TIPOS DE MENU
EQUIPO;
GLORIA CORTES MELCHOR
JONATAN ESAU IBAÑEZ RIOS
BANQUETES
3ª GASTRONOMIA
QUE ES UN MENU ?
El menú hace referencia a una lista breve de platos que componen el total de la comida que tomará el comensal
en su
. visita a tu local. En algunas ocasiones, tienen diferentes opciones para que sea el comensal quien
personalice su experiencia seleccionando de entre varios entrantes, segundos y postres. En otras, se trata de un
circuito cerrado confeccionado por tu establecimiento para una degustación, una experiencia diferente, etc. Estos
menús no tienen un lugar fijo en tu carta: los puedes colocar en las páginas finales de la carta o al principio,
dependerá de la importancia que quieras darles.
Otra gran diferencia entre carta y menú es que mientras en la primera encontramos los precios por unidad, el
segundo presenta un precio cerrado por todo el contenido (con o sin bebida).
Aunque en tu establecimiento puedes crear el tipo que quieras, lo cierto es que hay 13 prototipos muy extendidos
en la industria de la restauración y la hostelería. Es conveniente que los conozcas todos para así poder decidir si
te conviene aplicar algunos a la oferta de tu local. Entre los mismos hay grandes veteranos, como el menú del día
y también tendencias muy potentes como el menú degustación. Repasa con nosotros los tipos de menús y sus
características.
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Otra gran diferencia entre carta y menú es que mientras en la
primera encontramos los precios por unidad, el segundo
presenta un precio cerrado por todo el contenido (con o sin
bebida).
Aunque en tu establecimiento puedes crear el tipo que
quieras, lo cierto es que hay 13 prototipos muy extendidos en
la industria de la restauración y la hostelería. Es conveniente
que los conozcas todos para así poder decidir si te conviene
aplicar algunos a la oferta de tu local. Entre los mismos hay
grandes veteranos, como el menú del día y también tendencias
muy potentes como el menú degustación. Repasa
con nosotros los tipos de menús y sus características.
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TIPOS DE MENU
Menú del día o menú
de la casa.
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El menú del día, llamado también menú de la casa o menú diario, es una de las alternativas más
económicas que dan los establecimientos gastronómicos a sus comensales. Es también la clase más
extendida por todo el territorio español.
Este tipo de servicio deriva de los repertorios servidos en pensiones y fondas alimenticias en el siglo XIX. Más
tarde, en la década de los 60 el régimen franquista instaría a los locales a crear el “menú turístico” para llamar
la atención de los turistas con propuestas asequibles a diario. Y desde entonces continúa entre nosotros como el
menú del día. Para su promoción se usaron lemas como “a buen entendedor, menú del día” o “hay restaurantes
de cinco tenedores, cuatro, tres, dos, uno… no hay restaurantes sin el menú del día”.
Precisamente se llama así porque los platos que aparecen varían a diario según la adquisición de los
ingredientes, por eso, destacan como los platos más asequibles.
Por lo general, tiene cuatro opciones de platos con cuatro o cinco ingredientes. Además, suelen incluir la
bebida, el pan y el postre.
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MENU GASTRONOMICO
“
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Tipo de menú compuesto por una variedad de platos de tu zona o preparados
con un mismo ingrediente base, esto es lo que es un menú gastronómico. Es
muy habitual para ensalzar la cocina autóctona en zonas de turistas, pero
también dentro de jornadas gastronómicas, donde se trabaja un ingrediente
concreto (un tipo de pescado, una hortaliza, una legumbre) o una técnica
culinaria. Por ejemplo, menú gastronómico de la Sierra de Cazorla, que
podría estar basada en su famosa carne de caza.
Estas elaboraciones se pueden degustar en diferentes presentaciones,
acompañadas de un sinfín de ingredientes que ofrece el restaurante.
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MENU DEGUSTACION
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Tiene por objetivo que tus comensales realicen una degustación de los platos
estrella que se encuentran en tu carta, o incluso algunas innovaciones que solo
pueden probarse como parte de esta experiencia gourmet. Esos platos nuevos
sirven para comprobar la rentabilidad y popularidad de nuevas recetas antes de
añadirlas a la carta.
Suele servirse por categorías de plato para tener una degustación armónica y
siempre en raciones medianas o pequeñas puesto que tu menú degustación
debe de contar con una lista interesante de platos, todos a servir en mesa, sin
elección.
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MENU FIJO
Es la típica carta que se entrega a los comensales cuando toman asiento en el
restaurante. Está compuesto por los platos que se sirven todos los días del año, sin
grandes modificaciones en los precios o variedad en las preparaciones.
Es un tipo de menú muy utilizado por su facilidad y por la fidelización que genera
en los clientes que visitan con frecuencia el establecimiento. Es habitual en locales
de cocinas internacionales (asiática, árabe, italiana, americana, etc.).
En ausencia de un auténtico menú del día, a veces también se le llama del día a
este menú fijo. Pero no hay que confundirlos, este, lista siempre los mismos platos
(para elegir entre ellos), sin variar a diario.
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MENU CERRADO
Se le conoce como “cerrado” es un menú corto y preciso en el que se ofrecen
determinados platos de forma fija. Generalmente, esta clase de menú es utilizado
en los restaurantes y locales que acaban de abrir sus puertas al público.
Las alternativas son pocas y tienden a ser platos temáticos o de la región en la que
se ubica. No servir un amplio catálogo de platos no es sinónimo de mal servicio o
alimentos terribles. Al contrario, los cocineros tienen una mayor exigencia para
que sus platos nunca pierdan calidad.
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MENU EJECUTIVO
Otro tipo destacado es el menú ejecutivo. A diferencia del diario, suele tener más
variedad y calidad, y por tanto, también tiene un precio un poco más elevado.
No está pensado para ese trabajador que come fuera cada día, sino más bien para
el esporádico, que puede gastar un poco más.
Debe su nombre a que es muy adecuado para reuniones de trabajo, más elegante
que el menú del día pero más económico que dar carta blanca pidiendo a la
carta.
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MENU CONCERTADO
En el menú concertado, o por encargo, el cliente te contacta con anterioridad para
establecer el día y la hora a la que acudirán los comensales, así como el número
de personas. También para discutir qué platos formarán parte del repertorio
y cerrar un precio por comensal.
Este servicio puedes ofrecerlo para que los clientes celebren eventos en el
restaurante (cumpleaños, cenas de empresa, aniversarios familiares, etc.) y que
todos los invitados disfruten de los mismos platos. Es una forma más fácil de
gestionar grandes grupos.
En muchas ocasiones se trata de una opción fuera de carta, aunque si tu local está
especializado o quiere especializarse en grandes eventos nocturnos o de fin de
semana, puedes promocionarlo en tu carta y en tu web.
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MENU COMPLETO
En el menú completo tu restaurante ofrece cuatro o más
opciones de platos y guarniciones. Los comensales deberán
elegir dos de los platos y los acompañará de la ensalada de su
preferencia, bebida y servicio de pan.
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MENU SENCILLO O
MEDIO MENU.
El menú sencillo cuenta con varias alternativas para que los clientes decidan el plato que
desean comer. Está diseñado para que los comensales elijan un plato de entre los ofrecidos,
que será servido con ensalada, bebida, postre y servicio de pan.
Es conocido también como medio menú porque en lugar de los dos platos que componen el
completo, solo hay que elegir uno entre ellos.
Es una opción cada vez más habitual por trabajadores que buscan reducir gastos (les
permite comer fuera más días) y poder estar en el bar más relajados (suele tener una hora
para llegar, comer y volver a la oficina, así que no hay tiempo para muchos platos).
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MENU PARA LLEVAR
Menú para llevar
Si tu restaurante cuenta con servicio de entrega a domicilio, o delivery, tienes
dos opciones: ofrecer los platos del menú tradicional o tener uno especial para el
reparto.
Lo único que debes tener en cuenta al tomar esta decisión es que los envases en
los que introduzcas los platos cierren perfectamente para que al transportarlos no
se derrame ni una gota.
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Menú cíclico
Este tipo de menú se utiliza con frecuencia en los restaurantes, sobre todo por la rentabilidad que representan.
Consiste en la creación de una lista de platos que cambian con el paso de las estaciones. Es decir, tu restaurante
“
tendrá al menos cuatro menús, uno para cada temporada de cultivo de los alimentos. De esta forma no tendrás
que pagar elevados costos por productos fuera de temporada.
Se trata de una posibilidad para locales con filosofías sostenibles, con cocina de mercado y producto de
proximidad.
Menú de platos sueltos y bebidas
En el caso de los platos sueltos y bebidas, cada alimento se presenta con su precio por separado, es decir cada
plato tendrá su respectivo precio. De esta forma cada comensal confecciona su menú pero sin un precio cerrado.
Menú largo y estrecho
Cuando un restaurante tiene un menú largo y estrecho hace referencia a un tipo compuesto por cinco o más
platos. Como se trata de un número elevado, debes presentar raciones pequeñas para que el comensal disfrute de
toda la experiencia gastronómica.
Para este tipo de menú, los platos que sirvas pueden ser o bien fijos, o bien tus clientes pueden elegir el
contenido de los platos que vayan a degustar.
Menú corto y ancho
A diferencia del anterior, con cinco o más platos, el menú corto y ancho está compuesto por tres platos, más el
postre. Al ser solo tres platos, las raciones deben ser más generosas.
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VALOR
ALIMENTICIO
DE RECETAS
CHILE ATOLE VERDE
INGREDIENT
CANTIDAD UNIDAD 1 PORCION
E
100 GR MASA
CN AGUA Calorías 126 kcal
CN EPAZOTE
50 GR CHILE JALAPEÑO
Carbohidratos 22g
3 PZA ELOTE
Proteínas 5g
DE HOJAS DE
2 PZA LECHUGA Grasas 2g
CN SAL DE GRANO
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CUEYALT DE TAMAL
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ATOLE DE CACAGUATE
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PESCADO ZARANDEADO
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SOPA DE MILPA
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CURADO DE PULQUE
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