VALIDACIÓN DE LOS
PROVEEDORES DE ALIMENTOS
M(o) BRUNILDA EDITH LEÓN MANRIQUE
La etapa de validación de proveedores, tiene por objetivo :
si el proveedor puede ser aprobado o no para venderle a la
empresa.
Esta actividad de evaluación , es el mecanismo inicial para
llegar a un nivel de Aprobación o Rechazo, pero que sirve
en primera instancia, en caso de ser aprobado para justificar
el contrato con los proveedores.
Elegir a los proveedores adecuados, que compartan
principios e ideales a fines a tu empresa, con los que crea
lazos que le permitan una colaboración mutua, una
comunicación fluida y el beneficio mutuo, es un factor
crucial para cualquier empresa, para aquellas que desean
una gestión basa en principios de calidad.
LEGISLACIÓN VIGENTE
• Ley General de Salud N° 26842-1997
• Ley de Inocuidad de los Alimentos DL N° 1062-2008
• Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
CAC/RCP 1-1969, Rev. 4(2003).
• Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas (DS Nº 007-98-SA).
• Normas para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de Alimentación Colectiva (RS Nº
0019-81-SA/DVM).
• Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas.
RM N° 449-2006: MINSA.
• Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano. RM N°. 591-2008. MINSA.
• Guía Técnica para los Análisis Microbiológicos de Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas.
RM N° 461-2007. MINSA
NORMA DE REFERENCIAS
• Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (RM Nº 363-
2005/MINSA).
• RM. 822-2018-MINSA. Norma sanitaria para Restaurante y servicios afines
• Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentos de Pasajeros en los Medios de Transporte Aéreo.
RM. 451 – 2005 / MINSA.
• Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas RM. N° 1653 –
2002 / DM
• Reglamento de Funcionamiento de Mercados de Abastos RM. N° 282 – 2003 / MINSA.
• Normas Técnicas Peruanas Indecopi.
NORMAS VOLUNTARIAS
• NTP. ISO 22000. Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
• NTP. ISO 9000. Sistema de Gestión de la Calidad
FORMATO: RBPM – 002 LISTA DE PRVEDORES SELECCIÓN
FECHA EMPRESA PROVEEDOR PRODUCTO MARCA PERSONA DE CONTACTO CARGO N° CELULAR E-MAIL
INSPECCIÓN DE PROVEEDORES CHECK LIST
I.- Consta de Información general
II.- Resumen de Evaluación.
Instalaciones e infraestructura
Higiene del personal y practicas sanitarias
Orden y limpieza, área de procesos.
Manipulación de productos químicos.
Control de plagas.
Recepción.
Almacenamiento de productos perecibles.
Almacenamientos de productos no perecibles.
Almacenamiento de frutas, verduras y hortalizas
Despacho.
Documentación
EVALUACION PARA PROVEEDORES
TAREA CHECK LIST INSPECCION PROVEEDORES
BIBLIOGRAFIA CLASE N° 10
• Ley General de Salud N° 26842-1997
• Ley de Inocuidad de los Alimentos DL N° 1062-2008
• Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de
Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 4(2003).
• Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas (DS
Nº 007-98-SA).
BIBLIOGRAFIA
• Normas para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de
Alimentación Colectiva (RS Nº 0019-81-SA/DVM).
• Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de
Alimentos y Bebidas. RM N° 449-2006: MINSA.
• Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos
y Bebidas de Consumo Humano. RM N°. 591-2008. MINSA.
• Guía Técnica para los Análisis Microbiológicos de Superficies en Contacto con
Alimentos y Bebidas. RM N° 461-2007. MINSA
• NTP. ISO 22000. Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
