dias)= 3 veces al mes)
SAL NECESARIAS 49,225 0.13
0.57
4 (7 veces al 0.0109 91
G ORDENAR 314 ( cada 4 dias)
mes)
MANTEQUILLA NECESARIAS 39,380 0.13
0.57
4 (7 veces al 0.0109 91
G ORDENAR 281 ( cada 4 dias)
mes)

PURE NECESARIAS 4,923 5.14

1
36 (5sem. Con 1 0.098 10
LATA ORDENAR 222 (cada 36 dias)
dia) = 5

LEVADURA NECESARIAS 9,845 2.57 .59

18 (2sem. con 4 ( APROX. Dos 0.049 20
BOLSITA ORDENAR 314 dias)= 3 veces al mes)

GAS NECESARIAS 2,920 lt 1

31 4 (APROX. 3 0.084 11
LITRO ORDENAR 241 veces al mes)
pronostico de 9845 pizzas para el año 2020
 JUST IN TIME (JUSTO A TIEMPO)

El JIT o JAT es un Sistema de gestión de inventarios que se desarrolló en Japón en los años 80 dentro de la empresa automotriz Toyota.
Se entiende como una filosofía que busca la eliminación de todo lo que implique desperdicio en el proceso de producción, desde las
compras hasta la distribución, basándose en que tanto el material intermedio como los productos terminados deben estar en su sitio justo
cuando sea necesario.
La filosofía justo a tiempo propone:

La empresa mexicana de comida rápida “Eiffel” se dedica a la producción de pizzas, la empresa cuenta con 3 empleados los cuales se intercalan en
las actividades diarias las cuales son: repartir, limpieza, cocinar y la atención al cliente. Dentro de esta empresa se tiene problemas de organización
en todas sus áreas el cual se ve reflejado en quejas del cliente por los disgustos que les causa la tardanza de la entrega de sus pedidos, así mismo
cierto descontrol entre los trabajadores que como antes se mencionó se intercalan las actividades de trabajo ocasionando poco control del
inventario y confusiones entre la delegación de actividades.
 Los principales objetivos de la implementación son:

•Eliminar los desperdicios y las actividades que no añadan valor a la empresa

•Reducir a lo más mínimo posible los tiempos de las entregas
•Simplificación de todas las tareas administrativas
•Conseguir un flujo de producción nivelado y equilibrado
Se considera que se necesita tomar acciones inmediatas para corregir la situación, la cual genera desperdicios en producción y tiempo que se traduce en
pérdidas monetarias para la empresa, con esto se hace referencia a que con una mejor organización la empresa podría tener mejores utilidades, optimizando al
máximo sus recursos y potencial humano.

Algunas soluciones que se podrían optar son:

• Para corregir las entregas tardías se pueden definir y programar rutas adecuadas para el reparto del producto y así tener una mejor eficiencia, la cual
generara más pedidos por su rápido servicio, al mismo tiempo se mejorará en conjunto con la solución de asignación de tareas para que cada persona se
dedique a una sola tarea poniendo toda su concentración en ella.
• Para corregir el poco control del inventario se puede implementar un sistema POS el cual ayudara a visualizar en detalle todo aquello que entra en forma de
ingrediente o producto así como aquello que sale como venta o desperdicio en caso de tenerlo, también llevar un estado de ganancias y pérdidas a través de
distintos periodos ya sea mensual, semanal, semestral, etc. También concentrarse en calcular y reducir costos o bien calcular el COGs (cost of godos sold) para
conocer el valor de aquellos bienes que se han vendido en un periodo contable establecido, lo cual fomentara una buena toma de decisiones informadas en
torno a los alimentos, desperdicios o hasta la optimización de las horas productivas del equipo de trabajo, es importante plantear la implementación de estas
actividades que pueden ser una ayuda para la empresa, como lo pueden ser algunos procesos administrativos que parecen innecesarios pero que realmente
agregan valor y podrían reducir costos para el producto.
• Para corregir la mala organización de los empleados: las tareas deben ser repartidas de manera objetiva tomando en cuenta las habilidades y conocimientos
de cada persona, el personal debe estar al día de lo que pasa dentro y fuera de la empresa para seguir formándose; estar todos coordinados puede ser fácil si
se hace un tablero de tareas en las cuales se asignen ya sea día a día o por semana, esto se puede lograr con buena comunicación y disposición de los
involucrados.
 JIT O JAT

FLUJO CALIDAD

MEJOR
PROGRAMACION EXELENTE
EMPLEADOS
ATENCION AL
CLIENTE, CON LA
IMPLEMENTACION
MEJOR TRABAJO EN DE LAS ACCIONES
ORGANIZACION EQUIPO
REDUCCION DE
TIEMPOS

COMPROMISO TRABAJADORES
EFICIENTES

CONTROL EN
EL INVENTARIO

La implementación del sistema justo a tiempo puede hacer gran diferencia en la empresa ya que no solo se busca la disminución de
desperdicios, sino, va más allá brindando la oportunidad de obtener un sistema bien organizado y estructurado en sus entregas,
inventarios y organización de empleados.
 TABLAS CON PORCENTAJES DE TOLERANCIA

MARGEN DE TOLERANCIA tiempo con

Tiempo estandar durante el dia en horas Duracion(seg) % tolerancia tolerancia
actividades 3 4 5 6 7 8 9 10
administracion 28,800 2% 29,376 seg
ventas o caja 28,800 2% 29,376 seg
distribucion 21,600 5% 22,680 seg
cocinero 28,800 3% 29,664 seg
 MARGEN DE TOLERANCIA tiempo con
Tiempo estandar durante el dia en horas Duracion % tolerancia tolerancia
actividades 3 4 5 6 7 8 9 10
revision del inventario 600 seg. 2% 612 seg
pedido del cliente 180 seg. 5% 189 seg
produccion de la pizza 1994.72 seg. 1% 2014.67 seg
(masa)agregar harina 28.03 seg. 2% 28.64 seg
agregar levadura 28.03 seg. 2% 28.64 seg
agregar la sal 28.03 seg. 2% 28.64 seg
agregar matequilla 12.59 seg 2% 12.84 seg
revolver ingredientes 41.28 seg. 2% 42.10 seg
medir y egregar agua 773.80 seg. 1% 781.53 seg
revolver ingredientes 145.50 seg 2% 148.41 seg
amasar la masa 351.02 seg 3% 361.55 seg
pesar la masa 15.36 seg. 3% 15.82 seg
estirar la masa 28.15 seg. 2% 28.71 seg
rolar la masa 6.21 seg. 3% 6.39 seg
ajustar la masa al molde 30.58 seg. 2% 31.19 seg
agregara salsa 9.53 seg. 3% 9.82 seg
agregar queso 9.53 seg. 3% 9.82 seg
agregar ingredientes 27.30 seg. 3% 28.11 seg
horneado de la pizza 486 seg. 2% 495.72 seg
empaquetado de la pizza 16.02 seg. 1% 16.18 seg
entregar y cobrar pedido 8.34 seg 3% 8.59 seg
distribucion a domicilio 2700 seg. 4% 2808 seg

Cabe mencionar que la empresa se rige bajo la demanda que tenga. Como se mencionó anteriormente la empresa no está bien
organizada es por eso que se pretende la implementación y seguimiento de lo antes aconsejado ya que todo esto será de gran
utilidad para la empresa debido a que tendrá un gran “soporte” que abarcaría desde lo administrativo hasta la distribución del
producto, entre otras actividades que se desarrollen dentro de esta. Se implementaron medidas de tiempo con márgenes de
tolerancia para controlar cada actividad que va de la mano con el sistema de producción ya establecido.
 KANBAN
Kanban es una palabra japonesa que significa “tarjeta visual”. Es un sistema de información que controla de modo
armónico la fabricación de los productos necesarios en cada uno de sus procesos que tienen lugar dentro de la empresa.
En pocas palabras se utiliza para controlar el avance del trabajo.
Kanban maneja cuatro principios:

Comprometerse a Respetar los

Empezar con lo buscar e implementar procesos, las Animar el liderazgo
que se hace ahora cambios incrementales responsabilidades y en todos los niveles
y evolutivos los cargos actuales

El kanban se considera un subsistema del just in time. Este funciona básicamente colocando tarjetas con información del proceso en un tablero de
tareas que se divide comúnmente en áreas: hecho, en progreso, en espera, terminado; esto permite llevar un control visual de lo que se está haciendo
permitiendo avanzar de manera ordenada.
 SISTEMA KANBAN IMPLEMENTADO EN LA EMPRESA “EIFFEL”

PROVEEDOR PRODUCCION PRODUCTO CLIENTE

TERMINADO

MERCADO
DISTRIBICION
LOCAL 3 EMPLEADOS SE PRODUCE
MERCADO A DOMICILIO
LOCAL
JUTO LO QUE O EN LA
SONY GAS
SONY GAS 3 ESTACIONES REQUIERE LA MISMA
“DUMY” DE TRABAJO DEMANDA
“DUMY”
EXPENDIO PIZZERIA
EXPENDIO
 KANBAN ADMINISTRACIÓN

CONTRATACION GESTION DE MP ORGANZACION DE CONTROL DE

LOS TRABAJADORES VENTAS

Contratación Control del

inventario de Asignación de Control de
del personal
mp para que tareas a cada pizzas
cando de
siempre haya trabajador vendidas
requiere
lo que se
requiere
 KANBAN PARA CAJA O VENTAS

Pagos de los Gestión de las

Planificación de
salarios a inversiones
presupuestos
trabajadores

Relación Control y
Control de los
gasto/ingreso obtención de
pagos a los
de la pizzería efectivo para
trabajadores
los gastos
 KANBAN DISTRIBUCIÓN

Pedido del
Pedido en Pizza terminada y Ruta definida Llegada con el
cliente con sus
produccion c empaquetada c cliente
datos de entrega

El cliente
Pizza El repartidor
llama a la El cliente
Elaboración terminada y analiza la
pizzería y recibe su
de la pizza lista para dirección y
hace su pedido
entregarse define su ruta
pedido
 KANBAN PARA EL COCINERO

v
Limpiar cocina Producción del Producto Empaquetado y
Recibir pedido
pedido terminado entregado al
c c c c cliente

Asegurarse Una vez que

Una vez Se empaca la
que este en el cliente hizo Elaboración
horneada la pizza y se
óptimas el pedido se de la pizza
pizza se pasa a entrega al
condiciones manda a solicitada
empaquetado cliente
para preparar cocina
pedidos
 KANBAN GENERAL DE LA EMPRESA “EIFFEL”

Proceso para realizar pizza

1. Agregar harina
2. Agregar levadura
3. Agregar sal
4. Agregar mantequilla
5. Revolver
6. Agregar agua
7. Revolver
8. Amasar ASAP: tareas que deben realizarse, pero no son tan importantes, pueden realizarse en otro
9. Pesar masa momento
10. Estirar masa PRIORITY: tareas mas importantes que ASAP se realizan antes
11. Rolar masa FIRE: tarea importante, donde los empleados deben estar enfocados
12. Ajustar al molde
13. Ensalzar
14. Agregar queso
15. Agregar ingredientes
16. Horneado
17. Empaquetado
18. Cobrar pedido
 TABLERO DE TAREAS
Pendiente Progreso Finalizado

FIRE 1,2,3,4,5,6,7,8,9 17,18

PRIORITY 10,11,12,13,14,15,16

ASAP 17,18

En el tablero de tareas se encuentran tres apartados: pendiente el cual da a conocer las tareas que se encuentran en espera debido a que se
realizan una vez que se hayan terminado las que se encuentran en progreso. Las tareas que se encuentran en progreso son (fire) las tareas
importantes, que se refiere a la realización de la masa (1….9) y las priority que son las tareas semi/importantes referentes a la elaboración de la
pizza (10….15) y se realizan una vez terminadas las fire.
Las tareas que se encuentran en finalizado se realizan una vez que las de progreso están terminadas; como lo son el empaquetado y el cobro de
la pizza, para entregar al cliente.
 TARJETA DE ENTRADAS Y SALIDAS

NO. PROCESO PROCESO ENTRADA SALIDA

1 Agregar harina

2 Agregar levadura

3 Agregar sal

4 Agregar mantequilla

5 Revolver
El proceso de la pizza es continuo, por lo cual sus entradas y salidas 6 Medir y agregar agua
son de la misma forma (continuo), no se requiere esperar a que una
pizza este completamente terminada para comenzar otra, por 7 Revolver
ejemplo, mientras una(s) se encuentra en el horno se puede estar 8 Amasar
preparando otra, empaquetando otra, o entregando otra al cliente,
etc. 9 Pesar masa

10 Estirar masa

11 Rolar masa

SALIDAS
12 Ajustar al molde
ENTRADAS

13 Ensalzar

14 Agregar queso

15 Agregar ingredientes

16 Horneado

17 Empaquetado

18 Cobrar pedido
PROCESO KANBAN CON ENTRADAS Y SALIDAS

Atención al cliente: donde se toma pedido para posteriormente pasarlo a cocina.

Horno: Indica la disponibilidad del horno.

Limpieza general: Indica en qué áreas se hace el aseo, normalmente es al término del turno.

Envío a domicilio: Producto a domicilio, motocicletas disponibles o no disponibles.

Sanitario: Indica la disponibilidad del sanitario. Puerta entre abierta significa que está
desocupado, cerrada que está ocupado.

Limpieza en mesas: cada que el cliente se retira se debe limpiar la mesa.

Almacén: según cómo se requiera ya sea que se terminen las cajas de pizza en el ares de
empacado, etc.
El proceso de la elaboración de pizza fluye de manera continua dentro del área de trabajo, el cliente llega a la sucursal, es
atendido por el servicio al cliente el cual toma su pedido y lo pasa a cocina, donde comienza la preparación de la masa,
posteriormente se pasa la masa para el área de agregado de ingredientes, una vez que está completado se pasa al horno para
después ser empaquetada para finalmente entregarse al cliente y así sucesivamente, este es el procedimiento general, el cual
no quiere decir que se deban esperar a que este todo ese proceso para comenzar otro pedido.

El proceso de la elaboración de pizza fluye de manera continua dentro del área de trabajo, el cliente llega a la sucursal, es
atendido por el servicio al cliente el cual toma su pedido y lo pasa a cocina, donde comienza la preparación de la masa,
posteriormente se pasa la masa para el área de agregado de ingredientes, una vez que está completado se pasa al horno para
después ser empaquetada para finalmente entregarse al cliente y así sucesivamente, este es el procedimiento general, el cual
no quiere decir que se deban esperar a que este todo ese proceso para comenzar otro pedido.
 PRECIO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL KANBAN

precio de la implementacion del kanban (enseres o letreros)

AREAS CANTIDAD MEDIDA PRECIO
lobby 4 16.5x16.5 $115
sanitarios 2 5x20 cm $41
atencion al cliente 1 5x20 cm $41
cocina 3 10x20 cm $60
almacen 2 5x20 cm $41
casilleros 1 5x20 cm $41
guardaropa 1 5x20 cm $41
limpieza 1 51.4x30.6 $459
TOTAL $1,386
 MAITER TASK

Otra opción para la implementación podría ser:

Existen diferentes software que ayudaran a la empresa con la implementación del kanban como lo es Maiter Task que es una herramienta diseñada
para que los equipos administren sus tareas en línea, es simple utilizar, permite la personalización, es colaborativa, está basado en la red lo cual no
requiere la actualización manual, se puede tener en el móvil, desarrolla un flujo útil de trabajo que se adapte a las necesidades de la empresa, se
pueden registrar los tiempos para conocer cuánto tiempo demora realizar un actividad, permite crear tareas que pueden agruparse en un tablero de
proyectos y después asignarse a las personas que se encargaran de realizarlas, permitiendo llevar un seguimiento de la realización de las mismas,
además que es una herramienta de gran utilidad es de bajo costo, generando una inversión mensual de 1,144.8 pesos al año.

precio de la implementacion del software "MaisterTask"

precio
mensual $95.40
anual $1,144.80
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCEPTO OBSERVACION RECOMENDACIÓN

Encontrar dentro del

establecimiento problemas
internos que conllevan a Es necesario que la pizzería
disgustos con el conozca más a detalle
cliente como las tardanzas técnicas que le ayudarán a
PROBLEMÁTICA en los tiempos en la entrega optimizar las operaciones
de pedidos, además de poca realizadas generando como
organización y control en el
consecuencia mayores
inventario, así como la
ganancias.
organización de estaciones
de trabajo.

La empresa no cuenta con

pronósticos estimados.

Por medio del método de

promedio móvil simple se
determina el pronóstico
para 2020 con un total en Es de verdadera
las ventas 2017, 2018 y importancia que las Pizzas
2019 es de $1’082,950 con “Eiffel” determinen
$322,850 para el primer pronósticos ya que estos le
PRONÓSTICOS cuatrimestre, $361,350 ayudaran saber cómo se
para el segundo comporta la demanda, y
cuatrimestre y $398,750 saber exactamente donde y
para el tercer cuatrimestre y cuando existen mayor y
un total de 9,845 pizzas al menor ventas.
año, con 2,935 pizzas para el
primer cuatrimestre, 3,285
pizzas para el segundo
cuatrimestre y 3,625 pizzas
para el tercer cuatrimestre.
 Debido a que el porcentaje
de eficiencia no es mayor al
La empresa no cuenta con el
60% se determina que no es
cálculo de capacidad y se
recomendable que la
optó por realizar el cálculo
CAPACIDAD empresa adquiera más
donde se obtuvo que tienen
maquinaria, debido a que
capacidad para producir 60
con la que se cuenta es más
pizzas diarias.
que necesario para cumplir
con la demanda actual.

Una vez realizado el cálculo,

se determinó que la
La empresa no cuenta con el empresa cuenta con los
cálculo del balanceo de operarios adecuados que
línea por lo que se optó por son 3 actualmente y 3
BALANCEO DE LÍNEA
realizarlo para determinar estaciones de trabajo con
el número de operarios y un porcentaje de eficiencia
estaciones de trabajo. arriba del 90% con un
tiempo de producción de
pizza 33.25 min
 El punto de equilibrio de las
pizzas “Eiffel” es de 6,526
La empresa no cuenta con el pizzas, y las vende en 242
cálculo de punto de días, teniendo 123 días de
equilibrio por lo que se optó utilidad.
por realizarlo para Vendiendo nuestra
PUNTO DE EQUILIBRIO determinar el punto exacto demanda anual de 9,845
en ventas y pizzas y pizzas, 3,319 unidades más
determinar los costos de tu que nuestro punto de
producción anual y tu equilibrio, obtendríamos
utilidad. ingresos anuales de
$1,082,950 y utilidades
anuales de $364,843.7

La empresa cuenta con el

cálculo de inventario pero Una vez realizado el cálculo
de manera desordenada, se determinó los tiempos
solo se tiene el conteo de lo específicos de tiempos para
que se compra, más no un volver a surtir, así como los
control más exacto, por lo costos anuales de
INVENTARIOS
que se optó por realizar el inventario, esto ayudará a
cálculo de inventario del que no se hagan compras
pronóstico para el siguiente de más o de menos, que
año, para determinar cada puedan ocasionar
cuanto tiene que ordenar y problemas en la pizzería.
cada cuánto.
 Se requiere tiempo extra
con un costo de $494 y esto
llevo que se pagara de
nómina total $151,694.00 y
por último la mixta no es
Pizzas “Eiffel” no cuenta con muy elevada se adaptó
planeación agregada, por lo mejor despedir a una
que se optó por realizar persona de 4 personas que
PLANEACIÓN AGREGADA métodos que ayuden a la operaban en el mismo
obtención de información cuatrimestre por el costo de
que ayude a planificar la $150 ,conclusión es mejor
demanda. trabajar con la sección
mixta por el costo es menor
y se cumplió la demanda
requerida que todas las que
se mencionaron
anteriormente.

Se recomienda utilizar un
No se cuenta con la plan maestro de producción
planificación de las basado en la estrategia
operaciones por lo tanto se mixta sacada de la
PLAN MAESTRO
opta realizar un plan planeación agregada debido
PRODUCCIÓN
maestro que ayude a a que es la opción más
satisfacer la demanda anual conviene a Pizzas “Eiffel”
de la pizzería. con 12,000 piezas anuales
($1,320,000).
 La empresa no cuenta con
diagramas que ayuden a
entender mejor lo que Se obtuvo un costo de
PROGRAMACIÓN DE
sucede adentro es por ello inventario de $661,945.41
REQUERIMIENTO DE
que se optó por realizar anual de requerimiento de
MATERIALES
diagramas que faciliten el materiales.
entendimiento de las
actividades que se realizan.
 De acuerdo al diagrama de
árbol de producto se
requieren los siguientes
productos con cantidades
por pizza:

HARINA: 1 Kg
QUESO: 0.75 Kg
ÁRBOL DE PRODUCTO CAJA PIZZA: 1 Pzas
JAMÓN: 5 Reb.
CHILE: 1 Lata.
SAL: 5 gramos.
MANTEQUILLA: 4 gramos.
PURÉ: 0.5 Lata.
LEVADURA: 1 Bolsita.
GAS: 0.296 Litros.
LEVADURA

Los requerimientos de
materiales anuales para
Pizzas “Eiffel” son las
De acuerdo al
siguientes:
comportamiento de
PRODUCTO TERMINADO: nuestro Plan de
9,845 Pizzas. Requerimiento de
Materiales a la par con el
PLANEACIÓN DE HARINA: 9,845 Kg inventario se recomienda
REQUERIMIENTO DE QUESO: 7,384 Kg
que se haga caso al
MATERIALES CAJA PIZZA: 9,845 Pzas
JAMÓN: 49,225 Reb. memento de volver a
CHILE: 9,845 Latas. ordenar la materia prima
SAL: 49,225 Grm. con eso se obtendría un
MANTEQUILLA: 39,380 Grm costo anual de $661,945.41
PURÉ: 4,923 Latas.
LEVADURA: 9,845 Bol.
GAS: 2915 Litros.
LEVADURA

Pizzas “Eiffel” pronostica

una demanda anual de
PLANEACIÓN DE ventas de pizzas de
REQUERIMIENTOS DE $1,082,950 lo cual son
DISTRIBUCIÓN vendidas de dos maneras lo
que es comensales (35%)
con $378,950 y servicio a
 Se considera que se
La filosofía JIT o JAT busca: necesita tomar acciones
inmediatas para corregir la
Eliminar los desperdicios y
situación, la cual genera
las actividades que no desperdicios en producción
añadan valor a la empresa, y tiempo que se traduce en
reducir a lo más mínimo pérdidas monetarias.
JIT posible los tiempos de las
entregas, simplificación de Con estas medidas se cree
todas las tareas que se genere un ahorro de
tiempo del 10% en la
administrativas, conseguir
producción debido a que se
un flujo de producción implementan esta filosofía
nivelado y equilibrado. ayudando a que las
entregas sean justo a
tiempo.
Pizzas “Eiffel” no cuentan
con Kanban implementado,
Se recomienda utilizar e
lo cual se optó por la
implementar KANBAN ya
realización de este para así
que ayudara a ser más
ayudar a ser más eficiente
eficientes en cuanto al
en cuanto a las entradas y
KANBAN proceso productivo en
salidas que existen de los
general de toda la empresa
materiales así como definir
ya sea en administración,
exactamente por donde
distribución, cocina,
pasa todo, ayudando a que
materiales, etc.
la empresa labore mucho
mejor.
 IMPRESIONES DE LA MATERIA

BOBADILLA SÁNCHEZ JOSÉ MANUEL

Administración de las operaciones 2 es una materia importante si hablamos de ingeniería industrial, ya que nos dimos cuenta que no
es lo mismo ver las formulas en el pizarrón, calculándolos teóricamente que ponerte a realizarlo en un negocio o empresa.
Mi impresión de la materia es que sabía al inicio del semestre que no iba a ser fácil ya que aquí se ven los movimientos más a detalle
y más específicos en comparación a administración de operaciones 1, además aprendimos a trabajar en una nueva modalidad que
no estábamos acostumbrados y que fue ocasionada por la pandemia, aprendí a realizar cálculos más administrativos que de
producción y eso me ayuda a ampliar más mi conocimiento en otras áreas, en fin, nos deja muchas cosas de las que podemos
aprender en un futuro.

GONZÁLEZ REGLA NORMA VERÓNICA

Considero que la nueva modalidad de estudiar en casa y todo online modificó todas las formas de educar de cada maestro, en mi
opinión esta modalidad me causa inconformidad, causa mucho estrés no tener acceso a las clases presenciales y que las dudas no
pueden ser aclaradas como se debería, por otra parte, estoy de acuerdo con que el alumno debe aprender a ser autodidacta en la
escuela y aprender a solucionar los problemas como lo haría en una empresa o más bien en un trabajo real. Sin duda alguna como
en todas sus materias nos obliga a esforzarnos a tal punto que terminamos odiando a todo el mundo, el trabajo en equipo no
funciona del todo de esta manera, hicieron falta las reuniones presenciales, siento que de esa manera fluyen más las ideas y se llega
a soluciones más rápido. Considero haber aprendido algunas cosas por mi cuenta para poder sacar “adelante” el proyecto, descubrí
que puedo hacer más de lo que pienso. La materia como tal me gusto puesto que lo que trata de “administrar” me llama la atención
y espero en un futuro aprender más al respecto y poder poner en práctica lo que aprendí y sobre todo perfeccionarlo.
 SOLÍS GARRAFA JOSUÉ

El proyecto realizado en esta materia, estuvo lleno de dificultades, por el tema del covid-19. Ya que nos limitó bastante en
las actividades de recabar información, y el trabajar en equipo. Pero me llevo un conocimiento, un poco más amplio de lo
que es la ADO II ya que no es lo mismo hacer exámenes, que aventurarse a las mismas empresas.

SAUCEDO VASQUEZ JACQUELINE

Durante este proyecto se analizaron diferentes escenarios para poder obtener la mejor opción para nuestro negocio. Las
cuales todas con el mismo objetivo de reducir costos, mediante balanceo de líneas, inventarios y planificaciones de
recursos; con el fin de tomar decisiones que satisficieran a nuestros clientes y a través de esto se lograran las demandas
planificadas y se tendrá una gran ventaja competitiva frente a los grandes competidores del mercado.
En lo personal me gusto la materia y ahora entiendo por qué a veces las empresas toman decisiones tan repentinas como
liquidar personal, contratar, o porque a veces hay mucho tiempo extra, realizan tomas de tiempo, hacen modificaciones y
realizar inventarios mensuales y todo esto por lograr la máxima eficiencia.
OBSERVACIONES