Semana 1,2,3 y 4:

INTRODUCCIÓN AL CAMPO DE
ALIMENTOS BALANCEADOS
ING. PERCY S. HUAUYA PABLO
 INTRODUCCIÓN

Un alimento balanceado es
aquel alimento que se
encuentra listo para ser
consumido y que llena las
necesidades nutricionales
diarias del animal.
 Continua…

La costumbre de algunas familias en

el pasado, era alimentar a su
mascota con restos de comida
casera, haciendo la nutrición del
animal deficiente.
Hoy, el comercio de alimentos
balanceados para perros y gatos ha
crecido en diversidad de marcas y
precios y, su forma de venta, es
común que sea a granel en los
diferentes mercados del Perú.
 Continua…

En los primeros tiempos el analista de

alimentos se preocupaba principalmente de
la adulteración gruesa. Ahora hay una
tendencia creciente para examinar los
alimentos desde un punto de vista más
positivo.
 Continua…

 Los alimentos procesados son producidos dentro de

límites de los estándares prescritos por los
fabricantes, establecidos también para cumplir con
requisitos legales y con otros reconocidos como
convenientes. Esto se logra mediante la
estandarización del proceso, tanto como sea posible
en cada una de las siguientes etapas: en la granja, la
materia prima, el proceso mismo y finalmente el
producto elaborado y su almacenamiento.
 Continua…

 Esto ha necesitado el desarrollo de técnicas adecuadas para

el análisis y control rápidos, que pretenden reemplazar
métodos subjetivos para evaluar cualidades organolépticas
mediante procedimientos más objetivos. El conocimiento de
los mínimos constituyentes de los alimentos ha mejorado
mucho, particularmente por la aplicación de técnicas más
modernas de separación, identificación y medición.
 DEFINICIÓN

•Los alimentos balanceados

corresponden a la categoría de
aquellos alimentos que se
encuentran listos para ser
consumidos, su diseño es tal, que les
permite ser la asignación única de
alimento al día para el animal
consumidor, ya que su balance
cubrirá todas las necesidades.
 Continua…

La industria de alimentos balanceados se

caracteriza por su estrecha conexión con
actividades pecuarias, principalmente la
avicultura, la porcicultura y la ganadería.
 Continua…

Además, esta industria es

una de los principales
demandantes de bienes
agrícolas, como sorgo, maíz
amarillo duro y fríjol de
soya, constituyéndose en
una de las industrias más
influyentes en el desarrollo
del sector agropecuario del
país.
 Continua…

 A pesar de la importancia de la industria de alimentos

balanceados en el desarrollo de los sectores agropecuarios
en mención, la información acerca de ésta es limitada, y son
pocos sus aspectos conocidos.
 HISTORIA DE ALIMENTOS
BALANCEADOS EN EL PERÚ

En nuestro país, la industria de alimentos

balanceados para animales de consumo
humano, se inicia en el año 1934. A fines de
los años cincuenta e inicios de los sesenta, se
establecen las primeras plantas para la
producción de alimentos balanceados, como
son: Nicolini (nicovita), Purina, Compañía
Molinera Santa Rosa (vitaovo), etc. a
consecuencia de la demanda generada por
un creciente número de granjas,
principalmente en el departamento de Lima.
 Continua…

Esto se realizó en forma modesta, siendo

nuestro país uno de los pioneros en esta
parte del continente. Como apoyo, se fundó
el Comité de Alimentos Balanceados y
Productos Pecuarios en 1966, el cual
organizó cursos invitando a técnicos y
profesionales calificados de USA,
Inglaterra, Argentina y Uruguay.
 Continua…

 Esta nueva industria

estimuló el cultivo del maíz
amarillo duro, del sorgo
granífero y de la alfalfa.
Asimismo, el empleo de
harina de pescado, pasta de
algodón, melaza de caña de
azúcar, harina de huesos,
carbonato de calcio y otros
componentes como
vitaminas, micronutrientes
minerales, antibióticos, etc.
 Continua…

En la actualidad, la fabricación de
alimentos balanceados emplea equipos
mecánicos de alta tecnología como
mezcladoras de premix, peletizadoras,
dosadores volumétricos y equipos de
mezclado de alta eficiencia. También
se hace uso de computadoras para los
cálculos, bastante laboriosos, en la
composición de mezclas.
 CULTIVOS ANDINOS POTENCIALES PARA LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADOS

Los cultivos andinos con potencial para la producción de

alimentos balanceados son los siguientes:
Alfalfa
Avena Forraje
Avena Grano
Cebada Grano
Maíz Grano
Trigo Afrecho
Chala de maíz
Maíz Amarillo duro, etc.
 IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS
BALANCEADOS EN LA AGROINDUSTRIA

La cadena de los alimentos concentrados o

balanceados hace parte de la cadena agroindustrial,
cereales forrajeros–alimentos balanceados-
avicultura – carne de pollo. Dentro de la estructura
productiva de esta última cadena, los alimentos
balanceados son productos intermedios que sirven
de puente entre varios sectores agrícolas: semillas
oleaginosas, cereales y cárnicos.
 Continua…

 Por esta razón en los países con alto nivel de

desarrollo hay una fuerte integración entre la
producción de cereales forrajeros y la de alimentos
balanceados para animales. Por ejemplo, en Estados
Unidos, la mayor zona productora de concentrados
se encuentra ubicada en el Corn Bel, que es una gran
área maicera.
 SITUACIÓN ACTUAL DE INDUSTRIA DE
ALIMENTOS BALANCEADOS A NIVEL REGIONAL,
NACIONAL E INTERNACIONAL.

 Regional.- el desarrollo de la industria de alimentos

balanceados en el ámbito de la Región Ayacucho es
Insipiente, no existe información estadística de la
existencia de empresas a este rubro. Las organizaciones de
la Cadena de Productiva de Lácteos y de Cuy, vienen
produciendo los henos, ensilados y los alimentos
concentrados en un 50%, de este modo se garantiza la
alimentación constante durante las épocas de estiaje, a
través de estas prácticas se viene mejorando la
productividad de leche y carne por vacuno y por parto.
 Continua…

Las iniciativas de la producción de los alimentos

concentrados por parte de los productores
agropecuarios, se viene desarrollando gracias al
apoyo de las ONGs como: Pro Leche, Solid Perú,
CARITAS Ayacucho, ADRA, CARE Perú y la
Dirección Regional Agraria de Ayacucho.
 Continua…

Nacional.- el 90% de las Plantas Industriales de la

Producción de los Alimentos Balanceados se
concentran en la costa peruana y otros
departamentos como Puno y Arequipa van tomando
interés sostenida en la producción de los alimentos
balanceados, por la actividad ganadera que se
desarrolla en éstas regiones.
 Continua…

La industria productora de alimentos balanceados

para perros ha crecido a un ritmo promedio de
40% durante los últimos cinco años, es un mercado
que está desarrollándose en Perú y sólo el 11% está
cubierto, existiendo un amplio margen de
crecimiento para la industria de alimentos para
mascotas.
 Continua…

“La situación económica del país, que permite

orientar una parte de los ingresos a la mascota, y la
mayor educación sobre la tenencia responsable de
la mascota, son los factores que permiten el
crecimiento de esa industria”.
El principal mercado para las empresas de este
sector es Lima por el tamaño de su población, pero
en los últimos años se ha registrado un crecimiento
de hasta 50% en el consumo en ciudades como
Arequipa, Trujillo (La Libertad) y Chiclayo
(Lambayeque).
Internacional
Importancia de los residuos de cultivos andinos
en la preparación de alimentos balanceados

Los residuos de los cultivos andinos son de vital

importancia porque actúan como agentes de materia
prima para el desarrollo de la agroindustria de los
alimentos balanceados. Los cultivos andinos poseen
ciertas características propias tanto en el nivel
proteico, carbohidratos, lípidos, etc.
Estas características propias de los cultivos andinos
lo hace el tipo de piso ecológico donde se siembra y
de igual manera el tipo de agua que se utiliza en el
riego y otros factores que hacen que estos cultivos se
diferencien de los cultivos de la costa.
 TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS
ALIMENTOS
En el Perú se han usado rutinariamente las tablas
de composición de alimentos y de requerimiento
animal de Morrison (1956) y del Consejo de
Investigación de los Estados Unidos. Asimismo, se
han utilizado tablas de composición de alimentos
para América Latina, en sus versiones abreviada en
español y completa en inglés (Castro, 1984);
Soikes et al., 1969.
 Continua…

Echevarría (1970); San Martín (1973) y LaFore

(1999); quienes evaluaron la composición química
parcial de alimentos para ganado lechero en el
Perú. Específicamente, en la región sur se han
reportado tablas de composición química de
alimentos de la UNA-Puno (Roque, 1998) y
varias evaluaciones parciales de alimentos
específicos (Huisa et al., 1986; Sosa y Coock, 1986).
 Continua…

Todas ellas son de importancia en la misión de

formular raciones en sus respectivas zonas, pero en
muchos casos carecen de datos importantes, como
degradabilidad ruminal de la proteína; en otros,
carecen de valores de la composición de la pared
celular, y en su totalidad consideran un valor
energético en base a los NDT (Nutrientes Digestibles
Totales), calculados en función del análisis proximal,
metodología que se ha demostrado sobreestima el
valor de los NDT en algunos alimentos y lo subestima
en otros (Weiss, 2000).
 Continua…
 Las pasturas y otros tipos de
forraje presentan una gran variación
en calidad en sus distintas etapas de
crecimiento y en las diferentes
fracciones de la planta. Estas
diferencias se deben además a la
variabilidad en las condiciones
ambientales (suelo, clima), al
material genético y al manejo (riego,
fertilización); y en el caso de los
forrajes conservados, se adiciona el
sistema de conservación y el tipo de
almacenamiento.
 Continua…

En los alimentos
concentrados y
suplementos (pastas,
afrechillos, harinas,
etc.), las características
del proceso industrial
que los originan definen
en gran medida su
calidad.
 DEFINICIÓN Y METODOLOGÍA DE LOS
ANÁLISIS QUÍMICOS INFORMADOS

MATERIA SECA (MS)

La determinación del contenido en MS de una muestra
consiste en provocar la evaporación del agua presente en
la misma, con lo que podemos conocer el contenido en
MS por simple gravimetría. Tenemos básicamente dos
vías distintas para la determinación.
La primera es la que podemos realizar sólo a nivel de
laboratorio y consiste en someter la muestra a un secado
en estufa de ventilación forzada a 55 ºC durante 48
horas, a 105 ºC durante 16 horas, o a 135 ºC durante 2
horas.
 Continua…

La segunda vía es la que podemos utilizar a nivel

de campo. En este caso el secado lo podemos
realizar provocando la evaporación del agua
mediante un microondas, que debe contar con una
potencia mínima de 600 vatios.
La determinación consiste en usar una balanza
electrónica con una precisión de 0.01 g una
muestra entre 100 y 200 g introducida al
microondas en recipiente, mantenida en el proceso
durante 3 minutos a la máxima potencia.
 Continua…

 MATERIAS MINERALES O
CENIZAS (CZS)
 La determinación del contenido en
cenizas consiste en la oxidación de
toda la materia orgánica contenida
en la muestra, sometiendo a esta a
una combustión en un horno a 600
ºC durante 2 horas, hasta conseguir
una ceniza blanquecina
 Continua…
 PROTEÍNA CRUDA (PC)
 El método Kjeldahl es estándar en la
determinación del contenido en
nitrógeno desde finales del siglo XIX.
El método consiste básicamente en
tres grandes pasos: 1) digestión de la
muestra en ácido sulfúrico con un
catalizador, hasta convertir todo el
nitrógeno a la forma amoniacal; 2)
destilación del sulfato amónico en
una solución atrapadora; y 3)
cuantificación del amoníaco por
valoración con una solución estándar.
 Continua…

Una vez conocido el contenido de nitrógeno en la

muestra, la multiplicación de aquel por el factor de
conversión 6.25 nos aproxima al conocimiento del
contenido en PC.
Existe una alternativa al método Kjeldhal de
determinación del nitrógeno; consiste en la
combustión de la muestra en una atmósfera de
oxígeno puro y a alta temperatura (950ºC) para
detectar, por conductividad térmica, el nitrógeno
presente en la misma
 Continua…

 FIBRA DETERGENTE NEUTRO (FDN)

 Para la determinación del contenido de fibra neutro
detergente, se emplea una solución detergente neutra que
disuelve las pectinas de la pared fácilmente digestibles, y los
solubles celulares (proteínas, azúcares y lípidos), resultando
un residuo que representa el contenido en la pared celular
(celulosa, hemicelulosa y lignina).
 El detergente solubiliza las proteínas, contribuyendo el sulfito
sódico que se añade a eliminar la materia nitrogenada al
romper los enlaces disulfuro.
 Continua…

El ácido etilendiamintetracético (EDTA) es

empleado como quelante del calcio y para
eliminar las pectinas a la temperatura de
ebullición.
El trietilenglicol ayuda a eliminar parte de la
materia no fibrosa de los alimentos concentrados, y
la amilasa termoestable es usada para eliminar el
almidón. Dos adiciones de amilasa ayudan a
mejorar la precisión de la determinación y sobre
todo facilitan la filtración.
 Continua…

Debido a la contaminación de la muestra con

tierra, se recomienda tener en cuenta el contenido
en cenizas y excluir éste del valor de FDN. Van
Soest et al. (1991) dan como opcional el uso de
sulfito sódico, que reduce el contenido proteico de
la muestra y elimina los residuos de queratina
de origen animal. Sin embargo, Mertens (2002),
al describir la determinación de la fibra neutro
detergente tratada con amilasa, incluye sin
alternativa al sulfito sódico en el procedimiento.
 Continua…

 FIBRA DETERGENTE ÁCIDO (FDA) Y LIGNINA

DETERGENTE ÁCIDO (LDA)
 Para disolver los solubles celulares, las hemicelulosas y los
minerales solubles, se utiliza una solución ácida de un
detergente cuaternario, con lo que resulta un residuo
formado por celulosa, lignina, cenizas insolubles y proteína
ligada a la pared celular, que recibe el nombre de fibra ácido
detergente (AOAC, 1990).
 Continua…
 Una alternativa para el conocimiento de las fracciones
fibrosas es el análisis secuencial, importante para evitar
interferencias y para economizar muestra.
 La ventaja más importante del análisis secuencial es que la
estima de la fracción hemicelulosa, obtenida por diferencia
entre FDN y FDA, es más exacta por esta vía; ya que en caso
contrario sucede que la pectina precipita al determinar la
FDA, interfiriendo en su determinación (Van Soest y
Robertson, 1985), y obteniéndose valores aberrantes de
FDA, que pueden ser tan altos como los de FDN.
 Continua…

La determinación opcional de lignina se podría

realizar a continuación, mediante sometimiento
del residuo FDA, una vez pesado, a una digestión
con ácido sulfúrico del 72% que elimina la celulosa
(Van Soest, 1967).
 Continua…

 EXTRACTO ETÉREO O GRASA CRUDA (EE)

 La extracción con éter dietílico o éter de petróleo disuelve grasas, aceites,
pigmentos y otras sustancias liposolubles (AOAC, 1990). El éter es a
continuación evaporado de la solución y el residuo resultante, pesado.
 Las muestras deben estar libres de agua, para evitar la coextracción de
componentes hidrosolubles en la muestra, como carbohidratos, úrea,
ácido láctico, glicerol, etc. En el supuesto de que la muestra contenga
importantes cantidades de agua, debe desecarse previamente.
 Continua…

 NITRÓGENO O PROTEÍNA INSOLUBLE EN

SOLUCIÓN DETERGENTE ÁCIDO (NIDA, PIDA) Y
DETERGENTE NEUTRO (NIDN, PIDN)
 El nitrógeno insoluble en una solución detergente ácido
(NIDA), es el nitrógeno que permanece en el residuo FDA,
ya sea por causas naturales o como resultado de las
alteraciones producidas durante el almacenamiento o
procesado de los forrajes. El nitrógeno de alimentos
sometidos a temperaturas elevadas es en general no
disponible para los animales.
 Continua…

 CARBOHIDRATOS NO FIBROSOS (CNF)

 Los carbohidratos que no forman parte de la pared celular se
denominan carbohidratos no fibrosos (CNF). Son compuestos
activos en el metabolismo de las plantas; se almacenan en
órganos de reserva y están constituidos por azúcares libres
(glucosa, fructosa, sacarosa y en menor medida maltosa,
melobiosa, rafinosa y estaquiosa), almidón y fructosanos. Este
grupo de carbohidratos posee un potencial de fermentación
rápido y total en el rumen, al igual que en el proceso de
fermentación de los ensilajes.
 Los CNF se determinan con la siguiente expresión: CNF
(MS) = 100 - %PC - % EE - %FDN - %CZS.
 ENERGÍA NETA DE LACTACIÓN (ENL)
 Estimada a partir de los valores anteriores, con la ecuación
sumativa de Weiss (2000) y reportada en la NRC (2001).
 Continua…

PROTEÍNA DEGRADABLE RUMINAL (PDR)

Calculada a partir de los parámetros de degradabilidad in
situ estimados con la técnica de bolsas de dacrón incubadas
en el rumen de vacas fistuladas y retiradas a diferentes
tiempos (Orskov y McDonald, 1980). Los parámetros fueron
calculados a tasas de pasaje del alimento comúnmente
reportadas en la literatura para cada grupo de alimentos.
PROTEÍNA NO DEGRADABLE RUMINAL (PNDR)
Estimada como la diferencia entre el 100% de la proteína
cruda menos el porcentaje de proteína degradable estimada
por la técnica de bolsitas de dacrón.
 Códigos y grupos de alimentos
 Los códigos y grupos empleados son los siguientes:
 Componentes: definición y expresión de
nutrientes
 Energía: se presenta en dos columnas, expresada en kilocalorías
(kcal) y en kilojoules (kJ), correspondiendo la equivalencia de
4184 kJ por 1 kcal. Los valores energéticos han sido calculados
empleando los factores de conversión recomendados por la
FAO4. El valor de energía se calcula de dos formas: 
– Cuando se cuenta con el dato de fibra dietaria, se consideran los
carbohidratos disponibles.
– Cuando no se tiene el dato de fibra dietaria, se consideran los
carbohidratos totales. 
 Agua: representa el contenido de agua de cada alimento,
obtenido por método gravimétrico, luego de ser sometido a la
acción de 105 ºC.
 Continua…

 Proteína: valores calculados a partir del valor de nitrógeno

total determinado por Kjeldahl, multiplicado por factores
específicos según el alimento.
 Lípidos: corresponde a los lípidos totales (triglicéridos,
fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados), extraídos
con solvente orgánico, en una muestra previamente desecada.
 Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia
que incluye el valor de fibra dietaria. Se obtiene restando de
100, el peso en gramos de los macro- componentes, según la
siguiente fórmula:
 Carbohidratos totales (g) = 100 – (proteína + grasa + agua +
ceniza + alcohol) 
 Continua…

 Carbohidratos disponibles: representan la fracción de carbohidratos

que pueden ser digeridos por las enzimas humanas, absorbidos y que
entran al metabolismo intermediario. No incluyen fibra dietaria, la cual
puede ser fuente de energía solamente después de la fermentación. Para
calcular los carbohidratos disponibles se resta de 100 el peso de los
macrocomponentes expresado en gramos, aplicando la fórmula
siguiente:
 Carbohidratos disponible (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza
+ alcohol + fibra dietaria)
 Fibra cruda: obtenida por hidrólisis con ácido y soda, en una muestra
previamente desgrasada y luego el residuo es secado, pesado, calcinado y
pesado.
 Actualmente no se recomienda obtener fibra cruda, sin embargo, se
mantiene en la tabla como referencia, hasta actualizar los datos de fibra
dietaria. 
 Continua…

 Fibra dietaria total: valores obtenidos por el método

enzimático del AOAC de Proski et al.
 Cenizas: valores obtenidos por incineración del alimento en
mufla. 
 Elementos minerales (calcio, fósforo, zinc y hierro):
valores obtenidos por métodos químicos y por espectrometría
de absorción atómica excepto el fósforo, determinado por
método colorimétrico.
 Vitaminas (b caroteno, retinol, vitamina A, tiamina,
riboflavina, niacina, vitamina C, ácido ascórbico total):
corresponden a valores obtenidos por diferentes métodos
químicos.
Factores específicos para alimentos