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Conservacion de Alimentos

Este documento trata sobre las industrias alimentarias y la conservación de alimentos. Explica que la conservación tiene como objetivo mantener los productos en buenas condiciones higiénicas y preservar sus cualidades a través del tiempo. Luego describe varias técnicas de conservación como el calor, frío, deshidratación y aditivos. Algunos métodos específicos mencionados son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación y deshidratación.

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Conservacion de Alimentos

Este documento trata sobre las industrias alimentarias y la conservación de alimentos. Explica que la conservación tiene como objetivo mantener los productos en buenas condiciones higiénicas y preservar sus cualidades a través del tiempo. Luego describe varias técnicas de conservación como el calor, frío, deshidratación y aditivos. Algunos métodos específicos mencionados son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación y deshidratación.

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS/

CONSERVACION DE ALIMENTOS

ING. PAMELA MARGARITA ARTEAGA SAENZ


COD: 001418438
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Iniciando la clase se llamara asistencia, contestar I
levantando la mano o activando el audio
N
D
Evite hacer algún comentario que no tenga relación de la
clase I P
C R
Cuando el instructor lo indique podrán participar, para ello
debe levantar la mano y esperar que el instructor le de
A E
pase C V
I I
Durante su participación active su micrófono, terminando
su participación desactivar el micrófono
O A
N S
La sesión esta siendo grabada para luego su posterior
E
visualización S

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OBJETIVOS

GENERALES

 Conocer la definición de conservaacion


 Conocer los diferentes tipos de conservación
de alimentos

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¿Que es la Conservacion de Alimentos?

El objetivo de la conservación es la de mantener un producto en


perfectas condiciones higiénicas, conservando sus cualidades
organolépticas durante el mayor tiempo posible. Evitando el cambio de olor,
color o sabor.

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 TECNICAS DE CONSERVACION

Mediante el

CALOR
FRIO
DESHIDRATACION
ADITIVOS
OTROS METODOS DE CONSERVACION

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PASTEURIZACION

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ESTERILIZACION

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UPERIZACION (UHT)

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TECNICAS DE CONSERVACION MEDIANTE FRIO

REFRIGERACION
Existe un descenso de temperatura lo que reduce la
velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de
microorganismos

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CONGELACION
La Temperatura que se aplica es inferior a 0ªC
provocando que parte del agua del alimento se convierta
en hielo. Es importante efectuar la congelación en el
menor tiempo y a una temperatura muy baja para que la
calidad del producto no se vea afectada

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ULTRACONGELACION

SE TRATA DE ALCANZAR -18 O -20°C LO MAS RAPIDAMENTE EN EL


CORAZON DEL ALIMENTO EN UN MAXIMO DE 4 HORAS Y MEDIA
SOMETIENDO AL GENERO A UNA TEMPERATURA DE -40°C, PARA
QUE UNA VEZ CONGELADO SE PUEDA MANTENER ENTRE -20 A-40°C
LA CONGELACION Y ULTRACONGELACION SON LOS METODOS DE
CONSERVACION QUE MENOS ALTERACIONES PROVOCAN EN EL
PRODUCTO

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Por reducción de agua
DESHIDRATACION

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DESECACION

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LIOFILIZACION

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SISTEMAS TRADICIONALES

* LIQUIDOS CONSERVADORES

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SALAZONES
SALMUERAS

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AHUMADO

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OTROS SISTEMAS
ENVASADO AL VACIO

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VIDEO DE METODOS DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS

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CARACTERISTICAS DE CONGELACION DE
GRUPOS DE ALIMENTOS

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORR PULPA Y NECTAR DE FRUTA

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